28预防食物中毒管理制度.docx

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预防食物中毒管理制度一、把好“二关”1、进货渠道关由保健医生负责把关。有正当渠道、索证（送货人的健康证和送货证）2、操作关进货后由食堂工作人员进行验收。食品切后妥善保存，做到防蝇防尘二、操作中的要求1、生熟分开：严格按照食品卫生常规要求进行操作，锅、盆、水池、刀、案 板等专用，用后按不同要求消毒。2、冰箱内保持清洁。要求：无迹、无污染、无异味，每天用0.3洗净消毒擦 拭，并做好成品、半成品、生熟分类分开存放。3、严格按不同食品的操作时间进行操作，食品出锅后做好保洁工作。每天按 要求留好食品小样及记录好食品出锅时间以备检查。4、鸡蛋用前在专用池内用水冲洗干净。蔬菜择干净后在洗菜池内浸泡半小时 后在操作。5、库房保持干净整洁，定型包装食品随时检查食品保质期。库房无过期食品, 鸡蛋到货后及时倒箱，粮食、水果隔墙离地存放。6、每天要进鲜蔬菜水果、肉类及海产品。三、食堂人员要求1、食堂工作人员上岗前穿戴好工作服、口罩、洗净手。有与食品相关的疾病 人员不能上岗，并搞好个人卫生。2、每天按消毒常规做好卫生消毒和环境卫生清扫工作。每天做好防火防盗、 防投毒安全工作，离岗前锁好门窗，防止食物中毒事件发生，无关人员不能 进入厨房、库房。