大学学院食堂疫情防控管理办法.docx

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1、XXXX学院食堂疫情防控管理办法一、餐厅就餐管理（一）持证进入餐厅就餐疫情防控期间，每个餐厅只开一个门，由专人值守。 学生持学生证进入餐厅就餐，一律禁止校外人员和 无证人员进入餐厅就餐。（二）就餐使用新一卡通（校园APP）和微信结算旧一卡通已全部升级改造完成，师生就餐时可通过 手机微信、新一卡通（校园APP）等途径付款就餐，不 得使用现金付款，确保食堂运行安全。（三）防控期间，实行分散就餐、错峰就餐管理办 法1.供餐批次和用餐时间推算：（1）泉山校区：食堂现有四座连体餐桌547张， 按照分散就餐办法，每个餐桌实行一桌一人就餐制，可 测算出食堂一次性就餐接待能力为547人，以午餐4000 名就餐

2、人数为基数（不包括打包外送和其他餐厅分流的 人），每批次就餐人数以547人为基数，由此可以估算 出餐厅需要供餐约8批次。按照每人用餐时间20分钟 为基数，估算出：午餐用餐时间约需3小时，早餐用餐 时间约需2小时，晚餐用餐时间约需3小时。泉山校区调整后的供餐时间为：早餐:6:00-8:00午餐：11:00-14:00晚餐：17:00-20:00(2)白海校区：现有四座连体餐桌430张，按照 分散就餐办法，每个餐桌实行一桌一人就餐制，食堂一 次性就餐接待能力为430人，以午餐3000名就餐人数 为基数，每批次就餐人数以430人为基数，由此可以估 算出餐厅需要供餐约7批次。按照每人用餐时间20分 钟

3、为基数，估算出：午餐用餐时间约需3小时，早餐用 餐时间约需2小时，晚餐用餐时间约需3小时。白海校区调整后的供餐时间为：早餐：6:00-8:00午餐：11:00-14:00晚餐：17:00-20:003.按照分散就餐管理办法调整餐厅就餐时间后，为 了保障学生能够有足够的时间来就餐，能够主动分散就 餐，需要协调相关部门共同组织实施。一是教务处需要对应调整学生教学时间，避免集中 上课，集中下课，出现聚集就餐；二是学生处、二级学院、团委、宣传部等部门要广 泛宣传，让学生明确知晓分散就餐错峰就餐的意义和重 要性，引导学生自觉自愿地做到分散就餐；三是需要有计划有序地组织和动员学生按着供餐 时间段分散就餐；

4、四是需要学生处和团委组建“分散就餐志愿者服务 队”，在每日三餐前到餐厅报到，协助食堂管理员和餐 厅负责人对餐厅入口处进行值守、验证放行等工作，引 导就餐人员分散落座就餐。餐厅值守的志愿者服务队由 学院统一配置一次性口罩、手套、护目镜等必要的防护 用品。二、食堂从业人员管理（一）岗前管理1 .外来食堂从业人员严格按照乌兰察布市新型冠 状病毒肺炎防控工作指挥部、乌兰察布市市场监督管理 局及学院疫情防控领导小组等文件要求执行。2 .要求食堂职工及所有从业人员在开学前提前14 天返到乌兰察布市，进行隔离观察，以备随时上岗。3 .到过疫情防控重点地区、接触过疫情防控重点地 区高危人员的食堂从业人员，目前

5、不予返岗。4 .除第3条人员以外，其他人员要按有关规定到所 住（在）社区做好信息登记，接受社区管理，14天隔 离观察无恙后，持健康证明方可上岗。5 .食堂从业人员应严格避免与具有呼吸道疾病症 状的人员密切接触，严格避免接触野生动物、养殖禽畜 动物。6 .对食堂从业人员实行封闭管理，不得随意进出食to7 .利用微信群对食堂管理人员、从业人员开展疫情 防控知识宣传，确保食堂饮食服务全体人员掌握防护知 识和预防措施，全面加强个人防护。8 .统计食堂职工及所有从业人员的核酸检测结果 及疫苗接种情况，并每日上报个人行程码。（二）上岗管理1 .食堂所有从业人员必须持健康证上岗，并在有效 期范围内。2 .每

6、餐上岗前，由专人对食堂职工及所有从业人员 进行测体温、询问症状，做好记录和建档工作。如发现 发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染 的在岗员工，应立即上报学院疫情防控领导小组并启动 食堂疫情防控工作应急预案。3 .所有在岗人员应全程着工作衣帽、佩戴口罩和手 套上岗，且按规定及时更换口罩和手套，不得重复使用， 疫情防控期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩。接触 肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手 套上岗操作，避免手部与食物直接接触。4 .保持工作服清洁，并定期消毒，可用500mg / L 的含氯消毒液浸泡30分钟，然后常规清洗。使用后的 口罩、手套放到专用回收箱中，不得随

