员工食堂成本核算方案WORD版.docx

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1、员工食堂成本核算方案精编WORD版IBM system office room A0816H-A0912 A A AHH-GX8Q8-GNTHH J8 员工餐成本核算办法（草案）为了规范员工餐厅管理，严格成本核算，控制餐厅浪费，提高服务质量，根据市场行 情，综合酒店实际制定本办法。一、成本核算1、用于员工餐厅加工食品的主料。如:大米、面粉、肉、蔬菜等。2、用于员工餐厅加工食品的作料。如:食油、食盐、酱油、醋、佐料等。3、专门用于员工餐厅的燃料。4、专门用于员工餐厅的一般设备。如:炊具等。5人工及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节假日加班补助 等。6、员工餐厅厨师在员工餐厅所

2、使用的卫生用品和劳动保护用品。如:抹布、纱罩、卫 生服、巾、手套等。7、设备及炊事机械、厨具、餐具维修费用（日常保养维护）。二、原料的采购、存贮及领用1、任何原料采购都必须当场验证所有参与人员必须集体审签，凭原始证件进行财务 核算。2、主料和辅料的原料存放应分类。合架、隔墙、离地存放。本着先进先出的原则，确保原料不变质、不过期，若有变质过期的原料应及时处理。3、原料出库由厨师提供原料领用单，报给采购签字后，由库管出库。同时，出示“出 库单”，凭出库单进行原料核算。三、财务处理根据酒店，可参照“酒店餐饮成本核算办法”执行。四、其他1、员工餐厅实行明主管理，公开透明，坚持员工餐厅定期公示制度。公示内容包 括：菜谱、原材料价格等。2、加强管理。努力降低成本，保证膳食质量，成本做到一切惠及于员工。3、对员工供应的饭菜等食品一定要量足质优。4、酒店制定的相应员工餐厅的各种管理制度，环环相扣，确保员工餐厅管理不出差 错和疏漏。5、全面负责。酒店明确员工餐厅管理和监督的部门，强化员工餐厅管理和监督的职责和职能。