2023年菜盘调研报告（精选多篇）.docx

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1、2023年菜盘调研报告（精选多篇） 推荐第1篇：人生就像一盘菜 人生就像一盘菜 人生四味：酸、甜、苦、辣。就像一道菜，你采集原料，花费心思，做出一盘或酸、或甜、或苦、或鲜的味道。有的菜味重些，多放了些盐，多放了些辣椒，口感厚重；有些菜清淡些，初尝没太多的味道，慢慢的才发现越吃越余味悠长。 其实没有哪一道菜只有一种味道，总是五味杂陈。童年，喜欢吃甜食，无忧无虑，追寻那份单纯的快乐。恋爱的时候，酸酸的苦楚，然后甜甜的滋味，这份酸酸甜甜的感觉恨不得一辈子都拥有。而奋斗的时候，苦中有辣，刺激得有泪，却也够爽够痛快。慢慢到年老的时候，尝过了酸甜苦辣，开始想要清淡、鲜美，想要隽永、悠长的滋味。 如果人生只

2、有一种味道，岂不是太过单调乏味？只不过有些人偏爱甜些，单纯的快乐会让他们更开心；有些人想要酸多一点，如果可以，爱情是他们永远的追寻；有些人并不拒绝苦，脚踏实地的吃苦让他们感觉到自己的存在；而有些人离不开辣，没有辣味就觉得没味道，喜欢闯，喜欢折腾，总得让生命的味道浓厚些。 巧妇难为无米之炊，要做一道好菜，当然要有好的材料。先天的秉赋，后天的习惯、能力、学养和经历等这些原材料，再加上文学、艺术和岁月这样的调味品，经过巧思，经过调制，便能成一道好菜。如果上天厚爱，还能给你一个盛菜的好盘子，几朵装饰的花，那就更加完美。当然，即便没有好盘子，一道好菜还是一道好菜，总不至于闹出买椟还珠的笑话来。 做出来的

3、菜，当然需要有人来品才好。如果这盘菜仅仅能够果腹，恐怕只有饥饿的人才会来吃。而如果有很多道菜摆在面前，至于看哪一盘，尝哪一盘，吃哪一盘，那就是个人的偏爱了。知你味的人即便不吃也知道你是一道好菜，看着岁月这份佐料让你越变越美，就已经是一种享受；有些人看着你这道菜好看，非要尝尝不可，可能恰好对他的味，便对别的菜不再感兴趣；而有些人尝来尝去，就是找不到自己想要的滋味，岁月蹉跎，味觉减退，最后随便选一盘勉强将就；还有些人选中那个盘子，想着什么菜装在那个盘子里看着就是美味，何况还可以把自己的这个盘子换下，别人看着也漂亮，至于其中滋味，吃过的人自然知道。 吃菜本身也很有讲究。是刚出锅就吃还是等凉一会再吃？

4、这吃的时间不同，味道有可能大不一样。当然什么时候出锅这就更体现做菜人的水平了。好菜是好菜，就是不知道有没有人终生只喜欢一道菜啊？当然习惯了这道菜，换了别的味容易拉肚子，整天拉肚子也挺麻烦的，再等到得肠炎、肠癌的时候那就回天乏术了。 推荐第2篇：郭原乡瓜菜产业发展调研报告 立足川区资源优势做大做强瓜菜产业 郭原乡瓜菜产业发展调研报告 卢斌文 近年来，郭原乡党委、政府紧扣发展主题，把设施瓜菜作为调整产业结构和增加农民收入的重要突破口和抓手，以寺沟村为核心，带动西杨村积极发展壮大瓜菜产业，改变了我乡洪河川区两个行政村的贫穷落后面貌，促进了经济、文化、交通等又好又快发展。 一、产业发展现状 郭原乡根据

5、各村自然条件和区位优势，借鉴我县其他乡镇设施瓜菜种植经验，2023年在寺沟行政村开始进行修建60座钢架大棚。2023年开始投产，主要种植甜瓜、西瓜、辣椒、菠菜等，甜瓜较其他乡镇上市早、价格好，在市场上独占鳌头，为当地农民创下可观收入，每亩平均收入达13000元，得到了群众的认可和赞赏。2023年后季，郭原乡党委政府为了继续发展壮大瓜菜产业，在寺沟行政村修建300座钢架大棚，今年已经投产，现在甜瓜、西瓜、辣椒等长势良好，预计在6月20日左右能上市销售。 今年，寺沟行政村成立了千惠蔬菜专业合作社，积极探索集体合作经营模式，通过租赁的形式打破了群众各自小规模经营，催生了周彦博、贾月新、闫社平等种植大

6、户，带动了寺沟、寺山、高湾三个自然村村民的积极性。在合作社和 种植大户的带动下，今年全乡共种植露天商品瓜菜945亩，种植户224户。如今，郭原乡瓜菜产业已经由过去的“自给自足”向商品化迈出了一大步。 以“联村联户、为民富民”行动为契机，在县委、县政府的正确领导和关怀下，庆阳市气象局和镇原县发改局的大力帮扶下，筹资完成360座大棚14000多米灌溉管线铺设，建立安装6要素自动气象站1套，全年开展直通式气象服务，修建供水水塔2座，计划硬化唐洼至寺沟道路8.17公里，进行瓜菜种植培训5次，参训人员达450人次，特派2名专业技术人员蹲守指导，为我乡壮大瓜菜产业奠定了坚实的基础。 二、瓜菜产业发展前景分

