营业现场日点检表（模版二）.docx

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1、营业现场日点检表类 别问题 等级量化积分考核内容扣分标准食 品 安 全严重 问题1 .员工健康证是否在有效期内，管理符合要求302.是否有出售隔夜成品现象（无馅面食和咸菜除外、酱卤类需彻底加热；在6-9月要求酱卤熟 荤当天制作）303.是否遵循芸豆只能炖制、馅食规定，并执行每锅必检原则304.是否使用违禁食品或明显违反产品制作原则的方法制作产品（例：青菜不清洗即制作等）305.食品添加剂是否做到五专管理306.危险品和洗涤用品存放是否在固定位置，上锁、专人保管并明确标识307.工器具是否做到标识清晰、区分使用、定位存放、不直接落地308.冰箱冰柜及货架是否按生、熟、荤、素区分摆放并明确标识30

2、9.物料是否无积压、无腐败变质、无过期30一般 问题L是否按时洗手消毒，按要求佩戴手套、口罩102.工器具（刀、墩、白钢盘、盆等）是否按消毒方法消毒，无油腻、无死角103冰箱冰柜内物品是否覆膜贴标签、先进先出10105.冷冻缓化是否在容器中进行，防止血水污染环境106.后厨是否做到不使用钢丝球，无玻璃器皿、小型零件、外包装物、药品等易混入食品中的物 品107.鸡蛋是否存放在原料间、库房，破碎的鸡蛋是否及时拣出并使用108.凉菜间是否执行四专原则即专人、专工器具、专冷藏设施、专消毒设施，标识清楚、消毒彻 底109.有无未清洗原料进凉菜问1010.现场存放的危险品（洗涤剂、火碱、消毒粉等）是否迹曷

3、食品并专人管理1011 .剩余产品及不合格品是否详细记录、合理处置、存放在固定位置且标识明显1012.库房物料储存是否分类分架、标识明确、隔墙离地1013.库房内危险品、预警食品标识是否明确，存放合理（洗涤剂、消毒粉、火碱、酒精、鼠药、 苍蝇药等危险品应存放在库房货架最底层边角）10生严重L点火是否执行火等气原则，无违规30产 安 全问题2,锅内煮、炸等制作产品时是否做到人不离岗303.起锅是否关小火304.暂时离开或闭店后是否将煤气、灶具、明火关闭305.所有危险设备是否配备联动装置（如：和面机、压面机等）306.卖场、库房、储存室、更衣室是否有吸烟或置放易燃物现象307.排风与油烟净化器是

4、否做到同时开启308.被加热食品是否做到不超过锅容量的三分之二、油炸食品油不超过锅容量的二分之一309,线路有无私拉乱接，未经允许私自增加设备等3010.前厅清理地面是否及时摆放防滑牌，易滑处有无防滑标志3011 .地沟盖是否完好无破损，全部连接无间断3012.容易造成人身伤害的设备设施有无张贴警示性标识（如蒸柜、烤箱等）3013.消防通道是否畅通。3014.消防器材是否在有效期内、标识是否清楚且摆放位置合理。30设 备 维 保& 资 产 管 理严重 问题L收银系统及电源处是否有杂物、易燃物堆积，保证机器散热效果及系统安全302.排烟效果是否正常，烟罩管道是否rr漏水、漏油现象，烟罩、滤油删清理是否干净30一般 问题1.电源开关、插座是否牢固，无碎裂102 .照明灯有无频闪103.水阀管道是否完好、无渗漏104.排水是否畅通，无堵塞105.后厨地沟内撮子和地漏是否齐全106.现场有无故障及闲置设备107.燃气阀门、管道是否完好无泄漏108 .店内明显部位是否张贴消防预案及消防疏散图109.有无野蛮操作现象（如摔打工器具，餐具，设备；敲击水龙头等）1010.洗碗机清洗槽部件有无堵塞，是否按开启时间开启无浪费1011线路有无过热或烧焦现象1012.洗手间洗手设施是否齐全、完好1013.筷子机是否完好无故障，消毒正常10