第二章 蛋白质、肽和氨基酸营养.ppt

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1、第二第二章章 蛋白质蛋白质与动物营养与动物营养 蛋白质的组成及结构蛋白质的组成及结构 蛋白质的营养生理作用蛋白质的营养生理作用蛋白质的营养生理作用蛋白质的营养生理作用 单胃动物蛋白质营养单胃动物蛋白质营养单胃动物蛋白质营养单胃动物蛋白质营养 反刍动物蛋白质营养反刍动物蛋白质营养1蛋白质的平均元素含量：蛋白质的平均元素含量：C 53%H 7%O 23%C 53%H 7%O 23%N 16%N 16%S+P 1%S+P L-AA D-AAL-AA D-AA 4.4.吸收吸收（1 1）部位）部位:小肠上部小肠上部（2 2）方式）方式:主动吸收主动吸收（3 3）载体）载体:碱性、酸性、中性系统碱性、酸

2、性、中性系统11二、影响蛋白质消化吸收的因素二、影响蛋白质消化吸收的因素（p29p29）2 饲粮因素饲粮因素1.1.动物因素动物因素3.饲养管理措施饲养管理措施.动物种类动物种类动物年龄动物年龄抗营养因子：负相关抗营养因子：负相关蛋白质水平：正调控蛋白质水平：正调控粗纤维水平：负相关粗纤维水平：负相关加工处理方式加工处理方式12生长猪生长猪：1010种种EAA-EAA-赖赖 、蛋、蛋 、色、色 、苯丙、苯丙、亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸；亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸；成年猪成年猪：8 8种种-不包含组氨酸和精氨酸；不包含组氨酸和精氨酸；禽禽：1313种种-包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；包含甘氨酸

3、、胱氨酸、酪氨酸；1.1.必需氨基酸（必需氨基酸（EAAEAA）概念概念：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。要，必须由饲料供给的氨基酸。（二）单胃动物对饲料蛋白质品质的要求（二）单胃动物对饲料蛋白质品质的要求133.3.条件性必需氨基酸：特定条件下必需由饲料供给的条件性必需氨基酸：特定条件下必需由饲料供给的AA.AA.如如:对仔猪对仔猪,Arg,Arg、GluGlu是条件性是条件性EAAEAA4.4.非非EAAEAA 2.2.半必需氨基酸半必需氨基酸能代替或部分节约能代替或部分节约EAAEAA的的AAAA。丝氨酸丝

4、氨酸甘氨酸（部分甘氨酸（部分）胱氨酸胱氨酸蛋氨酸（蛋氨酸（50%50%）酪氨酸酪氨酸苯丙氨酸（苯丙氨酸（30-50%30-50%）14（2 2）与）与EAAEAA比较比较 相同：相同：LAALAA一定是一定是EAAEAA 不同：不同：LAALAA是针对特定的饲料而言是针对特定的饲料而言 EAA EAA是针对特定的动物而言是针对特定的动物而言5 5.限制性氨基酸（限制性氨基酸（LAALAA）（1 1）概念概念:与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的EAAEAA。由于他们的不足，。由于他们的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用，限制了动物对其他氨基酸的利用，

5、导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一LAALAA，依次为第二、三、四依次为第二、三、四等等LAALAA。152 2）缺乏症：氨基酸的缺乏引起其他氨）缺乏症：氨基酸的缺乏引起其他氨基酸脱氨、氧化分解供能，使蛋白质基酸脱氨、氧化分解供能，使蛋白质利用率下降，产生蛋白质缺乏症，个利用率下降，产生蛋白质缺乏症，个别氨基酸产生特异性症状，如赖氨酸别氨基酸产生特异性症状，如赖氨酸使禽类的有色羽毛白化等。使禽类的有色羽毛白化等。6.6.氨基酸的缺乏氨基酸的缺乏1 1）概念：某种或几种氨基酸含量）概念：某种或几种氨基酸含量不足，不能满足动物需要，而影响不

6、足，不能满足动物需要，而影响动物的生产性能。动物的生产性能。适宜赖氨酸适宜赖氨酸和蛋氨酸和蛋氨酸赖氨酸和蛋赖氨酸和蛋氨酸缺乏氨酸缺乏16 由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。症，但不能完全消除。在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。（3 3）氨基酸中毒）氨基酸中毒17 1 1）概念：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几）概念：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高，这就称为种氨基酸需要量提高，这就称为氨

7、基酸拮抗作用氨基酸拮抗作用。（4 4）氨基酸拮抗作用）氨基酸拮抗作用2 2）拮抗作用的实质：干扰吸收）拮抗作用的实质：干扰吸收-竞争相同的吸竞争相同的吸收载体，或影响代谢收载体，或影响代谢-影响酶活性影响酶活性3 3）常见类型：赖氨酸与精氨酸）常见类型：赖氨酸与精氨酸 亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸 181 1）概念：饲料氨基酸的相互比例）概念：饲料氨基酸的相互比例与动物的需求比例一致与动物的需求比例一致2 2）氨基酸失衡的结果：）氨基酸失衡的结果：蛋白质利用率下降蛋白质利用率下降 能量利用率下降能量利用率下降 有机物利用率下降有机物利用率下降 生产水平和效益降低生产水平和效

