食品安全法综合测试题.docx

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1、全省食品安全法暨标准技能知识竞赛食品安全法律法规知识试题库第一部分：食品安全法律法规综合试题一、单选题1 .食品安全法关于预包装食品的完整定义是：（）A预先定量包装的食品B预先定量包装或者制作在包装材料的食品C预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品D准备包装或制作食品的总称.食品安全法关于食品的完整定义是：（）A各种供人食用的成品和原料。B指各种供人食用或者饮用的成品和原料。C指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品。D指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目 的的物品。2 .食品安全法关于食品安全的完整定

2、义是：（）A食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。B食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，必须符合 零风险要求。C食品无毒、无害，符合应当有的蛋白质、糖类、脂肪等营养元素，对人体健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。D食品无毒、无害，符合应当有的蛋白质、糖类、脂肪等营养元素，对人体健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害，必须符合零风险要求。3 .食品安全法关于食品添加剂的完整定义是：（）A为改善食品品质和色、香、味需耍而加入食品中的人工合成或者天然物质。B为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中

3、的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。C为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。D为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质， 包括营养强化剂。4 .食品安全法关于食品保质期的完整定义是：（）A食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。B.产品标签及说明书C.委托加工D.生产管理体系4、市、县级食品药品监督管理部门应当按照市、县人民政府食品安全年度监督管理计划，根据食品类别、 企业规模、（）信用档案记录等因素，编制年度日常监督检查计划，实施食品安全风险管理。A.人员多少B.管理水平C.地理位置

4、D.食品安全状况5、日常监督检查计划应当包括（）以及抽检食品种类、抽查比例等内容。检查计划应当向社会公开。A.检查事项B.检查方式C.检查人员D.检查频次6、以下哪些可以作为直接或间接接触食品活动部件润滑所用的油脂（）A.大豆油B.机械用油C.食品级润滑油D.油炸后需要报废的油脂7、销售台账如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购 货者（）等内容。A.名称 B.地址C.住址D.联系方式8、食品生产通用卫生规范对顶棚的要求正确的有（）A食品车间必须要有吊顶B若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。C顶棚应易于清

5、洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。D、蒸汽、水、电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。9、对厂区环境要求正确的有（）A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。C.厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料；D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。10、下列患有那种疾病的人不得从事食品加工（）A、痢疾B、伤寒C、甲型病毒性肝炎D、慢性胃炎11、GB食品生产通用卫生规范-2013中对地面的要求有哪些（）A.地面应使用无毒、

6、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。B地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水C地面应使用环氧树脂D地面的结构应有利于排污和清洁的需要。12、GB食品生产通用卫生规范-2013中对食品加工人员的卫生要求（）A.进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品B.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；C从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品相关的活动前应洗手消毒。D来访者可以带首饰进入加工区域13、食品污染主要有哪些方面（）A.生物污染（食品生产通用卫生规范8. 2 8. 3 8.4）B.化学污染C.物理污染D.日光灯改变食品颜色，引起的光污染三、判

7、断题1、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或其他可以起到润滑作用 的油脂。（）2、鼓励食品生产经营者选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产经营管理体系进行评价，评价结果 作为日常监督检查的依据。（）3、食品生产经营者应当按照食品药品监督管理部门的要求，开放食品生产经营场所，回答相关询问，提供 相关合同、票据、账簿和其他有关资料，协助生产经营现场检查和抽样检验。（）4、厂房内设置的检验室应与生产区域分离。（）5、对日常监督检查结果属于基本符合的食品生产经营者，市、县级食品药品监督管理部门应当就监督检查 中发现的问题口头提出限期整改要求。（）6、日常监督检查结

8、果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当当日停止食品生产 经营活动。（）7、被召回的食品，应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。（）8、食品添加剂的标签上必须标注食品添加剂使用范围和用量，并标示使用方法；（）9、食品生产企业必须配备检验人员，确保产品检验合格（）10、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（）三、食品流通监管法律法规试题一、单项选择题1、下列哪项不是开展流通环节食品安全监管的法律依据：（）A.食品安全法 B.行政许可法C.消费者权益保护法D.行政处罚法2、食品流通环节市场主体类别不

9、包括：（）A.食品经营者B.食用农产品种养殖企业C.食品集中交易市场开办者、柜台出租者、展销会举办者D.网络食品交易第三方平台服务提供者3、集中交易市场开办者应当如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告的内容不包括：（）A.市场名称、住所、类型B.上年市场营业额C.法定代表人或者负责人姓名、食品安全管理制度D.食用农产品主要种类、摊位数量等信息4、根据食用农产品市场销售质量安全监督管理办法规定，批发市场开办者未与入场销售者签订食用农 产品质量安全协议，或者未印制统一格式的食用农产品销售凭证的：（）A.查明责任人，依法予以处理或者提出处理建议B.经营规模超过百万的，处3万元以上10万元以下罚款C

