2023年裱花师和烘焙师岗位职责与流程 推荐收藏（精选多篇）.docx

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1、2023年裱花师和烘焙师岗位职责与流程 推荐收藏（精选多篇） 推荐第1篇：裱花师岗位职责 裱花师岗位职责 裱花师的使命 1.贯彻落实公司的生产目标，制作合格标准的产品，为顾客提供放心优质的产品。2.公司技术能力最有力的展示者，公司品牌效应最有力的提升者，公司形象代言。 3.公司文化、政策、安全的执行者与捍卫者。 裱花师的角色 1.代言者裱花师代表着整个公司的形象，肩负着公司技术的形象。正确理解公司的文化、战略，品牌定位和消费者的定位。 2.制作者裱花师在给前台销售提供有力的优质产品支持的同时也要满足顾客的随时产品要求。3.管理者控制和运用裱花间的资源，管理裱花间来实现公司营业需求。 4.协调者

2、协调产品、订单与前台出现的各种情况使工作宝石顺畅。 裱花师工作职责 我们每个人每一天的工作中做的每一件事直接或简介地影响着公司经营绩效，影响到公司整体的形象和整体素质；因此作为员工做每件事都不可以马虎，不要轻视工作中的所有细节的要求，我们作为公司的医院，我们每个人的个人利益和公司整体利益的密不可分的，所以我们必须牢记：整体利益的实现于每个个体中，必须以整体目标的实现作为个人目标的实现，绝不允许因个人利益而损害整体利益的行为。 裱花师工作职责： 1.上班提前5分钟着装整洁上岗（工作服/工牌/工作帽/口罩/女士不得佩戴装饰品） 2.上班前配好消毒水，做好工具/操作台/毛巾等的卫生消毒工作，洗手消毒

3、上岗 3.认真检查生日蛋糕底的质量和数量（如：蛋糕底的外观是否完整/色泽是否一致/有无夹剩/有无杂物/有无烤糊等） 4.严格按照生日蛋糕的工艺流程进行制作/不能随意改动/严格按照订单及顾客需求执行制作。 5.在制作生日蛋糕过程中随时保持操作间及操作台的卫生整洁度。 6.配合门市店长及营业员及时保质保量完成订单生产任务。 7.按时上下班，不迟到，不早退，不旷工；上班时不得在店内接待来访亲朋好友，在店外接待不得超过3分钟，私人电 话接打不得超过3分钟。 8.配合财务加强成本管理及控制，配合店长控制门店营运成本、耗用成本、原料成本及门店所有费用。9.下班前做好操作间、操作台、仪器设备设施、工具、玻璃

4、等清洁，同时摆放整洁，特别是死角卫生。 10.下班前保护好原材料，以实际状况下单生日蛋糕底和原材料。 11.做好安全消防工作 12.努力学习新技术，提高技能水平，并定期接受专业技能考核。13.服从上级主管安排，听从公司领导。 推荐第2篇：烘焙师和裱花师的区别是什么 哪个职业更好 烘焙师和裱花师的区别是什么 哪个职 业更好 烘焙师和裱花师的区别是什么呢？哪个职业更好？这是想要学习烘焙师或者裱花师的同学们都很关心的问题，下面，就和成都新东方烹饪学校一起来看看烘焙师和裱花师二者的区别与联系。 烘焙师，是烘焙工简介从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称。烘焙师运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料

5、、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员。 裱花师，是饼店里负责蛋糕西点制作的师傅的统称。裱花师，其工作内容优于制作美食的艺术家，既要制作美食，还要赋予艺术。 从烘焙师和裱花师二者的职业可以看出：烘焙师得善于创造，裱花师得善于构思。 烘焙师和裱花师的区别： 1.烘焙师主要做面包、蛋糕、中西式糕点；裱花师则主要做艺术蛋糕裱花还有慕斯蛋糕。 2.烘焙师主要就是负责把生的原材料烤制成蛋糕面包，而裱花师则主要是负责在蛋糕上用奶油裱出花纹之类的艺术图案，二者分工不同。 烘焙师和裱花师的联系： 一般来说，烘焙师也会基本的裱花；而裱花师也会基本的烘焙，只是二者的侧重点不同。虽然现在社会分工越

