农产品食品检验员四级（中级）工考前练习题与答案.docx

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1、农产品食品检验员四级（中级）工考前练习题与答案1、食品中的（）是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要 的作用。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类答案：C2、测量不确定度的主要来源可概括为五个方面：检测设备、检验人员、（）、检测环境、被检测的量等方面。A、检测时间B、检测结果C、检测目的D、检测方法答案：D3、下列不属于化学反应基本类型的是（）。A、化合反应B、离子反应C、复分解反应D、置换反应答案：B4、测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。A、偏差B、极差C、平均偏差D、标准偏差答案：C5、SB/T10024-92中要求巧克力组织中无（）亳米以上的气孔。A、0.5B、1C、2D

2、、3答案：B6、根据产品质量法有关规定，产品质量应当符合的基本要求不包括D、硫酸、95%乙醇、乙酸、丙酮答案：A49、配合物K3Fe（CN） 6,按无机化合物命名原则，应是（）。A、铁匍,化钾B、赤血盐C、六甄化铁（III）钾D、六氟合铁（III）酸钾答案：D50、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）oA、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊答案：B51、饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（）培养基。A、高盐察氏B、马铃薯C、孟加拉红D、马铃薯葡萄糖琼脂答案：C52、细胞壁的固有功能是（）。A、进行物质交换B、维持菌体固有形态C、决定菌体的抗原性D、维持水分答案：B53、我

3、国标准分为（）、行业标准、地方标准、企业标准四级。A、区域标准B、国家标准C、国际标准D、特区标准答案：B54、下列（）进行组织与形态检验前，不需先加热。A、清蒸牛肉罐头B、红烧猪肉罐头C、咸牛肉罐头D、午餐肉罐头答案：D55、细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸,需氧菌则经过（）过程，进一 步将丙酮酸分解成1120和C02oA、发酵B、氧化C、三粉酸循环D、EP途径答案：C56、企业文化具有（）。A、整合功能B、娱乐功能C、强制功能D、创造功能答案：A57、根据有关规定，交流（50500）Hz）电压的有效值不超过（）为安 全电压。A、36VB、60VC、50VD、 110V答案：C58、某测量

4、仪器校准证书给出的最大示值误差为0.06,服从均匀分布， 用该仪器测量时对测量不确定度的贡献较合适的是（）。A、0. 02B、0. 03C、0. 07D、0. 04答案：D59、固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要 求的范围是（）。A 1000r/min3000r/min3000r/min6000r/minC、6000r/min7000r/minD、8000r/mi1OOOOr/min答案：D60、果酱罐头及番茄酱罐头将酱体全部倒入（）中，随即观察其色泽。A、不锈钢盘B、白瓷盘C、烧杯D、瓷碗答案：B61、容量分析法，又称滴定分析法，常见的有（）种。A、4B、3C、2D

5、、5答案：A62、职业纪律是最明确的职业规范，它以（）方式规定了职业活动中最基 本的要求。A、道德规范B、规章制度C、行政命令D、办法答案：C63、硬糖生产过程中，加水量太低会产生（）现象。A、发怦B、返砂C、霉变D、干缩答案：B64、脂肪的主要化学性质有水解与皂化、加成反应和（）。A、还原反应B、氧化反应C、中和反应D、分解反应答案：B65、在罐头食品中脂肪的测定中，将称好的样品加入盐酸后，置于（） 水浴中，待样品消化完全为止。A、 4555Bn 5055C、 7080D、 90100答案：C66、光吸收定律只适用于（）和一定范围的低浓度溶液。A、有色溶液B、透光物质C、单色光D、波长较窄的

