食堂采购工作自查报告5篇.docx

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1、食堂采购工作自查报告5篇1.食堂采购工作自查报告时光飞逝新的一年即将到来，意味着我接手职校食堂管理 员这份工作也有一年的时间了。职校食堂，作为一个集体食堂 它承担着物业分公司员工培训部多经天易公司等所在单位员工 的就餐任务，以及员工培训班用餐，公司中小型会议用餐，公 司活动用餐。从接手这份工作以来在单位领导的关心支持下在 全体食堂员工的努力下，我一直追求优质就餐服务；优质就餐 环境，追求让每位员工吃着舒心；吃的放心；吃着满意的目标 有了明显成效。一年的时间已经过去，新的开始新的挑战即将 来临。为了 XX年的员工就餐任务完成的更完美，我总结了 XX 年工作上的成果与不足。20xx年工作成果：（1

2、）与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂，克服了外 调员工刚接手新工作时分工不明确，个人工作混乱，员工就餐 满意度下降的难题。（2）对于员工提出就餐服务方面的不足，就餐菜品问题， 在食堂内部定时定期开会公布进行责任到人的细化。（3）按照领导指示对所有员工进行食物安全法规法律和行 业准则方面知识学习培训。（4）紧抓食堂进货渠道，严格要求采购物品拥有相关部门 的食物卫生许可证检验检疫合格证。1、认真抓职工思想工作。每学期开学，由主管校长主持举 行一次全体职工会议，强化职工的责任意识、安全意识、服务 意识，增强职工的主人翁意识和奉献意识。学期中，定期每月 一次工作小结会议，总结成绩，分析失误或寻找不足

3、，不断提 高工作效益。2、强化人员岗位责任制度。食堂工作，安全卫生是第一重 要的，为此，我们每学期都制定了严格的安全责任制度，落实 到人，明确到岗，同时配备每天专门的检查人员，对具体工作 进行巡查，对照落实考核，一年来，我们做到了安全卫生无差 错，获得了市局食堂评比A级食堂的荣誉。3、实行采购招标制度。每学期进行两次公开招标，做到了 公平、公正，杜绝了人为因素的干扰，让师生享受价廉物美的 服务，真正做到学校食堂服务学校教学，为一线教师和每位同 学提供放心服务。4、严格经费使用制度。食堂收支均由镇财政结算中心统一 管理，做到每一笔费用都有预算、结算、且有经手人、证明人、 分管领导、主管领导签字才

4、能支付。做到每笔费用都能物尽其 用。学校食堂工作关系到学校的正常教学秩序，做好它需要大 家齐心协力，为更好地管理好学校的食堂，我们在今后的工作 中要更加将工作细化，管理规范化，为办出一流的学校食堂努 力！（5）员工所用餐具做到餐后消毒，加工间；菜案；炒菜间;面案间指定卫生到人，定时定期食堂大扫除所有员工参加。（6）围绕“降成本，保质量”这个原则，在大家吃好吃满 意的前提下，节约附带开销。领导所有食堂员工养成请柬节约 的好习惯，开展节约用水节约用电竞赛。（7）圆满完成了公司接待任务，其中包括：物业分公司员 工代表会；xx分公司员工代表会；和谐杯厨艺大赛；大小员工 培训班近XX期次。（8）调动所有

5、食堂员工的工作激情，在任务重就餐培训班 平凡无节假日期间完成接待任务并博得培训班人员认可。（9）为入冬后食堂菜品多样多品种不单调重复，秋菜储备 期间组织员工腌制各种咸菜并储备了：白萝卜大白菜土豆胡萝 卜等。（10）在食堂开展主人翁精神建设，使员工团结互助在完 成个人工作的前提下还能够帮助同事。提高了工作效率，增进 了相互理解相互辅助的工作氛围。当然我个人管理不足的地方还很多如：操作间外人进入的问题，我已在前后操作间门上张贴了 “闲人免进”标志但依然难以禁止。员工在长期无节假日工作，接待公司培训班任务期间积极 性不高当时没有及时调节员工工作时差。一年的工作在紧张忙碌的气氛中即将画上句号，我个人在

6、 管理方面的不足之处还需要在领导的指导下尽快改善。我也会 积极学习相关餐饮业管理知识，使食堂每位员工都能运用个人 擅长技能，让食堂员工认识到在岗爱岗更快更好提高服务水准 提高菜品认可度的重要性。2 .食堂采购工作自查报告一直以来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系 到每一个人的生命安全和健康，努力提高机关就餐人员身体素 质为基本观点。遵照县卫生监督所对食堂卫生工作的要求，认 真贯彻食品卫生法，进一步规范食品卫生管理工作，保障就餐 人员食品卫生安全。今年16月份共接待就餐人员近七万人次, 具体做了以下几个方面的工作：一、树立全心全意为机关服务的思想，提高员工爱岗敬业, 踏实工作的自觉性。我

