食堂年终参考总结五篇合集2020.doc

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1、食堂年终参考总结五篇合集2021精选食堂年终总结篇一自年初以来，在食堂经理的领导下，我们全体食堂员工恪职尽责、勤劳务实，圆满完成了领导交给的各项接待任务。身为厨师长，我由衷感激一年来领导对我的信任，也感激全体员工对我工作的支持和配合。一年来，我团结带着全体食堂员工，不断更新治理理念，不断提升效劳质量，不断优化效劳环境，一直高标准要求、高效率运作，高水平效劳，为实现食堂科学化、标准化治理而做出了不懈努力，现将一年来的详细工作总结如下：一、强化治理，不断提高效劳素养为了提高员工的效劳才能和效劳素养，在员工培训上逐步进展加强。在文明礼仪上，要求员工要注重仪表形象和行为举止，严格恪守食堂各项规章制度，

2、到达食堂工作人员行为标准要求。在卫生治理上，严格要求员工认真执行食品卫生平安法，把好食品加工的各个环节。依照员工数量划分了各自卫生负责区域和卫生责任内容，我进展随时抽查，发觉咨询题后立即催促相关人员进展整改。严格规定食品原料必须分类存放并分别处理，厨房器具也必须存放在固定位置，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。通过这些措施来确保食品卫生平安。在专业素养上，我结合员工实际情况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是本人的事业。通过一段时间的努力，员工整体效劳素养得到全面提高。二、深化研究，不断创新菜品特色菜肴质量是食堂开展的根本，为了

3、保证职工能够吃好，作为厨师长，我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的运营计划。依照效劳对象的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品，并依照季节性原料供给特点，适时推出一些特价菜。在针对每道菜都制造相应投料标准及制造的同时，严格按照标准执行制造程序，确保菜肴的色、香、味稳定。同时认真听取员工意见及效劳对象意见反应，总结每日出品咨询题，并在工作过程中及时改良缺乏。我还经常组织员工动脑筋、想方法、变把戏来不断更新菜谱，进展配套餐的营养搭配和调整。三、严格操纵，不断降低治理本钱在保证菜肴质量的情况下，尽量降低本钱，让利于效劳对象，这是我一直追求的一个重要目的。作为厨师长，我对库存情况随时掌握并进

4、展了深化考虑，坚决执行“先进先出”的供给原则，想方设法把存货时间较长的原料尽快销售出去，并深化开发研制无本钱菜品，马上主菜剩余原料做成托式菜品来降低本钱。严格把握原料耗费关，杜绝浪费和不合理利用现象，从而总结出本人的一套降低本钱的新方法。在今后的工作中，我一定会接着加强对员工的科学化、标准化、民主化治理措施，不断提高食堂效劳质量和效劳水平，抓好员工培训、卫生清理、菜肴更新、节能降耗等项工作，为食堂的科学开展奠定坚实的根底，让领导放心，让职工满意，为推进食堂不断开展壮大奉献力量!参考食堂年终总结篇二时间过得真快，茫茫碌碌中以近年末，转眼间我接收食堂已经三个月了。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个

5、人生活中不可缺少的一部分，假设我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，因而作为单位的食堂这也是特别重要的。作为治理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现我对这段时间的食堂工作作以如下总结：第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生平安是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进展上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进展思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的效劳质量和认识。实在做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位

6、之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第二、八月算是我正式接收食堂。先对库存商品进展盘点交接，每天我都亲身下厨房和他(她)们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与缺乏详细理解，并对目前现状缺乏之处及时改良。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲乏，没能够及时、完全地将卫生清扫洁净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前情况，我亲身到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进展了一次大清扫。这次

7、清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。九月是繁忙的一个月，接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大会餐等，大小用餐共计十余次。及时、精确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的本钱降低，购置了大量的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。同时，在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖，有利地确保了冬储菜的存放。第三、把住食品进货也特别重要。四十多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、

