中学食堂食品安全工作管理制度汇编.docx

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1、中学食堂食品安全工作管理制度汇编目录中学食品安全组织机构1中学学校食堂食品安全岗位责任制和责任追究制3中学食堂卫生管理制度 7中学食堂烹调加工卫生管理制度9中学餐饮具用具清洗消毒制度11中学食堂食品留样制度13中学食堂库房管理制度15中学食堂粗加工管理制度17中学面食制作管理制度19中学食堂发生突发公共卫生事件时的处理报告制度21中学食品安全突发事件应急处置预案25中学食品原料的验收管理验收操作规程29中学食堂关键环节食品安全加工操作规程31中学食品添加剂管理制度37中学食品从业人员健康查体管理制度39中学食品从业人员学习培训制度41中学食堂五病调离制度 43中学食堂加工操作管理制度45八、洗

2、碗间及消毒间必须保持整洁，卫生，明亮，不得存放有毒物品,有毒气体，污物，易爆物品等。中孽令受令蜃留祥制度一、学校应配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的 其他食品，冰箱温度控制在01-69之间。二、食物留样每一品种不少于125g。三、食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器 外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人等。四、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。五、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。六、建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。中孽令受席为管理制度一、食堂库房管理人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证。二、食堂库房必须专人负责，为保证食品安

3、全，库房现时上锁， 除管理员外任何人都不得擅自入库。三、严格执行出入库制度，库房要由专职管理人员负责库房物资 的验收，出入库，储存，保管等日常工作，并做好记录。严禁“三无” 食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。四、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm, 离墙45cm,离棚65cm放置。五、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变，破 损，过期等物资要立即进行处理。六、严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证 通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早霉变。七、设置的防尘、防蝇、防鼠等设施安全有效。八、库房内严禁存放任何有毒有害，易燃易爆，易污染

4、的物品及 原材料.禁止在库房内抽烟，酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。九、库房管理工作未按上述规定操作，造成维漏，将追究库房管 理员、负责人责任。中学会变前加工管理制虚、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。二、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不 合格原料。三、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加 工，防止交叉污染。四、按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放，冷冻食品应解 冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗， 用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。六、叶菜类摘除不可食

5、部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、 专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。七、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需去皮处理的，去皮后 再次清洗，然后用专用菜板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容 器备用。八、配备有盖的污物桶，沿水桶，每日工作后垃圾日产日清，污 物桶，沿水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。九、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。中孽百色制尊管理制度一、面食制作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证，二、制作前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常 或腐败变质等可能影响学生健康的食品。三、熟制品应当与半成品、原料分开存放，不得接触有毒物、不

6、洁物。四、面食制作人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。 操作前必须仔细洗手，勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒 指制作食品。五、工作时间不得吸烟，个人物品不得带入烹调间。六、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应及时 清洗干净，面板使用后不得有残留物。七、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。中学企堂岌在奥爱2并2变事传时的处理抠告制废一、学校应当遵循预防为主、常备不懈的方针，建立食物中毒等 突发公共卫生事件应急处理机制，建立健全报告制度。二、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。三、学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故等突发公共卫生事件 时，第

7、一发现人应立即向学校突发公共卫生事件领导小组组长（学校的主要负责人）报告，并及时（1小时内）报告当地教育行政部门和卫生 行政部门。四、组长在接到报告后，应立即通知领导小组成员立即到岗，部 署各项救治及处理工作。五、初步报告内容：学校名称、详细起点、发生的时间、人数、 主要症状、事件经过、报告人、报告时间、联系电话等。六、食物中毒事故分级：（按严重程度划分）（一）重大学校食物中毒事故，是指一次中毒1 0 0人以上并出 现死亡病例，或出现1 0例及以上死亡病例的食物中毒事故。（二）较大学校食物中毒事故，是指一次中毒1 0 0人及以上， 或出现死亡病例的食物中毒事故。（三）一般学校食物中毒事故，是指

8、一次中毒9 9人及以下，未 出现死亡病例的食物中毒事故。七、学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：（一） 立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行 政部门和卫生行政部门报告。（二） 协助卫生机构救治病人。（三） 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原 料、工具、设备和现场。（四） 配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如 实提供有关材料和样品。（五） 落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。八、建立学校食品卫生责任追究制度：学校发生食物中毒事故， 有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任。（一）未建立学校食品卫生校长负责制的

