学校食堂食品卫生安全监管日常检查量化评分表.docx

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1、学校食堂食品卫止安令咕管日常检杳量化评分表被检查食堂：监督员：监督检查时间：项目检查项目及要求得分扣分原因索证制度 （10 分）完善索证制度，原材料采购必须做到有证有票（营业执照、卫生许可证、检验检疫合格证、采购收 据等）可查，并建立台帐记录（10分）食品留样（10 分）1、每餐有专人负责所有菜品的留样工作，份量不少于200克（3分）2、留样须存放48小时，并做好留样、弃样记录（4分）3、专柜专用，不得在留样冰柜内存放与留样菜品无关的东西（3分）消毒环节（8分）备餐间、熟食间、熟食梯、紫外线灯须按要求消毒及有相关记录（8分）洗消间1.消毒后的餐具应做到无水、无垢、无油迹，无食物残渣，并具有相关

2、的消毒记录（4分）（8分）2.无消毒的餐具不能与已消毒的餐具混放，避免交叉污染（4分）食品添加剂使用 制度（6分）严格按照食品安全法规定合法合理使用食品添加剂，坚决不使用违禁添加剂，防止误用滥用食 品添加剂，添加剂使用要做好记录工作（6分）1.加工场地设有层架，原材料、半成品分类上架摆放（2分）粗加工间2.地板无积水，排水沟保持通畅清洁无异味，垃圾桶有盖（1分）（6分）3.工具设备及时清洗，摆放整齐（1分）4.肉类、蔬菜、海鲜加工及清洗要分开（2分）1.开封后的调味料应放于有盖的不锈钢容器中，并摆放整齐（2分）烹调间2.成品、半成品、生料分类存放，无交叉污染。（2分）（8分）3.蔬菜、肉类、半

3、成品、成品摆放要有明显标识（2分）4.运菜车、饭车每餐做到清洗干净，并进行消毒（2分）1.操作人员须穿戴洁净，佩戴一次性手套、帽子、口罩、头发置于帽内（2分）2.预进间功能配备齐全，有消毒设施，摆设合理，操作流程合理，保持整洁卫生。（2分）熟食间与备餐间（10 分）3.备餐间的出菜通道要保持洁净，不堆放杂物（2分）4.供膳期间售卖窗台要清洁干净，没有菜渣、饭渣、油迹（2分）5.定期开启紫外线灯消毒，做好消毒记录（2分）面点间（8分）1.成品不能露空存放，放置原材料的容器要加盖（3分）2.器皿必须要清洗干净，并摆放整齐（2分）3.生熟分开，成品柜、发酵柜使用合理，标识明确，原材料、添加剂使用与保

4、存符合卫生要求（3分）1.原材料符合卫生要求，无变质、过期、“三无”等原材料及地沟油、假盐等。（3分）2.仓库摆放整齐、标识清晰、离墙离地，食品原材料仓与洗涤仓、公用具仓分开。（2分）冷库、仓库（10 分）3.冷库半成品及成品生料必须分类，用保鲜膜封好上架上置，且做到离墙离地存放，并有明显标识， 不能有变质、腐败、过期食物或物料（2分）4.定期清洁冷库及冰柜的内外卫生，无出现异味等现象（1分）5.散装的食品应盛放在容器中，并加盖以防霉变（2分）冰箱冰柜（4分）1. 冰箱冰柜按卫生要求使用，标识清晰，无积霜积雪、血水现象（2分）2. 生熟分开，成品、半成品、生料分开存放，无交叉污染现象（2分）个人卫生工作人员定期体检，持有效健康证上岗。注意个人卫生，工衣工帽、手套、口罩穿戴整洁（4分）（6分）2.更衣室使用规范，干净整洁，厕所洗消设备完好（2分）布局流程（6分）加工流程按原材料、半成品及成品流程操作，无存在食品交叉污染现象（6分）关键环节不合格 项目出现以下情况之一，乙方除按合同规定缴交违约金外，考核总分不超过60分：1、售卖变质、过期、“三无”食品，使用地沟油、假盐及违规使用食品添加剂的。2、购买原材料没有索证索票的。3、食品没有留样的。4、使用未消毒餐具的。得分合计（100分）餐饮企业项目经理/主管签名:部门负责人:日期: