猫耳朵制作专项职业能力考核规范.docx

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1、附件9猫耳朵制作专项职业能力考核规范（修改 10.13）带格式的：字体：非加粗、定义,带格式的：字体：（默认）仿宋，（中文）仿宋运用厨刀、案板、炉灶等烹饪工具与设备,采用面粉、/ A/高滂L配料等相关原材料食材，制作出具有地方特色小吃的:带格式的：字体：（默认）仿宋，（中文）仿宋能力。制作成猫耳朵的4/用面粉、油条、葱等食材，制作出具有地方特色小吃的能力6带格式的：字体：非加粗）二、适用对象/A/运用或准备运用本项能力且身体健康的求职、就业人员。三、考核内容/，工作任务操作规范相关知识考核比重带格式的：字体：四号，非加粗，（国际）方正仿宋 _GBK（一） 面团调制1 .能将面粉、冷水、盐按比例

2、 调和成团2 .能采用揉、伤的技法制成 面团1 .面粉的种类2 .面团调制相关知 识25%带格式的：缩进：首行缩进：0字符，行距：最小值 0磅（带格式表格（二） 配料加工L能识别火腿、虾仁、干贝、 青豆、香菇、鸡脯等配料 2.能将配料加工成指甲片状1 .配料的相关知识2 .配料的加工技法20%（三） 坯料制作1 .能将面团搓条、下剂2 .能将面剂采用搓、捻的技 法制成猫耳朵状3 .能采用焯水技法制成坯料1 .搓条、下剂技法 的相关知识2 .搓、捻技法的相 关知识30%（带格式的：字体：（默认）+中文标题（宋体），（中文） +中文标题（宋休），四号/带格式的：字体：（默认）+中文标题（宋体），（

3、中文）, +中文标题（宋体）带格式的：字体：非加粗四、考核要求3 .焯水技法的相关 知识（四） 熟制盛装1 .能将配料和坯料先后煮制 成熟2 .能按比例将配料、坯料、汤 装入盛器1.煮的技法2.盛装的知识25%（一）申报条件达到法定劳动年龄、。体健康,具有相应技能的劳动者 均可申报。（二）考评员构成每个考评组不少于3名考评员，考评员应具备相关职业高级工及以上职业资格（技能等级），或相关专业中级职称及以上资格，或实际操作经验丰富的人员，或非遗代表性传承带格式的：字体：（默认）仿宋_GB2312,（中文）仿宋人/ GB2312,三号，（国际）+一文正文（Calibri）/每个考评组不少于3名考评员

4、，每位考评员应具备相关职业高级工及以上职业资格（技能等级）或本专业中级职称及以上的人员L考核方式采取现场实际操作及口试相结合的方式进行，考核时间为60分钟。考核成绩实行百分制，成绩达到60分及以上为合格。（四）考核场地与设备要求每位考生不小于3平方米的工位，并备有考核需要的设|蟹雕源，明+中文标题侏体一中文）/带格式的：字体：（默认）+中文标题（宋体），（中文）、1+中文标题（宋体）,施设备，操作场地通风好、光线充足，整洁无干扰，具有安 全防火、给排水、排烟设施。带格式的：字体：（默认）+中文标题（宋体），（中文） +中文标题（宋休），四号带格式的：字体：（默认）+中文标题（宋体），（中文） +中文标题（宋体）