6、来越细，烘焙师和裱花师的工作内容各有不同，但是无论是一个优秀的烘焙师还是一个优秀的裱花师，对其他岗位的工作内容一定是具有一定了解的，这不仅是自身业务知识的需要，也是烘焙师或者裱花师以后迈向更高的岗位管理人员的基本要求。所以，现在学西点的同学们，一定要多了解其他西点业务知识，这样才能为自己的职业生涯铺出更好的路来。 推荐第3篇：裱花主管岗位职责 裱花部主管岗位职责 直接上司：部门经理 管理对象：裱花组长、裱花技师及裱花学徒 岗位提要：在上级的领导下负责裱花部的经营管理工作，制订和实施优质服务标准和程序，督导本部门员工为客人提供优质高效的产品服务。 具体职责： 1制定裱花部产品的出品操作标准程序，

7、并组织实施； 2根据营业情况为裱花员工排班，监督和指导裱花技师的正确工作； 3立并实施裱花部产品质量检查和成本控制，杜绝浪费现象； 4检查裱花部物资、设备、用品的领用和管理工作，并签署物品申购计划； 5与营业厅保持良好的工作关系，确保做出正确的出品服务； 6负责裱花部的设备维护与保养工作； 7定期总结分析生产经营情况，改进工艺流程，研发新产品，随时掌握经营中产品销售和竞争方面的信息，负责与店长对新产品价格的制定工作，积极组织各种产品的促销活动，提高生产质量和经济效益； 8定期对裱花技师进行业务培训，督促员工遵守饼店的各项规章制度，并进行考核评估； 9及时认真地完成上级布置的各项任务。 权力：

8、1对裱花组长、裱花师考核奖惩的权力； 2对裱花部的晋级、提升等有建议权； 3有权签署裱花部各类物质申领单，采购计划等； 4掌握全面裱花知识和工作技能，对下层进行指导、管理。 裱花部 2023年1月10日 推荐第4篇：西点师、裱花师、烘焙师这几个职业是做什么的 西点师、裱花师、烘焙师这几个职业 是做什么的 西点师、裱花师、烘焙师这几个职业是做什么的，或许很多人会说，西点师、裱花师和烘焙师就是指的一个职业，其实这是不对的，西点师、裱花师和烘焙师在具体工作中差别是很大的。 首先，需要指出的是，无论是西点师、裱花师还是烘焙师，这几个职业所处的行业都是西点行业。相信大多数人看到这里就会有一个概念，那就是

9、这个行业叫西点行业，那么从事这个行业的人一般也就是西点师傅，也就是我们俗称的西点师。 西点师，是从事西点行业的所有从业人员的统称，随着现在职业分工越来越细，传统意义上的西点师已经逐渐分化，细分到各个小的职业，如今西点师主要包括裱花师、烘焙师、蛋糕师、巧克力师、咖啡师和饼干师傅等等。 裱花师，则是西点师中专门负责蛋糕西点制作的从业人员，在多数情况下裱花师和蛋糕师没有太多区别，但在越大型的工作单位，职业分工会更细，裱花师和蛋糕师是两种职业。 烘焙师，则是西点师中专门负责面包制作的从业人员，一般要求会多种面包制作方法，包括中式糕点、西式糕点等，能够运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料

10、进行加工和创新。 在许多小型蛋糕店，西点师可能就是裱花师、烘焙师，职业的工作定位没有太明显的区别，而在大型连锁企业，不论是西点主管还是裱花师、烘焙师，都有不错的职业定位和职业上升通道。如今，西点行业是一个比较新兴热门的行业，只要学好其中一门技术，不论是做全能西点师，还是做全新裱花师、烘焙师都是不错的。 推荐第5篇：蛋糕师和裱花师区别有哪些？ 南京市鼓楼区子禾烘焙咨询中心 蛋糕师和裱花师区别有哪些？ 【子禾烘焙教育培训】位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司运营管理!实体门店经验使我们坚定的致力于创业式培训的办学理念! 【子禾烘焙教育培训】的师资和技术研发力量雄厚，结合国际烘焙市场需求，与多家

