2022年厨务部厨师长述职参考报告范文.doc

《2022年厨务部厨师长述职参考报告范文.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年厨务部厨师长述职参考报告范文.doc（4页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、厨务部厨师长述职参考报告范文2020年转眼已通过去了，这一年虽说在国家相关政策的妨碍下，整个餐饮行业情势普遍下滑，但我们*在公司战略开展大旗的引导下，稳步开展，逆势扩张增长，公司旗舰店*酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司开展安排， 4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼*厨部副厨师长，进展了两次调整。现对本人2020年工作做以下三个阶段进展总结：一、1-3月份咸安店厨部：随着2020年咸安店厨部全年各项治理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利也到达公司要求，较2020年同期提高#;在消费出品治理上，加强了治理督导，出品速度及质量(特

2、别是宴席菜肴)得到了一定的提高;在员工治理方面，主动加强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运消费，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好气氛，保证了三月底调开工作的顺利交接。二、4-7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率不断彷徨等咨询题，加强了对员工厨部各方面治理认识的灌输，加大了餐前预备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在#左右，为潜山店厨部以后的治理及毛利率管控打下了良好的根底;同时加强了对厨部环境卫

3、生的清洁，菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些缺乏，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型平安消费事故、新菜品的开发力度不够等。三、8-12月份在*厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。(一)前期工作以协助*开业前期的筹备为主，对*厨部的各项治理制度进展了整理制造，先后针对食品平安整理制定了*酒楼食品中毒紧急预案、食品成品留样制度、*厨部食品平安责任构架图、*厨部食品添加剂使用治理制度;针对厨部治理整理了*厨部卫生治理制度、厨部各岗位职责及每日工作流程、厨部平安消费治理制度、*厨部冻库治理制度、*厨部青菜间治理制度等相关制度，并制

4、造成标示牌进展了张贴，同时组织员工进展了培训，有力的的支持了*厨部的前期筹备，保障了*8月26日顺利开业;开业两个月后，原*厨师长涂继军因个人开展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负责*厨部行政治理，及时进展厨部人员的招聘补充，在*新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。(二)协助公司成立总仓及加工厂，先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进展了消费。(三)顺利组织举行了首届*厨师技能大比武及2020年全年员工晋级考核。在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都获得了一定的成效，但也存在非常多的缺乏，主要有：(一)与各店厨部的沟通交流有点偏少，导致无法实际协助各

5、厨部及时处理咨询题：如咸安店的厨部治理咨询题未及时提供支持、潜山店的设备维修、各店厨部人员的短缺等，一定程度上妨碍了各店的消费治理(二)对各店厨部的治理工作督导不够，导致公司的相关治理制度得不到非常好的施行，部分工作安排无法及时执行，各店厨部治理提升缓慢，部分厨部治理甚至逐步混乱;(三)厨部部分治理制度还未完善，需尽快整理制定，如新产品开发制度、外出调查学习制度、厨部治理绩效制度等。回首过去，把握如今，展望将来。2020年已逐步成为历史，2020年正向我们慢慢走来，在新的一年里，厨务部针对过去工作中的缺乏，依照公司开展规划及运营消费需求，在公司领导指引下，现对2020年厨务部全年工作做以下打算

6、安排：一、通过在治理工作中的逐步探索，持续对厨部相关治理制度进展逐步的整理完善：(一)对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进展制造完善，明确厨务部工作内容、责任，上报公司领导审核并下发各厨部，依照此岗位说明书更好的为各分店厨部效劳。(二)针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场开展缺乏理解，需建立健全新产品开发及外出调查学习制度，在3月、6月、9月、11月定期带着公司各店厨部负责人或技术骨干外出调查学习，及时的理解整个餐饮市场的菜品开发、治理等开展趋势，同时学以致用，加大各店新产品的开发力度，提升厨部各项消费治理。(三)菜品客诉级别分类及治理制度的整理制造：目前公司各店对

7、厨部菜品客诉有记录，也只有严重客诉才会注重处理，但无明确相关的治理制度，对此现象，制造菜品客诉级别分类及治理制度，有利于加强厨部对菜品客诉(特别是菜品异物)的注重及治理;(四)针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具损耗较为严峻，不但加大了公司营运本钱，有时也严峻妨碍了厨部正常的消费出品，为有效的对此进展管控，与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进展沟通交流，对厨部设备、用品及餐具损耗治理制度进展整理完善;(五)对现行的员工晋级考核制度进展合理改良。二、依照公司各项治理制度，加强对各店厨部治理消费工作的检查，公司各项制度的施行执行督导：(一)每月不定期对各厨部进展卫生、餐前预备、设备使用、

8、食品平安等消费治理工作进展突击检查，对公司各项制度、文件的执行力度进展督导，并详细记录;(二)每周(或每月)与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进展汇总分类;(三)依照每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析，针对各厨部治理消费工作及菜品客诉中的咨询题，分析缘故并依照相关治理制度提出整改处理意见，督导各厨部进展整改处理;上报公司，并作为各厨部全年治理工作绩效水平考核的依照存档;三、依照公司开展对厨部人力资源培养的需求，针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高，完成对厨部员工培训治理打算，按照全年各厨部的运营消费实际情况，每季度(或每月)合理的逐步安排培训，全面提升员工专业技能及综合素养;同时申购订阅专业烹饪及厨部治理的书籍(如中国烹饪、东方美食等)，由厨务部负责治理，以供员工学习交流;