10、.县级以上食品药品监督管理部门对未签订协议销售的食用农产品进行查封、扣押D.由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚 款5、网络食品交易第三方平台提供者应对入网食品经营者进行（）,明确入网食品经营者食品安全管理责任。A.备案管理B.实名登记C.监督检查D.行政许可6、食品贮存、运输和装卸服务提供者应保证食品安全所需的（）等特殊要求。A.设备B.环境C.设施 D.温度、湿度7、（）指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒事件 B.食品安全事故 C.食物恶性事件 D.食物原料污染8、（）有权举报食品

11、生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.消费者B.任何组织或个人C.食品生产经营者D.食品企业9、食用农产品市场销售质量安全监督管理办法对进口食用农产品的包装或者标签要求不包括（）A应当符合我国法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地,境内代理商的名称、 地址、联系方式。B应当附具检疫合格标志，和检疫合格证明编号C分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、 地点、保质期等信息D进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称、原产国（地区）、生产企业名称、地址以及企业注册号、 生产批

12、号；外包装上应当以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容 10、县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，无权采取下列措施：A.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料B.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品C.查封违法从事生产经营活动的场所，拘留涉嫌违法嫌疑人D.进入生产经营场所实施现场检查11、食用农产品集中交易市场开办者应当制定食品安全事故处置方案，根据食用农产品（）确定检查重 点、方式、频次等，定期检查食品安全事故防范措施落实情况，及时消除食用农产品质量安全隐患。A.种类 B.销售量 C.风险程度 D.销

13、售额12、食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者姓名、社会信用 代码或者身份证号码、联系方式、住所、食用农产品主要品种、进货渠道、产地等信息；销售者档案信息 保存期限不少于销售者停止销售后（）oA. 3个月 B. 6个月 C. 12个月 D.24个月13、食用农产品批发市场开办者应当与入场销售者签订食用农产品质量安全（）,明确双方食用农产品 质量安全权利义务。A.合同B.承诺书C.协议 D.凭证14、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品名称、数量、（） 以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。A.进货日期B.生

14、产日期C.产地信息 D.合格证明文件15、食用农产品销售企业应当建立健全食用农产品质量安全管理制度，配备必要的（），对职工进行食 品安全知识培训。A.兼职食品安全员B.食品安全管理人员C.食品安全员 D.食品安全师16、销售未包装的食用农产品，应当在摊位（柜台）明显位置如实公布（）等信息。A.食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名B.食用农产品名称、类别、销售者名称或者姓名C.食用农产品类别、产地、生产者名称或者姓名D.食用农产品名称、产地、生产者名称或者姓名17、食用农产品贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农产品，如实向所在地县级 食品药品监督管理部门报告其名

15、称、地址、法定代表人或者负责人姓名、（）以及所提供服务的销售者名称、贮存的食用农产品品种、数量等信息。A.身份证号码B.贮存服务量C.营业执照号D.社会信用代码或者身份证号码18、食用农产品贮存服务提供者贮存进口食用农产品，应当查验并记录出入境检验检疫部门出具的（）A.入境货物检验检疫证明B.检疫合格证明C.检验合格证明D.中文标签标识19、食品经营者履行了食品安全法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不 符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以（ ）oA.减轻处罚B.责令警告C.免于处罚 D.吊销许可证20、集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依

16、法取得许可的食品经营者进入市场销 售食品，或者未履行检查、报告等义务;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担（）责 任。A.担保B.调解C.连带 D.保险二、多项选择题21、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施C.有兼职食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染22、食品经营企业加强销售食品安全过程控制包括：A.建立健全食品安

17、全管理制度，对职工进行食品安全知识培训B.从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作 C.建立并落实食品进货查验记录制度D.按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品23、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：A.名称、规格、净含量、生产日期、保质期B.经营者的名称、地址、联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.成分或者配料表24、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明：A.名称 B.生产日期或生产批号、保质期 C.使用范围、用量、使用方法D.生产经营者名称、地

18、址、联系方式25、食品集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括：A.依法审查入场食品经营者的营业执照B.明确入场食品经营者食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查D.发现入场经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品监督管理部 门26、根据食用农产品市场销售质量安全监督管理办法规定，集中交易市场开办者应当：A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证、合格证明文件C.查验农产品生产记录D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件的，集中交易市场开办者应当进