7、析 瓜菜产业是郭原乡川区村区域经济发展的必由之路。 一是立足得天独厚的自然条件，发展川区农业的必由之路。郭原乡地处黄土高原沟壑区，年均气温10.3，年均降水量450-580毫米，全年无霜期140-184天，年总日照2249.72437.2小时。川区气温比塬面较高，茹河、洪河灌区淡水资源丰富。发展设施瓜菜业是改变靠天吃饭的传统农业生产模式，科学遵循自然规律发展农业的最佳选择。 二是广阔的市场需求，是发展富民产业的必由之路。寺沟村毗邻平泉镇、新城乡、郭原乡，距县城29公里。平泉镇、新城乡均无100座以上设施瓜菜种植基地。据统计：郭 原乡三个集市平均每天销售蔬菜9120斤，每年销售1641吨；6月至

8、9月销售甜瓜、西瓜720吨。400座蔬菜大棚每年产瓜菜1200吨，仅寺沟、西杨380座大棚难以满足郭原乡需求，因此设施瓜菜具有巨大的发展空间。 三是调整产业结构，发展特色经济的必由之路。从比较效益来说，一亩瓜菜相当于10亩小麦，而且瓜菜产业又是一个简单短期的劳动密集型产业。寺沟、西杨两村剩余劳动力较多，贫困面大，只有加快发展设施蔬菜业，将传统的自给自足农业发展模式转变为劳动密集型商品农业，才能不断增加农民收入，加快山区、川区农民脱贫致富步伐。 四是立足城乡一体化发展，促进新农村建设的必由之路。2023年寺沟村新建80座居民点，将高湾、安咀等山区居民搬迁至居民点集中居住。发展设施瓜菜可以解决山区

9、搬迁群众没有土地种的难题，增加农民收入520万元，人均收入2600元，以整洁的村容和特色产业的发展促进乡风更加文明、管理更加民主，加快寺沟新农村全面发展进程。 三、当前存在的问题 我乡的瓜菜产业得到了迅猛发展，初具规模，但是仍然存在一些问题。 1.没有形成品牌，市场影响力小。今年大规模种植刚刚起步，没有形成自己的品牌，也没有固定的销售渠道，市场影响力和占有率较低。 2.基础设施不够完善。目前寺沟行政村360座大棚灌溉管道压埋到了棚外，棚内缺少喷灌设施，西杨杜寺机井因没有通电而不能用于灌溉。寺沟行政村新建菜棚在雪灾、风灾中破坏较严重，今年维修速度较慢，导致大棚高度不够，棚内温度过高，甜瓜、西瓜座

10、果率低。 3.日光温室少，菜苗供应不足。现只有2座日光温室，难以满足360座大棚的菜苗供应，导致部分菜棚每年只能种植一茬，产量和经济效益严重缩水。 4.科技含量低，技术需要进一步提升。部分群众新接触种植设施瓜菜，技术水平低下，对于一些病虫害初期发觉不了，严重时难以处理。整体来讲，种植户预防意识不强，当灾害发生时才处理。 5.粗放型生产，市场竞争力不强。瓜菜的生产、流通仍然处于粗放型阶段，种植户之间没有达成共识，各自按照自己的想法选择品种种植，种植时间迟早不一，上市时间层次不齐。如今年甜瓜、西瓜、辣椒等难以满足大规模批发销售，只能靠农户自行在周围集市零售。现没有包装、保鲜、冷藏设备，不能对产品进

11、行加工，市场竞争力不强。 四、产业发展壮大的对策 根据当前发展现状，我乡要做大做强瓜菜产业，需做好以下几点： 1.创新发展模式，建立健全销售机制。积极鼓励大户承包，带动川区群众自觉发展，通过技术帮扶，不断扩大设施瓜菜种植规模，突破500座设施瓜菜大棚的大关。充分发挥千惠蔬菜种植专业合作社的作用，创造“千惠”品牌，打通周边市、县、镇的广阔市场，进一步完善销售网络，保证流通环节的畅通。建立“农户+合作社+商贩”的发展模式，让农户进行订单式种植，以合同形式保证市场稳定。继续发挥政府的宏观调控作用，调解和维护好菜农、瓜农、收购客商等各方面的利益。 2.延长产业链条，培育龙头企业。要大力发展仓储业和产品

