食品营养学复习题及答案.docx

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1、食品营养学复习题及答案I、下列烹饪方法对维生素c破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调答案：C2、毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12答案：A3、以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）A、蛋白质B、脂肪C、脂溶性维生素D、水溶性维生素答案：D4、属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B1答案：D5、（）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源 于绿叶蔬菜、乳品等食物。A、 VitKB、 VitB2C、 VitDD、 VitB3答案：B6、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（

2、）A、维生素B1B、维生素B2B、正常C、超重D、肥胖答案：C52、在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对 应的数据为6. 4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%）（）A、3. 2 克B、6. 4 克C、43. 4 克D、50 克答案：A53、有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是（）。A、铜B、钻C、铭D、镉答案：D54、高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钾B、钙C、镁D、钠答案：D55、条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉 类的替代食物是（）A、谷类食物B、蔬菜C、水果D、豆类食物答案：D56、下列那些营养素不属于产热营养素。

3、（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：D57、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A、鲜牛奶B、酸奶C、奶粉D、炼乳答案：B58、暗适应时间延长是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、维生素C答案：A59、海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、侏儒症B、克山病C、佝偻病D、夜盲症答案：A60、给婴儿添加辅食的顺序是：（）。A、谷类一水果一蔬菜一鱼肉蛋类B、谷类一鱼肉蛋类一水果一蔬菜C、蔬菜一谷类一水果一鱼肉蛋类D、谷类一蔬菜一水果一鱼肉蛋类答案：A61、膳食中存在的草酸、植酸、糅酸以及抗坏血酸等均会降低铁的吸收率。A、正确B、错误答案：B62、长期食用高精度大米

4、，会导致多发性神经炎。（）A、正确B、错误答案：A63、应用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A的营养状况。（）A、正确B、错误答案：B64、维生素D在动物性食品和植物性食品中均含有，以动物肝脏含量最为 丰富。（）A、正确B、错误答案：A65、为保持体内的酸碱平衡，一天饮食中酸、碱性食品的比例应该为1 ： lo （）A、正确B、错误答案：B66、由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应 多吃保健食品来代替普通饮食。（）A、正确B、错误答案：B67、牛奶是动物性食品，故属于酸性食品。（）A、正确B、错误答案：B68、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白、豌豆中的

5、豆球蛋白等是不完全蛋白，既不能维持生命，也不能促进生长发育。（）A、正确B、错误答案：B69、众多因素可影响钙的吸收，其中酸性介质可促进钙的吸收。（）A、正确B、错误答案：A70、B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。（）A、正确B、错误答案：B71、人体维生素D有两个来源，其一是（），其二是（）。答案：外源性VD|内源性VD72、食物蛋白质的营养价值主要由（）、（）和（）决定。答案：蛋白质含量I蛋白质消化量I蛋白质利用率73、我国从1996年开始推广，使地方性甲状腺肿的发病率大大下降的强化 食品是（）。答案：碘化盐74、人体每天消耗的能量来自三大产能营养素，即（）、（）、（）， 其摄入量分

6、别占总能量的（）、（）、（）。答案：碳水化合物I脂肪I蛋白质155%65% 120%30%111%15%75、位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是（）o答案：谷类76、大肠并不进行消化，大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某些细 菌可以利用肠内较为简单的物质合成（）和（）。答案：B族维生素|维生素K77、膳食中维生素A一部分可直接来源于（）食物提供的视黄醇，另一部 分则来源于富含胡萝卜素的（）。答案：动物性|植物性食物78、妊娠期营养不良对母体的影响有（），（），（）o答案：营养性贫血|骨质软化症|营养不良性水肿79、菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）o答案：草酸80

7、、一般食品对于人体都具有两种功能：其一是（）功能，其二是（） 功能。答案：营养I感官81、中国居民膳食指南把食物分为5大类:谷类食物，蔬菜和水果，（）， （）,油脂类。答案：畜禽肉鱼蛋类I奶类和豆类及其制品82、儿童发生维生素D和钙缺乏会导致（）病。答案：佝偻83、植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（）价铁的形 式存在。答案：三84、体检时可观察到缺铁性贫血患者指甲外形发生特殊改变，称为（）。答案：舟状甲85、凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（）。答案：6. 2586、发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不 存在的维生素（）o答案：B12

8、87、在任何烹调中，水溶性维生素的损失都是通过（）和（）两种机制起 作用的。答案：流失I破坏88、胃的运动形式有（）、紧张性收缩和（）。答案：容受性舒张|蠕动89、大豆低聚糖由（）和（）构成。答案：水苏糖I棉子糖90、膳食中的维生素（）和肉、鱼、禽类食物中的（）有利于铁的吸收。答案：C|肉因子91、公认的n-6系列必需脂肪酸是（）。答案：亚油酸92、体重和身高是人体测量资料中最基础的数据,在反映人体营养状况上比 较确切。体重可以反映（）的变化；而身高可反映（）o答案：一定时间内营养状况I较长时期的营养状况93、皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成（）的前体物质。答案：维生素D94、老年人动物性蛋白最

