2023年葡萄酒知识问答.docx

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1、2023年葡萄酒知识问答 1.是否酒标漂亮的葡萄酒就是好酒？ 一般来说，好酒的标签都应该标示详尽，但标签好看的未必就是好酒。葡萄酒更注重的是内涵。 2.高级别的酒品质一定比低级别的酒品质好吗？ 理论上是的，但由于许多国家的法定管制有疏密、差异，所以也有例外。例如：意大利的IGT酒是指没有按照该产区的法定生产规定所产的酒。但由于酿酒者的自由度较大，所以有很多IGT酒品质相当优秀，甚至超过意大利的最高级别DOCG。其中不少表表者是最高品质的意大利极品，质量和价格直逼法国列级名庄。对于酒迷来讲，是一个极具挑战性的选酒圈子。 3.同样是葡萄酒为什么价格会相差很远？ 1) 葡萄酒品质的优劣与其知名度；

2、2) 葡萄酒的酿制工艺，例如手工摘葡萄、使用橡木等会使成本增加； 3) 葡萄酒原产地的特色风味，例如有些葡萄园很小，但品质出众，而且又独一无二，因此如果市场需求大，价格自然就会上涨； 4) 需要使用特殊的葡萄品种，例如Syrah的成本是Chardonnay的两倍； 5) 葡萄酒定价的最重要因素是供求情况。如果某个酿酒商的葡萄酒供不应求，只能满足市场需求的10%（如许多上等布根地葡萄酒和加州纳帕谷酿酒商的葡萄酒），它的葡萄酒价格就会非常高。 4.酿酒葡萄跟平时食用葡萄一样吗？ 不一样。主要区别在于：食用葡萄的特点是皮薄肉多汁少，酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒小。 5.什么样的地方适合种植

3、酿酒葡萄？ 适合酿酒葡萄种植有以下四个条件： 1) 气候： 葡萄适合在南北纬38-53度的温带地区的气候生长。太冷，葡萄无法达到成熟，太热则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。 2) 土壤： 土壤对葡萄酒品质的影响非常重要。无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合。土壤所含的矿物质、排水性、酸度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色。 3) 日照： 日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高，在葡萄成熟的收割期尤为重要。 4) 水分： 水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时要水分充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。 6.怎样的葡萄酒才算是庄园酒？ 只有从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园

4、内完成的葡萄酒才能叫庄园酒。 7.什么是副牌酒？与正牌酒有何差异？ 许多名庄除了正牌酒也会出副牌酒。为了保证其正牌酒的品质和声誉，各庄园都有严格的质量标准。由于种种原因（如当年天气不好、树龄年轻等）凡不达到酿制正牌酒标准的葡萄、葡萄汁都不会用于酿造正牌酒。但并不等于这些葡萄、葡萄汁不能酿酒（而且会有相当的数量），通常会用来酿制质量标准比正牌酒次一等级的副牌酒。 由于都采用同一庄园的葡萄和酿造技术，副牌酒都具有正牌酒的神韵，但浓郁与复杂程度以及留香时间就不及正牌酒，自然价格也实惠许多。 8.什么是新世界？什么是老世界？新、老世界之间有什么不同之处？ 许多欧洲葡萄酒的出产国都有上千年的酿酒历史（如

5、法国、意大利、德国、西班牙等），在葡萄酒行业称之为老世界。 在欧洲以外的葡萄酒出产国种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在二百年以下（如澳洲、美国、新西兰等），在葡萄酒行业称之为新世界。 新、老世界之间主要有以下的不同（见右图）： 9.什么是冰酒？ 德国是世界上最早酿制冰酒的国家。早在1765年，德国下了一场大的早雪，加上天气冷得很早，雪变成了冰积在葡萄串上，酒农们以为该年的收成都全完了。结果到了十一月，葡萄串还好好地挂在树上。因为晚了收割，葡萄比正常情况成熟了好多，糖份增高了。在寒冷气候的影响下，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖份却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地酿出了举世

6、闻名的冰酒。 法尔兹是德国最著名的冰酒及贵族甜酒产区。这里出产的冰酒甜而不腻，清纯冰爽，带有丰富的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香。 冰酒适合与很多中餐菜式搭配，是目前中国越来越流行的葡萄甜酒。 10.年份差的葡萄酒值得卖吗？ 年份不好不等于酒质差，而且价格比好年份实惠，无需太长时间陈年，可以及早饮用，往往有性价比高的物值酒。 11.为什么需要储藏葡萄酒？ 有些葡萄酒的单宁必须经过陈年才能醇化与成熟，而且储藏后口感才会更好。储藏的另一个原因是，新酿的葡萄酒比较便宜，而如果你想购买成熟的葡萄酒则价格要高一些。 12.是否葡萄酒陈年的时间越长越好？葡萄酒有保质期吗？ 非也。其实葡萄酒跟人一样会经过生长