9、，或未设立专职或兼职 食品卫生管理人员的。（二）实行食堂承包（托管）经营的学校未建立准入制度或准入 制度未落实的。（三）未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。（四）学校食堂未取得卫生许可证的。（五）学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病 症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知 识培训的。（六）违反学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条 规定采购学生集体用餐的。（七）对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要 求的时限进行整改的。（A）瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组 织抢救工作致使食物中毒事态扩大的。（九）未配合卫生

10、行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。对违反规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法 追究相应责任人的法律责任。中孽企品名全交成事仔应令处置孩拿为了保证学校食品卫生安全，对学校师生的健康负责，进一步做 好学校师生食堂的食品卫生安全工作，杜绝食品卫生安全事故的发生。 特制定本预案。一、组织领导（一）领导小组：成立学校食品安全突发事件应急处置工作领导 小组组 长：（学校食品安全第一责任人）副组长：（学校食品安全分管责任人）成 员：其他教干、各班班主任、食堂管理人员、食堂托管公 司管理人员。（二）工作职责：全面领导学校卫生以及食品安全工作，根据上 级文件精神及学校实际，研究制订工作意见。

11、统一指挥卫生以及食品安 全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事 故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。 定期组织学校卫生以及食品安全工作检查、总结，形成评估和反馈意见, 并负责对学校卫生以及食品安全工作的年度考核与评价。二、日常工作（一）完善制度。在区教育主管部门及相关部门下发有关制度和 工作意见的基础上，对本校卫生以及食品安全制度要进行全面修订完善 并上报。（二）强化督查。学校要以各项卫生以及食品安全制度落实为重 点，结合其它安全工作，进行定期和不定期的督查。（三）落实职责。校长为学校卫生以及食品安全第一责任人，领 导小组成员、班主任及从业人员

12、负责做好自己的岗位职责内各项工作, 工作考核实行学校卫生以及食品安全事故一票否决制。（四）加强教育。加强对广大师生特别是食堂从业人员的卫生以 及食品安全知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式, 丰富卫生安全知识，增强卫生安全意识，提高自觉性和责任感。（五）添置设备。学校要对照卫生、食堂设备设施配备标准，逐 步落实卫生以及食品安全设施的配备。三、事故应急处置（一）报告制度。学校发生了卫生以及食品安全事故，必须迅速 查清初步情况，立即向上级报告。（附：食品安全预案报告流程图）（二）救援措施。一旦发生较严重的学校卫生及食品安全事故， 在未接到上级指令前，由学校校长负责救援指挥，组织好救援

13、行动。学校发现食物中毒或疑似食物中毒时，要立即做好两件事：一是 立即将中毒者或疑似中毒者送到当地医院进行抢救（必要时拨打120请 求急救）。二是立即停止有关人群食用相关食物，停止相关食品的生产 或经营活动，切实保护好现场（保留造成食物中毒或者导致食物中毒的 食品及其原料、工具、设备等），等候上级教育、卫生、公安等部门的 调查处理。（三）联系家长。学校发生了较严重的卫生、食品安全事故，应 及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好 学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家校联络处，及时解答家 长提出问题，力所能及地为家长做好服务工作。（四）人员调度。在接到学校的事故报告后，

14、要迅速赶赴现场， 统一调度安排应急处理，明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。（五）信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中 的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、 谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。U!（一）对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。（二）对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。（三）对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利 实施的行为进行严肃追究。中学代之展科的彩检管理-爵险掳6规能一、凡是以重量计量的食品原料，一定要逐件过秤，记录正确的 重量。二、凡以件数或个数计量的食品原料，要逐一清点，并正确记录 个数

15、或箱数。三、对照随货交送的发票和发货单，检查原料数量是否与实际数 量一致，检查发货单上原料的数量是否与发出的订货单上原料的数量一 致。四、根据采购食品原料的质量标准，检查进货质量是否符合质量 标准要求。五、抽样检查箱装、盒装或袋装原料，检查原料是否足量或符合 质量要求。六、根据订购单或供应单位报价单核对发票上的价格，检查是否 一致。七、填写进货验收单，正确记录供货单位名称、收货日期以及各 种原料的重量、数量、单位和金额。八、所有发票或发货单必须加盖收货章，验收员在规定的地方签 字。如果有些货物，特别是蔬菜类，没有发货票，验收后，应填写无购 货发票收货单，以便于财务入账。九、如果分量不足，质量不

