2023年职工食堂厨师岗位职责（精选多篇）.docx

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1、2023年职工食堂厨师岗位职责（精选多篇） 推荐第1篇：职工食堂厨师岗位职责 职工食堂厨师岗位职责 职工食堂厨师的岗位职责是在后勤助理和厨师长的领导下开展工作，遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。 职工食堂厨师的岗位职责 一、自觉加强政治和理论学习，不断提高正治觉悟和文化修养。 二、努力学习食品营养学和烹饪技术，不断调整膳食结构，为干部、职工提供营养丰富、色香味美的饭菜。 三、负责食品采购工作，每天向内务管理员报告当天采购计划，并主动及时填写采购单，并将食品数量、质量、价格汇总列入采购表中，由当班负责人验收签字。 四、负责厨房卫生工作，搞好个人卫生，经常保

2、持整洁、干净、清洁，确保食品卫生安全。 五、负责收取和记录就餐人员的餐食费用，并由总台开据相关票据。 六、爱岗敬业、团结协作、顾全大局、廉洁自律、勤奋工作。 七、服从安排，认真完成领导交办的其他临时性工作任务。 职工食堂厨师其他岗位职责 1、做好后勤服务工作。 （1）树立为员工服务的思想，服务热情、快捷、周到。 （2）热爱本职工作，不断提高烹饪水平，保证饭菜质量。 （3）维护就餐秩序，按照排队的先后顺序打饭，一视同仁。 （4）随时做好搞好接待餐工作，确保接待餐的质量。 2、搞好食堂各项卫生安全工作。 （1）严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。 （2）搞好食

3、堂环境卫生、个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。 （3）按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故。 3、搞好成本控制工作。 （1）励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。 （2）爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。 （3）做好采购验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量。 （4）打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，不徇私送礼。 推荐第2篇：职工食堂厨师岗位职责 1.在炊事班班长领导下，负责住院病员及职工的饮食制作。指导炊事员的工作，不断提高烹调技术和服务质量。2.协助班长制定食谱并严格执行，确保品种齐全，职工满意。3.精打细算，重视成本核算，降

4、低食品成本，做到价廉质优。4.严格执行卫生“五四”制度，加强个人卫生及环境卫生，接触熟食物和分发饭菜时要先洗手，避免交叉感染，预防食物中毒发生。5.节约用粮、煤、水、电，爱护公物，管好物资。同时，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。6.听取职工意见，不断改进工作。及时完成领导布置的其他任务。 推荐第3篇：职工食堂管理员岗位职责 职工食堂管理员岗位职责 岗位名称：职工食堂管理员 直接上级：办公室主任 岗位职位：1、负责员工食堂的指导工作，制定员工食谱，按照部门 预算，控制成本，保证员工饮食标准，并尽可能改善员工生活； 2、定期向上级汇报餐厅的采购，成本核算，控制食品质 量等方面的情况； 3、严格按岗

5、位职责和规范，检查各项工作程序的执行情 况确保员工饮食质量； 4、在规定水平饮食标准下，使饭菜尽可能保持品种多样， 质量上乘； 5、评价厨师的工作表现，运用奖惩办法，激励食堂员工 出色的完成任务； 6、检查监督员工浪费情况； 7、基本了解市场情况，合理安排采购工作。 推荐第4篇：职工食堂采购员岗位职责 1.在膳食科长领导下，负责职工食堂的食品、物品采购供应。服从领导分配，及时完成领导交给的各项任务。2.经常与保管员、炊事班班长联系，做到及时采购，保证供应。采购时手续齐全，账目清楚,月底要及时与会计结清账目。3.严格执行卫生“五四”制，不购变质食品。对易耗、易腐食品要做到勤购，避免积压造成浪费。

6、4.要开拓进货渠道，努力为食堂采购价廉、质优的物品，以降低饭菜的成本。5.购进物品及时入库，并向保管通报库存期限。严格执行财经制度，做好采购用款申请、报销工作，一次借款，一次清账。 推荐第5篇：职工食堂售票员岗位职责 1.在膳食科长领导下和会计指导下，每日定时出售饭菜票，并将回收的现金及时上交出纳会计，做到日清月结、账目清楚，不私自借用公款和用白条抵库。2.工作期间不脱岗。严格执行有关售票范围和数量等规定，把好出售饭菜票关，遇到问题及时汇报解决。3.不断提高业务能力和服务质量，做好售票工作。 推荐第6篇：职工食堂保管员岗位职责 1.在膳食科长的领导下，做好食品、物品保管工作。认真学习业务知识，