12、深加工，挖掘生产潜能，通过招商引资。兴建一批存贮、运销、加工的龙头企业，延长产业链条。通过企业带动不断扩大种植规模，保证市场稳定。 3.加强基础设施建设，为做大做强设施瓜菜业奠定坚实基础。在大棚修建上把好质量关，增强大棚的防风、防雪、防雨等能力，保证在正常生产期间不造成重大灾害。要进一步完善输水管道建设，做好引水入棚、全面喷灌工程。设施瓜菜业发展对交通的依赖程度非常大，要硬化寺沟至姚惠公路接口处、寺沟至郭原的道路，保证客商进的来，产品出的去。完善村级销售基地建设，修建销售大厅。借“双联”行动机遇，在庆阳市气象局帮扶下建立健全气象服务设施。 4.加强技术培训，提高产品质量。通过各方协调，请各 大

13、院校专家、农技部门专业人员在瓜菜生长的各个阶段进行讲解、培训、实地指导，通过先会帮后会、相互交流，达到人人懂技术、人人都专业的效果。提高早期预防各种病虫害、抵御各种自然灾害的能力。掌握三年换土技术，引导农民逐渐减少农药、化肥等使用量，坚持使用有机做底肥，用物理方法防治灾害，确保瓜菜安全、卫生、无公害。 推荐第3篇：曲子镇富民产业调研报告瓜菜产业 发挥资源比较优势做大做强瓜菜产业 （2023年6月） 近年来，曲子镇立足发挥资源禀赋优势，把设施瓜菜作为调整产业结构的突破口和重要抓手，全力发展壮大优势产业，有效地促进了区域经济的较快发展。 一、产业发展现状 曲子镇瓜菜产业的发展，大致经历了80年代的

14、自给自足阶段，90年代以后的产业攻坚阶段，从21世纪开始，曲子镇瓜菜产业开始了量的积累和质的飞跃的全面攻坚阶段。从2023年开始，曲子镇瓜菜产业到了量的积累和质的飞跃的全面发展阶段，采取政府扶持、项目带动、行政推动、利益驱动等多项措施，大力发展以设施瓜菜为主的农民增收工程。在环江川、合道川条件较好的孟家寨、刘旗、高李湾、楼房子等8个行政村，推广日光温室、钢架拱棚和竹竿拱棚，种植作物以瓜类为主，每年保持在2000亩以上，设施农业年收入超过2000万元。 目前全镇瓜菜产业发展呈现出全新的特点，发展势头良好。一是种植面积逐年扩大，标准化程度和科技含量大幅提升。二是政府扶持力度和调控能力初步显现。三是

15、利益驱动，政府与农户两辆马车拉动曲子镇瓜菜产业正在实现由“自给型”向“外销型”的历史性转变。 二、发展潜力分析 瓜菜产业是曲子镇区域经济发展的最佳选择。 (一)发展瓜菜产业是遵循自然规律，从对抗性农业走向顺 1 -关于曲子镇设施农业发展存在问题及对策的调研报告 应性农业的必然选择。曲子镇地处黄土高原丘陵沟壑区，境内沟壑纵横，山、川、塬兼有，广袤的土地资源，东风灌区、楼房子灌区、许家河灌区四大灌区丰富的淡水资源，这些得天独厚的条件，使曲子镇成为全县21个乡镇中雨热相对充足的为数不多的乡镇，选择发展瓜菜产业，也是改变多年来的传统种植习惯，由对抗性农业过渡到顺应性农业，是我镇科学遵循自然规律发展农业

16、的一个必然选择。 （二）发展瓜菜产业是充分发挥比较优势，由自然型传统农业走向市场型特色农业的必然选择。从比较效益来说，一亩瓜菜的收益相当于五亩小麦，而且瓜菜产业又是一个简单短期的劳动密集型产业，曲子镇又具有充裕的劳动力资源，价格相对低廉，瓜菜是具有运输指向的大宗农产品，特别是鲜销瓜菜对交通运输的依存度很高，而曲子镇便捷的交通优势，为发展瓜菜产业提供了极为便利的条件。 （三）发展瓜菜产业是调整经济结构，从特色产业走向特色经济的必然选择。对曲子而言，实施结构调整，发展特色经济的关键就是依托“曲子小甜瓜”的地域品牌优势，在种植业上加大瓜菜种植面积提升总量，在加工业上依托产业优势，延长瓜菜产业链条，在

17、瓜菜加工运输上求突破，实施产业聚集，形成具有区域特色的产业支撑体系。 （四）发展瓜菜产业是立足城乡统筹发展，从温饱型走向小康社会的必然选择。作为欠发达乡镇，在区域经济发展的路径选择上，必须坚持“有所为，有所不为”的原则，切忌搞自成体系的全门类经济，从曲子镇这样一个拥有近3万农民的农业镇的产业发展实践来看，瓜菜产业的迅速发展，不仅充分发挥 了资源禀赋优势，实现了资源优化配置，而且提高了区域经济的内生能力和创新能力，形成了核心竞争力。 三、目前存在问题 尽管近年来我镇瓜菜产业发展较快，效益显著，但仍然处于较低水平，瓜菜产业的进一步发展还面临许多困难和问题。 一是灌溉条件差，制约产业发展。两川四个灌

