P23---食堂岗位职责.docx

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1、食堂岗位职责厨师：一、岗位当班必须按餐饮卫生条件程序进行操作，做好各种调 料、香料数量的搭配工作，并做好每天出库的实际用量记录，杜绝 有浪费现象发生；二、烹调各种菜肴时，生、熟、色质程度必须到位，口感适中, 操作者相互要协调一致，严格把好卫生关，杜绝混迹于事，马马虎 虎，不负责任。动脑筋、想办法，不断增强烹调技艺；三、岗位当班完毕后，必须清理好灶台、墙壁、灶台下地面卫 生。关好所有电、水、气的开关。时刻注意安全，配合好食堂整点 开饭；四、每次下班前必须检查好煤气房的煤气瓶是否关好，锁好煤 气库大门，做好每天的换气实际用量记录，不得马虎从事。此项工 作白班应由烧主菜的厨师负责，中班和夜班应有上灶

2、操作人员负责。 失职者按情节轻重追加责任和行事责任。帮厨：一、早班帮厨当班必须配合好夜班的早餐准时准点的开饭工作, 蒸好白班用餐的两顿米饭，做 好大米出库的实际用量记录，每天 清洗蒸饭盒、饭箱及饭箱周围地面卫生。负责中、晚餐提前给保卫 的开饭工作，其余时间协助切配和卫生工作；二、白班负责每天进行各种菜的运输、切配、洗刷、开饭、清 扫备餐间、后堂操作间、水池、操作台面、地面、门窗、过道、下 水道、米库、调料库、油库、煤气库及所有应清理到位的卫生，每 个星期六下午进行一次全面扫除；三、夜班面点按照各人工作职责进行操作，协作配合，分工不 分家原则，保质保量大食堂早餐供应。并做好三楼干部食堂和二楼 干部食堂早餐的包子、馒头及小点供应，不断改变品种、花样、口 味的制作。做到新鲜可口样美，不断进步。XXX有限公司（盖章）