食堂留样的制度.docx

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1、1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具 中。3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明 留样日期、时间、品名、餐次、留样人。5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样 时间、目测样状等，以备检查。7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食 品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。9、卫生监督小组（部门负

2、责人）及监督管理员不定期检查留样工作, 发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。食品留样操作规范为了使留样工作规范化，确保样品鉴定客观真实，特制定本规范。一、留样品种：每日每餐所有供应品种；二、留样时限：48小时；特殊情况下，未经批准不得处置；三、留样设备：1、留样杯（盒）一一留样杯（盒）大小合理，便于盛放样品及便于 清洗消毒；2、一种食品用一个留样杯（盒）；3、留样冰箱要专箱专用，温度控制在4。2以下，冰箱要清洁无异味；4、每周用1:250的84消毒液擦拭消毒两次。四、留样责任人：专人负责，专人操作。五、留样操作要求：1、弃除超出留样时间的样品；2、刷洗留样杯（盒），保证内外清洁、无残渣、油污；3、留样杯（盒）用清水过清两遍；4、杯口朝下，倾斜放置在蒸箱内高温消毒45分钟以上，或用1:250的84消毒液浸泡10分钟以上；5、消毒后保洁存放；6、留样操作前留样人必须用消毒肥皂流水洗手；7、用专用匙勺取样，不准接触不洁物品，在留取另一样品时匙勺必 须清洗；8、留样人手不准触及留样杯（盒）的内壁；9、在食品分发售卖前取样，如带包装食品应整包（瓶）留样，不准 拆包（瓶）零取。如：牛奶、饮料等。10、留样足量，不低于100克；留样食品自然冷却后密封；留样人认 真填写留样标识卡。日期留样熟食销毁日期销毁方式责任人检查人备注