7、提高管理水平。执行食品仓库管理制度，努力完成领导交给的各项任务。2.完善物品入库手续，不徇私情，严格验收，按品种、规格、数量存放整齐，做到规范化，并建立库存卡片。3.杜绝变质物品入库，掌握食品库存期限，做好仓库的通风、防潮、灭鼠、灭姆工作，防止食品变质。经常与采购员、炊事班长联系，指导采购和使用，避免食品积压、过期。4.认真执行物品发放制度，严格按领物单发货，对手续不全、违反制度的要拒发，并向科长汇报。5.每月盘存一次，做到账实相符。自然损耗的物品，经领导批准，方可处理。如有差错及时汇报，查找原因及时解决。每月及时公布食堂损益情况。 推荐第7篇：食堂厨师岗位职责 食堂厨师岗位职责 制度，带领全

8、部人员完成伙食保障任务。 1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章 2、严格执行食品卫生法搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。 3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。 4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。 5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。 6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。 7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正

9、，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。 8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。 9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。 10、完成领导交给的其它任务。 推荐第8篇：食堂厨师岗位职责 食堂厨师岗位职责 1.遵守公司各项规章制度，服从领导管理，按时上下班。（时间安排：早饭、晚饭一位师傅在岗，午饭要求两位师傅都在岗）有特殊情况不能到岗需与行政部长请假。员工吃饭期间，必须保证一人全程值班，负责添饭、添菜，有必要时进行热菜，如出现饭菜不够情况马上进行补做。 2.按照行政部提供的菜谱准备饭菜，保证菜品的质量和效率，计算好当日

10、当餐饭菜的数量，准时开饭，避免出现大量剩菜、剩饭。3.经常变换花色品种，烹饪方法，掌握好火候，菜品用料、调料恰当，味道适口，做到一菜多种做法，炒菜过程中，每炒完一道菜，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、厨具清洗干净，未用完的原材料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。 4.工作期间注意个人卫生，需要穿工作服（白色）、佩戴工作帽、口罩，接触食品要洗手，操作时，严格保持卫生要求。 5.盛放菜、饭的容器，必须清洗干净方可盛菜、盛饭。 6.加工的菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。7.在操作的过程中注意对水、电、气及调味品、油等原材料的节约。 8.按操作规定使用炊

11、事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷的监督和厨房设备的检修工作。 9.做好厨具清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。10.注意节水、节电、节约煤气、爱护公物、注意安全，做好防火、防盗、防腐工作，做菜所使用的原材料保证新鲜，饭菜做好后防止污染，保证员工吃到的饭菜温度适宜。 11.严格按照饮食卫生要求执行，生熟工具分开使用，每天小扫除，每周一次大扫除，搞好个人卫生养成良好的卫生习惯。12.虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的质量。 推荐第9篇：食堂厨师岗位职责 食堂厨师岗位职责 1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领后厨人员完成伙食保障任务。 2、严格执行食品卫生法搞好

12、饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。 3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。 4、掌握每天两餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。 5、提高安全意识，加强对水、电、燃气的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。 6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向经理汇报。 7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正并作出相应的处罚，组织好开饭及收尾工作。 8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握副食品种的用量并计算出每个菜的配比，

13、加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。 9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。 10、完成领导交给的其它任务。 推荐第10篇：食堂厨师岗位职责 岗位描述 岗位名称：厨师 直接上级：行政人事部经理 本职工作 1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领全部人员完成伙食保障任务。 2、严格执行食品卫生法搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。 3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。 4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。 5、提高安全意识，加强对水

14、、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。 6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。 7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。 8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。 9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。 10、完成领导交给的其它任务。 直接上级：述职人： 2023年7月23日 第11篇：食堂厨师岗位职责 食堂厨师岗位职责 一、在食堂主管领导的指挥下，负责对各种饭菜的加工制

15、作，保 证食品质量。 二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。 三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。 四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。 五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。 六、严格遵守食品卫生法及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让干部职工吃有异味食品，防止食物中毒。 七、养成良好的个人习惯，进人厨房将工作服穿戴整齐，严禁在厨房内吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，不准另搞标准开小灶。 八、自觉遵守中心各项规章制度，努力钻研烹调业务，提高业务操作技能。 九、服从食堂主