18、区，三座抬高水位坝，所辖明渠34.9公里，倒虹吸3座，渡槽3处，渡管2处，泄水31处，涵洞13处，共有楼房子、王湾、李家湾、斗沟渠、黄道咀湾五座提灌站。但有3座年久失修，不能正常使用。有10公里左右渠道损毁淤塞严重，灌区设施严重老化，9998亩水浇地真能提灌面积不足1000亩，大部分都是自流面积。 二是日光温室少，产出效益大打折扣。目前，全镇能正常使用的日光温室不足30座，培育瓜苗和种植反季节蔬菜规模太小。 三是科技含量低，技术指导需进一步加强。农业科技人员很少，科技服务跟不上。 四是生产经营粗放，产品质量不高。瓜菜的生产、流通仍处于粗放型的发展阶段，没有向质量效益型转变。品种结构方面，优势主

19、导产品未见端倪。包装、保鲜、冷藏技术较差，没有进行产品加工，缺乏市场竞争力。 五是安全生产意识不强，少部分的瓜菜产品仍有污染。目前，在瓜菜生产上滥用高毒、高残留农药，过量施用化学肥料而导致蔬菜中农药等有害物质残留超标的现象仍然存在。这些困难和问题，严重制约着瓜菜规模化、产业化的发展。 四、产业进一步发展对策 要进一步做大做强瓜菜产业，需要做好以下几点： 一是解决灌溉问题，扩大产业规模。积极争取实施合道川灌区续建配套与节水改造项目，新修大型提灌站1处，中型提灌站5处。进一步扩大生产规模，争取投资新建日光温室，每年设施瓜菜种植面积稳定在1万亩左右，打造环县最大的瓜菜基地。 二是加强技术指导，提高产

20、品质量。要向质量效益型转变，邀请专业技术人员进行种植、包装、保鲜、冷藏技术指导，创办企业进行产品深加工，增强市场竞争力。 三是加大宣传力度，推广无公害种植。引导瓜农、菜农逐渐减少农药、化肥等施用量，坚持使用有机肥做底肥，用物理方法防治病虫害，确保瓜菜安全、卫生、无公害。 三是培育龙头，发挥带动作用。要大力发展仓贮业和产品深加工，加强扶改力度，挖掘生产潜能，通过招商引资，兴建一批存储、运销、加工的龙头企业，延长产业链条。 四是健全流通机制，保证流通畅通。在已成立孟家寨瓜菜产业协会的基础上，在几个专业村要建立瓜菜生产合作社，并充分发挥作用。充分发挥、合作社协会的牵引带动作用。进一步完善市场销售网络

21、，保证流通环节的畅通。继续发挥政府的宏观调控作用，调节和维护好菜农、瓜农、收购客商、贩运大户等各方面的利益。 推荐第4篇：开展放心菜服务体系建设情况调研报告 xx开展“放心菜”服务体系建设情况调研报告 xx位于aa西南部，处于北纬34，东经78，地处s山北麓，d沙漠南缘，f河和g河之间。北距aa首府c公里，全县南北长m公里，东西宽n公里，行政面积l万平方公里，其中山区占u%，沙漠占y%，绿洲仅占r%。全县共辖l乡z镇v个园艺场，x个行政村，b个村民小组，总人口f万人，其 中农业人口l万人。 一、“放心菜”服务体系建设概况 近年来，xx县在积极优化农产品结构、不断扩大蔬菜种植面积的基础上，加大资

22、金投入，大力推广无公害蔬菜生产综合配套技术，切实改善和保护农业生态环境，全面提高了“放心菜”的生产供给能力。同时，积极修建批发交易市场，不断完善“放心菜”的市场流通体系。在此基础上，我县进一步加强蔬菜的市场安全检测，在蔬菜农药残留例行监测中，我县蔬菜产品合格率达到b%。 二、蔬菜产销和供求现状 （一）xx现有蔬菜大棚x座，年产各种蔬菜s吨，瓜果v吨。其中，外销蔬菜s多吨，瓜果a多吨，外地运入蔬菜f多吨，本地消费蔬菜k多吨。从2023年至今我县在设施农业蔬菜大棚建设中共投资y万元。 （二）现有蔬菜市场、农产品综合市场共a个，改造标准化菜市场s个，现正在为今年申报绿色蔬菜市场认证做各项基础工作。

23、（三）通过对蔬菜质量安全管理工作的长抓不懈，现有z种蔬菜已通过绿色蔬菜认证。 （四）现需亟待筹建几个规模比较大的现代化标准蔬菜连锁企业和生鲜食品物流配送中心。 三、存在问题 （一）蔬菜产业的规模化程度不高。我县蔬菜生产、经营以及种植大都没有建立良好的质量管理规范体系，质量标准难以控制。 （二）蔬菜安全检测及预警体系仍不健全。到目前为止，我县还未形成从农田到餐桌整个环节的蔬菜安全监督检测体系，市场上销售的大部分蔬菜、瓜果、农产品未经任何检验或是经“蜻蜓点水式”检测就进入百姓家直接食用，存在潜在的安全隐患。 （三）蔬菜监管职能部门分散，蔬菜监管力量薄弱。监管和漏管等现象比较普遍。 （四）农村蔬菜集