11、国际同类机构合作，将生产、教学、实操融于一体，为烘焙专业人士和爱好者们提供学习和动手操作的交流平台。蛋糕师和裱花师有哪些区别呢？下面小编给大家介绍下。 烘焙工简介从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称。运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员。 南京市鼓楼区子禾烘焙咨询中心 烘焙师指的就是面包师蛋糕师或从事烘烤行业的技术人员.现在国家颁发的资格证书有:初级工,中级工,高级工,技师,高级技师,技术能手.六个等级.。 申报要求初级工：五级，需要一年以上从业年限中级工：四级，需要两年以上从业年限高级工：三级，需要四年以上从业年限技 师：二级，

12、需要八年以上从业年限高级技术：一级，需要15年以上从业年限。 考核内容初级工需要考核公共知识。中级工需要在规定时间内独立制作3个品种，并考核公共知识。高级工需要在规定时间独立制作并完成4个品种，需要考核公共知识以及500字以上的心得体会技师需要在规定时间内独立制作并完成5个品种，需要考核公共知识及3000字以上的论文，并答辩。高级技师在规定时间能独立制作并完成6个品种，需要考核公共知识和2000字的论文，并答辩。 蛋糕师善于创造，裱花师得善于构思。 南京市鼓楼区子禾烘焙咨询中心 蛋糕师：烘焙工简介从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称。运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和

13、创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员。 裱花师：饼店里负责蛋糕西点制作者被称之为-裱花师，其工作内容优于制作美食的艺术家，既要制作美食，还要赋予艺术。 【子禾烘焙教育培训】实行小班授课，设备齐全、真材实料教学、培训内容经典、理论由浅入深，品种时尚前卫。现在已开设12种课程，所开发课程包括：私房蛋糕课程，基础面包课程，韩式私房精品课程，高级法式西点课程，高级面包课程，英式翻糖课程，糯米糖花课程，咖啡师课程，创业全科班、家庭烘焙DIY班、花艺课程，摄影班，可满足不同学生的求学需要。 【子禾烘焙教育培训】是小班授课的行业典范，多年来培育出出众的人才，遍及全国各地烘焙行业。 推荐第6篇：烘焙师流程

14、 烘焙师流程（中心一） 9:50-10:00 签到，洗手+换衣服+拍照时间 10:00-10:20 制作饼干，从面粉、面团到压模具，烘烤（每人做一袋） 10:20-10:50 英文教学+视频（同时饼干烘焙ing） 10:50-11:00 庆生+吃蛋糕（有背景PPTAlan权提供） 11:00-11:30 给烤好晾凉的饼干上色+装袋（每人一袋） 11:30 全体大合影（需要拉横幅） Alan 权负责 Tips： 1.所有报名学员自行抵达御府名筑商铺2楼E30小盒子（正中时代广场B门对面） 2.卡乐市场和教学老师需自行准备好相关物资于活动开始前30分钟抵达，结束后，欢送完全部家长和学生后，方可离开

15、 3.签到表，由sherry提供，参加完活动后，由sherry回收录入 4.活动结束时候，由教学老师向家长告知最近一场活动内容和时间 烘焙师流程（中心二） 14:50-15:00 签到，洗手+换衣服+拍照时间 15:00-15:20 制作饼干，从面粉、面团到压模具，烘烤（每人做一袋） 15:20-15:50 英文教学+视频（同时饼干烘焙ing） 15:50-16:00 庆生+吃蛋糕（有背景PPTAlan权提供） 16:00-16:30 给烤好晾凉的饼干上色+装袋（每人一袋） 16:30 全体大合影（需要拉横幅） Alan 权负责 推荐第7篇：裱花师工作要求 工作流程 1、按时上、下班（8:30

16、-17:30），不迟到，不早退，不旷工，每日到店签到后着装清洁，上岗（工服、工帽、口罩），微信中及时查看订单情况，按订单要求制作，不误单，不漏单，备好当日所需原材料（鲜奶、胚子、水果等）。 2、检查甜品、西点的库存情况，结合订单量进行补充、更换，若甜品、西点块2天售不出，则及时清理掉。 3、生日蛋糕、西点严格按订单的要求和时间制作，保证质量，制作过程保持台面清洁，制作结束后工具，物品放回原位。 4、不许在工作室会客（裱花室）。 5、中午吃饭休息时间为1个小时（11:30-12:30）。工作期间不许擅自离岗，有特殊事情提前请假。 6、每天下午4：30开始打扫卫生（卫生包括地面、案台、工具等），花

