人教版教学素材课题1果酒和果醋的制作教学设计.docx

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1、专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作教学目标：一、学问与技能目标1知道果酒、果醋制作所需的菌种；2果酒、果醋制作的原理，会写反响式；3说出果酒、果醋的试验流程，正确理解影响发酵的因素。二、情感与价值观目标对学生进展科学方法和科学态度的教育：乐观参与试验设计，在合 作沟通中探究未知，在觉察、探究、操作过程中，获得学问，体验成功 的乐趣，激发学习的热忱，树立学习的信念。三、过程与方法目标1依据试验流程示意图和供给的资料，自行设计果醋制作过程，学 会收集、整理和分析试验资料，定量表述试验结果，得出试验结论；2课下延长：自制各种果酒和果醋；3在学习中体会已有学问的缺乏和进一步探究、拓展的必要

2、性。重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作出果酒和果醋。难点：制作过程中发酵条件的把握。教学活动：第一步：激发兴趣，引入探究：教师呈现自酿葡萄酒成功与失败的结果均可呈现），激起学生 的古怪，然后让学生观看教师在家制作葡萄酒的视频，激发学生的兴趣， 体验感受生活中的试验。其次步：分析试验，尝试试验：观看完后，幻灯片呈现试验步骤并提出问题，分析试验原理，使学 生进一步生疏试验留意事项，了解探究并不肯定很难，进而情愿投入留意 力乐观主动参与。幻灯片呈现：试验流程示意图选择葡萄一冲洗T榨汁一酒精发酵一果酒试验的具体操作步骤如下：1 .对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等试验用具进展清洗

3、并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒 为什么？），晾干待用。2 .取葡萄500 g,去除枝梗和腐烂的子粒（为什么？）。3 .用清水冲洗葡萄12遍除去污物，留意不要反复屡次冲洗（为什 么？）。4 .用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装置参见教材图 1-4b，或将葡萄打成浆后，用干净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。 假设没有适宜的发酵装置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁 量不要超过塑料瓶总体积的2/3 （为什么？）。5 .将发酵瓶置于适宜的温度下发酵（为什么？）。6 .由于发酵旺盛期C02的产量格外大，因此需要准时排气，防止发 酵瓶爆裂。假设使用简易

4、的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每 天要拧松瓶盖24次，进展排气。7 . 10 d以后，可以开头进展取样检验工作。例如，可以检验酒味、 酒精的含量、进展酵母菌的镜检等工作。教师：葡萄酒制作完了，这里除了葡萄和糖外，什么也没加，那为 什么能产生酒精呢？学生思考：略）第三步骤已答复了：用清水冲洗 葡萄12遍除去污物，留意不要反复屡次冲洗是由于葡萄外表存在自然 酵母菌。原理格外简洁，是利用微生物发酵产生特定的产物，请同学们分析并完成试验报告上的果酒制作的原理的总结：果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反响 式：有氧条件：酵母菌的兼性厌氧生活方式。

5、氧条件下，酵母菌进展有氧呼吸，大量繁 殖。C6H126 + 60 -6co +6H O222无氧条件：在无氧条件下，酵母菌能进展酒精发酵。C6H126 - 2c2H5OH +6c52）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。酒精发酵是一般将温度把握在1825范围内，在20时最适宜。酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。果醋的制作原理也是如此：微生物发酵。请同学们阅读课本完成报 告上以下表格：1制作过程中所需要的两种微生物的根本特点的比较:酵母菌醋酸菌生物类型单细胞真菌细菌（原核生物需氧状况兼性厌氧型需氧型适宜生长的温度18 25c30 35c生殖类型出芽生殖分裂生殖2依据上表格的完成，分

6、析酒精发酵和醋酸发酵的区分和联系:区分酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵供给。我们常说的“酿酒不成变成醋”请同学们观看上述表格思考：如何让葡萄酒变成葡萄醋呢？学生：找到醋酸菌或醋曲，然后需要重点留意的是需氧状况和温度把握。在制作果酒的过程中，酵母菌先进展有氧呼吸，大量生殖形成种群优势，然后进展无氧呼吸产生酒精, 因此，对氧气的把握格外关键。醋酸菌是好氧型细菌，能将酒精氧化成醋酸。酵母菌与醋酸 菌生长所需要的适宜温度相差较大，特别是醋酸菌需要的温度比较高，因此，在酿酒 的过程中, 温度把握过高，酒就有可能变酸。试验操作：葡萄酒酿完了，请同学们设计，如何把葡萄酒变成葡萄 醋。学生

7、：果醋试验流程示意图选择葡萄一冲洗一榨汁一酒精发酵一果酒一醋酸发酵f果醋（当果酒制成以后，可以在发酵液中参加醋酸菌或醋曲，然后将装 置转移至3035的条件下发酵，适时向发酵液中充气。假设找不到醋酸 菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效果不是很好。假设没有充气装置, 可以将瓶盖翻开，在瓶口盖上纱布，以削减空气中尘土等的污染。）教师：将自制葡萄酒和醋酸菌菌种或醋曲平均分给每一小组，进展 果醋制作的试验，留意无菌操作，体验一下试验操作流程。第三步：完成试验报告，分析结果：1果酒和果醋制作的原理2制作果酒和果醋的试验流程3试验操作中的留意事项4试验结果分析与评价第四步：自己动手，品尝欢快。课后延长：学生

8、回家自酿葡萄酒和果醋，也可让其自由发挥酿其他 品种的果酒果醋。进一步激发学生探究的欲望为下面学习打好根底：连续古怪，动手 体验，深入生活，体验试验离我们并不远也不难，只要认真就好，学会 自己动手制造条件：1 .为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在 果汁中参加人工培育的酵母菌。而人工培育酵母菌，首先需要获得纯洁 的酵母菌菌种。如何将葡萄上附着的酵母菌分别出来，获得纯洁的菌种 呢?你可以在参考“专题2微生物的培育与应用”的根底上，进一步查阅 资料，再做尝试。2 .制作果醋时，也可以直接在果酒中参加醋酸菌。醋酸菌的菌种可 以到当地生产食醋的工厂或菌种保藏中心购置。你也可以尝试从食醋中分 别醋酸菌，分别的方法参见专题2。