6、复合光答案：C67、计量大肠菌群数量的最可能数是基于（）的一种间接计数方法。A正态分布B、二相分布C、均匀分布D、泊松分布答案：D68、微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的 方法，它的主要特点之一是（）。A、分析周期短B、方法准确度低C、检测步骤简单D、设备投资较少答案：C69、下列关于防止触电的注意事项中描述错误的是（）。A、不用潮湿的手接触或湿布擦拭工作的电器B、要用试电笔测试高压电C、不用手或导电物去接触、探试电源插座D、维修保养电器设备时首先切断电源答案：D70、SB/T10020-92对糖果中（）有蛋白质指标要求。A、巧克力B、胶基糖果C、硬质糖果D、焦香糖果

7、中砂质类答案：D71、根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个 /ml,应报告为（）个小1。E、 3775F、 3800G、 37800H、 40000答案：B72、食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列（）装置。A、回流B、蒸储C、提取D、分储答案：B73、0. 1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为（）mol/LA、0. 06B、0. 055C、0. 0565D、0. 05515答案：D74、下列玻璃仪器使用方法不正确的是（）。A、烧杯直接放在电炉上加热B、试管直接在酒精灯上烤C、珀埸直接放在电炉上加热D、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热答案：A75、细菌的生理

8、特征较为简单，其一般构造为（）。A、细胞壁、细胞膜、性菌毛、核质体B、细胞壁、细胞膜、细胞质、性菌毛C、细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体D、细胞壁、细胞膜、核质体、性菌毛答案：C76、下列具有危险化学品性质的物质，不易挥发的是（）。A、盐酸B、酒精C、氯仿D、汽油答案：C77、产品质量法规定了生产者的产品质量义务，下列选项中不属于规 定义务内容的是（）。A、产品质量要合格B、产品标识要合格C、产品储运要合格D、产品包装要合格答案：C78、下列分析方法，不属于仪器分析的是（）。A、光度分析法B、电化学分析法C、色谱法D、化学沉淀称重法答案：D79、SB/T10020-92对焦香糖果中硬质类糖果的水

9、分含量要求为（）。A、0. 02B、0. 03C、0. 04D、0. 05答案：C80、夹心糖果在测定还原糖含量时应取（）作为实验同样。A、外皮和夹心混合B、外皮C、夹心D、无所谓答案：B81、（ ）GB11671-2003果蔬罐头卫生标准要求霉菌不超过100。A、正确B、错误答案：B82、（）食品安全是个综合概念，包括食品卫生、食品质量、食品营养等相 关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮微、运输、销售、 消费等环节。A、正确B、错误答案：A83、（）罐头食晶测定淀粉含量，试样处理过程使用乙醇洗涤试样的目的是 除去脂肪。A、正确B、错误答案：B84、职场中基本要求包括利益为重。

10、A、正确B、错误答案：B85、（）重铭酸钾法测定铁是测定矿石中含铁量的标准方法。另外，可用重 铭酸钾和Fe2+的反应间接测定N03-、C103-和Ti3+等多种离子。A、正确B、错误答案：A86、（）不象生物性危害那样，化学危害一旦污染了食品很难去除。A、正确B、错误答案：A87、（）细菌的形态很简单，基本可分为球状、杆状和螺旋状三类。A、正确B、错误答案：B88、（）铅不是罐头食品的非常规检验项目。A、正确B、错误答案：B89、（）行业职业道德规范是把行业与从业人员的根本利益联系在一起的桥 梁。A、正确B、错误答案：A90、（）食品检验关系食品质量安全，关系消费者的身体健康甚至生命安全, 不

11、存在保密事项。A、正确B、错误答案：B91、（）配位滴定法是以配位反应为基础的滴定分析法，又称络合滴定法。A、正确B、错误答案：A92、（）细菌、病毒污染食品的主要危害是肠道传染病。A、正确B、错误答案：A93、（）罐头食品中亚硝酸盐的测定方法包括分光光度法、气相色谱法、离 子色谱法三种方法。A、正确B、错误答案：B94、（）升是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。A、正确B、错误答案：B95、（）生产者应当对其生产的产品质量负责，保证产品内在质量是生产者 的首要义务。A、正确B、错误答案：A96、（）我国的法定计量单位是国际单位制单位。A、正确B、错误答案：B97、（）标准差是反映测量结

