酒店餐饮部2020年终工作参考总结模板5篇.doc

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1、酒店餐饮部2021年终工作参考总结模板5篇酒店餐饮部2021年终工作总结(一)岁月如梭，光阴似箭，我们餐饮部主要负责各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和本人部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结：一、以提升效劳质量为核心，加强效劳质量工程建立餐饮效劳质量的建立，是一个庞大的系统工程，是餐饮治理实力的综合表达，2021年度，在对各运作部门的日常治理及效劳质量建立方面开展了以下工作：1.编写操作规程，提升效劳质量。依照餐饮部各个部门的实际运作情况，编写了宴会效劳操作标准、青叶庭效劳操作标准、西餐厅效劳操作标准、酒吧效劳操作标准、管事部效劳操作标准等。统一了各部门的效劳标准，为各部门培训、检查、监

2、视、考核确立了标准和依照，标准了员工效劳操作。同时依照贵宾房的效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的效劳质量;2.加强现场监视，强化走动治理。现场监视和走动治理是餐饮治理的重要方式，员工必须坚持在当班期间按二八原则进展治理时间分配，并对现场出现的咨询题给予及时的处理，对典型咨询题进展记录，并向各部门负责人反映;3.编写婚宴整体实操方案，提升婚宴效劳质量。宴会效劳部是酒店的品牌工程，为了进一部的提升婚宴效劳的质量，编写了婚宴效劳整体实操方案，进一步标准了婚宴效劳的操作流

3、程和效劳标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进展了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑;4.定期召开效劳专题会议，讨论效劳中存在的咨询题。良好的效劳质量是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，提高效劳治理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为效劳质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级治理人员参加，分析各餐厅当月效劳情况，检讨效劳质量，分享治理经历，对典型案例进展剖析，寻找咨询题根源，研讨治理方法。在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对咨询题，敢于承担责任，防止了同样的效劳质量咨询题在治理过程中再次出现。这种方式的研讨，为餐厅治理人员提

4、供了一个沟通交流治理经历的平台，对保证和提升效劳质量起到了积极的作用;5.建立餐厅案例搜集制度，减少顾客投诉几率。本年度餐饮部在各餐厅施行餐饮案例搜集制度，搜集各餐厅顾客对效劳质量、出质量量等方面的投诉，作为改善治理和评估各部门治理人员治理水平的重要依照，各餐厅治理人员对搜集的案例进展分析总结，针对咨询题拿出处理方案，使治理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、开展各级员工培训，提升员工综合素养本年度共开展了x场培训，其中效劳技能培训x场，新人入职培训x场，专题培训x场，课程设置设想和主要内容如下：1.拓展治理思路，开阔行业视野。各餐厅中层治理人员大部分是由低层员工逐步晋升，治理视野相对狭窄，

5、为了加强他们的治理认识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层治理人员设置了x场餐饮专业知识培训，这些培训，在拓展中层治理人员的治理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在治理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情;2.培养员工效劳认识，提高员工综合素养。为了培养员工的效劳认识，提高他们的综合素养，本年度开展了餐饮效劳认识培训、员工心态训练、效劳人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳认识，效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都有所加强;3.开展效劳技能培训，提高贵宾房效劳水平。为了提高贵宾房的效劳接待才能

6、，开展了贵宾房效劳接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的方式对效劳接待中出现的咨询题进展分析说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。4.调整学员转型心态，快速容入餐饮团队。实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直截了当妨碍餐饮效劳质量及团队建立。依照实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场如何由校园人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不习惯而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。5.结合工作实

7、际，开发有用课程培训的目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。依照各餐厅治理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使治理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的方式进展剖析，使治理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级治理人员对执行力有了全新的认识和理解，在治理思想上构成了一致。三、存在的咨询题和缺乏本年度的工作尽管按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表如今以下几方面：1.治理力度不够，用力不均，部分环节薄弱;2.培训互动环节不够，员工参与的时机较少，减少了

8、课堂的生气和活力;3.课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快。四、2021年工作计划1.优化婚宴效劳流程，再次提升效劳质量;2.提升研讨会质量，建立良好的沟通平台;3.建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量情况;4.以贵宾房为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口;5.协助餐饮部经理，共同促进出质量量;6.调整培训方向，创立学习型团队;7.配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德涵养。2021年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力资源部和行政部的协助，更得力于餐饮部全体员工的辛勤劳动。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作

9、上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮治理工作推上一个新台阶，使治理更加完善、更加合理、更加科学，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力!酒店餐饮部2021年终工作总结(二)回忆一年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下，餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况作如下总结：一、运营情况截止到2021年年底，餐饮部共实现销售收入x万元，其中x收入x万元，x收入x万元;较去年同期增长x万元，实现了运营指标较去年同期增长x%以上的目的。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，严重投诉率为0。二、治理情况1.按照现代企业治理制度成立酒店