7、们始终把为机关干部职工服务贯穿于食 堂工作的各个环节；教育员工牢固树立服务意识，进一步强化 服务观念，使员工的服务意识得到进一步提高。为了使机关干 部职工健康膳食，厨师之间相互交流，相互学习，取长补短； 让厨师、面店师到外面餐饮单位品尝不同口味菜肴的早点。通 过学习，使食堂大多数员工形成了一种奋发向上的工作热情、 工作责任心、工作态度得到了改进，形成了良好的工作氛围。二、重视饮食。卫生安全工作，严把进货关。为了确保， 用餐人员的饮食安全，保证饮食卫生质量，杜绝食品卫生隐患。 我们组织员工认真学习食品卫生法，严格按照食品卫生法办事。 工作中做到严格进货渠道关，物品进库验收关，食品存放储存 关，同

8、时让食堂所有员工大家参与，全员监督。在食品采购中, 我们经常去市场作调查，了解物品的质量、市场价格，避免送 货单位乱报价。在验收中对不合格的食品坚决进行抵制和退货, 不收不进质量不合格的物品。食堂水、电、燃气是不安全因素, 我们每天进行排查，发现问题及时解决，即时食堂处理不了的, 也都及时报告分管领导。因此，食堂工作无一例安全隐患发生, 就餐秩序稳定。三、不断提高伙食质量，让领导和用餐人员放心。为确保 就餐人员吃的放心、开心、舒心，我们用心制订每日食谱，根 据食堂这几年的实践经验和平时用餐人员的喜好，对菜谱不断 改进，从而对三餐营养进行搭配，从食品的味道、颜色上下功 夫，保证每顿四荤、四个半荤

9、、四素、一汤的搭配。在早餐中 尽量增添花样，让用餐人员有选择的余地。特别是领导餐厅除 了大厅供应所有的品种之外，我们还另外增加小炒和一些精制 早点。得到了领导的好评。总之，食堂在保障为机关后勤服务取得了一些成绩，但也 存在一些需要改进的地方。我们要进一步从用餐人员的需求出 发，不断改进就餐食谱，搞好营养搭配，推出新菜。同时，还 要改进工作方法，关心员工，做到使就餐人员高兴而来，满意 而去。3 .食堂采购工作自查报告时光飞逝，三个月试用期的时光一转眼就过去了。在这三 个月里，我作为一名公司的采购人员，加入到了公司的这个大 团体中，作为其中的一份子来参与到采购的工作中。一开始， 我对采购工作一窍不

10、通，甚至在第一个月的时候，差点辞掉了 这份工作，但是幸好的是，在公司同事的鼓励下，我又坚持了 下来。现在我不仅在这份工作中得到了很多的进步和提升，还 对这工作充满了越来越多的热爱。接下来，为了表达我对这份 工作的喜爱，和想继续留在公司里工作的热切期望，我写下了 这篇关于我在XX公司试用三个月的工作总结。来到公司的第一个月，虽然我对采购行业的工作一无所知, 对电商行业也不怎么感兴趣，但是我却对自己的能力充满了自 信，认为自己不管是在人际交往方面，还是在工作方面，都能 够很快的掌握和适应好。刚开始的时候，可能是因为所学习的 内容都比较的、简单，分配到我的任务也比较的轻松，每天到公 司里来，就是打开

11、电脑，在XX平台上登上自己的账号，开始发 货，发完货就开始采购下单。所以，在感受到工作的枯燥后， 我就没有那么用心了。对待工作的态度也变得极其的敷衍和无 所谓起来。工作效率低下不说，我还经常在下午的工作时间里 打瞌睡。并且这个状态一直持续到了第一个月的月底。还是因为我在工作中犯了一件错误，我才得以改变。那一 次的错误说大不大，说小不小，但是我们产品部的主管却因此 对我发了很大一顿火。我感到十分的受委屈，本来打算在第二 天就辞掉这份工作，但是后来想一想觉得也是我犯错在先，受 点批评也是应该的。再加上同事对我的安慰和鼓励，我就决定 要留下来证明给我们主管看。在试用的第二个月里，我不仅开 始提早到公

12、司，我还要求每天都加班完成额外的工作，不再在 工作期间打瞌睡，开始认真的对待起我的每一份工作，到了第 三个月，我的工作不仅仅只是发货下单了，我还负责起了各种 与采购相关的工作。在试用期快结束的时候，我用我自己的努 力和成果，收获到了主管的表扬。现在三个月的试用期已经结束了，曾经我以为我坚持不下 来的事情，我也坚持了下来，并且在这个坚持的过程中，我不 仅收获到了一份成长，我还收获到了一个又一个的惊喜。4 .食堂采购工作自查报告一、蔬菜采购、订货采购计划制定的前提是门店销售和商品库存情况，以及营 运部门对未来一段时间内的商品销量做出的准确预测。相对于超市其他经营单品，蔬菜（特别是叶菜）的属性对 订