17、托桶、柜门、蛋糕展柜等用温水清理干净，每日账单在下班前整理清楚，发到微信讨论组，清倒垃圾，工具放回指定位置，下班前保证裱花间干净整洁明亮，未清理完毕不允许下班。 7、每天需完成所有订单才能下班，工作时间超过下班时间没满一小时按10元/小时加工资。 执行标准 1、着装不全，用具不干净，工具、物品摆放不整齐，每次罚30元。 2、迟到10分钟以上，罚20元；迟到、事假累计5次，扣半月提成，累计10次，无当月提成，不扣底薪。 3、不按订单要求制作蛋糕或发现异物，质量问题（胚子、鲜奶、水果坏了）并已售出，顾客返回不管缘由双倍赔付；发现制作错误的蛋糕，可在店内售卖，（夏季一小时，春秋季三小时，冬季五小时以

18、内售出），未售出由负责人自己买单。 4、与顾客吵架斗殴罚50（不分对错），不听劝者开除，不服从分配顶撞管理人员开除。 5、原材料管理不当破损、浪费由直接人承担。 6、误单、漏单，裱花师罚10元，由于误单、漏单顾客退钱，由裱花师按顾客定价买单。 推荐第8篇：西点师 裱花师试题及答案 A 皇家:西点裱花员工考试题答案 （一级技工-二级技工） 本试卷共3道题，答卷时间为60分钟。 考试者姓名: 一) 填写题: ( 每空1分，共24分 ) 在括号内将正确答案填上.1 开封巧克力正确的贮存温度（ 2030 ），保质期（ 30 ）天。 2 隔水融化巧克力的最佳温度是（ 40-45 ）。 3 八寸生日蛋糕胚

19、的直径是（ ）cm，十四寸蛋糕胚的直径是（ 3 5）cm。 4 生日蛋糕花边制作的基本手法有（挤）（绕）（拔）（挑）（抖）（拉）。 5 鸡蛋的成分有蛋壳、蛋白、蛋黄，其中蛋壳占（10）%，蛋白占（60）%，蛋黄占（30）% 6 制作生日蛋糕时，在蛋糕表面喷上一层白兰地起到（杀菌）作用。 7 开封罐头类正确贮存温度（ 0- 5），保质期（ ）天。 8 打发好的奶油保存的最佳温度是（ 2-7 ）。 9 生产中的原物料要（定位）存放，且有对应的（ 标志标识），原辅料的使用 应遵循（先进先出）原则。 10 制作12寸鲜奶蛋糕时，添加的鲜奶油标准为（650）g，布丁标准为（180）g,红豆标准为（180

20、）g。 二) 单项选择题（每题只有一项正确选项，每题2分，共22分）在括号内将正确答案填上.1 冰箱小西点切割时易碎裂原因为（ C ） ( 2 3 4 5 6 7 8 9 A.冷藏时间不足，蛋糕体太软 B .配方内蛋量太多 C.冷冻时间太久，蛋糕体太干 D.搅拌时间过久 为使巧克力黏稠度提高，可在融化的巧克力中添加（ D ） A.水 B.色拉油 C.牛奶 D.朗姆酒 在煮慕斯时，在加鲜奶前，面糊的温度应该控制在（ D ）左右最佳。 A.0-5 B.10-15 C.20-25 D.30-35 在慕斯蛋糕中，吉利丁起到（ C ）作用 A.柔软作用 B.改善风味 C.凝固面糊 D.增加色泽 蛋白打发

21、时，为增加其洁白度，可加入适量的（ C ） A.色拉油 B.味素 C.柠檬汁 D.塔塔粉 慕斯蛋糕正确的保存温度（ B ） A.05 B.-18-25 C.510 D.结晶点保存 工器具消毒液的浓度为（ B ） A.50PPM B.100PPM C.150PPM D.200PPM 酒在慕斯里起到（ A ）作用 A.改善风味 B.增加浓稠度 C.调节颜色 D.增加起发度 福寿双全蛋糕没有用到的果膏是（ C ） A.哈密瓜果膏 B.巧克力果膏 C.香橙果膏 D.柠檬果膏 10 下列裱花蛋糕中，用到红豆粒夹层的是（ A ） A.白衣飘飘 B.马赛舞曲 C.福寿双全 D.浓情蜜意 11 开封菠萝果陷在

