2020餐饮公司上半年工作参考总结范文【5篇】.doc

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1、2021餐饮公司上半年工作参考总结范文【5篇】餐饮公司上半年工作总结2021(一)20xx年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带着全体同仁团结一心，克服种种困难获得如下成绩：一、餐饮内部建立内部质检小组完全打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动场面，领先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11：15对餐饮部各区域进展检查，对查出的征询题逐一整改落实，并按制度规定奖罚清晰。运转半年来不断得到酒店质检部监视指导，质检成果才得以稳步提高。二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章

2、制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日缺乏，布置补充本楼层工作安排;对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老征询题也制订了相应的处理方法，获得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周计划卫生制度、最新摆台标准等。三、结合后厨部制定了新的餐具治理方法新方法的施行，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地操纵了前后餐具的破损。四、背景音乐不连续播放通过我不懈努力，结合有关部门，完全改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营建了温馨优雅的用餐气氛。五、屡次更换餐饮区域绿植按照不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联络布置、

3、互换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。六、标准了仓库和布草治理完全处理了多年来部门仓库、布草无专人治理的场面，有效操纵了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱场面。七、抓培训，抓落实培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进展整改落实，一步一回头，按部就班。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工不管在仪容仪表、礼节礼貌，仍然在效劳流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮效劳在客人中的佳誉度。八、对每一位部门治理人员在职能上做了较为细致的分工使日常工作得以顺利开展，尤其各类严峻接待也均能圆满完成。九、

4、制度面前人人平等半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的，治理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果;罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。因而，在成绩面前我特别清醒，特别多工作离酒店领导的要求仍有特别大差距。餐饮工作中仍存在一些缺乏之处：1、仍有一部分员工效劳认识的主观能动性较差，机械性地去工作;部分员工自律性较差，如站位纪律、效劳礼貌用语、餐中效劳等，治理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的效劳员应有的素养。2、部分员工仍缺乏团结协作的认识。3、个别治理层在执行力方面仍需进一步加强。4、个别员工仍缺乏节约认识。

5、5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象随着星级酒店新标准的施行，我们酒店的今后将任重而道远，尽管我们经历了将近四年的实践与探究并获得了部分成功经历，但是我们必须时刻保持清醒的头脑，认识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和阻碍部分消费群体做圣达回头客的各方面内部要素，以及同行业不断涌现和剧烈竞争带来的阻碍。因而，我们要针对上半年存在的征询题不断地加强提高治理水平、效劳水平和人员素养。餐饮公司上半年工作总结2021(二)转眼间入职公司工作已一年多了，按照公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作情况作总结汇报：一、厅面现场治理1、礼节礼貌要求每天例会反

6、复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间互相监视，共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上觉察仪容征询题立即指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和效劳认识，提高效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其别人员各负其责，明确各自的工作内容，进展分工合作。4、倡导效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的立即进展为客人效劳。5、物品治理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事

7、都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生治理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须立即清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待预备，以减少客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开工程，为了进一部的提升自助餐效劳的质量，制定了，进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标准。9、建立餐厅案例搜集制度，减少顾客投

8、诉几率，搜集餐厅顾客对效劳质量、质量等方面的投诉，作为改善日常治理及效劳提供重要按照，餐厅所有人员对搜集的案例进展分析总结，针对征询题拿出处理方案，使日常效劳更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、员工日常治理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直截了当阻碍效劳质量及团队建立。按照新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进展学习

9、，并以对员工进展考核，检查培训效果，觉察缺乏之处及时弥补，并对培训计划加以改良，每月定期找员工谈心做思想工作，理解他们近期的工作情况从中觉察征询题处理征询题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析的方式进展剖析，使员员对日常效劳有了全新的认识和理解，在日常效劳认识上构成了一致。三、工作中存在缺乏1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是特别清晰。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才觉察征询题的存在。3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。餐饮公司上半年工作总结2021(三)我经历了两个部门，不同的运营

10、方式和工作方法，让我从中学到许多也感触颇深，12楼的工作尽管不好开展，但我仍然付出了百倍的努力去做，利用客户访征询的意见和建议，节假日的促销活动以及短信宣传平台等方式来不断的改良和销售。于今年五月调回公司餐饮部工作，从“五一黄金”到“升学宴”再到“十一黄金周”这三个时期部门的收入不断成上升趋势，离不开公司的正确领导和全体员工的共同努力。在这段时间我所做的主要的工作中如下：一、做好部门的班组治理建立为了全面提升部门的治理水平;强化团队建立，抓好部门的班组治理工作，充分发挥每位员工的工作积极性，鼓舞员工以饱满的工作热情投入到工作中，利用班组建立的优势每月开好一个会、每月一总结，全体员工参与治理建立