8、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲身去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，实在保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。经典的食堂年终总结篇三时间过得真快，茫茫碌碌中一个学年已通过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假设我们离开了吃的东西是不可能

9、生存下去的，因而作为单位的食堂这也是特别重要的。作为治理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以如下总结:第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生平安是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进展上岗前的体检，对体检不合格者不于上岗。其次，不定期对工作人员进展思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的效劳质量和认识。实在做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本

10、职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第二、先对库存商品进展盘点交接，每天我都亲身下厨房和他(她)们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与缺乏详细理解，并对目前现状缺乏之处及时改良。如卫生情况:由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲乏，没能够及时、完全地将卫生清扫洁净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前情况，我亲身到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进展了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。金

11、秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的本钱降低，购置了大量的冬储菜，如:萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。第三、把住食品进货也特别重要。100多人用餐需要经常外出采购各种食品，如:肉、菜、蛋、主、副食等。由我亲身去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，实在保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，每天坚

12、持记好台帐，抱着节约的原则做到物美价廉。由于本人水平有限，对食堂治理还不够通晓，有许多工作做的缺乏。我会在接下来的工作中加大力度对本身的治理及素养学习等。同时，对食品的采购、物品的损耗加以操纵，确保职工吃到价廉放心的食品。总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步构成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的开展而默默奉献。食堂年终总结模板篇四“民以食为天”，作为后勤工作重点之一的食堂治理，怎么样激活内部活力，完善竞争机制，提高劳动效率，更好地为师生效劳，这是我们后勤治理人员孜孜以求的目的之一。为此，自我校食堂创立以来，我们更加努力地探究食堂的新路子。两

13、年多来，我们根本构成了一套我们本人的治理形式，为了更好地总结经历、弥补缺乏，我将从以下几方面作简要回忆。一、抓机构建立，促组织落实:1、机构设置及人员治理(1)学校成立食堂治理领导小组。其成员由分管校长、总务主任等组成。(2)伙食部所有成员实行聘用制。年度开场，食堂治理领导小组对其进展全面考核，择优录用。被录用的人员必须服从治理，踏实工作，在聘用过程假设有违规违纪的，伙食部有权对其进展行政和经济制裁，直至中途解聘。(3)建立建全各项规章制度的组织落实，年终进展考核评比。2、食堂工作人员的身体执行学年度体检制度，发觉身体情况欠佳的，采取临时停用疗养的方法，待身体完全恢复后再考虑安排;对食堂环境卫

14、生实行周检查制度，发觉咨询题，立即指出改正。3、抓文明礼貌的落实:我们倡导文明用餐、礼貌效劳，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要求值周领导入餐厅巡视，值日老师定桌效劳，协助处理学生用餐中的详细咨询题。二、食堂治理的详细做法:(一)严格治理制度，共创文明效劳。学校的主要工作是教学工作，后勤治理的主旨是坚持为教学效劳，而作为后勤治理重重之重的工作食堂治理工作更是直截了当妨碍学校工作的正常开展，为此，我们特制订了一些例的规章制度，确保食堂工作的正常开展。1、出勤制度:不随意更改作息时间2、劳动治理:(1)和睦相处、礼貌待人，杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打骂，违犯

15、一次，扣除当事者当月奖金，情节严峻者送司法机关依法追查刑事责任。(2)出售饭菜及其他食品一律不准收现金，违犯一次，收一罚十，并点名批判，情节严峻者，劝其离岗。(3)职工内部来客就餐者，一律先买票后拿饭菜。(4)要节约水电，做到人走灯灭，水用即关，违犯一次，罚当事者2元。(5)按规定时间上交各种票证。如不按时上交，造成被盗或其它损失，按其金额处以2倍罚款;如发觉私留或转卖票证发觉一次，立即辞退。(6)月底结帐需要实事求是，不准隐瞒不报，假设拘留票证或实物，发觉一次，除追回票证或实物外，扣除当事者当月奖金。(7)专人负责锅炉房，按市技术质量监视局的要求定期进展检测。不得擅离岗位，不违规操作，否则，