19、 行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售 27、食用农产品集中交易市场开办者应当：A.建立健全食品安全管理制度，督促销售者履行义务，加强食用农产品质量安全风险防控B.主要负责人落实食品安全管理制度，对本市场的食用农产品质量安全工作全面负责C.配备专职或者兼职食品安全管理人员、专业技术人员，明确入场销售者的食品安全管理责任，组织 食品安全知识培训D.按照食用农产品类别实行分区销售28、食用农产品批发市场开办者应当印制统一格式的销售凭证：A.载明食用农产品名称、产地、数量、销售日期B.载明销售者名称、地址、联系方式等项目C.销售凭证可以作为销售者的销售记录和其他购货者

20、的进货查验记录凭证D.销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于3个月29、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录：A.食用农产品的名称、数量、进货日期B.供货者名称、地址、联系方式C.食用农产品产地D.食用农产品检测结果30、食品安全监管人员承担法律责任的情形包括：A.隐瞒、谎报、缓报食品安全事故B.未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或者蔓延C.经食品安全风险评估得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论后，未及时采取相应措施， 造成食品安全事故或者不良社会影响D.对不符合条件的申请人准予许可，或者超越

21、法定职权准予许可三、判断题31、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。（）32、食用农产品集中交易市场是指销售食用农产品的批发市场和零售市场（含农贸市场）。（）33、从事食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）34、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数 量、生产日期或者生产批号以及购货者名称、地址、联系方式等内容即可，并保存相关凭证。（）35、食用农产品，指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。（）36、食用农产品集中交易市场开办

22、者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者姓名、社会 信用代码或者身份证号码、联系方式、进货渠道、产地等信息。（）37、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品和食用农产品销售、餐饮服务，应当依 法取得许可。（）38、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。（）39、食品经营者不得经营未检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。（ ）40、食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管 理能力的，不得上岗。（）四、餐饮食品监管法律法规试题一、单项选择题：1 .消毒后餐具表面有残留水

23、不应使用（）的方法进行处理。A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干2 .餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日 内提出复检申请。A. 7B. 10 C. 15 D. 303 .下列加工制作应在专间内进行的是（）oA.冷食类制作、备餐、餐饮具保洁B,冷食类制作、热食类制作、饮品制作C.冷食类制作、生食类制作、糕点制作D.冷食类制作、生食类制作、裱花糕点制作、食品分装4 .餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩。（）A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉5 .餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）oA.药品B.任何中药材C.按照传统既

24、是食品又是中药材的物质D.少数西药6 .在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时。A. 1 B. 2C.4 D. 247 .易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）oA.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品8 .易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）oA.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.海产品D.乳及乳制品9 .最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）oA.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米10 .为彻底去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等有害成分，豆浆在煮沸后再以文火维持煮沸（） 左右。A. 1分钟 B, 2分钟 C. 3分钟 D. 5分钟11

25、 .禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）oA.福寿螺B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺12 .大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）oA. -15 0 B. 0 9 C. 10 60 D. 61 70 13 .接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。A.每6个月B.每1年C.每18个月D.每2年14 .需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于（）oA. 50 B. 60 C. 65 D. 7015 .食品在烹饪后至食用前存放超过（）小时的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放。A. 1B. 2C. 3D. 516 .餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场所等

26、污染源保持至少（）米以上。A. 10 B. 15C. 20 D. 2517 .专间内温度不高于（）摄氏度A. 20 B. 25 C. 30 D. 3518 .食品再加热，其中心温度不低于（）摄氏度A. 100 B. 90 C. 80 D. 7019 .食品安全法中要求使用前必须消毒的物品有（）A.餐具 B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是20 .餐饮服务单位直接用于餐饮加工的水必须符合（）。A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸储水标准要求二、多项选择题：21 .有碍食品安全的疾病目录包括霍乱、（）病毒性肝炎（甲型、戊型）、化脓性皮肤病或者渗 出性皮肤病。A.细

27、菌性和阿米巴性痢疾B.痢疾C.伤寒D.伤寒和副伤寒E.活动性肺结核F.肺结核22 .造成细菌性食物中毒的常见原因为（）A.原料腐败变质23 加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品烧熟煮透24 .厨房中造成交叉污染的常见因素有（）A.生熟食品混存混放25 生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜24.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线加热消毒C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒25.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）A.煮沸消毒，温度100, 10分钟以

28、上B.红外线消毒，温度120C以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温85, 40秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟26 .根据餐饮服务食品安全操作规范,餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点有（）0A、避免污染，即避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B、控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C、控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D、严格清洗与消毒，即接触直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清洗消毒E、控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工27 .餐饮服务提供者预防细

