餐饮企业仓库物品管理制度仓库基本管理与货品进出规定.docx

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1、仓库物品管理制度目的：为明确和规矩公司仓库物品的进、出手续，避免造成公司财产 的损失和工作混乱，便于控制成本及核算。一、仓库基本管理1、产品必需码放在垫板上，不允许产品直接接触地面（囊括散装产 品），产品摆放要做到“三齐”，堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，不 得出现混放或错放现象。产品必需要集中码放，一种产品必需码放在 一排或并且排二排，不能相隔另一种产品或过道码放。2、仓库每种产品要有标识牌，并且依照先进先出的方式摆放产品（从 前往后、自左到右的码架，确保优先使用前面的、左边的产品）。3、库房码放产品必需留出进出货通道，食品库房内不得存有非食品、 个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等

2、有毒有害物品。4、经常检查所存放的产品，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋等 异常、变质时做到即时清出，清出后在专用区域内落地另放并且标明“不得食用”等字样，即时销帐、处理、登记并且保存记录。5、仓库内保持清洁、卫生，仓库要每周一次进行全面卫生清扫，仓 库要保持空气流通，要有防潮、防火设施，要有防鼠粘板。做到无鼠、 无蝇、无虫、无灰尘。仓库内严禁吸烟。6、仓库按食品区、包材区、清洁用品区进行分类摆放，不同品类的 产品放置相关于应的区域，不得混放。7、仓库消防灭火器要固定在墙壁上或水泥柱上，消防通道位置不能 存放货物，货物放置也不能影响灭火器的取拿；紧急出口一定要保持 畅通，定期检查是否损坏，并且

3、定期组织消防演习，关于新进员工进 行消防工具使用培训和消防安全培训。二、物品入库制度1、物品采购回来后首先办理入库手续，由采购人员向仓库管理员逐 件交接。库房管理员要根据送货单据（入库单）明细认真清点所要入 库物品的数量，并且检查好物品的规格、质量，做到数量、规格、品 种，价格准确无误，质量完好，配套齐全。双方在送货单据（入库单） 上签字。送货单据（入库单）当天15:00前交至财务处；送货单据（入库单） 保留三个月。2、物品进库根据送货单据（入库单），现场交接接受，必需按所购物 品条款内容、物品质量标准，关于物品进行检查验收，并且做好仓库 台账登记。仓库台账保留十二个月。3、物品验收合格后，应

4、即时入库。4、物品数量准确、价格不串。做到账、标牌、货物相契合。发生问题 不能随意的更改，应查明原因，是否有漏入库，多入库。5、精密、易碎及贵重货物要轻拿轻放.严禁挤压、碰撞，倒置，要做 到妥善保存。6、做好防火、防盗、防潮工作，严禁与我公司无关的人员进入仓库。7、注意仓库一切物品的存量，以降低库存为原则，根据实际使用量， 科学制定各种物品的存量，并且据此每周做出请购计划。三、物品出库制度1、出库时间：早10： 00-11： 00 下午：4： 00-5： 00o各部 门应在营业前做好各项准备，用于营业用的各种物品及商品等，避免 紧急出库，如有特殊情况，特殊关于待。2、领用人去仓库领物品前，必需

5、正确填写领货单（领料单上要有物 品名称、数量、规格等；一式两份：仓库管理员、主管各执一份），仓 库管理员要做好记录，领用人签字。领货单保留三个月。3、物品出库，数量要准确（账面出库数量要和出库单，实际出库实 际数量相符）。做到账、标牌、货物相契合。发生问题不能随意的更 改，应查明原因，是否有漏出库，多出库。4、仓库管理员严格执行凭发货单发货，无单不发货，内容填写不准 确不发货，数目有涂改痕迹不发货，发生上述问题应即时的与相关的 责任人做好货物的核关于，保证发货的正确性，即时解决，即时供货，保证合同的完整履行。5、保管员要做好仓库台账登记。6、为了防止出现出库货物差错，要严格遵守出库制度，应先写

6、好领 货单并且且相关责任人签字后，交仓库管理人员进行出库登记工作, 完成后才可以到仓库拿取货物。四、物品盘点制度 1、每月月底餐厅各部门都需关于本部门的物料、物品、固定资产进 行清点（月盘责任人：各部门主管；盘点人员：主管+员工；盘点表制 作人：财务+主管）；次月3日前将月度盘点表交至财务处。月度盘点表格保留十二个月。2、财务月底依据随机抽盘的方式陪同一家餐厅主管进行月度盘点。五、订货制度1、厨房新鲜时蔬、禽蛋肉、海鲜类产品由厨房主管每日采购。2、调料、粮油、零嘴、其他食材、各类包材、卫生清洁用品每周一由 门店主管进行清点并且确认采购清单。3、每周二采购人员收集采购清单，并且集中进行供应商订货；同时填写采购请款单向财务请款。4、每周五采购人员确认采购物品入库状况，未能到货的品项向店长 报备原因及预估到货时间。