7、、成熟和衰老等阶段。当葡萄还长在树上的时候，就是葡萄酒的生长阶段，好比人类孕育的阶段。至于这个阶段所需时间嘛：从种下树苗到长出勉强可以酿酒的果实起码45年；要长出能酿好酒的果实要10年；要长出能酿精品酒的果实要1020年。 在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，这好比人类的学生阶段。然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，须要有合适的储藏环境，再经过陈年后品质才会得到第二次提升，这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒其优秀的品质会持续释放一段时间（这是葡萄酒的“最佳饮用期”），最后进入衰老期。这个过程所需时间会因葡萄酒陈年的潜质而不同，该酒

8、的单宁结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝，只是这酒已经失去了原有的风采，变成平庸的液体，没有人愿意将它倒进口里了。所以，要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。 13.红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？仅仅在颜色吗？ 红葡萄酒与白葡萄酒的区别当然不仅仅在颜色。它们无论在葡萄品种、酿制过程、单宁含量等等方面都有着或多或少的不同。 14.什么是玫瑰红葡萄酒？ 玫瑰红葡萄酒一般是用去皮后的红葡萄（如贝露娃Pinot Nior、仙粉黛Zinfandel）酿制，在发酵前经过短时间的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。 15.单宁是从哪里来的？ 葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡

9、萄汁中都含有单宁，但葡萄酒中的优质单宁则主要来自于葡萄的汁和皮。葡萄籽含有许多单宁和油脂，但是单宁的收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿制过程中必须避免弄破葡萄籽。梗的单宁也是收敛性强而且粗糙，酿制前一般都有去梗工序，部分酒厂有时也会为了增加单宁而加入一些葡萄梗，但这个梗必须非常成熟。 16.什么是贵族甜白酒？ 葡萄树会感染到Botritis Cinerea霉菌，范围主要集中在果实，但受到这种霉菌感染后的葡萄在会产生变化，即葡萄的水分会被吸走，糖分被保留下，然后用这种葡萄酿酒便生产出珍贵的贵族甜白酒。 17.为什么一定要使用橡木桶而不是其他木桶？ 各种不同的木材都曾被用来制成储

10、酒的木桶，如栗木、杉木和红木等等，但都因为木材所含的单宁太过粗糙或纤维太粗，密封效果不佳等因素皆比不上橡木，致使后来没有被采用。现今差不多所有作为酒类培养的木桶都用橡木制作。几乎所有著名的优质红酒都必须在橡木桶中储存一到两年。 18.为什么品酒前一定要将酒杯摇晃？ 将酒杯摇晃可以增加酒和空气的接触面，促进它的氧化，使其香味充分散发，最重要的当然是不要将酒摇出酒杯，影响仪态。 19.挂杯越久是否代表该酒越好？ 不一定。因为酒精的比重较水轻，在摇晃酒杯后，酒精会沾在杯壁上形成挂杯，所以挂杯只用来评估酒的浓稠度，酒精含量，与酒的质量好坏没有必然联系。 20.波尔多与布根地的红酒最大区别在哪里？ 波尔

11、多以产浓郁型的红酒著称，而布根地则长于生产清淡型红酒和清爽典雅型白酒。 21.如何判断酒的质量是否上乘？ 这个很难有绝对的标准，最简单的方法当然是将酒含于口中感觉舒服就是好酒。一般的方法是：先观察颜色是否深澈透明有光泽；再闻其香、品其味，看是否香浓、柔滑、复杂、平衡、优雅、有层次；最后回味其平衡与优雅能否持久。 22.怎样才能将葡萄酒有效储存？ 要将葡萄酒储存好需要很严格的条件，一般是：温度1575%；阴暗、安静、无震动、气味清新。因为地理环境各异，以上条件都不容易达到，因此，建议发烧友买个电酒柜。 摆放位置方面：建议平放或斜放，这样可以长时间润泽木塞，避免干燥后产生缝隙让空气进入瓶内或使酒蒸

