餐饮企业食品安全事故处置方案.docx

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1、餐饮企业食品安全事故处置方案目的对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施， 并认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部 门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地 减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。定义食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染 等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中 毒或者出现死亡病例的食品安全事故。职责(1)公司负责人负责于第一时间立即向市场监督管 理部门报告食品安全事故发生情况。(2)公司食品安全专(兼)职管理人员负责组织对 食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关 部门分

2、析和处理。(3)公司食品安全专(兼)职管理人员负责制定必 要的食品安全事故应急预案。在食品安全事故中对食品安 全等问题进行统筹协调和尽快解决。(4)公司负责人在发生疑似或认定为食品安全事故 后，负责配合执法人员对可疑食品进行封存、留样(每个 品种留样量不少于125克，在冷藏条件下保存48小时) 及现场控制等具体工作。(5)公司各相关部门负责本岗位的食品安全生产工 作，如出现食品安全事故后，配合政府相关部门进行原因 调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。工作程序(1)报告原则每名员工有义务在第一时间报告或越级报告公司所发 生的食品安全事故。(2)报告程序发生食品安全事故时，公司各部门负责

3、人应立即向主 管领导汇报；对于重大的食品安全事故，要立即向企业主 要负责人报告，并在2小时内及时向当地卫生行政部门 和市场监督管理部门报告。任何部门或者个人不得对食品 安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。初次报告尽可能清楚报告食品安全事故发生的时间、地点、单 位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报 告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的 初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施 及事故控制情况等。阶段报告既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行 补充和修正，包括事故的发展与变化、处置进程、事故原 因等。总结报告包括食品安全事故鉴定结论，对事故的处

4、理工作进行 总结，分析事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的 防范和处置建议。(3)食品安全事故处置公司发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引 起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等 待调查人员查验，禁止继续食用和擅自销毁可疑食品、原 料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房等可能 的中毒现场进行控制；在执法人员到达后，积极配合执法 人员对中毒事件进行调查处理。责任追究(1)公司负责人及各部门负责人必须保持每天24 小时联络畅通，对无法联络造成严重后果的要严肃追究责 任。(2)公司各部门主要负责人为本部门食品安全事故 报告的第一责任人，如事故发生后，要及时实事求是上 报，不得迟报、漏报和瞒报。如因报告不实，影响领导决 策，影响事件处理的，要追究有关领导和责任人的责任。 哪一级发生迟报、漏报、瞒报的问题，由哪一级负责。对 因迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃查处。