22、0-5条件下，保存（ C ）天 A.5 B.10 C.15 D.20 (三) 判断题（每题2分.共14分）在括号中对的打，错的打。 1 2 3 4 5 6 7 工作过程中的手部及设备消毒频率为每一小时一次。 （） 裱花蛋糕进行水果装饰时，可以不按照标准对蛋糕进行美观装饰。 （） 西点半成品的贮存条件在05下，公司规定保存7天。 （） 生日蛋糕胚保质期在常温状态下是5天。 （） 在煮慕斯过程中，加热牛奶和糖时可在电磁炉上直接加热。 （） 开封红豆在0-5条件下，保存5天 （） 公司内部资料是对外半公开的 （） (四) 问笞题: ( 共40分 ) 在括号内将正确答案填上.1 写出红黄蓝三原色搭配后

23、，调制出的颜色.（10分） 红+黄=橙 红+蓝=紫 蓝+黄=绿 红+黄+蓝=巧克力 夏天鲜奶油打发过程，应该如何操作，效果最佳？（5分） 答：取出解冻好的温度在-2-4，带少许冰块的鲜奶油，先用慢速搅拌，至冰 块完全融化呈微发状态，再转快速，充分打发，用手挑起，呈鸡尾状，后开中速 搅拌（约半分钟），整个过程大约6-8分钟，打起的温度控制在13-15之间。 巧克力在制作时隔水融化水的温度和巧克力应保持的温度？（10分） 熔化深色巧克力时，水浴温度为65- 76,牛奶巧克力因含有蛋白质与乳糖须做较低温度的处 理，其水浴的温度必须不超过49-60。熔化后，所熔化的巧克力须保持其一定的温度，深色 巧克

24、力保持在43-49，牛奶巧克力保持在41-43。 4 请写出下列颜色所表达的含义：。（15分） 红色：热情、奔放、温馨、热烈、欢喜 黄色：太阳、轻快、高贵、富贵、活力 橙色：活泼、欢乐 紫色：稳重、神秘 绿色：青春、夏日、春天、希望、安全、成长、自然 推荐第9篇：裱花师考试试题 1.如何解冻鲜奶油，解冻以后的奶油应该怎样存放，你现在所使用保鲜柜的温度是多少度？存放时间是多少天？（3分） 2.如何打发鲜奶油，请写出打发鲜奶油的过程。（3分） 3.我们所做的裱花蛋糕的高度是多少？鲜奶量应保持在多少厘米左右？（3分） 4.裱花蛋糕和欧式蛋糕的区别是什么？欧式蛋糕表面装饰的水果应保持在蛋糕装饰面的百分

25、之多少？（3分） 5.什么是慕斯蛋糕？（3分） 6.在装饰花卉蛋糕时怎样摆放花卉？写出个人见解。（3分） 7.蛋糕在淋面时的巧克力制品叫什么？淋面和装饰的时候应注意哪些细节？（3分） 8.作为一名裱花师，应熟知裱花间的卫生制度，在制作蛋糕时应注意哪些细节？（3分） 一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡。（4分） 1.抹面刀痕不超过一条（2分） 2.不露坯，奶量不超过1厘米，不低于0.8厘米（1分） 3.表面平整，没有气泡，没有凹凸不平的感觉。（1分） 4.表面不平整，有气泡，奶量不达标，刀痕过多。（0分） 二、夹层要求横切面整齐、夹层平整，厚度保持1厘米。（3分） 1.夹层横切面

26、整齐，厚度适中（2分） 2.比较整齐（1分） 3.夹层厚度不达标，不整齐（0分） 三、花卉要求形象，花瓣匀称，细腻不粗糙。（6分） 1.花卉制作形象，花瓣匀称（2分） 2.花卉细腻没有粗糙感（2分） 3.花卉较形象、匀称（1分） 4.花卉略有粗糙感，较形象（1分） 花卉不形象粗糙（2分） 四、颜色搭配与样品一致（3分） 1.颜色搭配与样品一致（3分） 2.颜色搭配与样品较一致，差距不太明显（2分） 3.颜色搭配与样品不一致。（0分） 五、蛋糕坯厚度要求高度是7厘米（4分） 1.蛋糕坯厚度7厘米（4分） 2.蛋糕坯厚度低于7厘米（0分） 3.蛋糕坯厚度高于7厘米，低于7.5厘米（3分） 4.蛋糕