10、治理公司。2021年，餐饮部在酒店“全面规划，分步施行，大胆实践”的改革思路指导下，立足实情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了xx酒店治理。公司的成立为酒店的可持续开展，为酒店社会化改革的深化、标准化纵深推进奠定了坚实的根底。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制;2.2021年，餐饮部的工作思路是稳固原有的市场优势，同时积极开辟新业务。在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入x万元，共接待婚宴x场，呈现出蒸蒸日上的态势。除了运营好餐饮以外，还积极开辟其它领域：xx大胆创新，中秋节制做了“xx月饼”并向市场销售，获得了良好的经济效

11、益;代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品;3.创新治理体制，有效操纵本钱。餐饮部在操纵本钱上积极探究、勇于开辟。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。通过挑选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态治理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面屡次出现咨询题的，除了按合同要求进展处分外，在第二次的供货招标中予以淘汰，情况严峻的，当即取消其供货资历。通过比价招标，标准了采购程序，扩大了进货渠道、保证供货的及时。同时，增加了采购环节的透明度，减少了人为要素的妨碍。在扎扎实实地搞好现有采购业务的根底上，拓宽采购范围，我们还将采纳此种方式，对其他货品进展比价采

12、购，争取把本钱降到最低限度。同时，餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动，努力操纵各项支出;其次，在原材料的使用上，在不妨碍来宾的满意度的根底上，做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。另一方面，对厨房厨师进展了整合，确保菜质量量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度;4.加强促销和宣传。在销售淡季，积极的筹划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季举办啤酒节、海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖等活动;5.加强学习、加强效劳认识。酒店是以效劳为核心的行业，我们不断把对员工的培训作为一项重点来抓：结合消费者权益保护法的宣传，参加“食品卫生宣传周”活动、加强了员

13、工的法制认识。餐饮部的员工积极参加酒店组织的各种培训，每一次的参培率都能达标;除了本职岗位上的根本培训外，还增加了一些课外知识方面的培训，使员工们的知识和才能得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲竞赛、端托竞赛等丰富多样的活动，员工在积极参与中活泼了生活，提高了员工的素养，来宾得到了满意。三、存在的咨询题和今后的计划1.账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生;2.对客户的回访不够，客户档案整理不够完善;3.培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高;4.由于员工的流淌性较大，导致了新员工对本职工作操作不纯熟。在这一年里，我们尽管获得了一定的成绩，但我们也深化地

14、认识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强本身建立、加强迫度建立、加强业务和专业技术培训，提高效劳认识和效劳水平。在上级的领导下，制造餐饮部美妙的明天。酒店餐饮部2021年终工作总结(三)转眼间入职xxx公司工作已一年多了，依照公司经理的工作安排，主要负责餐饮部的日常运作和部门的培训工作，现将2021年度工作情况作总结：一、厅面现场治理1.礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间互相监视，共同进步;2.班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方

15、可上岗，岗上发觉仪容咨询题立即指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度;3.严抓定岗定位和效劳认识，提高效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其别人员各负其责，明确各自的工作内容，进展分工合作;4.倡导效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的立即进展为客人效劳;5.物品治理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结;6.卫生治理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须立即清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐无倾斜;7.

16、用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待预备，以减少客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8.自助餐是餐厅厅新开工程，为了进一部的提升自助餐效劳的质量，制定了自助餐效劳整体实操方案，进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标准;9.建立餐厅案例搜集制度，减少顾客投诉几率，搜集餐厅顾客对效劳质量、质量等方面的投诉，作为改善日常治理及效劳提供重要依照，餐厅所有人员对搜集的案例进展分析总结，针对咨询题拿出处理方案，使日常效劳更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

17、二、员工日常治理1.新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直截了当妨碍效劳质量及团队建立。依照新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不习惯而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐;2.注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进展学习，并以对员工进展考核，检查培训效果，发觉缺乏之处及时弥补，并对培训计划加以改良，每月定期找员工谈心做思想工作，理解他们近期的工作情况从中发觉咨询题处理咨询题;3.结合工作实际加强培训，目的是为

18、了提高工作效率，使治理更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析的方式进展剖析，使员工都对日常效劳有了全新的认识和理解，在日常效劳认识上构成了一致。三、工作中存在缺乏1.在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是非常清楚;2.部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发觉咨询题的存在;3.培训过程中互动环节不多，减少了活力和活力。四、2021年工作计划1.做好内部人员治理，在治理上做到制度严明，分工明确;2.在现有的例会根底上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为所有效劳人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，分享效劳经历，激发思想;3.将在现有效劳水准

19、的根底上对效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，提高效劳人员的入职资历，提升效劳员的薪酬考核待遇标准，加强日常效劳，树立优质效劳窗口，制造效劳亮点，在品牌的根底上再创新的效劳品牌;4.在物品治理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监视;5.加大力度对会员客户的维护。五、对餐厅整体治理运营的筹划1.严格治理制度、用工培训制度，划清楚确岗位考核等级，加强员工竞争认识，提高个人素养及工作效率;2.加强员工效益认识，加强本钱操纵，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发觉浪费现象，及时制止并严格执行相关处分制度;3.加强部门之间协调关系;4.重食品平安卫生，抓好各项