16、管领导的调动，维护好厨房灶具、设备，协助职工餐厅服务员做好开餐准备。 第12篇：食堂厨师岗位职责 食堂厨师岗位职责 一、在食堂主管的指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。 二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。 三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。 四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。 五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。 六、严格遵守食品卫生法及各项公司制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。 七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准

17、吸烟，不准另搞标准开小灶。 八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。 九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。 十、按时完成主管领导临时交办的各项工作任务，并及时反馈任务执行完成情况。 贵州神鹰服饰有限公司二一四年七月 第13篇：食堂厨师岗位职责 食堂厨师岗位职责 餐厅中的厨师岗位职责要做到保证食品的质量，并礼貌待人，厨师岗位职责还要做到合理使用原材料，防止食物中毒。下面是小编准备的食堂厨师岗位职责，欢迎阅读。 食堂厨师岗位职责1 1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章 2、严格执行食品卫生法搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人

18、卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。 3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。 4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。 5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。 6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。 7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。 8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每

19、日成本核算。 9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。 10、完成领导交给的.其它任务。 食堂厨师岗位职责2 （1） 负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，合理控制伙食成本。 （2） 每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并每日与食堂管理员核对。 （3） 负责早、中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工盛好饭菜。 （4） 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 （5） 缺少食材、煤气应当及时与食堂管理员报备申请采购。 （6）

20、负责餐具消毒，每天消毒一次。 （7） 负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。 （8） 爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。 （9） 按规操作 、注意安全，防止工伤、火灾事故。 （10） 负责员工食堂公共区域的卫生打扫。 （11） 因公外出无法按时就餐时须及时向食堂管理员或厨师报备，保留饭菜。 （12） 不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资，休假须告知食堂管理员，方便其安排。 （13） 最后离开厨房时及时检查煤气、水电、门是否及时关闭，安全操作，杜绝浪费。 第14篇：食堂厨师岗位职责(共). 篇1:员工食堂厨师岗位职责 员工食堂厨师岗

21、位职责 (1 负责食堂食材的采购,保证食材新鲜及品质,励行节约、杜绝浪费, 千方百计降低伙食成本。 (2 每日做好食材采购登记、验收工作,做到大公无私,确保食品的数 量和质量,并定期与食堂管理员核对。 (3 负责中、晚餐的烹饪调制,严格执行食品卫生法,确保食物卫生, 不加工霉烂,变质食物,杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。 (4 打饭时认真收取应收的餐票,严防漏收、错收,同时做好就餐人员 的统计工作。 (5 计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。 (6 负责餐具消毒,每天消毒一次。 (7 负责搞好食堂卫生,个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁

22、, 炊具放置有序。 (8 爱护食堂炊具,器皿等公用财产,对损坏的公用物品及时上报。 (9 按规操作、注意安全,防止工伤、火灾事故。 (10 负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。 (11 不得随便离岗,有事请假,按有关规定扣发工资。 篇2:食堂厨师岗位职责说明书 食堂厨师岗位职责说明书 一、基本情况 二、岗位职责说明 篇3:餐厅厨师岗位职责 餐厅厨师岗位职责 1、在餐厅领班指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量; 2、服务周到,礼貌待人; 3、遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。 4、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保质保鲜; 5、遵守安全操作规程, 正确使用

23、操作工具, 合理使用原材料, 节约水、电、煤气等用料; 6、严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品, 防止食物中毒; 7、上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶; 8、自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术; 9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。厨师长的主要职责范围 1 监督厨房的运营, 在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人 的需求 确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定 确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员 检查所有和食品相关的区域的运行 通

24、过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性,需要时提供帮助 检查所有供应 商的存货目录、购买和支付 确保遵守合适的安全卫生清洁规定 与餐饮部其他部门协调厨房的运行 针对市场和客户的需求来制定菜单; 定期根据市场趋势更新菜单 定期参加餐厅 /宴会销 售会议以增强员工的餐饮知识 2 通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值 定期进行微 笑优质服务培训 为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务 采用一对一的培训方式 定期监督服务和团体配合,并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合 需要时,履行其 他职责以提供微笑优质服务和团体配合 3 关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能