24、贸市场基础设施薄弱，经营条件极差，市场发展水平低，流通连锁企业数量少，规模小，市场竞争力和经济带动力不强。 （五）发展“放心菜”物流业缺少资金，发展布局不合理。 四、今后发展思路 一是进一步提高对建立“放心菜”服务体系的认识，认真调研分析xx蔬菜产销存各环节的实际和现状，制定全县放心菜服务体系建设的规划。二是提高蔬菜生产、流通标准化水平，逐步实施主要蔬菜品种基地化、规模化、标准化和品牌化。三是进一步强化措施，平衡供求，衔接产销，建立全县蔬菜保供的工作体制和应急预案，研究探讨蔬菜储备制度和绿色通道机制。四是强化蔬菜产品的质量，进一步完善质量检测跟踪体系，加快放心蔬菜质量的一体化建设，强化全过程监

25、管力度。五是认真落实出台扶持政策，下一步资金扶持重点是：培育连锁企业和批发市场，加快推进标准化社区肉菜店建设；建立蔬菜保供机制和储备。 xx 2023的2月25日 推荐第5篇：试菜报告格式 中厨房试餐报告（中餐） 试菜时间：2023年11月10日中午1点 地点：五号别墅度假酒店中餐厅 费用：315元 试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管 试菜内容： 猪手神仙肥猪 清炒海南山药 密制东山羊 五香小黄牛 菜品方面： 优点：口味较浓、刀功精细； 缺点：菜品装饰过于简单、没有创意； 我们要提高的是： 今后该加强切配方面的刀功要求，以新出品上更精致些； 酒店的装饰方面： 餐厅装饰非常贴近大自然，使

26、人有一个很好的用餐心情； 酒店的服务方面： 服务员推销意识很强，而且对菜品很熟悉，会很好的引导客人消费。 试菜时间：2023年10月28日晚上 地点：海亚餐厅 费用：246元 试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管 试菜内容： 干煸东山羊 明炉烤乳鸭 凉拌爽鱼皮 清炒五指山野菜 脆皮烧鸭 例汤（木瓜煲排骨） 铁板鳝鱼 菜品方面： 优点：基本上是以大众偏浓的口味为主，较适合下酒和下饭； 缺点：没有档次； 酒店的装饰方面：没什么装饰； 酒店的服务方面：一般。篇2：馆外试菜报告 館外試菜報告 一、員工資料： 單位： 行銷業務部 姓名： 職稱： 試菜地點：台南市長榮路三段131號 二、餐廳：聚北海

27、道昆布鍋 國水墨風，剪影牆面、垂吊紙制圓燈、木製桌椅、 草蓆坐墊、鐵灰隔間、日式池仿插花點綴洗手間 ，搭配出很舒服的日式風格，裝潢真是大器，我個 2.舒 適： 椅子坐起來太小，大概不希望客人坐太久，因為 生意太好了，用餐時間規定1小時30分。 4.服 裝： 領檯(帶位)白色蒙古風(如果穿著這套衣服騎機車 應該可吸引到大家的目光)服務人員的制服走日式 禪風帶點時尚褲裙設計，日料外場服務人員制服 可參考。 5.菜 色 口 味：鴛鴦鍋底，白鍋有一根大水蔘，還加入許多中藥材 湯頭有中藥香味好喝，辣味鍋味道不夠香濃，比 起老四川遜色多了。但冰淇淋豆腐柔細透嫩香醇 美味是店裡一絕。贈送的鍋底鴉血與豆腐，鴨

28、血 嫩但不夠香是一大敗筆，但豆腐是採千層的，口 感很香嫩，也沒有豆子青味好吃。 7.價 格： 比一般火鍋店貴，據劉協理估計食材成本約20% (好賺)。 1.裝 潢：運用國寶級大師朱銘的太極系列作品為主軸，走中 人很喜歡。 3.服 務 態 度： 服務態度良好，每個人都是90度鞠躬值得學習。 6.菜 單 選 擇： 8.位 置： 位置在市中心，有專有停車場 9.清 潔： 10.客人年齡層： 12.其 他： 三、有何特色可學習及建議： 11.生 意 情形： 總經理 財務主管 部門主管 單位主管 q-hr-060篇3：餐饮部试菜流程 签 呈 / 报 告 篇4：试菜试什么 试菜试什么 1。试你的基本功和积

29、累，平时有积累，遇事不发慌 2。试你的临场应变能力，准备再充分，也会有想不到的地方 3。试你的准备功课，你对你要去的店有多少了解，你对你要去的店没有充分的了解，先不提试菜，从小说你就能保证按时能拿到工资，从大说，在那你个人有发展吗，钱可以赚不到，浪费了你几年光阴，你也许就废了 4。试你对细节的把握，一样试菜，一样手艺，拼的是细节 5。试你的谈吐，性格和品性，厨房是团队，你不和群，太个性，不实在，与厨房的同事形不成合力也不行，影响出品效率，当然，也有可能是他们跟不上你，但是没办法，你现在是少数 不同等级的厨师采用的应聘方式不同。一类是厨龄在1-10年之间的普通厨师，一类是厨师界的“高级”打工者，