20、平安治理;5.开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司互相合作，增加会员率。一年来的各项工作尽管获得了一定成绩，但和酒店的要求还有一定的差距，存在一些不容无视的咨询题，本身建立没有，待进一步加强。在效劳认识上构成一致，为以后的工作打好了一个新的坚实的根底，使酒店更加兴隆和兴隆。酒店餐饮部2021年终工作总结(四)2021年不平凡的一年，我们餐饮部全体员工围绕酒店持续开展的工作大局努力学习，积极工作全面履行职责。突出工作重点，同心协力完成上级交付的各项工作任务，现将一年的工作情况总结如下：一、根本运营情况全年餐饮部实现营业收入：2021.1.12021.1.1共x元，比去年的x元下降x元，完成了酒

21、店公司和其他会议团队的接待任务，严重投诉率为0。二、部门日常治理1.部门标准治理。部门治理人员于每天中午x时x分对部门各区域进展检查，对查出咨询题逐一整改落实，并按制度规定奖罚清楚，卫生稳步提高;2.本钱操纵和节能降耗：1)结合后厨部制定了新的餐具治理方法;2)餐具分顺序，分类，分框收放分类清洗;3)易碎品本人清洗;4)每日定时开关灯，空调，热水器;5)合理利用边角余料不浪费;6)严格操纵低值易耗品，做到领用有记;3.做到抓“销售”抓“内务”：1)发动部门全员营销，主要以口碑式宣传;2)标准了仓库和布草治理仓库，布草由领班专人负责整理和清点，2小方巾由部门定人清洗存放;3)建立出品估清供给监视

22、制度;4.抓“培训”抓“落实”。培训礼节礼貌和效劳认识，还要培训铺台布，托盘，摆台，上菜，斟酒，口布叠花，亲身参与效劳工作并定时检查;5.做到漂亮酒店，平安酒店。做好环境卫生，护好外围绿化，重点防火防盗，注重食品平安，保证本身安康;6.制度面前人人平等。三、餐饮工作中仍存在一些缺乏1.仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作，部分员工自律性较差，如：站位纪律，效劳礼貌用语，餐中效劳等;2.部分员工仍缺乏团队协作认识;3.个别治理层在执行力方面仍需要进一步加强;4.个别员工仍缺乏节约认识。四、针对2021年的工作制定计划1.运营目的。今年元旦到明年元旦，我们将接着保持严重投诉为0;2.日常治

23、理。接着加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素养，在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便酒店质检部及时给予监视指导：1)进一步加强吧台餐饮预订的纯熟性以及包厢效劳员的酒水推介认识和技巧;2)加强员工思想教育，利用一切时机向员工灌输顾客确实是上帝的理念鼓励员工发扬团结互助精神，树立集体荣辱观;3)开辟经济开展增收渠道，扩大营业收入，如旺季推出外卖;4)全员公关，争取更多的回头客。3.改变措施及方法。增加员工效益认识，做好节能降耗;1)严抓日常耗费品的节约、如餐厅纸，牙签，布草，餐具等;2降低设备运转的耗费，如空调合理开启及时关闭;3)严格把好菜品验收关，合理使用边角余料;4)完善“原

24、材料收、付、存制度”“办公用品领用制度”“物品申购制度”。2.突出以人为本，酒店无大事酒店无小事的理念。1)保持与员工沟通的习惯，增进彼此的理解，便于工作的开展;2)开展联营活动，餐饮部和客服部互相交流，互相改良;3)加强监视机制和竞争机制，逐步改观个别治理人员执行力度不强的场面;4)建议酒店多组织员工业余活动，如田径，篮球，乒乓球等。2021年是一个新的起点，我们部门决心一如既往的视酒店的开展为己任，视部门的开展为己任，视本人的开展为己任，在酒店领导的带着下，全体员工团结一心努力工作下，酒店的明天更加辉煌!酒店餐饮部2021年终工作总结(五)在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下，我们餐饮

25、部认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我们也将严格要求本人，提高本身素养、提高业务知识和经历，现将18年的工作计划总结如下：一、在治理培训上1.对领班的工作明确分工和合理安排，依照工作岗位需求进展岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升;2.提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都可以时全能达人，不管是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。二、在生活上定期的召开员工坐谈会，理解员工的思想动态和生活情况，深化理解员工的内心办法和合理化的建议。三、在日常工作

26、上1.搜集来宾对用餐效劳质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改良效劳和菜肴的重要依照，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的效劳质量和菜肴质量;2.针关于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中严格按照操作三轻进展，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约本钱;3.加强员工的开口、效劳认识，餐中微笑效劳、细节效劳，特别是开口效劳认识，对客沟通“沟通”是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的间隔，增进与客人之间的熟悉和理解，并与此同时理解客人的爱好;4.加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴质量的认识，他们不但是效劳员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和质量，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让来宾吃到健康满意的菜肴。新的一年、新的气象，19年在悄然登场，关于整个餐饮部来说，在马上过去的一年里，有许多方面需要改良和学习的，在新的一年里我们会更加的严格要求本人，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实本人的知识和经历。做四处事稳重、遇事平复，共同的为了xx酒店和我们餐饮部的明天更加美妙，去努力、去奋斗。