餐饮部经理个人述职报告范文含个人工作总结汇报3篇.docx

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1、餐饮部经理个人述职报告范文含个人工作总结汇报3篇餐饮部经理个人述职报告范文（篇1）尊敬的各位领导、亲爱的同事们：大家好，202x年辉煌的一年，在这一年中，在吕总的正 确领导下，在各兄弟部门的密切配合下，两大部门共同创造 了 x万的营业额，餐饮部更是再创经营新高。营业额突破x 万大关。所有成绩的取得，得益于领导对我们工作的英明指 导。得益于全体员工无私的付出。在已经过去的202x年里，我想说的最多的就是感谢！感 谢王总吕总对我的信任和培养，是你们给了我一个成长成才 的平台，感谢各兄弟部门的密切配合，正是因为有了你们的 支持和配合，我们的工作才得以顺利开展。一次次的为客人 提供了 “满意+惊喜”的

2、服务！正是有了 xx的直接关怀和兄 弟部门的配合帮助，餐饮部才得以在瞬息万变的市场中永葆 旺盛的战斗力。现就本人一年以来的工作述职如下：一、加强队伍建设和增强团队凝聚力，落实奖惩制度和 组织3月份的全员军训在年初为了增强团队凝聚力和餐饮部整体队伍建设，首 先对前厅后厨上至经理，总厨，下至员工在3月份组织了全 员军训I,通过此次军训让员工的思想和意识有了较大的改前期，餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有 规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人 进行落实等。通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作 制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流 程、个人卫生要求标准、收尾工

3、作的注意事项，每天进行现 场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮 助。后期电话费用高，配合高层经理配置电话机盒，规定下 班时间将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等， 杜绝了下班时间打市话的现象。3、抓内部客户的沟通真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并 协调，及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反 馈“阿美小炒肉”分量不足，“沸腾鱼”不够香等等，通过 客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提 高菜肴的质量，令顾客满意。4、抓宴席的接待及管理宣传工作金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的 单位发放宣传单进行走访工作，目前，我承接了 1

4、0月份的五 场婚宴工作，向前来的宾客介绍餐厅的各种优势，对婚庆公 司进行电话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席接 待做好充分的准备工作。5、抓团队用餐利用每周六、日、一与30多家旅行团电话沟通及接待团 餐，目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国 旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第 二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会，认真咨 询反馈，做好信息的反馈统计工作。二、未来努力方向在工作中深感自己的不足，今后我将朝这几个方面努 力：1、不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面 的知识学习。2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群 体。3、做好内部客户

5、的维护及沟通工作。4、有计划性地安排好营销工作。5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉 处理工作及反馈信息工作。6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。观，切实提高了全员综合素质，员工的工作激情提升，工作 热情高涨，同时对各项奖惩制度认真落实，在工作让员工明 白努力付出就会得到收获，通过培训和奖惩制度的调整，服 务质量得到了充分的保障。在全年的对客服务中，得到顾客 口头表扬X次，书面表扬X次，点名服务X次，优秀服务案 例X例，优质服务成功要决X个。二 强化十六字方针深挖客源，强化服务，提升管理， 开源节流根据XX年酒店制定的十六字方针，餐饮重新制定了全员 营销模式，责任到人，取得了理

6、想的效果，到目前为止餐饮 部完成个人订餐X万元，完成团队任务X万元，整年新增客 户X个，同时在营销方面坐了如下调整：(-)加大营销队伍，加强市场推销与宣传力度(1)巩固现有客源的基础上，加强市场渗透，运用多种 有效手段，确保市场占有率。在整年的节假日如：劳动节、 母亲节、国庆节、中秋节、圣诞节等节日制定了一系列的促 销措施，如今年的圣诞节圣诞狂欢夜大型抽奖活动”的推 出不仅增加了餐饮人气，同时让嘉年华餐饮品牌知名度再次 提升。全年活动接着活动给顾客留下了深刻的印象并取得了 理想的营销效果。(2)细化市场、细分客户，根据今年国内形势和市场变 化餐饮部及时调整经营与营销思路通过营销队伍的加大，不

7、断深挖客源。除中高端消费外不断吸收一些具有一定消费水 平的中低端客源。并根据经营阶段多次调整销售思路。同时 针对营销实行划客户、划片区管理，每天让营销人员走出 去，杜绝等客户现象。全年营销部共拓展新客源X个，增加 营业收入X万元。（二）建立健全客史档案，针对个人特性做出个性化服 务自年初开始，部门便对客户资源及资源维护作为工作重 点，并分阶段完善客史档案，分类保存，定人管理。对客户 情况进行了收集调查，全年共收集客史资料X份，并根据客 户档案针对客户的生日、结婚纪念日、各类节假日进行了专 门的走访慰问。同时每月组织员工“对客资料学习与考核” 让每一位员工都了解每一位客户的个人喜好，并作出针对性

8、 服务。通过客户信息的建立与学习，进一步拉近了与客距 离，提高了顾客的认知感、忠诚度。三 全力抓经营、全力抓创收，一切为经营管理让路餐饮全年共实现营业收入X万元较去年相比增幅为X%, 全年部门接待团队X桌，共接待X余人次。金额达X余万 元，接待平均标准为X元/桌。全年团队收入占营业收入的X% 较去年增幅X%宴会房间接待X, X人次，中午上座率为X%晚 餐上座率为x%接待VIP顾客13140人次。我就全力抓经营创 收结合部门实际情况，重点作出如下工作：（-）举办美食节，扩大酒店影响力3月份我们经过1个月的分析考察，举办了第一届“尚都 嘉年华春季野菜美食节”通过此活动的成功举办确立了嘉年 华的绿色