25、力和盈利能力 监视竞争者的价 格 审视目前采用菜品的反响 适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念 进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验 4 运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性 挑选,指导和培训合格的员工 召开有效的员工会议和讨论会 定期就达到标准的表现给予确定,交流及监督 采用以人为本的规章制度 5 在部门和酒店内保持安全的工作环境 保证所有员工遵守安全条例和程序 在需要提高安全性的工作区域,采取纠正措施 6 按照要求撰写报告,以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批 评性地评价工作表现的数据库 保存宴会所用食物原料的记录以更

26、好地控制食品成本 7 所有问题或异常情况要立即报告直接上级 8 根据既定公司政策和措施,以及时高效的态度履行一切职责,以达到本职位的整体 目标 9 与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助,和谐的工作气氛 10 时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象 篇4:学校食堂厨师岗位职责 学校食堂厨师岗位职责 一、爱岗敬业,具有团队精神,密切配合他人工作;遵守学校的各项规章制度,严格要 求自己,认真执行食品卫生法 ,提高工作效率,谨防各种事故的发生;因工作失误造成的 损失按照学校的制度承担相应的责任。 二、热爱本职工作,遵守劳动纪律,配合、协助总务处搞好食堂工作,服从安排,并能 在工作中提供合理化建议。

27、 三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度, 保持环境卫生和个人卫生。 四、配合总务处制定菜谱, 并负责完成每天早、中、晚三餐的 (早餐 7:10前, 中餐 11: 30前最后完成老师的菜,晚餐 5:30前各种菜式的加工、烹饪工作。 五、早上协调好厨工的工作,并指导或试范厨工对动植物类进行精加工,做到生熟分类 加工、存放。 六、注意节约用水用电,保证食堂用品不出门。在操作上对成本进行有效控制,力争做 到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。 七、烹饪前先检查原料, 不准加工不符合要求的各种食物, 每天饭菜加工好后进行留样, 留样必须坚持保留 48小时。 八、安全生产,食堂门窗要随时关好,

28、操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程, 了解设备的正常操作程序及保养。 九、负责搞好操作台、灶台及周边的清洁,并将所有物品摆放整齐。 十、学生就餐时协助总务处在餐厅门口组织学生有序进入,对就餐的教工和学生必须礼 貌热情,保证食堂的服务质量。 十一、每次开饭结束后,组织厨工清扫现场,擦净设备,并协助回收餐具。十 二、每月 组织厨工大扫除一次,每日下班前检查水龙头、电灯、电风扇开关,锁好门窗。 十三、每月协助总务处做好对厨工的日常考核工作,并积极完成学校及主管领导布置的 其他工作任务。 篇5:餐厅厨师长的岗位职责 餐厅厨师长的岗位职责 一.遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下,

29、努力做好本职工作。 二.负责出品的部全面工作,组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配,对下属做到心中有 数全 面了解,密切联系各大厨,合理安排各大厨的技术岗位。 三.主动听取宾客的意见,经常跟服务部及各部门保持联系,不断改进和提高出品部的 食品 质量。 四.熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,以及各种货源的保管,防止原料 变质。 五.控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽用。 六.抓好食品质量,经常检查规格,供应快捷,做到有条不紊,急顾客之所急。 七.抓好厨师的管理和技术培训工作,保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式, 增加 花色品种,创造有酒店特色的饮食和风味。 八.抓好

30、食品,用具卫生和厨工个人卫生,以及住容仪表。作风。 九.做好前后场的协调工作,虚心听取宾客的反馈意见。 后勤总监岗位职责 职务:后勤总监 上司:总经理 下级:财务、采购、仓库、人事、工程、司机 本职工作:负责后勤部门并协调经营部门与后勤部门的配合工作岗位职责: 1、负责酒店的财务核算及协调工作。 2、负责监督采购的及时供应及协调工作。 3、负责酒店的工程计划及工程设施工作。 4、负责酒店仓库贮存合理及调配工作。 5、批转各类文件、报告及采购计划并提出参考意见供总经理参考。 6、制定酒店劳动公资计划相应得分配制度和奖罚条例。 7、掌握和熟悉酒店内外工作的全盘情况,当好总经理的参谋助手。 8、负责

31、酒店的质检工作并及时向总经理反映检查情况,提出整改意见和建议。 9、负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。 10、负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩。 11、完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作 领导责任: 1、后勤工作保证正常经营需要负责; 2、对后勤工作给酒店造成影响负责; 3、对后勤员工工作质量及后果负责。主要权利: 1、对后勤员工有指挥权; 2、对后勤员工有监督、检查、考核权; 3、对后勤员工岗位调配和奖罚建议权; 4、对酒店的质检工作有提整改意见和建议权。管辖范围: 1、后勤员工; 2、后勤设施。素质要求: 1、个人素质及领导所起到作用; 2、对酒店的忠心