12、发到瓶外。倒放的话因重力作用会使酒渗出，而且也不容易固定。 23.为什么有些酒签上没有年份标识？ 酒签上标识的年份是葡萄收成年份，如果没有标明则表示该酒由不同年份的葡萄混成，除少数（如汽酒、加度酒等）例外，都是品质不算好的葡萄酒。该信息对于旧世界葡萄酒而言会更重要些，因为它们的气候不如新世界稳定，酒的质量随年份变化会很大。 24.为什么有些酒签上没有葡萄品种的标识？ 并不是所有葡萄酒瓶上都会标出葡萄品种。澳、美等生产国规定一瓶酒中含有某种葡萄75%以上，才能在瓶上标示。传统的欧洲葡萄产区各有不同的规定，如德、法，标签上如果出现某种葡萄品种名称时，表示该葡萄在酒中至少有85%的含量。旧世界的葡萄

13、酒会使用多种葡萄进行混合酿造，将各种葡萄的优点突出，减少缺点，以达到较佳的平衡。而新世界则多注重突出单一葡萄品种的特征，多使用单一葡萄酿制葡萄酒。所以旧世界的酒签上少有品种标示，而新世界就一般都有标明。 25.怎样才能称得上是“Chateau”？ “Chateau”中文解释是“庄园、城堡”的意思。能够称得上是“Chateau”的必须能够生产庄园酒（从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒），且在园内有一座城堡。在葡萄酒业内认同只有法国的庄园才可以被称为“Chateau”。 26.为什么要用木塞，而且还是水松木塞来密封瓶口？ 水松木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解

14、、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的水松木塞长度约3.520岁的葡萄树已经有比较好的出品了；20岁出精品酒；30岁以上的壮年葡萄树与壮男一样具有极好的吸引力，能酿制出极品葡萄酒。年轻葡萄树生长出来的葡萄酿制的葡萄酒不适宜陈酿。 29.橡木桶的大小对葡萄酒酿制有影响吗？ 有的容积越大，每一单位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。如果要保持红酒新鲜的酒香就应该选择大型橡木桶，这样一来，装在桶里的红酒不仅不会成熟太快，而且不会有多余的木香。 30.是否所有的葡萄酒都要经过橡木桶培养？ 并不一定。例如适合年轻时即饮用的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香

15、，而且还可能因此破坏口味的均衡感，例如宝祖利新酒就不入橡木桶。口味清淡、酒香不够浓郁的葡萄酒也避免作橡木桶的培养，以免橡木桶的木香和单宁完全掩盖了酒的原味。 31.如何理解干红、干白的“干”？ 葡萄酒分干型、半干型、半甜及甜型四种。 干型糖度4克/100毫升以下； 半干糖度4克/100毫升以上； 半甜糖度12克/100毫升； 甜型糖度1250克/100毫升。 32.葡萄酒是如何区分等级的？ 各国对葡萄酒的等级区分都有着不同的制度，法国的AOC，西班牙的DO，意大利的DOC和DOCG，德国则以葡萄的含糖量来决定等级。但相同的是这些制度都是为了确保葡萄酒不会变为大批量生产的工业化饮料。 33.葡萄

16、酒与场合的搭配？ 葡萄酒有许多不同的类别，什么场合喝哪种葡萄酒当然依个人喜好作不同的选择。以下几种组合可提供参考： 1） 饭前开胃酒：香槟或甜白酒 2） 饭后搭配甜点：波特酒或甜白酒 3） 用餐搭配主菜：红、白酒 4） 宴会，舞会：白酒或香槟 5） 野外烤肉宴会：红酒或香槟 6） 海鲜宴会：白酒和汽酒 34.葡萄酒里有什么有益身心健康的物质？它们是如何影响饮用者的？ 医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质，和多种维生素（C、B 1、B 2、PB、B12），另外葡萄酒中的酒精和单宁有抑制细菌生长的作用；所含的维生素C、E、胡萝卜素和奥

17、利多元素都具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中释出的酚类物质，如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用。根据许多科学研究，适度饮用有以下功能： 1） 增加生活情趣，以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢，心情自然比较 轻松愉悦。 2） 可减少25%-45%的心肌梗塞发病率。 3） 对脑血管疾病，如中风等有降低发病率的效果。 4） 葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁，可使血液保持弱碱性，并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性。 5） 葡萄酒能补充铁质，预防骨质疏松。 6） 每日饮用适量葡萄酒的老人，其精神与智力方面的反应，比滴酒不沾或是酗酒的老人为佳。 35.是否应该向客户完全推介专家说好的葡萄

