小学食堂卫生饭菜质量监督管理办法.docx

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1、小学食堂卫生饭菜质量监督管理办法为了加强学校食堂的日常管理工作，不断提高食堂坂菜质量、保证菜品安全卫生，进一步改善职工用餐条件，满足 师生的用餐需求。结合实际情况特制订本办法。一、环境卫生保持清洁,食具、日用品摆放合理，餐具 卫生要做到四过关”即:一洗、二清、三消毒、四保洁。二、不购买腐烂变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，控 制好库存，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭蝇鼠。三、食堂工作人员必须持健康证上岗，平时要做到勤洗 手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣 帽、口罩，严格执行食品卫生关。四、定期对食堂内外环境 进行大扫除，减少或杜绝蚊蝇的孽生：加工间、库房要清洁 卫生，所

2、有墙壁门窗清洁，做到地面干净，无积水，餐桌椅 干净，无油污，洗碗池干净，下水道畅通无淤泥。五、食堂卫生要做到“四隔离”即：生菜与熟菜、成品与半成品、食物与杂物、食品与天然物不混放,六、食堂工作人员下班前要关好门窗，检查各类电源开关设备等，防火、防盗、防意外事故，注意用煤、用电、用 气安全。小学食堂饭菜质量监督管理办法为了加强食堂的日常管理工作，不断提高食堂假菜质量、 保证菜品安全卫生，进一步改善全校师生的用餐需求，为全 校师生提供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品现结合实际情 况特制订本办法。一、环境卫生保持清洁，食具、日用品摆放合理，餐具 卫生要做到“四过关”即：一洗、二清、三消毒、四保洁。二、

3、不购买腐烂变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，控 制好库存，严格遵循食品原料保管方法进行食品原料的 储存保管，拒收不符合标准要求的原料，过期、腐败变质、 有异物异味的原料不入库；做到食品不积压，做好防霉防腐 工作，消灭蝇鼠。三、食堂工作人员严格遵守食品卫生管理办法，逐 步增强食品卫生安全意识；必须持健康证上岗，平时要做到 勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工 作衣帽、口罩，严格执行食品卫生关。禁止工作人员赤膊、 赤脚、穿拖鞋及酒后工作，工作时间不准打闹或嘻戏，防刀 伤、烫伤和意外事故发生。四、定期对食堂内外环境进行大扫除，减少或杜绝蚊蝇 的孽生;加工间、库房要清洁卫生，所有墙壁门窗清洁，做 到地面干净，无积水，餐桌椅干净，无油污，洗碗池干净, 下水道畅通无淤泥，保障原料验收场地的干净卫生。五、实行“自检自控”的方法，对上一流程的产品质量 严格把关，不合格不接受；食堂卫生要做到“四隔离”即:生菜与熟菜、成品与半成品、食物与杂物，食品与天然物不 混放，剩餐当天必须销毁并记入台帐六、“全员参与”是保证质量管理目标实现的基本要求， 严格按照各岗位的质量标准，进行加工、烹制菜品；积 极提高员工的技术水平和质量意识，充分调动员工提高菜品质量的积极性和创造性;认真学习烹饪各项技能，不断提高饭菜质量，达到色、香、 味俱全，让师生满意用餐。七、本（管理办法）自2022年9月1日起执行。