12、果离散程度的一个特征量，越小表示测量结果 分散程度越小。A、正确B、错误答案：A98、（）为食品质量纠纷的解决提供技术依据是食品检验的主要作用之一。A、正确B、错误答案：A99、（）当两个被测量量值大小相近时，用相对误差进行测量水平的比较较 为有效。A、正确B、错误答案：B100、（）氧离子的电子数少于氧原子的电子数。A、正确B、错误答案：BA、不存在缺陷B、不存在瑕疵C、符合明示的质量状况D、具备产品应当具备的使用性能答案：B7、罐头食品中组胺的测定，称取（5. 0010. 00）g绞碎并混合均匀的试样, 置于具塞锥形瓶中，加入（）三氯乙酸溶液，浸泡（23）h过滤。A、10ml15mlB、5

13、ml.10mlC、15ml-20mlD、20ml-25ml答案：C8、用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于（）oA、滴定分析B、称量分析C、沉淀分析D、仪器分析答案：B9、保护企业秘密属于（）职业道德规范的要求。A、办事公道B、遵纪守法C、坚持真理D、团结协作答案：B10、酸碱滴定法是以（）为基础的滴定分析法。A、氧化还原反应B、中和反应C、沉淀反应D、络合反应答案：B11、下列标准不属于技术标准的是（）。A、基础标准B、产品标准C、环境保护标准D、技术管理标准答案：D12、除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH值大于4. 6,水活性值大于（） 的罐头食品，原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为

14、加热杀菌的需要而加 酸降低pH值的，属于酸化的低酸性罐头食品。A、0. 85B、0. 87C、0. 88D、0.9答案：A13、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法 错误的是（）。A、滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点B、通常己知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂C、将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定D、滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点答案：D14、关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法错误的是（）。A、排气阀、溢流阀装在底座上B、锅盖上装有温度计C、放水阀装在底座上D、锅盖上装有排汽孔答案：A15、使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害

15、，在达到预期目的前提 下尽可能（）在食品中的使用量。A、消除B、增加C、保持D、降低答案：D16、在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是（）。A、 BGLBB、LSTC、 VRBAD、MAT答案：A17、测定PH=10T3的碱性溶液时，应使用（）作为指示电极。A、231型玻璃电极B、221型玻璃电极C、普通型玻璃电极D、甘汞电极答案：A18、习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营 养素（）。A、水B、无机盐C、脂肪D、山梨酸答案：D19、菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以（） 的速度处理1分钟。A、4. 000-6. OOOrpmB、6.

16、000-8. OOOrpmC、8. 000-10. OOOrpmD、10.000-12. OOOrpm答案：C20、根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属（）细菌。A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门答案：B21、络合滴定法是以（）为基础的滴定分析法，又称配位滴定法。A、沉淀反应B、络合反应C酸碱中和反应D、氧化还原反应答案：B22、用摩尔法测罐头食品中的氯化钠，对于pH值在（）范围内的试样， 可以直接加入指示剂，用硝酸银标准溶液进行滴定。A、W6. 5B、6. 58. 5C、D、210.5答案：C23、氧化还原滴定法所用的指示剂分为三种：氧化还原指示剂、（）和专 属指示剂。

17、A、钙红指示剂B、酚酷指示剂C、淀粉指示剂D、自身指示剂答案：D24、氧气瓶在使用时要特别注意，手上、工具上、钢瓶和周围不能沾有（）OA、污水B、油污C、泥土D、粉尘答案：B25、午餐肉罐头允许最大直径小于（）的小气孔存在。A、 2min5minC 8minD、 3min答案：C26、世界卫生组织将食品安全界定为：对食品按其原定用途进行制作、食 用时不会使消费者健康受到损害的一种（）。A、担保B、希望C、声明D、承诺答案：A27、一级糖水洋梨罐头要求过度修整、破损、过硬的果块不超过总块数的 （）OA、0. 15B、0.2C、0.25D、0.3答案：C28、用电位滴定法测罐头食品中的氯化钠，滴定