8、益降低三、三、氨基酸平衡氨基酸平衡理论与理想蛋白理论与理想蛋白1.1.氨基酸平衡理论氨基酸平衡理论19 （1 1）概念）概念 各各种种氨氨基基酸酸之之间间具具有有最最佳佳的的比比例例，与与动动物物所所需需比例完全吻合。比例完全吻合。2.2.理想蛋白理想蛋白（2 2）理想蛋白的表达方式）理想蛋白的表达方式20LysLys的分析测试简单易行；的分析测试简单易行；LysLys的主要功能是合成蛋白质；的主要功能是合成蛋白质；LysLys需要量大，且常是日粮的第一、二需要量大，且常是日粮的第一、二LAALAA；LysLys有关研究资料最多；有关研究资料最多；配制日粮时可应用价格便宜的合成配制日粮时可应用

9、价格便宜的合成LysLys。以以LysLys为为100 100 的的EAAEAA相对比例相对比例理想模式理想模式 原因：原因：21 建立动物需要量建立动物需要量 指指导导饲饲粮粮配配制制及及合合成成氨氨基基酸酸的的应应用用，充充分合理利用饲料资源。分合理利用饲料资源。预测生产性能预测生产性能 实实现现日日粮粮低低化化，降降低低日日粮粮成成本本，降降低低排泄量，减少环境污染。排泄量，减少环境污染。（3 3）理想蛋白的应用）理想蛋白的应用221.1.饲料蛋白质饲料蛋白质在瘤胃中的降解在瘤胃中的降解瘤胃降解蛋白（瘤胃降解蛋白（RDPRDP）瘤胃未降解蛋白瘤胃未降解蛋白 （过瘤胃蛋白，（过瘤胃蛋白，U

10、DPUDP）第三节第三节、反刍动物蛋白质营养反刍动物蛋白质营养（一）蛋白质的消化吸收（一）蛋白质的消化吸收有机酸有机酸氨氨CO223图图2 22 2 瘤胃的氮素循环瘤胃的氮素循环2.2.降解产物的吸收降解产物的吸收 瘤胃瘤胃的氨的氨血液血液 肝脏肝脏 尿素尿素尿尿微生物蛋白唾液唾液微生物利用 吸收吸收24（二）微生物蛋白质的品质（二）微生物蛋白质的品质反刍动物反刍动物的蛋白质的蛋白质食物蛋白质食物蛋白质微生物蛋白质微生物蛋白质微生物蛋白质特点：微生物蛋白质特点：1.将低质的饲料蛋白转化为微生物蛋白将低质的饲料蛋白转化为微生物蛋白2.消耗优质蛋白消耗优质蛋白252.2.利用利用NPNNPN的意义

11、的意义 节约蛋白质、降低成本节约蛋白质、降低成本1.1.常用的非蛋白含氮物常用的非蛋白含氮物（三三）非蛋白氮的利用）非蛋白氮的利用（p37）尿素及其衍生物、氨态氮类（液氨、氨水尿素及其衍生物、氨态氮类（液氨、氨水等）、等）、胺类（硫酸铵、氯化铵）、肽类及其衍胺类（硫酸铵、氯化铵）、肽类及其衍生物。生物。26 1 1）用量：不超过总氮的）用量：不超过总氮的20-30%20-30%不超过饲粮干物质的不超过饲粮干物质的1%1%不超过精料补充料的不超过精料补充料的2-3%2-3%每每100kg100kg体重体重20-30g20-30g 2 2）适应期：）适应期：2-42-4周周 3 3）不能加入水中饲

12、喂）不能加入水中饲喂 4 4）制成舔砖）制成舔砖 5 5）不与含脲酶活性高的饲料混合）不与含脲酶活性高的饲料混合 6 6）尿素青贮）尿素青贮3.3.正确的使用技术正确的使用技术27练习练习判断题：判断题：1.所有动物都可以利用蛋白质，在非蛋白质氮的利用率上所有动物都可以利用蛋白质，在非蛋白质氮的利用率上单胃动物优于反刍动物单胃动物优于反刍动物（）2.反刍动物对动物性蛋白质的消化率高于植物性蛋白的消反刍动物对动物性蛋白质的消化率高于植物性蛋白的消化（化（）练习练习 选择题选择题1.1.理想蛋白质常选用理想蛋白质常选用（）作为参比标准作为参比标准 A A.组氨酸组氨酸 B B.精氨酸精氨酸 C C

13、.赖氨酸赖氨酸 D D.蛋氨酸蛋氨酸2.2.对于家禽来讲，下列哪种氨基酸的毒性最大（对于家禽来讲，下列哪种氨基酸的毒性最大（）A A.组氨酸组氨酸 B B.精氨酸精氨酸 C C.赖氨酸赖氨酸 D D.蛋氨酸蛋氨酸3.3.在玉米在玉米-豆粕型日粮中，家禽的第一限制氨基酸为（豆粕型日粮中，家禽的第一限制氨基酸为（）。）。A A、赖氨酸、赖氨酸 B B、蛋氨酸、蛋氨酸 C C、色氨酸、色氨酸 D D、苏氨酸、苏氨酸BDB练习练习 填空题填空题1.1.在玉米在玉米豆粕型日粮中，猪的第一限制性氨基酸是（豆粕型日粮中，猪的第一限制性氨基酸是（）2.2.饲料蛋白质在单胃动物消化道被分解成营养物质（饲料蛋白质在单胃动物消化道被分解成营养物质（）和（和（）被吸收。）被吸收。赖氨酸赖氨酸小肽小肽氨基酸氨基酸