32、及责任程度。 上级部门:酒店总经理 下级部门:后勤员工 姓名:姓名 食品销售卫生制度 1.销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质等内容,进货 时必须向 供货商索取检验合格证或化验单; 2.食品应设专用仓库贮存,做到分类分架、隔墙离地、不与有毒物品或其他架品 混放,并做到防蝇、防鼠、防尘; 3.销售食品必须五毒无害,禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和其 他不符合卫生标准规定的食品 4.出售直接入口的散装食品应防蝇、防鼠、防尘设施,使用销售工具必须无毒、清洁的包装材料,禁止使用废旧报纸包装;5.食品从业人员应取得健康证,穿戴清洁的浅色工作服、工作帽,并做到不留长 指甲、

33、长头发、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油、不吸烟; 以上条款是食品销售卫生 制度由厨房负责人督导执行 员工餐的职责和要求 1、上岗人员不得迟到早退,上岗后负责员工餐的配置和加工,严禁串岗和漏岗。 2、原料配置要控制好分量,不得多剩和不够,杜绝浪费。 3、爱护使用灶具、用具等设施,注意水、电、煤的安全。 4、打饭时要公平公正,不得漏打、多打、少打,一视同仁。 5、每天员工餐配制原料自行安排,并常与切配沟通。 6、搞好食品卫生工作,不好的原料不得使用,加工过程中必须烧熟煮透。以上条款是员工餐部门的岗位职责和要求,由厨房负责人督导执行。 上什、煲汤部门的职责和要求 1.上岗员工不得迟到早退,上岗后做好各

34、项准备工作,并认做负责半成品加工原 料的制作; 2.指定人员负责压制和煲汤加工、鱼翅加工、上什出等,要求质量、规格、使用 必须规范化; 3.专业岗位由专人负责,定人定位,出品的质量优劣与奖罚挂钩,严格管理,做 好自己分内的工作; 4.严格按照上什、煲汤等工作规程进行加工操作,熟悉制作方法,懂得加工技巧, 虚心学习业务知识; 5.搞好食品卫生工作,手档后整理台面,食品原料必须收进冰箱或储存库柜内, 不得遗留在外; 6.搞好承包快区域的卫生及关闭煤气的阀门; 7.爱护和珍惜使用各种餐具设备,做到安全规范操作; 以上条款是上什、煲汤部门的岗位职责和要求,由厨房负责人督导执行。 点心间的职责和要求 1

35、.上岗人员不得迟到、早退,上岗后检查半成品原料是否变质;2.操作中必须思想集中、掌握火候,做好每一道出品; 3.操作必须规范、注意自身安全、遵守纪律(任何时间不得坐在操作台上 ; 4.接触成品必须洗手、消毒、工作服要勤换、不留长指甲、不涂指甲油; 5.加工的品种应几时贮存,要做到防蝇、防鼠、防尘; 6.要爱护本部门的各项设施和餐具,及时清洗和消毒各种容器和餐具; 7.点心领班要带好部门员工,做好本职工作,互相理解; 8.遵守本部门的各项规章制度; 以上条款是点心部门的岗位职责和要求,由厨房负责人督导执行。 打荷部门的职责和要求 1.上岗员工不得迟到、早退,上岗后做好本部门的各项准备工作,并负责

36、料头的原料 加工; 2.打荷领班要检查各项工作,如:加料、切料头、领料和点缀鲜花是否准备充足等各 项工作; 3.打荷领班在开市前必须检查消毒工作,如:毛巾消毒等工作; 4.负责本部门的卫生制度; 5.负责大型定桌的餐具消毒工作; 6.负责收市后的原料加盖和遗留存放工作; 以上条款是打荷部门的岗位职责和要求,由厨房负责人督导执行。 炉灶的职责和要求 1.上岗人员不得迟到、早退,上岗后检查灶台及打荷人员是否将调料及围边用花是否 准备妥当和各项消毒工作; 2.操作中必须思想集中,对每一道半成品菜肴上锅前,要分量目测确认; 3.做到准确足时掌握油温和火候,不能有油锅冒火现象; 4.出锅前,尽可能使菜肴