29、菌性食物中毒的基本原则为（）A.防止食品受到病原菌污染28 控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素28 .晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.头晕29 .接触直接入口食品的操作人员，有下列（）情形之一的，应洗手消毒。A、处理食物前B、接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C、使用卫生间后、处理动物或废弃物后D、咳嗽、打喷嚏或携鼻涕后E、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后30 .禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（）A.亚硝酸钠31 亚硝酸钾C.硫酸铝钾D.硫酸铝电安32 .餐饮

30、服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）A.食用了毒蕈、野生河鲤、发芽土豆B食品在常温贮存条件下保持品质的期限。C食品在出厂后保持品质的期限。D食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。6 .食品安全法关于食源性疾病的完整定义是：（）A食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。B食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。C食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。D食品中致病因素进入人体引起的感染性等疾病。7 .食品安全法关于食品安全事故的完整定义是：（）A食源性疾病等对人体健康有危害的事故。B食源性疾病、食品污染等对人体健康有危

31、害的事故。C食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康可能有危害的事故。D食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。8 .食品安全法实施条例关于餐饮服务的完整定义是：（）A通过即时制作加工和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。B通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。C食品生产加工小作坊通过即时制作加工和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 D食品生产加工小作坊通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施 的服务活动。9 .食品安全法规定保健食品声

32、称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生：（）A急性危害任何危害B急性、亚急性危害C急性、亚急性或者慢性危害D急性、亚急性、慢性危害及任何危害.保健食品注册与备案管理办法关于保健食品注册的完整定义是：（）A食品药品监督管理部门根据注册申请人申请，依照法定程序、条件和要求，对申请注册的保健食品的安全 性、保健功能和质量可控性等相关申请材料进行系统评价和审评，并决定是否准予其注册的审批过程。B食品药品监督管理部门根据注册申请人申请，依照法定程序、条件和要求，对申请注册的保健食品的保健 功能等相关申请材料进行系统评价和审评，并决定是否准予其注册的审批过程。C食品药品监督管理部门根据注册申请人申请

33、，依照法定程序、条件和要求，对申请注册的保健食品的保健 功能和质量可控性等相关申请材料进行系统评价和审评，并决定是否准予其注册的审批过程。D食品药品监督管理部门根据注册申请人申请，依照法定程序、条件和要求，对申请注册的保健食品的安全 性和质量可控性等相关申请材料进行系统评价和审评，并决定是否准予其注册的审批过程。10 .保健食品注册与备案管理办法关于保健食品备案的完整定义是：（）B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐32.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触

34、直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品三、判断题：33 .餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（）34 .食品安全管理人员应当对购买的食品原料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等负 责管理。（）35 .任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）36 .日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经 营。（）37 .职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售 项目。（）38 .

35、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）39 .餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（）40 .实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证 明文件，进行食品进货查验。（）41 .可以用切过生肉的菜板切熟食。（）42 .可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（）43 .加工制作凉菜的蔬菜、水果等未经清净，可以放入凉菜间。（）44 .含铝膨松剂（如含铝泡打粉）既可用于油炸面制品（如油条、油饼等）中，也可用于生湿面制品（如 面条、面块、面条、饺子皮、馄饨皮等）和发酵面制品（如馒头、花卷、包子等）中。（）45 .现榨果汁、制作食用冰等可以使用自来

36、水。（）46 .经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吠喃、孔雀石绿等。（）47 .餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从.业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于 浓度为75%的乙醇。（）48 .加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。（）49 .餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（）50 .患有乙肝、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。（）51 .餐饮从业人员发烧、拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。（52 .在不影响操作的前提下，可以在食品处理区内吸烟、饮食。（）53 .粗加工场所

37、应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没 有必要单独设置清洗池。（）54 .餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。（）五、食品安全行政审批法律法规试题一、单选题1 .中华人民共和国食品安全法于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四 次会议修订，自（）起施行。A. 2009年5月1日B. 2009年6月1日C. 2015年6月1日D. 2015年10月1日2 .中华人民共和国行政许可法已由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会第四次会 议于2003年8月27日通过，现予公布，自（）起施行。A.2003年10月1日B. 2004

38、年6月1日C. 2004年7月1日D. 2005年1月1日3,食品生产许可管理办法已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自（）起施行。A. 2015年6月1日B. 2015年9月1日C.2015年10月1日C.2015年10月1日D. 2016年1月1日4.食品生产许可审查通则（2016），自（4.食品生产许可审查通则（2016），自（）起施行。A.2016年10月1日C.2016年12月1日B.2016年11月1日D.2017年1月1日5 .河南省食品药品监督管理局关于启用新版食品生产许可证的公告（2015年第96号）决定自 2015年10月1日起至12月31日止为食品生产

