餐饮服务操作规范测试题.docx

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1、餐饮服务操作规范测试题（一）单位姓名分数一、选择（单项或多项，每题10分）。1、（）就是餐饮服务单位食品安全得第一责任人，对食品安全负 有法律责任。A.政府负责人B.监管部门负责人；C.餐饮服务单位负责人D.消费者；2、应配备专职食品安全管理人员得餐饮服务单位包括：（）A.大型以上餐馆B.学校食堂；C.供餐人数300人得机关食堂D.集体用餐配送单；3、食品安全管理机构与人员得职责要求包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.组织从业人员进行健康检查C.制订实施从业人员食品安全培训计划D.建立食品安全管理档案4、食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时得集中培训。A. 10 B. 20 C. 3

2、0 D. 405、餐饮服务单位应进行记录得内容包括（）oA.从业人员健康状况、培训情况B.食品留样情况C.食品检验结 果D.原料采购验收情况6、进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。A.冷冻，48 B.冷藏，48 C.冷冻，24 D.冷藏，247、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（）oA. 80g B、 150g C、 200g D. 250g8、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应应在（）内报告餐饮服 务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。A. 1小时B. 2小时C. 3小时D. 4小时9、从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。A每月 B每年C每季度 D每周10、餐饮服务单位应制定得食品安全制度包括（）A.从业人员健康管理制度B.采购索证索票、进货查验与台账记录 制度C.餐厨废弃物处谿管理制度D.设施设备清洁、消毒与维修保 养制度