16、符合订货标准，或价格提高而又没有 通报给采购部，那么验收员有权拒绝收货。在退回食品原料时，填写原 料退回通知单，并取得送货人签字，将通单连同发货单副本退回供货单 位。中学食堂场所环境卫生管理制度 47中学设施设备运行、维护管理制度49中学废弃油脂管理规定51中学食品安全自检自查与报告制度53中学食品召回及停止经营制度55中学饮水卫生安全管理制度57中学原材料进货查验和索证索票制度59中学食品从业人员培训日常操作规范61中学学校晨午检制度73防控新冠期间学校食堂就餐管理预案75疫情防控期间学校食堂安全管理工作方案79防控新冠学校消毒工作方案83食堂用食材协议供货商选择领导小组87食堂用食材协议供

17、货商选择工作小组89食堂用食材采购工作小组91食堂用食材采购监督小组93食堂信息公开制度和实施方案95中学食品安全校长负责制度97中学学校领导陪餐制度101餐厨废弃物产生、收运、处置管理制度 103关于聘任食堂食品安全管理员的决定105食堂食材供应商选择办法107十、在货物包装上应注明发货票上的信息。标明收货日期，有利 于贯彻先进先出的原则；标明购价，在存货计价时就不必再查看验收日 报表或发货票。十一、对于肉、鱼、禽等成本较高的原料，应使用肉类标签，便 于发货时统计成本。十二、所有食品原料一经验收，应立即送到各自的储藏室或使用 部门，以免引起质量下降或损失。十三、填写验收日报表或其他报表。十四

18、、将所有发货单、发票或有关单据及进货日报表及时送交财 务部门，由财会人员核对和记录发货票金额，并与供货单位结算。中孽徐堂关键环节杳房之全加工派6规程学校食堂食品安全管理操作规程包括对食品原料的采购、贮存、 粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作 工序的具体规定和操作方法的详细要求。以下是我校食堂食品加工操作 规程。一、采购验收操作规程（一）采购的食品、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购食品安全法第二十 八条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条规定 不得销售的食用农产品。（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录

19、，便于溯源。二、贮存操作规程（一）食堂贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、 嶂螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂 等）及个人生活用品。（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地 面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和 过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。1 .冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在 同室内存放。2 .在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性 食品和水产品分类摆放。3 .在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中

20、心温度达到冷 藏或冷冻的温度要求。4 .冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、 冷冻温度达到要求并保持卫生。三、粗加工与切配操作规程（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他 感官性状异常的，不得加工和使用。（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原 料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时 消毒处理。（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应 及时使用或冷藏。（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性 质分类存放。（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。（六）已盛装食品的容

21、器不得直接置于地上，以防止食品污染。（七）加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及 容器应分开使用并有明显标志。（一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。（二）不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70o（四）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。（五）需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于90分钟内却至10 以下或四小时内冷却至5。以下后再冷藏，并加贴标签。（六）用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖， 并不得与地面或污垢接触。（七）菜点用的围边、盘花应保证

22、清洁新鲜无腐败变质。五、备餐及供餐操作规程（一）操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合下列要 求：1 .加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得进行加工。2 .饮品制作的设备、工具、容器等应专用。每餐次使用前应消毒， 用后应洗净并在专用保洁设施内存放。（二）操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的, 不得供应。（三）操作时应避免食品受到污染。（四）菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。（五）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。（六）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品 应当在高于6（rc或低于i（rc的条件下存放。六、餐

23、饮器具清洗消毒保洁操作规程（一）餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒 后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。 餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。（二）餐饮器具使用前应按餐饮器具清洗消毒推荐方法的规 定洗净并消毒。（三）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学 消毒的应定时测量有效消毒浓度。（四）消毒后餐饮具应符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准规 定。（五）不得重复使用一次性餐饮具。（六）已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得 存放其他物品。（七）餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。（A）盛放调味料的容器应定期清洗

24、消毒。七、留样管理操作规程（一）学校食堂提供的食品每天要留样本。（二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器 内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。八、记录管理操作规程（一）原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情 况、人员健康状况、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、 处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。（二）各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。（三）各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检 查记录的有关内容。食品安全管理人员应经常检查相关记录，记录中如 发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。中孽金之燃加制管