11、，关于员工的建议和意见会后研究总结，找出效劳工作中的缺乏之处，严格执行深化一线，深化现场及时觉察征询题，随时处理征询题。二、抓好部门的效劳质量针对新进员工做好岗前以及在岗培训工作，在效劳中坚持效劳员自查，主管全面检查质量，考核制度。通过质量信息的反响，采取措施加强预先操纵和现场操纵，提高效劳质量使来宾更加满意。在我们保证现有效劳的同时不断推陈出新，在菜肴上下功夫力求吃营养，吃文化，吃健康。每周推出一道新菜，给效劳员适当的新菜销售政策。在效劳的同时要求效劳员会前一支笔一个本，工作中也是一支笔一个本，将客人爱好和不爱吃的菜肴在笔记本上记录下来，菜质量检员每天一统计，并做好客史档案，举一反三，留住老

12、客户，挖掘新客户，让每一位顾客都欢乐而来，满意而归。借鉴其它酒店站立迎宾的方式提高了对客人的热情度。三、扩展增收渠道，提高部门经济效益在年初经历了团年宴的顶峰之后，餐饮运营情况极其不乐观的情况下，部门想方法深挖市场，第一，引进“野生雄鱼头”与其签订合作协议打造山庄的特色菜肴，也拉动了其它菜肴的消费，获得较好的效果。第二，推出高利润的茶水销售，使之部门的毛利率有所增加。第三，针对目前自带酒水现象严峻，部门制定了收取效劳费的方案，并用销售不同价格的酒水进展提成的奖励政策加大员工对酒水的销售。四、加强本钱操纵，节约费用开支针对目前餐具破损率较高，通过部门班组建立会议决定制定了餐具破损治理方法将餐具定

13、人、定点、定量治理，餐前餐后检查核对获得了较好的效果。将厨房拖地用的洗洁净跟换为洗衣粉，所有的洗洁精统一归口到核算处保管，采取用空壶换取新壶。出色的完成了2个国家级大型会议，51届国际小姐的接待工作，中信部会议的接待，多个省，市，县级会议。在接待中部门召开屡次会议安排做好预案，确保顾客进餐的舒心，放心。会议后部门总结经历找出缺乏，对后期的效劳质量提升提供了保障。餐饮公司上半年工作总结2021(四)在20xx年，我公司工作主要是三个打破和一个坚持。即：公司内部自律工作获得打破，提升公司效劳水平获得打破，公司上半年运营指标获得打破，坚持让客户满意。一、上半年主要运营指标完成情况上半年实现销售收入4

14、728685元，同比增加476772元，增幅为11.21%，计划达成率为62.22%;综合毛利率为46.56%，计划达成率为97%;运营利润为347787元，同比增加67497元，增幅为24.08%。二、治理好中餐、火锅厨房，稳定操纵采购本钱，优化运作方式餐饮公司2021年上年的运营中，公司每月月初坚持组织厨师长、采购，由总经理亲身带队到作市场调查和自购。累计实现自购金额近50万元，有效操纵了采购本钱，不仅处理了公司的原材料缺乏的征询题，也为公司节约了运作本钱。按照业绩及客勤量的增长，我们认为需要优化运作方式，建立完善的治理和运作方式，如此不仅能提高工作效率、顾客满意度，为今扩大运营范围效劳。

15、三、菜品的研发和推陈出新工作充分利用公司资源，同步增加餐饮产品。上半年我公司餐饮部按照本地地点特点，应时、应季推出一些新品上市，此项工作可落实为制度，如此除了对运营特色大有好处外，还能提高员工的创新才能和工作积极性。并对每月、每季统计出的餐品和饮品销售数据进展分析、结合到客人的意见反响，可对适度产品进展淘汰和撤换安排。年初顺利接待了金科地产组办的“万人过大年”的宴会接待工作，遭到主办方和前来客户的一致好评。公司餐饮部坚持每月推出新菜10余个，上半年累计推出新菜近70个，更换和推出各类宴席套餐、婚寿宴菜单20多册，在元宵节推出“消费送元宵活动，对中餐、火锅当天消费客人赠送自制元宵，遭到顾客好评;

16、推出五一火锅满10送2活动，中餐推出啤酒赠送活动;6月底开始推出针对谢师宴的系列包席促销活动，并结合酒水供应商大力赞助，加大活动优惠力度，通过这一系列的促销活动，使我公司的销售业绩有了特别大的提升，为完成上半年的工作业绩指标奠定根底。四、软实力品牌打造加深我公司的特色效劳和细节效劳在消费者心目中的印象，效劳品牌的打造，无需做过多经济方面的投入，却能获得丰厚的报答，是值得公司领导注重的一项重要的工作。今年我们将效劳做成令客人印象深化的一项产品，主要从以下三个方面着手：一是效劳技能。按照集团公司年初提出的工作要求，充分发挥各部门岗位人员的工作潜力，后勤各岗位积极配合协助一线开展各项工作，实行一岗多