9、消费理念，并给顾客留下了营养健康的消费观念。 增加营业效益的同时也扩大了酒店的影响力。（二）调整一楼零点，增设自助海鲜火锅厅，取得较大 效果今年六月份在酒店吕总的支持下，我们对临沂火锅市场 进行分析考察，并数次前往济南最具特点的自助火锅酒店鲁 能烧鹅仔学习，将一楼原零点厅改为海鲜自助火锅厅，并将 零点厅调至三楼，同时加强店内店外宣传，并发放宣传彩页x 万份，零点厅调至三楼推出凉菜水果免费策略，迅速翘开市 场。这两大区域的调整实现营业额X余万元。较去年增长X 余万元，增长幅度为X%O（三）倡导“绿色、营养、健康”消费理念，推出滋补 养生系列菜品，确立尚都十八菜自去年餐饮部调整高档菜品后，取得了理

10、想的效果，得 到了顾客的认可。特别是参花鲜参养生汤已成为招牌菜品。 在做好高档的基础上，结合市场10月份餐饮部推出“绿色、 营养、健康”的饮食理念，推出嘉年华饮食健康四大亮点：1、酒店所有原材料保证纯绿色、无污染、无公害。2、酒店所有菜品都是根据营养健康学合理搭配3、所有点菜人员都是经过正规营养师培训4、酒店配有海鲜海水运输车所授海鲜均是纯海水养殖。通过3个月的广泛宣传“绿色、营养、健康”的饮食理 念已深入顾客心中。像“药膳局南瓜” “杜仲堡驴肉” “扬 州密制狮子头”等健康，滋补，养生菜品在短时间内成为点 击率较高且其他酒店争相模仿的菜品，并同时根据健康消 费、绿色消费的顾客心理，及时对一楼

11、点菜区进行了文化氛 围布置区别于其他酒店的菜品特色，突出了营养、健康饮食 形成了具有尚都特色的菜品文化。确立尚都十八菜-我们经过3年的菜品积累和沉淀，通 过对菜品的点击率、好评率、及菜品的营养价值和荤素颜色 搭配，经过几次部门例会分析在12月份最后确立了尚都十八 特色菜菜，十八菜的是根据尚都两字共十八笔画而得来。十 八个菜品一菜一格，保罗了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱 全。(四)根据宴会房间的实际消赛档次，制定了以高档为 主，高中结合的经营思路(1)更换了 12个VIP房间的餐具，和厨房部分餐具， 提高了房间规格及菜品档次。(2)制定了标准服务语言手册及个性化服务手册强化了 服务意识，使服务得到

12、了进一步的规范和提升。(3)完善了开场白及菜品导示语，在得到宾客一致好评 的同时也提高了产品的附加值。(4)定期进行了服务人员菜品培训，引导宾客消费。(5)全年开展了 x次“顾客回访月”活动，进一步稳定 了客源。(6)完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜品花色 品种上做到常换常新。(7)推出对高端客户赠送开胃盅，桌桌赠送南瓜粥活 动。突出了嘉年华的人性化服务。餐饮部经理的个人述职报告范文(篇2)尊敬的各位领导，各位同事：大家好！光阴似箭，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到 现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己 的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。因为我必须 做好每一

13、件事，这样才不辜负领导对我的信任。202x年餐饮 部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力，各部门的大 力协作是分不开的。所以说团队的力量是无穷的。我们细细 盘点丰收的硕果，高高仰望来年的满树银花，每个人的脸上 都应当挂文秘杂燎网起欣慰的笑容。一、艰难中求发展，稳定中求利润(1)正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而 言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的管理难 度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对 性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的 规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力： 工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和 主人翁精

14、神，规范服务操作流程，提高了服务质量，打造了 一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。(2)在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市 场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠 道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。二、艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博 厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆x多人的会议用 餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆 各部门的大力协作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，加 班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成 功准备了 x多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条 心，艰巨

15、的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆 有一个新的认识。在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很 是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员 工，这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球 排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。同时他们也 强调留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一 接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。三 抓好管理，强化协调关系提高综合接待能力(1)这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括 年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班 前会卫生检查汇报会，由于制度的完善

16、，会议质量的提高， 上级的指令也得到了及时的落实并执行。(2)加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相 同，这就必须协调好他们之间的关系，强调协作性，交代领 班在每周例会上必须反复强调合作的重要性，如出现错误， 不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。经 常相互关心，多发现对方的优点，事实证明这种做法是正确 的。(3)提高综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用 餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样 的用餐形式。使宾客高兴而来，满意而归。并且按口味及时 更换菜谱，让顾客吃的更舒心。四、展望202x,我信心百倍作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培 训，让每

17、个服务员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大 任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让他们理 解“微笑是最好的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵 容迎接明年的到来。在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运 道。餐饮部经理的个人述职报告范文（篇3）一、履行职责情况主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后 几个月（6、7、8、9月）因工作的需要及领导的信任和自身发 展的需要，主要负责酒店的营销工作。回顾这几个月来的工 作，主要有以下几个方面：1、抓学习教育，激励奋发向上从任职以后，我在君御酒店分管内部管理工作，了解君 御酒店员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水 平和

18、综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对 此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面 性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲 解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑 服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操 作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水 平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒 店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。在四 月份时，举行了技能实操比赛，服务员潭丽燕获得了技能比 赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛，养成了一个 好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多 知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操 作细节还有待改善。2、抓管理建章立制