25、理副虚一、食品添加剂必须严格按照食品安全法？和餐饮业食品卫生 管理办法的规定使用。二、食堂为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂。一定要使用 的，应尽量少用。三、添加剂不应对人体产生任何危害。四、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷（如霉变、腐败）或 作为造假的手段。五、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生 部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使 用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不 得使用。六、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格 证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。七、使用的食品添加剂必

26、须有包装标识和产品说明书，标识内容 包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、 生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等， 并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。八、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品 添加剂。九、配备有食品添加剂专用称量工具，严格按照使用量使用。十、存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，不得与 非食用产品或有毒有害物品混放。十一、每次使用须有食品添加剂使用记录，做好台帐并予以保存 两年。中孽伞舄白A房硅康布体智理制度一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 具有一定的食品卫生知识和食品卫生相

27、关的法律法规知识。二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参 加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加 工作上岗位操作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结 核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接 触直接入口食品的工作。四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热有碍于食品卫生的病症时， 应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直 接入中食品之前应冼手消毒。（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽

28、内。（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。七、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可 上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进 的依据之一。八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。中学会舄北人黄学习傅利制度一、食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业 人员每年必须接受各类形式的食品卫生知识与卫生法规的培训、考核。二、食品生产经营单位负责人、卫生管理人员及一般食品从业人 员的初次培训时间应分别不少于20、50、15学时，考核合格后方可从 事食品生产经营工

29、作。三、培训内容为与本人工作有关的食品卫生法规、标准和卫生科 学知识。四、对新聘用的食品从业人员必须经过培训合格后方可上岗。五、食品卫生管理人员负责本单位食品从业人员的培训工作，制定相应 的培训计划。五、食品卫生管理人员负责将本单位食品从业人员的培训工作情 况建立培训档案。六、膳食中心负责组织对培训工作进行考核，每年频次不少于两 次（卫生监督部门组织的考核不包括在内）。七、凡考核不合格者，必须经过再次培训，直至考试合格。中学会堂冬疡翎篇制度一、餐饮从业人员必须先取得有效健康证明后方可上岗。二、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前用流动水 洗净消毒双手。三、坚持四勤（勤洗手、勤剪指甲；勤

30、理发；勤换洗工作衣帽）； 穿戴整洁统一的工作服，男不留长发，女不披发，化装淡而大方。四、食品处理区的从业人员穿戴整洁的工作衣帽，头发全部置于 帽内；不留长指甲、上班不涂指甲油、佩戴饰物等；不在食品处理区内 吸烟、吃东西、随地吐痰。五、从业人员要严格遵守操作规程，不面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品安全的行为，不直接抓取直接入口食品或用加工工具直 接尝味。操作用具用后不随处乱放。六、工作时不抽烟，不吃零食，不挖耳，不揩鼻涕，不用手直接 抓取直接入口的食品，厨师不用加工工具直接尝味。七、从业人员患有痢疾、伤寒、甲型戊型病毒性肝炎等消化道传 染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍

31、食品安 全的疾病的，应及时调离从事直接入口食品的工作岗位。八、餐饮服务从业人员调离人员健康情况必须全程监护,了解病 情状况；九、建立健全餐饮服务从业人员健康档案；十、餐饮服务从业人员单位对其餐饮服务从业人员健康管理做到 专人管理。中孽念堂加工操行管理制度为认真贯彻执行食品安全法等法律法规的相关规定，严格把好 餐饮加工操作关，防止食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本餐饮服 务加工操作管理制度:4D厨房建设管理方案109食堂“明厨亮灶”建设实施方案 113中学令星之全切物机构组 长：副组长：成 员：食品安全第一责任人：食品安全分管责任人：食堂分管主任：食品安全管理员：孽彼杳受杳舄名全岗年贵收制夕。

32、责径邃究副为了进一步贯彻实施食品卫生法、学校食堂与学生集体用 餐卫生管理规定，加强对学校食堂的监督管理，有效预防食物中毒和一、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经 烹调加工后再次供应。二、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防 止外熟内生；食物中心温度必须高于7（rc。三、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品， 应尽快冷却后再冷藏。四、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。五、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、 盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的