16、锅炉房所造成的一切责任事故均有当事人承担。3、其它:(1)炊事人员不准在伙食部喝酒、吃特别饭。(2)不得违犯操作规程，无故损坏炊具;不得不经同意擅自把伙食部的物品外借;不得盗窃食堂各种食物、材料、票证、餐具等。违者依照情节轻重给予处分，直至劝其离岗。(二)加强卫生治理，加强忧患认识。食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生治理上我们坚持每周召开民主生活会，做到警钟长鸣，加强职工的忧患认识，尽可能地把隐患扼制在盟芽状态;我们要求每一位职工必须做到:1、上班时间所有职工，一律要穿工作服。2、留意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。3、食堂内外实行定人、定点、定时

17、间、定要求，必须做到每日清扫、周末大扫。4、各种餐具、笼布、机械等要洗刷洁净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟器具严格分开，不得混用。5、开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉。6、设立卫生达标奖:认真执行食品卫生法和卫生制度，构成制度，对照评比。经学期评比合格者，给予奖励。(三)严格检测与监视，创名牌效应。食堂治理既要有一套完善的治理制度，更要有过硬的检测与监视机制，才能确保制度的纯粹性、真实性，也才能吸引更多的家长理解学校，理解学校食堂治理，也只有如此，学校才能在家长中树立起名牌效应，才能让更多的家长放心肠把本人的小孩送到学校来用餐。我们详细做法是:1、操纵进货渠道，

18、不进劣质低价菜、不进来路不明菜。凡因而而造成后果的，除承担一切责任外，还将劝其离岗。2、由保管员负责经常检查食堂仓库，不把变质变腐的米煮给学生吃。3、有会计和出纳负责本钱核算，定期向领导反映情况，节余不超过8%(节余部分主要用于购置餐具及食堂内的正常开支)，以确保师生的伙食，凡对有意抬高菜价而在师生中造成恶劣妨碍的，将劝其离岗。三、存在咨询题随着国民经济的开展，人民的生活水平也得到了改善，同时也给我们的独生子女养成了娇生怪养的坏适应，主要表如今:1、挑食、偏食，导致倒菜现象严峻;2、小朋友们独立生活才能较差，有时会出现吃不饱、吃不好的现象，而引起家长的不放心。另一方面，食堂工作人员由于缺乏小学

19、生心理学的研究，往往不能想学生所想，正确善待每一位学生，这都给食堂治理带来一定的困难。但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它咨询题的一方，但我们只要一分为二地对待它，困难也会变得得心应手。因而，我深信，在校领导的关怀和监视下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越搞越兴隆兴隆。优秀的食堂年终总结篇五在公司以及部门领导直截了当关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生情况、设备的正常使用效率有了根本性的改变。职工的观念有所变化、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂浪费现象的存在。以下从几个方面进展小结。一、初步建立了食堂骨干队伍，明确了职责

20、和分工，在日常工作中充分发挥他们的专长，加强各环节治理，到达治理由点到面。责任到人。工作有序开展。二、对食堂的卫生加强了制度治理和日常监视检查，保证进入食堂的食品到销售出的饭菜到达食品卫生要求。食堂环境卫生有所打破，从根本上改变食堂脏乱差现象。三、饭菜质量有比拟大的提高，增加花色品种，特别是在8月期间推出豆浆、豆腐脑等品种得到广大职工的好评。蛋糕质量和滋味有所改善。经常推出职工比拟欢迎的菜肴，使职工能够在食堂吃到比拟满意的饭菜。四、加强本钱治理，从各个环节减少和杜绝浪费，加强采购治理，从源头上降低直截了当消费本钱。使食堂从每月亏损三万多元到略有盈余。五、加强了食堂设备治理、保养、维修，到达了根

