中学饭菜质量监督管理办法.docx

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1、中学饭菜质量监督管理办法为加强学校食堂管理工作，切实保障食品安全与营养健 康，全面提升餐饮服务质量和食品安全管控能力，加强廉洁 风险防控管理，维护学生和教职工合法权益，特制定本监督 管理办法。一、学生自愿原则学校配餐应当坚持学生自愿的原则，任何个人不得强迫 学生订购配餐，且同一学校的同一年级原则上不得出现两种 及以上餐费标准。二、配餐服务流程学校为学生提供校配餐服务，应由家长委员会提出书面 申请。学校可根据学生的用餐实际需求和家长委员会申请， 向家长委员会提供市场监管部门公布的配餐单位名单，广泛 听取家长意见，研究讨论后由家长委员会确定集体配餐单位, 并合理确定配餐企业供餐周期。三、公示监督制

2、度学校可通过校园网、微信公众号、家长微信群、校内公 示栏等多种形式，公布配餐单位名称、地址、食品经营许可 证、供餐服务协议（合同）、餐费标准、每周带量食谱、营 养素供给量、主副食的餐量、主要原料来源等信息，接受家 长、师生和社会监督。四、餐费留痕制度学生监护人根据配餐服务协议（合同）向学校缴纳学生 餐费。学校负责学生餐费收缴工作，建立收费留痕制度，保 留用餐人员缴费记录。五、集中用餐陪餐制度制定陪餐计划，每餐均应有学校相关负责人与学生共同 用餐，陪餐人员负责对饭菜进行客观评价，做好陪餐记录, 及时解决陪餐中发现和学生反映的食品质量、分量、温度、 安全、卫生和营养等问题。学校和家长委员会应定期组

3、织开 展供餐满意度调查。每学期至少开展一次，组织学生、教职 工、家长、食品安全和营养健康管理人员对假菜质量、分量、 价格、温度、食品安全和营养健康等方面进行全面评价，并 畅通投诉渠道，听取师生家长的意见和建议，加强与配餐单 位的沟通，及时处理和反馈。六、实行互联互通学校食堂应积极借助“明厨亮灶+互联网”，公开本校 食堂食品加工制作过程，公布查看方式和渠道，供学校、师 生、家长委员会代表、市场监管部门、门查看和监督。中学食堂疫情防控管理制度为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根 据上级有关新冠疫情防控的要求，特制定本工作制度。一、从业人员健康筛查及管理（-）严格从业人员健康管理，落实从

4、业人员健康体检制 度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及 者上岗。（二）做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织 进行考核。（三）做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。（四）做好从业人员口罩、工作服、手等个人防护用品 的保障。（五）强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清 洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料控制与加工（一）与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和 义务。（二）制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外, 不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动 物。（三）健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道, 做好索证索票收货查验

5、、台账登记、按要求储存等工作。（四）原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能, 车辆及运输容器定期清洗、消毒。（五）准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购 部分菜篮框，避免外包装进入厨房；准备带筛网存放架，避 免半成品污染。（六）严格食品加工制作过程控制，工用具容器区分使用, 烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。三、设施设备清洗消毒及环境清扫（一）开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学 后加强日常预防性消毒并建立台账。（二）准备酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、 保洁设备数量足够。（三）严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容 器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。（四）做好有害生物防治工作。四、供水管理（一）做好供水设施（自备水源、二次供水设施、食堂蓄 水池、饮水机等）清洁、消毒工作。（二）通过自备水源、二次供水设施提 供的学生生活饮 用水必须检测合格后才能使用。五、分餐用餐建议选择以下四种供餐方式：（一）分批错时到食堂就餐，尽量-张桌子只坐1人，不 对坐不交谈，严格控制同-时段就餐人数；（二）将餐食打包成盒代，派人领送到教室、办公室用餐；（三）将餐食分装至教室打餐就餐；（四）由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。