18、酒？ 以葡萄酒来说，最基本的观念是“你喜欢的酒就是好酒”，也就是说，当客户需要你的意见时，最基本的解说已经足够，并将上述原则告知即可，因为专家或你的评价只是葡萄酒品质的差异，得分高必然是专家公认，品质的保证，但客户不一定会喜欢它的口感。 36.酒签清楚、美观的酒就一定是好酒？ 一般而言，品质越好的酒标示得越详尽，如酒签上提示的产地范围越小、葡萄园位置越详细的酒，品质也越优良。外表好看的标签也不一定是好酒的绝对标志。 37.参加品酒会有什么要注意的？ 1） 一般休闲的品酒会主人不会对着装有太大的要求，时尚休闲即可；2） 专业的品酒会通常要以正装出席，以示对组织者的尊重；3） 较为隆重的葡萄酒晚宴

19、通常要以盛装出席，着装要隆重和时尚；4） 参加任何品酒会要都注意的是，出席时最好不要喷香水、古龙水等以及在场抽烟，否则散发出来的气味会影响对葡萄酒味道的判别，这些对于侍酒者而言也是值得注意的。 38.葡萄酒应如何分类？ 所谓的葡萄酒是指葡萄汁经过发酵所得的含酒精饮料。依酿造方法的差异，生产出的葡萄酒口味也不同，可分为静态葡萄酒、汽酒及加烈葡萄酒三种。另外依酒龄适饮期的长短又分为新酒、陈年酒，各有不同口味特色。 静态葡萄酒：在发酵过程中去掉二氧化碳，就得到静态葡萄酒（不起泡），酒精含量在8%-15。静态酒又细分为红酒、玫瑰红酒、白酒。 汽酒：保留发酵时的二氧化碳就成了汽酒，酒精含量在8%-14%

20、，有红（极少）、白、粉红色三种。汽酒一般是将不同品种、不同年份、不同产区的酒加以混合而成，目的是使酒的品质保持一定的水准，所以标签也没有标示年份与葡萄品种。 加烈葡萄酒：在发酵过程中加入白兰地以添加酒精来终止发酵所得到的葡萄酒，酒精含量一般在18%-22%。 39.酒签上的“Vielles Vignes”是什么意思？ 它是表示此瓶酒是由葡萄老藤（树龄在30年以上）所酿造的酒。一般而言，老藤酿的酒价格会较为昂贵，而且风味浓郁，具有层次感。这是因为老藤能够深入地下吸取矿物质，使酒的口感丰富。 40.如何在香槟酒的酒签上识别它的甜度？ 香槟酒甜度由不甜到甜的排列顺序是（每公升含多少克糖量）： Ext

21、ra Brut（0-6克）， Brut（0-15克）， Extra Dry（Sec）（12-20克）， Dry（Sec）（17-35克）， Demi-Sec（Rich）（35-50克）， Doux（50克以上）。 41.等级高的酒品质一定比等级低的好？ 理论上是如此的，不过由于各国的品管分级制度的完备、疏密不一，常有例外情形。例如意大利有些高级餐酒（Super Tuscans）售价比DOC级的更昂贵。 42.葡萄品种酒比混合葡萄酒好吗？ 葡萄酒的品质好坏与纯种或混合无关，只和酒的口味有关。 43.如何选择适当的酒杯？ 无论什么样的酒杯，最终的目的都是为了彰显酒的特性，选择的时候有一些基本的原则

22、： 1） 无色、透明的酒杯可以使你更清楚地看到酒的颜色。 2） 斟酒的杯子不可太冷，也不可太热，换酒时最好也能更换酒杯。 3） 要有较高杯脚，避免手握杯身，让手温影响酒温。 4） 红酒的酒杯容量要比白酒酒杯大，饮用汽酒应选用修长型高 脚杯，昂贵的甜酒应用小酒杯品酒。 44.室温到底是几度？ 我们常听到某款酒最适合“在室温下饮用”，到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度，而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指16至18摄氏度左右。对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成，千万不要将酒放在常温状态下，理所当然地认为那就是“室温”。 葡萄酒知识问答 葡萄酒销售问答 如何品尝葡萄酒及葡萄酒小知识 葡萄酒小知识 葡萄酒入门葡萄酒入门需读懂葡萄酒酒标 葡萄酒 葡萄酒 葡萄酒 葡萄酒基础知识 进口葡萄酒酒标知识