21、本正常使用。对食堂设备定人治理、定时保养、委外及时维修，改变了过去无人治理、无人保养、毛病设备不及时维修的情况，从而提高设备使用效率、减少设备的毛病率。六、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度，开展一系列行之有效工作。比方，到基层消费一线走访客户，理解他们需要效劳的内容和要求，掌握了一线员工对供给的饭菜质量和品种的根本要求，每星期五下午召开班组会，处理遗留咨询题、提出新的要求、找咨询题想方法提高效劳水平和饭菜质量。营建一种力争上游的治理气氛。七、建立食堂五常法治理制度和方法，用人性化方式施行五常法，要求人人参与和动手做“五常”。每个人从整理本人更衣柜、工作场所需用物品开场，搞一次工作环境清

22、洁卫生，本人动手贴物品等的标签，先有一个感性认识。推行“五常法”先进的治理技术和方法，强化自律机制，通过推行“五常法”治理，增加食品卫生平安度，造就平安、明朗、温馨的工作环境，激发员工的团队认识，提高职工满意度，从而塑造食堂良好的形象，对实现高标准运作的治理形式，并能持之以恒。八、加强根底建立，建立食堂冰库冷藏库，对稳定公司食堂价格，调理供货品种、减少浪费、保障应急使用有了一个特别好的根底。调整各个仓库的实际功能，扩建了洗涤和收残间，使食堂使用功能更趋合理和完善。九、建立了食堂员工的绩效考核方法，对多元化工人也进展了绩效考核，走在了公司前面，是一种治理上的加强和打破。咨询题和下季度的计划：1、

23、食堂餐饮品种要创新，还要保持传统的品种不流失。既要有当家的饭菜点心品种，也有创新。引进优秀的面点师，在面食上有所打破。效劳上加强培训，请专业人员进展实地培训。绩效考核鼓励机制的制度要完善，并严格执行。2、食堂设备已经使用了五年，由于多年没有保养和及时维修，设备老化情况严峻，必须分批、分次、分重点进展更换、维修、保养。锅炉烟囱需要改造。如今已经妨碍锅炉的启动。前方食堂没有热水供给，需要安装供热水设备，处理冬天洗涤碗筷的困难。3、在公司机关食堂开店，处理有些职工消费卡用不完咨询题，并能够调理职工供给不同需求。4、目前食堂每天平均就餐人数2100左右，外送每天200份左右。共计2300左右。每天四餐

24、。处理食堂吃饭排队时间较长咨询题，把食堂售菜窗撤除，在每扇窗口增加一名效劳人员和一台消费机，假如增开六扇窗口，就要增加6名效劳员，并把供给面食的窗口移到外面销售，又腾出一扇窗口，也要增加一名效劳员。加快人员流量。减少售饭菜等待时间。把增设的人员再安排到面点组制造特色面点。5、前方食堂工作环境改造，仓库地面增高和屋顶防渗漏、洗涤间设备移位、粗加工迁移、盘碗餐具的洗涤，有一个较标准的操作间。切配的工作环境，墩、刀、台等的合理配置，使操作得心应手。灶台的工作环境，一个食堂灶台配置合理与否是决定一个食堂的重要组成部分。6、十六路作业人员的增加和相应前方食堂的窗口增开，人员的增配。一名厨师，两名效劳员。7、为了食堂食品平安起见，要安装门禁系统和电铃，防止外人投毒。由于四周的环境和人员太复杂了。8、龙门吊、桥吊、外理送饭菜的调羹每次都有10多只无法收回，一个月下来，也有400到500的损耗。能够用一次性调羹，或者发给他们每人一把调羹由他们本人保管。9、在生活楼增设一座供给热水的水箱，如此能够处理冬天食堂使用和浴室使用两不误。10、浴室沐浴需要安装计时设备，能够为公司节能，防止不必要的耗费。11、对办公大楼正大门一块绿化地进展改造，建成一个符合和提高我公司形象的一个亮点区域。