30、即行政总厨、出品总监和厨师长。 普通厨师：普通厨师应聘的岗位主要是砧板、炒锅和凉菜，根据他们岗位的不同，对30多名不同城市，厨龄在2-10年的厨师进行了采访。但是采访的结果出人意料,几乎85%的人对应聘时应该注意些什么并不了解，更别说提出一个建设性的意见了。为此，换了一个角度，采访了十几位酒店负责招聘的人员，他们给普通厨师提供了以下建议。 工作简历：越复杂越添乱 简历虽然不能完全反映一个人的特点，但可以从一个侧面了解这个人，所以很多厨师在填写应聘登记表时，把工作简历这一栏填得满满的，唯恐写得比别人少。其实这种做法招聘人员并不买账，采访中上海文峰大酒店副总经理王育祥告诉记者：“尽管工作经历说明一

31、个人阅历的深浅，但对我们这些招聘人员来说，工作经历复杂、跳槽跳得太多的人我们并不愿用，因为我们会感觉这个人不一定能长期、稳定地在我们酒店工作,而我们也就没有必要给这样的人一个接受培养的机会。”所以提醒厨师，填写工作简历一定要拣着重要的、能代表个人成绩的写。 第一眼：“另类”的我们不敢要 在采访中，有近99%的招聘人员称：我们不需要“新新人类”。因为他们认为：那些头发留得长长的、染得花花的，衣服穿得怪怪的，喜欢戴耳环、戒指、手链的年轻人太“个性”了，不容易管理，很难适应厨房工作。 试菜：不要忽略小细节 砧板：节约原料、应变能力很重要 一般酒店招聘砧板厨师时都要求他们在酒店实际操作1-3天，在这个

32、过程中，考察点主要放在刀工、原料节省和灵活度三个方面，但更看重后两个方面。贵州华城大酒店行政总厨宋德新告诉记者：不同的厨师对待下脚料有不同的处理方法。有的人会把切剩的原料随手扔掉，而有的人则会把剩余的部分用作熬汤或腌渍料，作为一个管理者，我们当然会选择懂得节约原料的那位厨师。当然，并不是说能够做到节约原料就是个好厨师，我还要考察一下他们的应变能力。几年前，我们现在的头砧来酒店应聘，当时我就让他试做一天。正巧那天晚上快要结束时，一位客人点了一份用30头鲍鱼做的菜，而那天30头的鲍鱼刚巧卖完了。要是其他厨师，面对这种问题肯定会要求前厅帮忙退菜。但是他就没有这样做，他找到前厅服务员，让服务员告诉客人

33、目前的情况，一并问一下能否用20头的鲍鱼减半烹调，当时客人不假思索地答应了。而事后我算了一下，菜肴的成本不但没有提高，还降低了不少，而且客人也很满意。于是我就把他留到了酒店里直到现在。” 炒锅：新颖实用得高分 成都百菜百味有限公司的办公室主任严龙认为，做炒锅的要想给招聘者留下一个好印象，菜肴一定要新要奇。比如前段时间，一位到酒店应聘的厨师做了一道以人造鲍片为主料的菜肴，这道菜口味不错，口感爽滑，最重要的原料特别新颖，所以当时在场的评委都给他打了不错的分数。严龙还提醒各位应聘者，试做菜肴一定要实用，千万别搞花架子。除此之外,他觉得应聘者在试做菜品前一定要多少对应聘酒店菜肴的风格有一定的了解,否则

34、手艺再好也不容易应聘成功。比如说这家酒店以经营家常菜为主,但如果试菜时你做了一道海参菜,那么显然不容易打动招聘者。 特别提示：不是自己的活儿也不能掉以轻心 做炒锅的一般很少自己切配，但如果去试菜，从切到炒肯定都要自己负责。由于平时炒锅师傅对这方面的工作就不怎么在行，再加上紧张，很容易出些小纰漏。比如切配完了，有些人把墩子上的剩料用刀一拨就算完事了，有些人把刀往墩子上一插，还有些人干脆把剩料往垃圾桶里一扔别看这都是些不起眼的小细节，旁边的人可看得真真的。所以提醒各位，试菜虽然要讲究速度快，但一些小细节可不能不注意，说不定这些小纰漏就会造成你求职失败。 凉菜：卫生一刻不能忘 吴江宾馆的总厨徐永泉告

35、诉记者，他招聘凉菜厨师最主要是看他们做菜时讲不讲卫生。“有些小酒店的凉菜师傅动辄直接用手触摸原料，这在大酒店里是特别不能容忍的。所以在试菜时，我们一般会要求他做一些类似于蘸酱这样的菜肴，一是看看他们知不知道菜要先浸泡、消毒，二是看看他们知不知道菜洗好后要戴手套装盘、点缀。如果这些普通的卫生知识他都注意不到，你说他能做好凉菜师傅吗。” 工资：漫天要价行不通 应聘时，总少不了谈到工资。但有一半以上的招聘者认为,如果一个人不“了解”自己而漫天要价,那么就是技术再好，也很难被聘用。 听听过来人说试菜 作为职业厨师，谁又没有被老板试过菜呢？尤其是那些级别低、资历浅的青年小厨师们，更是经常遭遇试菜。当你做