39、许可实施的过渡期；自（）起河南省正式启用新版食 品生产许可证。A. 2015年10月1日 B. 2015年11月1日C. 2015年12月31日D. 201 6年1月1日6 .（）在2013年底中央农村工作会议上强调：能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责， 确保广大人民群众“舌尖上的安全”。A.习近平 B.李克强 C.张高丽 D.汪洋.食品安全法规定，（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理

40、工作机制和信息共享机制。A.县级以上地方人民政府B.县级以上食品药品监督管理部门C.县级以上卫生行政部门D,县级以上质量监督部门7 .国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府（省、自治区、直辖市人民政府（）备案。B.农业行政部门A.卫生行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门8 .食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年 B.每年 C.每二年 D.每三年9 .食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相 关凭证。记录和凭证保存期限不得少于

41、产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年10 .县级以上地方食品药品监督管理部门在接到企业申请后，应在（）日内完成对申请材料的审查 并出具受理决定书。A. 7 B. 3 C. 5 D. 611 .申请人提交的申请材料齐全、（）,行政机关能够当场作出决定的，应当当场作出书面的行政许 可决定。A.符合法定要求B.符合规定要求C.符合规定形式D.符合法定形式12 .食品生产许可证编号由SC （“生产”的汉语拼音字母缩写）和（）位阿拉伯数字组成。 A. 12 B. 13 C. 14 D. 1513 .食品生产者需要延

42、续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满 （）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。A. 20 B. 30 C. 45 D. 6015、申请材料中（）应当按比例标注。A、食品生产加工场所及其周围环境平面图B、食品生产加工场所各功能区间布局平面图C、工艺设备布局图D、以上都是16、对申请材料的审查，应当以书面申请材料的（）为主要审查内容；A.完整性B.规范性 C.符合性 D.以上都是17、审查部门应当自收到申请材料之日起（）个工作日内组成核查组，负责对申请人进行现场核查,A. 3B. 5C. 10D. 1518、核查人员应当自接受现场核查任务之日起（）个工

43、作日内，完成对生产场所的现场核查，并将食品、食品添加剂生产许可核查材料清单所列的许可相关材料上报审查部门。A. 10B. 5 C. 15D. 2019、因不可抗力原因，或者供电、供水等客观原因导致现场核查无法正常开展的，申请人应当向许可 机关书面提出许可中止申请。中止时间应当不超过（）个工作日，中止时间不计入食品生产许可审批时限。A. 5 B. 10C. 20D. 3020.对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在（）个月内对现场核查中发现的问题进行整改，并将整改结果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门书面报告。A. 1B. 2 C. 3D. 421、被许可人以欺骗、

44、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤 销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在（）年内不得再次申请食品生产许可。A. 1B. 2C. 3D. 522 .被吊销食品生产、经营或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 （）内不得从事食品生产经营管理工作。A. 5年 B. 4年 C. 3年D. 1年23 .食品添加剂使用标准（GB2760-2014）表A1列出的同一功能的食品添加剂（防腐剂、着色剂、抗 氧化剂）混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）A. 3 B. 2 C. 1 D. 0. 524 .按照GB14881

45、-2013标准要求，食品加工过程的微生物监控程序应包括（） A.监控指标B.取样点 C.监控频率D.以上都是25 .预包装食品的包装物获包装容器的最大表面面积大于35平方厘米，强制标示内容的文字、符号、 数字的高度不得小于（）毫米。A. 1. 0 B. 1. 8 C. 2.8 D. 3.8二、多选题1 .在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守食品安全法A.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关 产品）的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品2 .消费者通过网络食品交

46、易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（）要求赔偿。A.入网食品经营者B.入网食品生产者C.网络食品交易第三方平台D.以上都是。）等措施，并将食品召回和处理3 .国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取（情况向县级以上食品药品监管部门报告。A.封存B.补救C.无害化处理D.销毁4食品安全工作实行（）,建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治5.国家建立食品安全风险监测制度,5.国家建立食品安全风险监测制度,对（）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.病毒D.食品中的有害因素6.食品生产许可证有效期内，（）,需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。A.住所、生产地址名称发生变化的B.食品类别或品种明细发生变化的;C.工艺设备布局和工艺流程发生变化的;D.主要生产设备设施发生变化的;7,有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续:A.食品生产许可有效期届满未申请延续的;B.食品生产者主体资格依法终止的;C.食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的;D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。8.县级以上地