37、在锅中成型,使其装盆效果更佳; 5.为却保每一道菜肴的同质、同量、同味,每一位炉灶厨师在烧菜时必须尝味; 6.认真执行操作规范,做好每一道菜肴的出品; 7.每一位炉灶厨师必须注意自身形象,遵守劳动纪律,不准坐在炉台和打荷台上; 8.爱护使用灶具、用具等设施,注意做好保养工作,开源节流;9.营业结束关闭水龙头,并检查煤气开关和各项手档工作; 10.每位炉灶厨师都要以身作则,做好传教带工作互相尊重、互相理解; 以上条款是炉灶部门的岗位职责和要求,由厨房负责人督导执行。 切配部门的职责和要求 1 上岗人员不得迟到、早退，上岗后负责成品的原料加工； 2 切配要求专人专配、一单一人； 3 切配人员要求严

38、格控制原料，不得浪费，要求少备货勤备货； 4 冰箱分配到人、冰库分配道人，定时、定日打扫冰箱、冰库卫生； 5 冰箱和冰库原料积压不得太多，要求先进先出； 6 每日检查冰箱、冰库原料是否变质，若存放时间太长，必须及时处理； 7 不好的原料不得使用； 8 配料要控制每盆的份量，不得或多或少； 9 领班以身作则，带好本部门员工，相互谅解，并注意本部门的各项安全； 以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 第15篇：员工食堂厨师岗位职责 员工食堂厨师岗位职责 （1） 负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。 （2） 每日做好食材采购登记、验收

39、工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并定期与食堂管理员核对。 （3） 负责中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。 （4） 打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，同时做好就餐人员的统计工作。 （5） 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 （6） 负责餐具消毒，每天消毒一次。 （7） 负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。 （8） 爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。 （9） 按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事

40、故。 （10） 负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。 （11） 不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。 第16篇：工地食堂厨师岗位职责 工地食堂厨师岗位职责 （1） 在项目部经理的指导下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食物品质。 （2） 严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离岗位，串岗，脱岗。 （3） 服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。 （4） 服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。 （5） 遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约用水、电、煤气。防止水、电、煤气的安全事故发生。 （6） 严格遵守食品卫生法及各项制度，搞

41、好厨房卫生，保证不让员工吃到霉、烂、有异味的食品，坚决防止食物中毒。 （7） 注意污水、垃圾的处理，不要妨碍他人，不留安全隐患。 （8） 注意个人卫生，常洗澡、剪指甲，工作服穿戴整齐，不准在厨房吸烟，不准开小灶。 （9） 做好各种餐具及厨房的消毒工作。 （10） 厨房工作人员必须每年上岗前做体检并出示健康证。 第17篇：食堂厨师岗位职责1 食堂厨师岗位职责 一、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。 二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。 三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。 四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟

42、人一样，自己与大家一样。 五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。 六、严格遵守食品卫生法及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。 七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。 八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。 九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。 第18篇：食堂厨师长岗位职责 食堂厨师长岗位职责 1在部门主任的领导下,负责主、副食炊事员工作安排，主任不在时，代理主任职责。工作中要以身作则、严以律己、敢于管理。 2协助主任组织炊事员参加各种政

43、治、业务学习和文体活动。 3严格执行各项规章制度，努力做好炊事员的思想工作，实事求是地进行考核、评比工作。 4做好主、副食谱制定工作，搞好主、副食谱的搭配调剂工作，执行中心食谱制定的各项规定。 5做好开饭前的准备工作。 6协助主任督促、检查保管员、核算员的工作，搞好成本核算，库房管理，掌握各项经济活动指标情况。 7配合主任搞好伙食成本核算，注意厉行节约，减少原材料的损耗和浪费，降低伙食成本，做到饭菜量足，价格合理。 8检查贯彻食品卫生法细则的执行情况、抓好饮食卫生，餐具卫生和环境卫生的管理。 9抓好安全生产的教育及落实工作，防止机械设备事故的出现。 2 炊事员岗位职责 1认真学习党的方针、政策和中心各项规章制度，做到遵纪守法、守规，增强职业道德观念。 2自觉树立“三服务、两育人”的思想，一切从就餐者的切身利益出发，全心全意为就餐者服务。 3服从本单位各级领导的工作安排，做到一切行动听指挥，做好本职工作 ，保质保量地完成各项工作。 4自觉遵守劳动纪律，做到不迟到、不早退、不旷工。 5努力钻研业务，不断提高操作技术，使饭菜质量得到进一步的提高。 6