27、坯弧度高于7.5厘米，低于8厘米（1.5分） 5.蛋糕坯厚度高于8厘米（0分） 附加分 卫生分5分。 在制作蛋糕是，没有戴手套、口罩扣2分。 工作服不整齐不干净扣1分。 操作台不清洁，没做到随做随收拾扣1分。 使用的工具器具不卫生扣1分。 十二生肖每个0.5分。共计6分。 要求形象细腻、可爱、干净。 推荐第10篇：裱花师考试试题 1.如何解冻鲜奶油，解冻以后的奶油应该怎样存放，你现在所使用保鲜柜的温度是多少度？存放时间是多少天？（3分） 2.如何打发鲜奶油，请写出打发鲜奶油的过程。（3分） 3.我们所做的裱花蛋糕的高度是多少？鲜奶量应保持在多少厘米左右？（3分） 4.裱花蛋糕和欧式蛋糕的区别是

28、什么？欧式蛋糕表面装饰的水果应保持在蛋糕装饰面的百分之多少？（3分） 5.什么是慕斯蛋糕？（3分） 6.在装饰花卉蛋糕时怎样摆放花卉？写出个人见解。（3分） 7.蛋糕在淋面时的巧克力制品叫什么？淋面和装饰的时候应注意哪些细节？（3分） 8.作为一名裱花师，应熟知裱花间的卫生制度，在制作蛋糕时应注意哪些细节？（3分） 一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡。（4分） 1.抹面刀痕不超过一条（2分） 2.不露坯，奶量不超过1厘米，不低于0.8厘米（1分） 3.表面平整，没有气泡，没有凹凸不平的感觉。（1分） 4.表面不平整，有气泡，奶量不达标，刀痕过多。（0分） 二、夹层要求横切面整齐

29、、夹层平整，厚度保持1厘米。（3分） 1.夹层横切面整齐，厚度适中（2分） 2.比较整齐（1分） 3.夹层厚度不达标，不整齐（0分） 三、花卉要求形象，花瓣匀称，细腻不粗糙。（6分） 1.花卉制作形象，花瓣匀称（2分） 2.花卉细腻没有粗糙感（2分） 3.花卉较形象、匀称（1分） 4.花卉略有粗糙感，较形象（1分） 花卉不形象粗糙（2分） 四、颜色搭配与样品一致（3分） 1.颜色搭配与样品一致（3分） 2.颜色搭配与样品较一致，差距不太明显（2分） 3.颜色搭配与样品不一致。（0分） 五、蛋糕坯厚度要求高度是7厘米（4分） 1.蛋糕坯厚度7厘米（4分） 2.蛋糕坯厚度低于7厘米（0分） 3.蛋

30、糕坯厚度高于7厘米，低于7.5厘米（3分） 4.蛋糕坯弧度高于7.5厘米，低于8厘米（1.5分） 5.蛋糕坯厚度高于8厘米（0分） 附加分 卫生分5分。 在制作蛋糕是，没有戴手套、口罩扣2分。 工作服不整齐不干净扣1分。 操作台不清洁，没做到随做随收拾扣1分。 使用的工具器具不卫生扣1分。 十二生肖每个0.5分。共计6分。 要求形象细腻、可爱、干净。 第11篇：韩式裱花学习,裱花师要学多久 韩式裱花学习，裱花师要学多久 裱花师，主要负责西点蛋糕的制作者，一位合格的裱花师，不仅要制作美食，还要赋予艺术。 最近，韩式裱花在国内西点行业掀起一股狂风巨浪，让很多人都热衷于它，于是很多人都想学裱花。那韩

31、式裱花学习，裱花师要学多久呢？ 韩式裱花是一门技术活，要想学好它，就得必须经常动手练习，在练习中把韩式裱花学好。如果你常常动手练习裱花，小欧相信你用不了多少时间就能学会。 韩式裱花学习，就到重庆欧艺教育学校呀。欧艺教育开设了专业裱花班，专门培训裱花课程。 在重庆欧艺教育学校学习韩式裱花，裱花师要学2个月就能轻轻松松掌握裱花技术。专业裱花班课程，一共学习8周时间，2个月的课程，主要学习基础蛋糕系列、基础饼干系列、基础裱花系列、异性裱花蛋糕系列、韩式裱花蛋糕系列、欧式法式小西点系列等各式裱花课程。 1.学校环境：豪华装修，教室宽敞明亮，干净整洁 2.采用小班制教学，让每个学员都有操作设备和宽松的操