13、货的要求更严格，一般来说做到采购量刚好销售一天，否贝L 采购过少，不够卖；采购过多，会因为库存时间增加致使蔬菜 品质降低、卖相下降、损耗增多。如何做到合理订货，必须要把控好以下几点：5 、了解单品的生命周期及送货周期；2、根据库存管理表及订货周表提供的数据找出商 品的库存与销售规律性，准确掌握销售及库存情况；3、关注日销售各时段的销量变化；4、关注日销量与日进货量，关注日盘点工作；5、关注天气，关注市场趋势。不难看出，每日订货的基础 依据是每日的销售量，然后才会考虑促销、竞争等因素。验收货是控制损耗的一个重要源头，对蔬菜经营和整体超 市经营相当重要。一般验货要求收货员、理货员和防损员三方同时在

14、场，其 中收货员核对送货单品数和重量，理货员参照公司的蔬菜验货 标准对蔬菜单品进行验收，防损员监督执行。在称重时，要求 对单品送货数量5件及以下的100%验货，其他的不低于30%的 称重。蔬菜的品质决定了蔬菜的价格，并不是每个顾客都想用低 价买低质量的产品，有很多顾客想要高质量的产品并愿意为此 付出更高价格。因此，一般蔬菜验收完毕后并不直接上货，而 是先进行分拣。通过分拣，将单品依据品质和卖相分为一般和精品两个级 别，分别上货陈列。这样，不仅拉伸了商品价格带，便于各消 费层次的顾客购买，同时也降低了顾客在挑选时造成的损耗。单品属性不同，分拣要求也不一样，比如韭黄的分拣要求 包括：1、对压伤、擦

15、伤、叶片泛黄或变黄进行清除，对根部进行 剪齐；2、叶片焦黄，极度枯萎，叶片呈现咖色、褐斑、茎顶部有 烂心现象报损；3、解除原有捆扎物，然后用胶带捆扎；4、大小400克左右。二、合理、合时的定价蔬菜单品的生命周期决定了其随着陈列、库存时间增加， 品质、卖相会逐渐下降，同时，蔬菜的性价比又决定了蔬菜的 单品销量。因此，合理、适时的定价显得尤为重要。定价基础是单品 品质和市调数据的反馈，门店需要每天就竞争对手以及菜市场 的蔬菜价格、品质进行市调，保持较好的价格形象，对竞争激 烈的地区市调频率可以提高，从而能根据市调结果或商品品质 变化调价。对于常温存放期为一天的比如小白菜、苗笋尖等，在同一 天内随着

16、品质的降低进行3次调价（上午10点、下午4点、晚 上7点），甚至更多次的调价。三、陈列、销售的现场管理如何做好陈列和现场管理：1、首先要考虑顾客的方便，既要陈列美观，又要让顾客方 便挑选。2、先进先出，前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则直接 低价处理或报损。3、陈列时轻拿轻放，防止因人为操作不当引起的损耗。4、按分类和色泽搭配陈列，刺激顾客购买欲。5、价签及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观 工整。6、陈列中做好鲜度管理，要求随时整理排面，将腐烂、碰 压伤及顾客挑选造成损伤的商品及时拣出来，入操作间处理， 叶菜类定时洒水，保证鲜度和尽量减少水分散失。5.食堂采购工作自查报告食堂作为学

17、校的后勤服务的重要部门，服务好广大师生是 食堂工作的主要任务。如何高标准高质量的作好这项工作，确 实是食堂管理工作的重头戏。本学年，我们着重从以下几个方 面做了一些工作。食堂的生命力在于深化个性化服务。XX中心支行食堂窗明 几净，工作区、用餐区分开，桌椅井然有序，库房及工作间各 种生熟食品、原辅材料、刀具、厨具分类存放，所有工作人员 着装统一规范，用餐结算实行ID管理系统，给人一种整洁有序、 轻松明快的感觉。中支后勤中心还把食堂工作重点放在开发成 熟的新菜品、改善菜品结构上，每个月发放食堂菜品问卷调 查表，拟出xx个菜品征求职工意见，确定20个最喜欢的菜 品，然后食堂按权重安排菜品频率。要求厨

18、师每周推出一个新 菜，根据职工和顾客的反映，确定入选菜品。早餐实行了半自助式服务，推出了各色中西点心、小吃、 并免费提供佐餐小菜。中、晚餐一般按周制订食谱，荤素搭配, 确定8-9个主菜，xx-xx个卤菜、xx-xx个凉菜，中餐主食除米 代、馒头外，还有职工们喜爱的土豆、南瓜蒸饭，还可提前预 约小炒和办桌席。中心定期向工会小组征求菜品定价意见，价 格确定在XX元到XX元之间，卤菜比市场同类价格低XX%-XX%。 行内行外交口称赞：“不是宾馆，胜似宾馆”。目前，附近的 农发行、法院、检-察-院、实验中学的职工、学生纷纷搭伙， 日常用餐人数在XX人左右，高峰时达XX人以上，每周承办单 位、个人席桌在XX桌以上。食堂的红火与周围单位食堂“冷、 散、亏”形成鲜明对比，先后有多家单位前来参观学习，在 20xx年XX月人总行后勤工作会议上，XX中心支行食堂“深化 个性化服务，对外拓展市场，以外养内”等做法得到了与会者 的普遍关注和充分肯定。现总结如下：