36、的菜被业主或某些所谓的“大师”横挑鼻子竖挑眼时，滋味不是那么好受的。菜试成功了倒也罢，如果不成功，那就是件很打击人的事情：自信心受到打击，朋友面前不敢说，师傅面前不敢提，即使被别人知道了，也只好找些理由搪塞过去。 作为职业厨师，试菜是我们迈向成功的第一步。厨师不仅要在试菜中多多积累经验，还要提高临场应变能力。既然试菜是厨师不可避免的事，那就让我们大家一起来正视它吧！ 每个有一定厨龄的朋友都有过试菜的经历，不仅有过成功的喜悦，也有过失败的委屈。让我们来听听过来人是怎么说的。 作为职业厨师，谁又没有被老板试过菜呢？尤其是那些级别低、资历浅的青年小厨师们，更是经常遭遇试菜。当你做的菜被业主或某些所谓

37、的“大师”横挑鼻子竖挑眼时，滋味不是那么好受的。菜试成功了倒也罢，如果不成功，那就是件很打击人的事情：自信心受到打击，朋 友面前不敢说，师傅面前不敢提，即使被别人知道了，也只好找些理由搪塞过去。 作为职业厨师，试菜是我们迈向成功的第一步。厨师不仅要在试菜中多多积累经验，还要提高临场应变能力。既然试菜是厨师不可避免的事，那就让我们大家一起来正视它吧！ 每个有一定厨龄的朋友都有过试菜的经历，不仅有过成功的喜悦，也有过失败的委屈。让我们来听听过来人是怎么说的。 不打无把握之仗 不成功的试菜经历1 网友“空荡荡”：第一次试菜是在我刚出师不久。我那时真是初生牛犊不怕虎，尽管技术一般，但却有些目空一切。当

38、时我到重庆某著名酒楼试菜，应聘凉菜主管一职。厨师长态度很冷淡。只见他从文件夹里抽出一张表格来，再从牙缝里挤出两个字：“填表！”我双手接过表格，见上面写着“试菜记录”四个大字。往下看列有试菜人姓名、菜品名称、评委打分三栏，右下角还有两项选择： a临场发挥（）b先做准备工作，再制作菜品（ ）。我急于要表现自己，未经认真思索便在“临场发挥”后面的括号里划上了“”。我当时心里想：得好好露一手！ 所谓的临场发挥，就是用酒楼操作间里现成的材料，做出相应的菜品来。既考操作经验，又考应变能力，可是我刚去又怎么知道这些呢！当我走进到操作间时，顿时傻了眼。这是什么操作间呀！钝刀、破墩、烂盆勺，油盐酱醋等调味品都是

39、以前没见过的品牌。这下我骑虎难下了，只能用土公鸡做广式白斩鸡，用老兔子做一道蘸水兔，至于调味，我按惯用的比例先调出来尝尝。呀！啥味儿呀！我感觉脸上阵阵发烫。当天试菜的结果大家可想而知了。 成功的试菜经历1 东北菜师傅何卫明：在准备应聘一家新餐厅的厨师长工作时，他连续三天“潜伏”进这家餐厅，按照高中低档的标准，分别点了该餐厅的招牌菜、旺菜，并记住了制作者的编号，然后精心试吃，分别从种类分量、装盘技巧、口味、营养搭配等角度对这些菜品进行了详细分析，记下优缺点。在试菜的时候，他不仅凭借自己的高超技艺赢得了老板的肯定，并从菜式设计、菜牌构成、创新菜推出速度等方面，给老板提出可行性强的意见，令老板如获至

40、宝，薪水比他预期的要高15%。 友情提示： 当你准备去某家餐厅应聘试菜以后，先要做好准备工作，提前进行“火力侦察”。要看它是经营什么菜的，前厅后厨的条件怎么样，那样才能有针对性地进行准备。要问明白试什么菜、试几道菜，是指定菜品还是自由发挥；还要弄清楚需要的主料、辅料的品种质量，调料该用什么牌子的、哪个等级的。心中有数以后，写一个清单交给老板或厨师长，问清楚后厨是否备有这些原料，如果没有，那你就可以申请延迟试菜。这样做给老板的印象是，你很重视这份工作，同时也有责任心。这样在同等机会面前，你已经胜别人一筹了。 嘴上的功夫是“双刃剑” 不成功的试菜经历2 网友“心中的痛”：还是在我初出茅庐的时候，有

41、过一次现在看起来不知天高地厚的试菜，现在想想还会脸红。我那时觉得自己有点水平了，一般的事情根本不放在眼里。结果到一家酒店应聘厨师长，还没动手，就吃了暗亏。在试菜之前，老板过来和我们几个应聘的人先闲聊了几句。我觉得要表现出自己起点高，阅历丰富，就说了一些看到的问题，比方环境、原料、用具有哪些不足。在与老板谈了一会儿后，老板只让我试了两个菜宫保鸡丁和醋熘白菜。我心里很不服气，试菜时自然带出一些情绪，效果自然可想而知。 后来经历的多了，才明白过来，言多必有失，前面闲聊的几句话，已经让老板产生了不好的印象。到试菜时，已经是应付公事，在打发你了。因为他不让你试菜吧，你来都来了，面子上过不去；让你试吧，人

