饭店厨房原料物资管理制度.docx

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1、饭店厨房原料物资管理制度1.原料采购备用金1）原料采购备用金用于厨房日常原材料以及消耗品采购（如餐巾纸、牙签、 酒精膏、洗涤剂等）；2）原料采购备用金以每日厨房所需支出为借用上限，一般不超过1000元; 每日凭经出纳验收签字的采购发票向财务部门报帐，补足备用金；3）原料采购备用金由当班值班经理负责保管，厨师须外出采购时，向值班 经理处申请领用；.日常餐饮原料采购和验收 ）酒店日常餐饮原料采购方式为二种：到正规超市购买、由正规供应商送 货上门； ）由厨师到酒店附近超市购买，须开具收银条和正规发票； ）酒店选择合适的送货供应商 须由餐厅主管或分管餐厅值班经理确定结算方式、单价、操作流程、 合作单位

2、相关卫生许可证明；经过财务比价审核和总经理批准，与供应商签订合同； 荤食原料或豆制品送货供应商应能每次提供食品检疫合格证，否则 不予合作；原料送货供应商应能提供正规发票否则不予合作；3）酒店厨房常备磅秤一座，用于原料验收；4）酒店出纳负责凭收银条或送货单验收采购物资，供应商送货的原料须向 供应商索取卫生检疫许可证；.餐饮原材料管理1）各酒店餐饮主管或分管餐饮值班经理根据自身规模和营业状况，确定餐 饮原材料最低储备量。2）由厨师每日编制原材料收货、使用清单及每日营业报表（表样附后）， 报酒店餐饮主管或分管餐饮值班经理。3）各酒店餐饮主管或分管餐饮值班经理根据自身规模和营业状况，对厨师 所报送报表进行审核、抽查，并按旬汇总原材料收货、使用情况及营业报表，报 酒店财务复核；4）各酒店财务应不定期对原材料采购价格进行市场调查，每月至少一次,结合本店情况进行分析比较，并报总经理；5）餐厅主料保存期限一般不超过2天，确需较长时间保管的（不得超过十 天），必须按先进先出的原则进行使用，冰箱内的原材料应贴进货日期标签；辅 料以最小用量、最低包装，酌量配备。6）酒店厨房常备原料盘货本，厨师每天应盘点库存原料，填写常用原 料当日目估耗用量和存货数量记录本；月底由分管餐饮值班经理及财务进行抽盘。 7）酒店财务需根据旬报，结合盘点库存情况，按月计算并编制出本月餐饮经营 核算表，报酒店总经理。