7、意丢弃，中午、 晚上下班后集中无害化处理。5 .食堂人员要严格做好个人卫生，严格按规范洗手 消毒，尤其是在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐 前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手 法洗手，手部揉搓时间不少于20秒。6 .住宿舍的员工实行统一封闭管理，禁止外人进入, 严格员工住宿、体温检测和出入登记制度，定期对宿舍 区进行消毒，保持干净卫生、通风。三、食堂采购供货制度1 .由定点供货商供货并配送，严格执行做好食品索 证索票和进货查验工作，确保来源正规，尤其加强对肉 及肉制品“二证一报告”的查验。2 .禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品；严禁 采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物

8、肉类及肉 制品O3 .不得采购、饲养活禽畜动物和在食堂现场宰杀活 禽畜动物。4 .要求供应商送货人员和车辆做好消毒防护等工 作，食堂工作人员不直接接触收货，由送货人按要求将 货物送达指定位置，一定时间后收货人再去验收，电话 沟通验收情况。禁止送货人员在食堂随便走动。5 .采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避 免手直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。6 .每日食材由采购、保管、各窗口负责人严格把关， 确保食材安全，并及时规范做好台账。四、食堂加工操作.严格按照餐饮服务食品安全操作规范进行食品加工、制作。1 .保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净 的原料制作食品，发现有腐败变质或其

9、他感官性状异常 的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜 类原料进行细致地清洗后方能加工使用。2 .食品加工人员在对原料粗加工时，要严格按照食 品加工区域分类进行，生熟食品不得交叉加工，防止污 染。蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充 分冲洗。禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗必要时进行 消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必 须分别在专用清洗池内进行。3 .切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后 的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放 于货架上。4 .厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，烹饪中 心温度必须达到7(rc以上。加工后的熟制品应当与食 品原料或半

10、成品分开存放，半成品应当与食品原料分开 存放，防止交叉污染。5 .食品在烹饪后至就餐人员食用前一般不超过2个 小时，食堂禁止出售隔餐、隔夜坂菜。6 .接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、 桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁，每 餐用后及时消毒。7 .当天切配的食品原料应当天烹调加工；荤、素食 品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分并有明 显标志。使用后应洗净，定位存放及时清理加工后的废 物，并做好台面和地面的清洗。8 .每餐由专人负责做好留样工作，确保每样留足 125g并及时书写记录，专用冷藏设备保存48小时。五、食堂环境卫生清

11、洁消毒1 .每天对加工、售坂区域、就餐区域、保洁设施、 人员通道、电梯间、洗手间、更衣间等食堂公共区域一 律使用84消毒液进行消毒。每日至少进行消毒3次（每 餐一次），洗手间配备足够的洗手液、消毒液等。开餐 前30分钟要对餐厅进行清扫、消毒通风；就餐中及时 清理餐桌和地面废弃物；餐后彻底打扫餐厅卫生，进行 全面环境消毒，不留死角。每日做好卫生用具的清洗、 高温消毒。2 .餐具一律使用高温消毒方式，消毒后餐具保持干燥，不使用抹布擦干，避免受到二次污染。各类餐具应 有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）、灰尘、 了避免消毒液污染食品、食材、餐具等物品，餐厅内部 除使用消毒液消毒擦拭、喷洒外，还

12、需要使用紫外线消 毒灯进行消毒，不留死角。蚊蝇污染的措施,出售的食品不准无保护直接暴露。为3 .保持加工区域和就餐区域的空气流通，定期开窗 通风，尤其就餐中、就餐后均进行通风。4 .餐厨垃圾及时从餐厅清除并定点存放，每日对存 放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。对各类 垃圾桶每天至少清洗、消毒一次。5 .个人分泌物处置。做好宣传，打喷嚏和咳嗽时应 使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包 好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾 桶内。6 .所有消毒工作由专人负责，并填写记录。六、配餐就餐管理1 .在食堂内外显著位置张贴疫情防控知识海报，如 佩戴口罩、勤洗手、排队保持距离

13、（1米以上）等。2 .配备相应的测温器具，对就餐人员进行体温测量, 如发现有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状者，报告 学校疫情防控人员。3 .食堂采取错峰、限流开餐方式或打包带走方式就 餐，另外食堂合理延长供餐时间，以确保学生吃饱吃好。4 .联系学生处、团委增派学生协助食堂管理人员， 每餐就餐前在大门口、打餐区、就餐区等维持秩序，来 保障就餐学生不聚集，安全就餐。5 .售倪人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口 罩和手套，并更换经消毒过的工作服，销售中少用语言 交流，与对方保持1米以上安全距离。6 .在疫情防控解除前，停止大规模聚餐活动，错峰 就餐，鼓励学生自带餐具打包带回宿舍用餐。7 .严禁外单位人员进食堂就餐。