42、家早就把你排斥到淘汰范围里了，再拿好原料给你试菜简直就是浪费。所以，应聘的厨师一定要明白，当老板让你试诸如宫保鸡丁、炒黄豆芽之类简单平常的菜品，那么你就没必要试了。 成功的试菜经历2 川菜厨师张北峰：在大多数人的印象中，既然名为“试菜”，考的自然是菜。所以有些厨师们只注重手下功夫，忽视了口头陈述，殊不知，这虽不是必考课，但却是可以加分的部分。有一次，我与另一位同乡同时来到一家经新餐厅试菜，从烹饪技艺方面来说我们各有所长，同乡出自科班，在基本功方面更强一些。但我在与经理交流一道改良麻婆豆腐的时候，主动解释了自己的创新思路、具体操作手法，并分析了当地人的口味、对创新川菜的要求，听得经理频频点头，当

43、场就确定聘用我。这件事说明，试菜成功得益于我的沟通能力。而同乡则怯于表达，虽然也获得了聘用，但受重视程度要小得多。 友情提示： 在试菜前，不妨专门锻炼一下自己的口才，根据自己试做的菜品说明相关的原料知识、营养成分、历史典故、创新方向尽量全面而准确。如果有精力的话，还可以把自己的一些工作心得整理成一份短小精悍的讲稿，以备不时之需。 当然，好口才不等于是夸夸其谈。有位老板就说过，他最反感厨师自吹自擂，好多人一见面就标榜自己如何了得，上灶一试，结果往往大失所望。当老板发现这些厨师说的并不能在实际工作中兑现时，很快就会炒你鱿鱼。 真正的好口才是说话有分寸，知道什么话该说，什么时候说，说到什么程度，什么

44、话不能说。只要你的话言之有物，对你的菜品有加分的作用，就应该大胆的表达出来。 细节是关键 不成功的试菜经历3 网友“勤行中人”：我是一个有七年厨龄的炒锅厨师，看到一家酒店招聘厨师长，信心满满的去应聘，酒店老板出了个“滑炒猪肝”的题目，让我们八九个人依次试菜。我一听就乐了，这道菜是我的拿手好菜，每个要领我都把握得非常到位：刀工精细，把猪肝切得厚薄均匀，滑油的油温要控制得不高不低。我做这道菜时，一般出锅就能上桌，尝都不用尝。 我是最后一个试菜的，看着前面几个人做的菜我就更有信心了，三下五除二，一道色泽鲜亮、造型美观的“滑炒猪肝”就出锅了，我连尝都没尝就端给了老板。 很快，老板回来跟我说:“你的刀工

45、非常好，留在我们酒店做冷菜怎么样？”我满腹疑惑，摇摇头说：“我干过冷菜，但现在对冷菜不感兴趣，我的热菜做得不好吗？”没等我说完，老板就笑了：“但是你的热菜连口味都拿不准。”“不可能！”我有点急了。老板不急不躁，说：“不信？你自己尝尝。”我夹了一块自己炒的猪肝放在嘴里。妈呀！这么咸！应聘的失败让我几天晚上睡不好，每天都在琢磨到底是哪里出了错。味太咸肯定出在调料上，味精？鸡精？啊！想起来了，是鸡精！试菜时用的鸡精跟我平时用的不是一个牌子，盐的含量当然也就不一样，可我事先没有亲自品尝鸡精的咸度，还是跟平常一样加进菜里，味道当然跟以前不一样啦！ 成功的试菜经历3 网友“众里寻他千百度”：上次我到深圳一

46、家星级酒店参加竞聘中餐行政总厨，有两点成功的诀窍可以告诉大家。其一，我把每个环节都提前做了准备，例如鲍鱼为了确保口味、品质，是从自己家里带来的；在深圳采购酸菜虽非难事，但我为了保证质量，提前找到当地 的厨师朋友打听哪儿卖的酸菜最正宗。 其二，是菜的温度。试菜评分表中的第一项就是温度，以前由于对场地不熟，干起活来顾东不顾西，出菜顺序全乱了套，除了凉菜该是凉的外，其他所有热菜没有一样是刚出锅的感觉，印象分自然大跌。这次，当评委品尝到热腾腾烫嘴的酸菜牛肉丸时，汤鲜肉美，酸菜入口洋溢着浓郁的家乡回味，立刻一致通过了考评。后边的几道菜式只不过是锦上添花，无需再打分了。 友情提示： 都说功夫在诗外，其实任何事亦同此理。“要比别人更用心”，是很多公司宣传的企业精神，这位厨师真正做到了。还有句话叫“失之毫厘，谬以千里”，现在的原料、调料花样繁多，所有原料调料都应该先试用，才能用到菜品上。篇5：酒店出品部试菜方案 关于酒店出品部试菜方案 试菜日期：后厨人员到岗