32、作环境 3.上课以实践操作、强化训练为主，老师全程跟进每个学员的操作流程，认真指导操作 4.课程丰富，内容扎实，教予蛋糕裱花，西点，饼干等知识 5.短时间、高效率学习，让学员扎扎实实掌握技术运用技术 学习韩式裱花，就选重庆欧艺教育学校，专业裱花培训班，裱花师只需学习2个月，就能轻轻松松掌握韩式裱花技术。学裱花，就到欧艺教育。 第12篇：烘焙师工作职责 烘焙师工作职责 一 上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。 二 每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。 三 根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证

33、出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。 四 提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。 五 每天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁工作，及时清除垢脚，保持操作间环境整洁，物品存放规范化。 六 努力提高自身素质，与吧台，营业员等在工作上协作配合。 七 每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。 八 工作时间内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。 九 随时注意水、电、气正常运转状况，杜绝事故苗子，加强消防防范意识。 十 团结同事，禁止挑拨离间，制造绯闻。积极维护公司及门店声誉。 第13篇：烘焙岗位职责 烘焙师工作职

34、责 一 上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。 二 每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。 三 根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。 四 提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。 五 每天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁工作，及时清除垢脚，保持操作间环境整洁，物品存放规范化。 六 努力提高自身素质，与吧台，营业员等在工作上协作配合。 七 每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补

35、单、补充工作。 八 工作时间内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。 九 随时注意水、电、气正常运转状况，杜绝事故苗子，加强消防防范意识。 十 团结同事，禁止挑拨离间，制造绯闻。积极维护公司及门店声誉。篇2：烘焙蛋糕店各岗位说明书 二、领班 三、服务员 四、收银员 五、裱花师 六、裱花主管 篇3：烘焙操作工职责 a厨操作工职责 篇4：采购经理的工作职责(烘焙部) 采购经理的工作职责 一、采购面的工作职责： 1、核查销售达成情况：查看前一天销售完成情况，及时了解原因并处理。对销售波动大的类别与采购查找原因、并整理解决方案； 2、店内特价、新品引进审核； 3、供应商接待及沟通相关工作 ； 4、完成周边市

36、场情况调查，及时了解市场动态，开发合适售卖的新品并制定采购计划； 5、负责到期合同续签及供应商引进，优化进货渠道，新合同条款分析审核； 6、负责本部门相关业务的培训和管理及公司新政策传达执行； 7、负责本部门人员的考核和评估； 8、检查加工间的工作安排是否合理并做出指导：早班人员的考勤情况及当班师傅的工作安排与进度； 9、检查本周工作完成情况及对下周工作制定合理计划； 10、检查采购对快讯商品的确认及销售关注做好分析； 二、对营运面的工作职责： 1、与门店负责人沟通相关工作； 2、完成门店的巡店工作，对巡店发现的问题及时解决； 3、对老门店的陈列整改进行规划调整； 4、对门店盘点报表的核实与分

37、析； 5、根据门店的要货量，合理安排生产； 6、门店现场加工根据门店的卖场需求安排生产，保证台面的丰满。篇5：烘焙专卖店岗位训练手册 目 录 z1现烘岗位工作流程 (2-4) z2装饰岗位工作流程(5-6) z3收货验货岗位工作流程(7-8) z4理货岗位工作流程.(9-11) z5打包岗位工作流程.(12-14) z6开店营业岗位工作流程.(15-16) z7打烊岗位工作流程.(17-18) z8设备维护岗位工作流程.(19) z9导购员岗位工作流程.(20-22) z10收银员岗位工作流程(23-25) z11清洁岗位工作流程(26-32) zl1训练五步曲工作流程.(33-34) 附录：

