肯德基实习的自我参考总结（通用）.doc

《肯德基实习的自我参考总结（通用）.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《肯德基实习的自我参考总结（通用）.doc（2页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、肯德基实习的自我参考总结（通用）本人从去年暑假到如今不断都在肯德基百花餐厅做兼职。关于百花肯德基的消费运作比拟理解。因而我针对肯德基的消费运作组织方式，消费运做流程，工作设计做详细分析。肯德基拥有汉堡，鸡肉卷，炸鸡翅，新奥尔良烤翅等十多种食品。那他的消费设备是采取何种消费运作组织方式呢？肯德基采纳的是工艺对象专业化的组织方式。下面我以香辣鸡翅、薯条和新奥尔良烤翅为例。事实上，肯德基的油炸机有几个功能键。你能够依照你所要炸的食品选择功能键，机器会自动调试适宜的温度和时间。能够说肯德基所有的油炸食品都要通过油炸机。而且像香辣鸡翅，新奥尔良烤翅等食品都要事先在腌制房解冻，清洗，腌制。这些布置是非常明

2、显的工艺对象专业化。如此的一物多用对产品的变化有较好的习惯性；有利充分利用设备和员工的工作时间：便于进展工艺治理。不利之处是有时几种产品都缺时，特别是正餐顶峰期，就会同时争夺有限的资源。尽管肯德基的设备利用比拟合理，但是某些产品仍然出现瓶颈的咨询题。例如墨西哥鸡肉卷在每周的午餐、晚餐时段都会供不应求。一方面由于肯德基的食品实行保鲜原则，货架上的食品超过一定的时间就全部废弃。而墨西哥鸡肉卷的保存时间最短，只有十分钟。超过十分钟，鸡肉卷的外面的那层薄饼就变得硬，妨碍口感。为了给顾客最美味的食品，这些“过期食品”都要废弃。肯德基为了减少浪费和节约本钱，在制订鸡肉卷的消费计划比拟慎重。从另一方面来说，

3、墨西哥鸡肉卷的消费流程的产出节拍取决于几个工序中最慢的节拍油炸（7分钟）。即是说油炸这一工序确实是瓶颈所在了。也许你会以为7分钟是一个非常短的时间，但这已足以降低顾客的满意度。作为顾客，所以是想随到随有又新鲜。但是由于墨西哥鸡肉卷并不像薯条一样普遍遭到每个顾客的欢迎，因而一般是现做现卖。但是往往在就餐高锋期，属于消费工艺对象化的油炸机就出现被争夺资源的情况。也确实是说当要炸鸡肉条时，都需要等油炸机的空位。针对这个咨询题，肯德基的餐厅经理必须理解每个星期的人流量和关注是否有大型活动在百花广场附近举行，或到一些节日都要改变消费计划，增加供给。因而开场对油炸鸡肉条时间的预测就显得十分关键。一般在周末

4、的早上8：0010：00时段，货架上上不超过2条鸡肉卷。到11：0014：00和2021：0019：00货架上保持5条的供给量。由于既要考虑新鲜又要保证不废弃，况且顾客的口味比拟难揣摩。因而关于瓶颈咨询题，只能说是缓解，而不能得到根本上的处理。正如曾教授所说的：“课本上完满的计算到了实践中就行不通啊，由于要考虑的要素实在是太多了”。任何一个消费系统都包括设备，技术，组织方式和人的要素等，因而我这次就把肯德基的消费组织方式和人的工作设计结合起来讲。在肯德基，标准高于一切。员工的工作有高度的标准化和专业化。所谓工作标准化是指一个训练有素的人员完成一定的工作所需的时间，他完成如此工作应该预先设定好方

5、法，用其正常的努力程度和正常的技能，因而也叫时间标准。肯德基对不同岗位的员工都有不同的标准。例如考核一位墨西哥鸡肉卷的制造人的工作是否合格，只要依照他的制造速度，工作步骤是否正确，在酱料和蔬菜的搭配上是否适量。然后把这些标准全部量化（优秀3分，好2分，合格1分，不合格0）。在每个月的月初，餐厅经理就会依照他的考核表评估其工作绩效的好坏。如此标准化和专业化的优点是：1、工作人员只需较少的时间就能够掌握工作方法和步骤。2、工作速度较快，产出高。3、对工作人员的技能和遭到教育的程度要求较低。因而人员来源充分，工资水平也不高。那确实是肯德基支付3.5元/时的缘故了。肯德基这种工作方法和工作设计的思想主要是向技术侧面出发，有一定的局限性。这些局限性表达在：