18、剂是AgN03,（）为参比 电极。A、玻璃电极B、惰性电极C、甘汞电极D、银电极答案：A29、按标准的性质分类有3种，下列标准不属于这3类的是（）。A、原材料标准B、技术标准C、管理标准D、工作标准答案：A30、分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与（）偶合形 成的颜色是紫红色。A、盐酸蔡乙二胺B、对氨基苯磺酸C、Q-蔡胺D、以上均不正确答案：A31、GB601标准中规定用“标定”和“比较”两种方法测得的标准溶液浓 度值之差应（）oA、0. 1%B、0.2%C、0. 15%D、WO. 5%答案：B32、鞭毛是细菌的（）器官。A、捕食B、呼吸C、性D、运动答案：D33、执行操作规程的

19、具体要求不包括（）A、牢记操作规程B、演练操作规程C、坚持操作规程D、修改操作规程答案：D34、下列各组物质中最简式相同，但既不是同系物，乂不是同分异构体的 是（）。A、丙烯与环丙烷B、淀粉与纤维素C、丁醇与乙醛D、甲醛与乙醛答案：B35、对照实验是检验（）的有效方法。A、偶然误差B、仪器试剂是否合格C、系统误差D、回收率好坏答案：C36、罐头食品的厂名代号由省代号和阿拉伯数字顺序号组成，如在河北生 产的罐头，其厂代号的字母表示为（）。A、GB、LC、ND、B答案：A37、当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚猷为指示剂），常在氨基酸中加入 （）。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮答案：B38、将胰蛋白

20、脓、氯化钠、乳糖、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、（）、蒸储 水按比例混合，调节酸度，分装到小试管中，在121和15 min条件下灭菌。A、月桂基磺酸钠B、十二烷基磺酸钠C、十八烷基磺酸钠D、十六烷基磺酸钠答案：A39、罐头食品测定亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，于沸水 浴中加热（），取出冷却备用。I、 5minJ、 lOminK、 15minL、 20min答案：C40、下列选项中（）是松酥类烘烤制品的特点。A、含油脂和食糖较少B、重油、重糖C、包馅D、表面光滑答案：B41、俗称氯仿的化合物分子式为（）。A、CH4B、 CHC13C、 CH2C12D、 CH3C1答案：B42、下列关于有机

21、化合物特点的表述正确的是（）。A、是电解质，易导电B、熔点高且不易测定C、受热容易分解，而且具有可燃性D、化学反应简单，速率较快，易完成答案：C43、商业无菌检验中，接种培养时需要厌氧培养的的培养基是（）。A、庖肉培养基B、酸性肉汤C、麦芽浸高汤D、澳甲酚紫葡萄糖肉汤答案：A44、实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0乐 测得一桃酥样总糖含量为10. 0%, 则该实验员测定结果（）符合SB/T10030-92要求。A、蛋糕样品B、桃酥样品C、两个样都D、两个样都不答案：D45、按生产（班）批次抽样时，取样数为1/6 000,若尾数超过2 000者 增取一罐，每班（批）每个品种不得少于（）罐。A、二B、三C、四D、五答案：B46、薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑 显（），背景为蓝色。A、红色B、黑色C、黄色D、紫色答案：C47、氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型：高锌酸 钾法、重铭酸钾法和碘量法，不常用的类型有钵量法和（）等。A、滨酸盐法8、 EDTA 法C、自身指示剂法D、络合法答案：A48、在测定罐头食品中脂肪含量时，用到的一组试剂为（）。A、盐酸、95%乙醇、乙醛、石油醛B、硫酸、95%乙醇、乙醛、石油酸C、盐酸、95%乙醇、乙醛、丙酮