33、加工用具、容器必须彻底消 毒。六、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用 的食品添加剂必须严格执行国家标准。七、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面 墙面的清洁卫生工作。八、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间（台） 只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、调味品 应存放在专用柜内。九、待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜）内，不能存放非 直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。十、加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合 相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。中孕会堂多所环境2餐管理制度一、环境卫生（一

34、）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无 脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清 扫、拖洗2-3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾， 每天最少清扫1-2次，保证室外整洁、干净。（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹， 保证清洁明亮。（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。 墙砖至少每月擦洗2-3次。（五）食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物； 炊具、厨具每天使用

35、后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、 菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋 等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干 燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明 亮。（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房 设施。三、库房卫生（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上，离墙隔地。（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。中学彼能槌备必行维护管理制度一、冰箱、冰柜等冷藏设施，必须贴有标志，生食品、半成品

36、和 熟食品应分开存放，必须定期除霜，保持内部清洁无异味。二、设施管理人员负责运行状况、检维修质量的检查记录。三、用于原料成品加工的刀、墩、板、桶、盘、框、抹布以及其 它用具，做到标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，定期消毒, 保持清洁。四、不得外购凉菜直接销售，自制凉菜必须由专人负责，有专用 的工具（刀、墩）和容器，用前要消毒，用后必须洗净并保持清洁。五、餐具、器皿、用具、工具等要有专用场所存放，专人保管， 消洗做到一刮、二洗、三冲、四消毒，消毒时要注意有专人选择科学合 理的消毒方法进行消毒。中孽废有油陡窗理规定根据食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定，防止食品和环 境的污染，保障人体健

37、康，保护和改善环境，制定本单位规定：一、食堂加工过程中产生的废弃油脂要专人负责定时收集。二、收集好的废弃油脂要记录好收集时间及数量。三、定时对收集好的废弃油脂与干性废弃垃圾搅拌一并按垃圾 清运处理。四、处理废弃油脂时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、 及参加人员。五、发现有人把废弃的油脂作为他用或二次回收使用追究有关人 员的责任。中学令蜃名金4桧4专与旅管制度第一条依据食品安全法、关于加强食品等产品安全监管管理 的特别规定等法律法规，制定本制度。第二条建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的 培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验 工作，依法从事食品经营活

38、动。第三条 定期或不定期自行对所销售的食品进行检验，也可以委托 符合本法规定的食品检验机构进行检验。第四条经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要 求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售，并进 行无害化处理。第五条有条件的配备相应的检测设施，对销售的食品进行检测, 或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记 检测结果存档备查。第六条定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食 品安全事故隐患。第七条如发生事故，在第一时间内采取应急措施防止危害扩散。 应急处貉措施包括如下：（一）采取措施立即停止可能导致食品安全事故食品及原料的食用 和使用。（

39、二）密切注意已食用可能导致事故的人员，一旦出现不适症状的, 立即送至医院救治。（三）保护食品安全事故发生的现场，控制好保存可能导致食品事 故的食品及原料，以便有关部门采集、分析等。（四）被污染的食品工具和用具进行停止使用，进行彻底清洗消毒, 消除污染后才能继续使用。第八条 及时向相关的行政主观部门报告发生的事故情况并采取 相关的措施。第九条 不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证中孽令舄名及停止微卷制度第一条 为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依 据食品安全法、关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定 等法律法规，制定本制度。第二条 本制度所称的不符合食品安全标准食品

40、包括：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物 质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产 的食品。（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及 其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假 掺杂或者感官性状异常的食品。（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制口 口口 O（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经 检验或者检验不合格的肉类制品。（七）被包装材料、容器

41、、运输工具等污染的食品。（八）超过保质期的食品。（九）无标签的预包装食品。（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。第三条发现所销售的食品属本制度第二条所列的食品，应停止销 售，并采取下列措施：（一）立即清点不合格食品并登记造册。（二）将标识不合格食品撤出市场，退回供货方。（三）将质量不合格食品追回和销毁。对有毒有害、腐烂变质的食 品应交由市场开办者或者有关部门进行无害化处理或销毁。（四）可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管理部门或 相关的质检、卫生行政管理部门报告。（五）食品经营者对不合格食品的召回信息应当选择能够覆盖销售 范围的