38、 （一） 收银员“十不准” (35) （二） 专门店个人卫生标准.(36) （三） 专门店服务用语规范.(37-38) z1现烘岗位工作流程 一、工作要求 1.严格按标准操作，保证烘好的面包色、香、味俱佳，数量足够供应。 2.熟知烤炉、发酵柜的基本操作程序。 3.保持工作区域的卫生整洁。 二、工作标准 1.熟悉分辨生包： 生包的分辨主要从以下几方面来区别:1）名称 2）形状 3）个数/箱 4）价格 5）摆放方式 6）口味 7）成份 2.掌握烘烤每种面包的底温、面温 三、工作流程 (一)、岗位前 1.洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。

39、 2.认识烤房各种用料、用具 a.工具：车架、冷柜、发酵柜、烤炉、工作台、煤气、抽风系统、照明系统； b.用具：蛋挞桶、打蛋器、筛网、蛋刷、光亮剂刷、天平秤、剪刀、裱花袋、喷水壶、美工刀； c.配料：沙拉油、粗砂糖、鸡蛋、牛奶、盐、柠檬黄、柠檬黄色素、酵母； d.装饰材料：猪肉松、沙拉酱、火腿肠、葱花、椒丝、光亮剂、蛋黄、三文治火腿、柠檬果占、番茄酱、奶酪芝士、鱼松、白芝麻、紫菜肉松、黑婴米、椰蓉、玉米粒、杂果、苹果、菠萝皮、豆沙、凤尾鱼馅、凤梨馅、提子干、牛肉松、青豆、果馅类、杏仁片。 3检查 a煤气是否充足，有无漏气，抽风是否正常开启 b烤炉是否能正常开启，温度正常 c发酵柜能正常使用。

40、1）使用前检查电源，电压为220v 2）开发酵柜前应先调好温度表及湿度表，温度调至38（注：发酵的温度不应过 高，如果发酵温度过高，面包中的酵母会发生噬溶现象而且面包会蒸熟、发不大，成品面包有严重的酸味）、湿度为80，再开启发酵柜开关； 3）正常发酵时，发酵柜温度应为3538、湿度应为7585 d各种来货是否充足，有无过期变质现象 (二)、岗位中 1.清洁台面：将台面清洁干净，毛巾叠好摆放整齐 2.成品生包醒发控制：1）成品生包在烘烤之前，必须是发酵到一定程度后，才可以装饰或烘烤，成品生包要进行发酵，必须注意其体积发酵程度，再决定选择何种发酵方式。在冬天或高峰期可用发酵柜；而在天气炎热时，(平

41、均气温大于25)可用自然醒发方式而无需发酵柜；2）成品生包必须在发酵柜正常运行510分钟后才可以放入，（此时，发酵柜里已充满饱和蒸汽，气温比人体温度略高即可），放入生包动作要快，并应遵循“轻、快、平”的原则，按从里到外，从上到下的顺序放入，应避免和货架发生碰撞而损坏面包；3）醒发进行20分钟时，需注意观察面包的醒发程度，为避免发酵柜内气温及湿度继续上升，此时，可将温、湿度表调至零度，但电源开关必须继续开着；4）醒发进行30分钟后，一般面包已经发酵到烘烤成品的68成大，此时可将面包从发酵柜取出，待表层稍微晾干后即可进行装饰或烘烤； 3.装饰生包：必须均匀、整齐、美观。 4.入炉烘烤：底温、面温必

42、须达到调制温度，入炉时动作要坚持快、轻、平的原则。炉门开启的时间不得超过15秒（因炉门打开时间越久，炉温下降速度就越快，15秒可下降10左右） 5.转炉：要求察看烤炉内底温、面温是否适当，是否需要调整 6.面包出炉：1）注意检查面包的面火、底火；2）面包取出后在工作台上稍微震动一下； 3）严禁直接在炉门上敲击。 (三)、第二职责 1.岗位边做边清洁： 1）保持工作区域干净、整洁，准备下盘生包入炉； 2）烤盘要求“一用一清洁”； 3）炉面要求做到随时清洁； 4）炉膛在每晚停止烤包待温度下降后清洁。 2.及时补充和整理现烘面包柜内摆放的各种面包，保证一定存量。 3.随时注意生包的发酵情况。 z2装饰岗位工作流程 一、工作要求 1.装饰好生包的条纹，要求清晰、均匀、无重叠 2.熟知烤炉及发酵柜的使用方法 3.熟知生包区分的要领 4.装饰生包时必须戴上卫生手套 5.装饰材料必须处于常温情况下使用，若