17、能、一人多专的灵敏用工要求，并及时计划在春节前，面临人员紧张同时招聘困难情况下，提早组织20余人的寒假工，通过有效培训保障了春节期间的运营需要。二是效劳效率。加强各级治理人员对各项工作任务及计划安排的分解才能，要求提高工作效率，并及时催促跟进各项工作按时、保质、有效开展，按照“事必躬亲、亲力亲为”、“日清日毕、日新日高”的工作态度和原则来要求本身和全体治理干部。以此做出表率，带着公司所有员工，精细效劳水平，积极的处理工作上的征询题，努力提升本身的效劳效率。三是效劳细节。在上半年利用淡季时间通过各种资源拓展招聘渠道，使在寒假工陆续返校期间，相继招聘了部分缺编员工，并在三月份进展了系统全面的理论和

18、实作培训，大幅提高了效劳接待才能和综合水平，尤其使效劳语言和热情度上经常遭到顾客表扬，稳定了效劳质量。五、完善员工鼓舞制度，提高公司凝聚力我公司上半年以来，不断创新鼓舞手法，如：绩效考核、员工福利、团队竞赛、星级员工等。我个人认为鼓舞方法已经特别全面，就目前来看，各种手法已经日渐获得成效，极大的提升员工的工作激情，以及提高了公司团队的凝聚力，我相信如将之贯彻执行坚持下去，使之真正成为提升公司团队效劳水平的有效之法。以下为详细操作方法：一是员工鼓舞。首先把目前的鼓舞方式由单纯的经济奖励延伸为精神奖励，如有员工工作表现突出，为公司作出较大奉献者，除精神奖励外，也可由公司外派到外地学习的时机，一方面

19、拓宽了员工的视野，让其更加努力工作;另一方面也为企业的长期开展提供了后备力量。二是在餐饮公司内部组织举行技能大赛，提高员工对本职工作的研究兴趣：如可举行厨房刀工竞赛、前厅效劳技能竞赛等。为优秀员工的进一步开展提供途径：如组织厨师考级、前厅优秀效劳人员参加效劳师竞赛等。此项工作一方面可尽一步提升员工工作积极性和对本职工作的热情，另一方面也为企业形象润色，为品牌阻碍力加分。三是组织员工参加了集团公司的2010年年度总结报告会，参会员工深受现场热烈浓郁的气氛所鼓舞，极大的加强了员工凝聚力，使广大员工融入集团公司良好的企业文化之中。四是注重范治理同时，更多的融入人性化治理方式，加强团队凝聚力，要求公司

20、全体员工树立以企业为家、以企业为荣的集体精神，尽力打造一个讲专业、高素养、多奉献为荣的良好团队六、整理改造硬件设备、设备一是中餐和火锅厨房进展适当的调整及装修。严格按照实际工作的需要合理规划厨房规划，中餐、火锅厨房厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的效劳提供了根底条件。二是添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时互换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。三是定期检查厨房有平安隐患的地点，排查平安破绽，认真贯彻平安第一，预防为主的方针，装备消防灭火装置并开展防火演练，定期检查煤气炉具的完好性，消除火灾隐患。我部多年来未发生火灾事

21、故。保障了公司的员工及财产的平安。七、加强食品平安检查食品平安事关严峻，这不仅仅是我公司的声誉征询题。更是关乎顾客的生命健康的重要征询题。我们从原材料的采购、加工到菜肴的用料等都有一整套的卫生治理方法。有专人负责检查工作，严把材料关。坚决防止使用任何不卫生或过期材料。由于全体员工的努力，半年来未觉察因食品变质而引起的中毒事故，屡次顺利通过有关部门的结合检查。事实证明，伴随着餐饮市场竞争的加剧，客人选择余地增多，要提高公司“市场竞争力”，首先应革新治理观念，及时调整运营策略，设计并优化餐饮产品，营销策略求新多变，运营政策按不同季节，不断灵敏推陈出新，才能使我们公司的餐饮水平接着保持较高水平。餐饮

22、公司上半年工作总结2021(五）今年来，在公司的正确领导下，在各职能部门的大力支持下，XX酒店紧紧围绕全年方针目的，着力在“效益、效劳、治理、平安、队伍”等方面下功夫、做文章，凝聚队伍，强化治理，深挖潜力，降本增效，较好地完成了各项工作，根本实现了时间过半、任务完成过半的目的。一、上半年重点工作回忆受总部进一步压缩各项费用和公司对非消费运营费用的操纵阻碍，今年来XX酒店接待的消费总量和消费标准较往年均有不同程度的降低。1-6月份共实现销售收入XX万元，发生本钱费用XX万元，利润亏损XX万元，比进度计划减亏XX万元。为最大限度地减少亏损，提升效益，XX酒店着重在节能降耗、降本减费等方面深挖潜力，