42、新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知消费者退货。第四条 对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回 的食品，食品经营者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继 续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。第五条坚决杜绝未按照规定采取退市措施、在责令退市后仍不退 市或者名义上退市实际改头换面继续销售的行为。中学钛本2生之全管理制度为了有效地预防和及时地处理学校师生饮用水突发事件保障全校 师生的饮水安全根据学校卫生工作条例和相关的法律、法规的有关 规定，结合本校实际情况对可能发生的群体性饮用水突发事件，特制订 有关制度。一、各处室严格执行学校卫生工作条例等有关规定，教师用水 和招待

43、用水一律使用桶装水。桶装水生产厂家须有相关部门发放的有效 食品卫生许可证或涉水产品卫生许可批件。二、学生饮水机每楼层一台。必须做好定期的清洗消毒，建立操作 规程和清洗消毒记录，工作人员必须具有有效的健康合格证。三、校内醒目位置需设置饮水卫生公告，告知学生饮水安全知识。 食堂用水必须是经过消毒的自来水或桶装水，严禁使用其他无安全保障 水源。四、班主任要定期利用班队会做好宣传，要求学生必须做到：1 .注意个人卫生，自带杯具并保持干净，不得将个人杯具转借他人.不饮生水，少喝或不喝饮料。2 .一旦发现饮用水异色异味等，要立即停止饮用，并第一时间报告 学校。五、学校卫生室应加强对学校饮用水卫生的业务指导

44、和日常巡视, 并要有相应记录。六、发现水质污染事故和水源性传染病现象，立即启用突发事故 和传染病应急处理预案，保护好有嫌污染水源，等待有关部门前来检 测。同时上报有关部门和卫生防疫部门，最大限度的把损失降到最低点。七、由责任人因工作玩忽职守或渎职造成重大饮水事故的，要彻底 查清原因并追究其法律责任。鹰材料色彩彳。徐祉徐蒙制度一、目的为加强对所采购原材料的进货验收，确保原材料能符合法律法规 及标准要求。二、范围学校食堂所有原材料进货查验适用本制度。三、内容（一）采购的原辅材料应当进行查验，经验证合格后方可入库。（二）在进货查验原辅材料时，应查验供货方主体资格的合法有效 证件、产品合格证明文件及有

45、关票据。（三）进货查验记录包括以下内容:名称、规格、数量、生产日期或 者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内 容，并保存相关凭证。其中，联系方式中应当注明供货者联系电话和联 系地址。对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行 检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、 食品相关产品。（四）对原辅材料包装标识进行查验核对，主要内容包括：1 .预包装食品包装标签是否标注名称、规格、净含量、生产日期; 成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代 号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可 证编号等内

46、容。2 .食品添加剂标签是否标注使用范围、用量、使用方法，并在标 签上载明“食品添加剂”字样。3 .经感官鉴别是否存在霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者有 其他感官性状异常。4 、是否符合产品说明书的质量情况。是否存在应当检验、检疫而 未检验、检疫，是否伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格情况。食源性疾病的发生，保障师生员工身体的健康。特制定食堂食品安全岗 位责任制和责任追究制。一、领导小组岗位职责1 .校长同志是学校食堂安全第一责任人，对学校食堂食品安全负 主要领导责任。2 .常务副校长同志是学校食堂分管领导，对学校食堂食品安全负 有领导责任。3 .分管食堂主任石少友同志负责食堂日常管理

47、工作。二、食堂食品安全管理员岗位职责.食堂食品安全管理人员应做到每天深入一线，严格检查食品卫生和食品质量，并每天组织食堂全体工作人员进行一次工作小结。1 .建立食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等各项规范操 作制度。2 .督促采购员、炊事员、分餐员、保管员、保洁员执行各项卫生 规章制度。3 .建立食堂从业人员晨检制度，一旦发现其患有影响食品卫生的 病症时，应立即调离工作岗位。4 .建立和健全从业人员日常卫生安全教育制度，关心、了解从业 人员的品行及心理健康状况，发现情况及时处理。5 .规范食堂各类管理资料。6 .确保食堂安全措施落实（防污染、防火、防盗、防投毒）。三、食堂采购员岗位职责.进口食品是否有中文标签，是否有标注原产国国名或者地区名已经在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址。5 .国家相关法律、法规规定必须经过检验检疫的，必须查验其有 效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得采购。法律、法规没有明确规 定的，应由供货者提供产品质量合格证明方可采购进货。（五）加强原辅材料的外观质量检查，对包装不严