9、好的来源是（），而且优质蛋白质要求至少有（） 以上。答案：鱼类11/395、鱼的脂肪含有大量的_ （），可以将动脉粥样硬化斑点上的一（）一移 走,从而起到预防心血管疾病的作用。答案：高密度脂蛋白I胆固醇96、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和（）。答案：杂环胺类I多环芳燃97、测定皮褶厚度常用的部位是三头肌部、（）、腹部。答案：肩胛下98、粮谷类天然的互补食物是（）。答案：豆类99、应用“平衡膳食宝塔”时，应当把营养与美味结合起来，按照（）的 原则调配一日三餐。答案：同类互换、多种多样100、膳食纤维是（）的多糖，主要来自（）的复合糖类。答案：不能消化吸收I植物细胞壁C、维生素DD、维生

10、素E答案：C7、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是（）。A、植物油B、猪油C、动物内脏D、瘦肉答案：A8、吃饭后人的体温会升高，是由于（）。A、饭后体温调节中枢上调B、饭后消化道血液增多C、食物特殊动力作用D、食物中含有特殊供能物质答案：C9、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础 代谢的（）A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B10、以下水果中维生素C含量最高的是（）A、苹果B、桃C、鲜枣D、草莓答案：C11、为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A、1 ： 3B、1 ： 2C. 1 ： 1D、3 ： 1答案：A12、239千卡相当于（）A

11、、Ik JB、4. 18kJC、1MJD、 18MJ答案：C13、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）A、最近12小时B、最近24小时C、最近36小时D、最近48小时答案：B14、引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A、维生素B1B、维生素AC、维生素CD、维生素D答案：C15、一成年男性身高170厘米，体重70千克，则该男性的标准体重为（）A、55千克B、60千克C、65千克D、70千克答案：C16、食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收（）。A、不变B、减少C、增加D、先减少后增加答案：C17、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、

12、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋答案：C18、海带、紫菜等含碘，常食可预防（）A、夜盲症B、克山病C、佝偻病D、地克病答案：D19、以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳答案：D20、粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、赖氨酸答案：D21、人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出答案：B22、以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、乙醇答案:B23、加强粮食加工的指导是预防

13、（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨 过细导致硫胺素的耗损。A、 VitAB、 VitBlC、 VitDD、 VitC答案：B24、以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A、增强肠道功能B、预防大肠肿瘤C、降低血胆固醇D、提供能量答案：D25、深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）A、组氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、缄氨酸答案：A26、下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）A、多吃新鲜蔬菜水果B、蔬菜进行长时间熬煮C、现吃现做，不吃剩菜D、烹调蔬菜不可加碱答案：B27、合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比 例为（）E、 1： 1： 2F、 1： 1： 1G、 2：

14、 1： 1H、 1： 2： 2答案：B28、预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A、补充鱼肝油B、补钙C、日光照射D、喝牛奶答案：C29、关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。（）A、生长停滞B、性幼稚型C、自发性味觉减退D、出血倾向答案：D30、一成年男性身高170厘米，体重66. 5千克，则该男性的体质指数值为A、19B、21C、23D、25答案：C31、以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A、青少年B、正常成年人C、孕妇D、消耗性疾病患者答案：D32、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与血红蛋白的组成B、参与多种酶的组成C、参与骨骼和牙齿的组成D、参与甲状腺激素的代

15、谢答案：B33、非必需氨基酸是指（）。A、蛋白质合成不需要B、体内不能合成C、非机体必需D、不一定必须由食物供给答案：D34、谷类食物中矿物质含量最高的是（）A、镁B、钙C、磷D、铁答案：C35、维生素B2的生理功能是（）。A、抗佝偻病B、预防不育症C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎答案：E36、水的生理功能不包括（）A、参与人体构造B、调节体温C、润滑功能D、提供能量答案：D37、中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A、3层B、4层C、5层D、6层答案：C38、母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括（）。A、饱和脂肪酸B、乳糖C、蛋白质D、氨基酸答案：A39、

16、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、膳食调查B、生化检测C、人体测量D、临床检查答案：B40、蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A、大豆B、绿豆C、赤小豆D、豌豆答案：A41、维生素A的生理功能是（）。A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎答案：B42、下列食物含果胶较多的是（）A、面粉B、黄豆C、香蕉D、黄瓜答案：C43、在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A、谷类B、蔬菜、水果类C、鱼、肉、蛋类D、奶、豆类答案：A44、眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、维生素D答案：A45、含

17、类胡萝卜素丰富的食物是（）A、菠菜B、马铃薯C、白菜D、黄瓜答案：A46、一名23岁女子（正常基础代谢率按35. Ikcal/（m2.h）计算），身高 160cm,体重49kg,按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢 是：（）kcal oA、1. 45B、50.91C、35. 1D、53. 05答案：D47、下列食物含锌最少的是（）A、畜肉类B、海产品C、禽类D、蔬菜水果答案：D48、成年人缺碘会发生（）A、克汀病B、甲状腺肿C、夜盲症D、脊柱裂答案：B49、有利于非血红素铁吸收的是（）A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维答案：A50、在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为 （）A、15%B、20%C、25%D、30%答案：D51、某成人体质指数（BMI）为26,则他的体重程度为（）A、消瘦