23、主要抓了以下几项工作:1、抓好降本减费。紧紧围绕“效益差，我们如何办?”展开大讨论，制定了详细措施。一是抓本钱操纵。加强日常采购治理，严控低值易耗品消耗，本钱率同比降低XX%;二是严把采购关。从采购源头抓起，对原材料采购做到货比三家，同种原材料采购至少固定两家供货商，原材料采购价格有了进一步降低。三是整合人力资源，优化岗位设置。今年来共合并岗位XX个，精简人员XX人，进一步降低了人工本钱费用。四是为减少本钱费用支出，今年酒店对过去由外委专业施工队伍承担的中央空调机组凉水塔的检修、维护保养与清洗，改由酒店内部人员承担，仅此一项就减少修理费XX万多元。2、抓好节能降耗。一是以公司“双增双节”活动为

24、契机，落实节能降耗工作措施，制定了酒店严格管控，降低物料消耗使用攻关课题，成立了以酒店总经理为组长的攻关小组。二是强化制度管控。制定了XX酒店能源使用考核方法和XX酒店设备治理考核方法，分部门分岗位对各项能耗使用情况和设备设备的维护保养进展客观量化指标兑现。三是加强日常节能治理。按照季节变化调整照明开关时间;耗电办公设备停用时及时关闭电源;使用节能型光源进展照明降底电耗;办公室夏季空调温度设置不得低于26;在不阻碍接待效劳工作的前提下，严格操纵机组开机时间，尽量减少不必要的能源浪费。1-6月，水电汽等能耗同比节约费用XX万元。二、强化优质效劳，做好内外接待1、做好会务餐饮接待。今年上半年酒店共

25、接待住客XX人，住房XX间，平均住客率XX%;接待会议XX场;餐饮完成各类会议接待XX桌。其中对外会议接待XX次，主要有总部平安事故调查、纪检会议、总部设备大检查、双氧水会议等;培训接待XX次，主要有危化品、催化剂班组长、考评员、武汉输油班组长、新华联、烟花爆竹等。2、加大营销力度，推介个性效劳。为了拓展营销渠道，提升酒店效益，酒店召开两次“金点子”征求会，共征集有效“金点子”XX条。应广大职工家属要求，将每月一次的大外卖增加到两次，同时扩大销售点，增加销售品种，在xx小区设立了外卖点，得到了广大职工家属的欢迎，1-6月份外卖收入XX万元，同比增加XX万元。利用网站、平台、政工信息等网络平台，

26、加大对各类消费信息的发布力度;走平民化消费道路，印制各类宴席宣传单向周边地区发放，加大了对婚宴、寿宴，状元宴的宣传工作，努力拓展创收渠道。为确保菜肴深受顾客喜欢，定期推出特色特价菜，让利报答来宾。3、积极推进精细化效劳。针对不同消费群体，量身打造精细效劳方式，日常工作实行案例改良制。注重提供个性化优质效劳，房务酒店配置多款充电器和上网网线连接线和连接口，为住客和会议人员提供方便。在平时接待过程中，细节征询题一经觉察，立即组织各部门进展案例分析和效劳流程梳理，以案促训，以训提质。三、与时俱进，提升开展，酒店突显改观1、运营创收。酒店通过调整销售人员、拓宽销售渠道、推出房提奖励、餐饮绩效挂钩等相关

27、运营措施，增加了营业收入。酒店全年完成营收为万元，比去年超额万元，超幅为%;其中客房收入为万元，写字间收入为万元，餐厅收入万元，其它收入共万元。全年客房平均出租率为%，年均房价元/间夜。酒店客房出租率和平均房价，皆高于全市四星级酒店的平均值。2、治理创利。酒店通过狠抓治理，深挖潜力，节流节支，合理用工等，在人工本钱、能源费用、物料消耗、采购库管等方面，倡导节约，从严操纵。酒店全年运营利润为万元，运营利润率为xx%，比去年分别增加万元和xx%。其中，人工本钱为万元，能源费用为万元，物料消耗为万元，分别占酒店总收入的xx%。比年初预定指标分别降低了xx%。3、效劳创优。酒店通过引进品牌治理，强化员工待客根本行为准则关于“仪表、微笑、征询候”等20字内容的培训，加强治理人员的现场督导和质量检查，逐步完善前台待客部门及岗位的窗口形象，不断提高员工的优质效劳水准。通过对酒店上半年的工作进展回忆总结，鼓舞鞭策着全店上下加强自信，振奋精神，发扬成绩，整改征询题。并将制订下半年的治理目的、运营指标和工作计划，以指导酒店及部门各项工作的全面开展和详细施行。