超市冰台的制作及陈列方法.docx

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1、超市冰台的制作及陈列方法为让商品看起来更新鲜，更能激起顾客的购买欲望，超市一 般会选择用冰台陈列水产品和禽产品，尤其是用于卖场对海产品 的展示与销售中的保鲜。超市所用的冰台一般底部有排水装置， 便于清洗一、处理碎冰制作冰台要用到碎冰，但由于制冰机直接制作出来的碎冰太 硬，难以沾合在一起，所以，要先对碎冰进行处理。1 .首先用冰车到制冰机里取冰。2 .给冰车里注入干净的水使冰软化，加水是为了让冰更有凝聚 力，打出的冰墙才更结实。注一些水以后，用冰铲把柄铲碎，用 手抓一把碎冰，能捏成团即可。3 .由于冰车里的冰比较厚，上层的冰已软化但下层的冰还比较 硬，这样就需要将车底的碎冰用铲子翻上来，再注水软

2、化碎冰。4 . 一般70%的冰，30%的水比较合适。二、冰台打底.对冰台进行清洁。1 .把冰车中的冰铲到台面上。2 .使用冰台制作工具，如塑料锤或塑料板将冰充分摊开，用冰 锤夯实碎冰，形成较坚固的冰层。要求用力均匀，使冰层表面平 整，确保整个冰层厚度在1012厘米，注意边角是否结实到位。3 .在冰台后侧均匀缓慢地撒入3%的冰盐水，以减缓冰融化速度。4 .注意冰台的整体斜度，最好将冰台坡度保持在2535度，前 低后高，这样远处的顾客容易看到冰台所陈列的商品。三、制作冰墙打冰是为了防止冰台内的温度流失，而且保证冰台的整体美 观效果。制作冰墙最好要用专用的冰墙制作工具，如果没有，也第2页共6页可用较

3、长的直木板代替冰墙模具。1 .清理掉冰台上原有的已被污染的碎冰。2 .将原来的已经破损的冰墙打碎，把打碎的碎冰移至冰台中部。3 .把冰模放在冰台边沿，向冰模内注冰，边注冰边打实。冰模 注满冰以后，用模板放在上面用锤拍打，直到打实为止.如果没有冰模，要将木板卡在冰台边沿，贴着木板撒一层冰, 用锤拍打结实，然后再向上撒冰，再拍打结实，直至冰墙的高度 达到10厘米高（如图5所示）。4 .用手按住模板将冰模取下，或待把冰墙打结实后轻轻摆动木 板，将木板移开。依次类推直到四面的冰墙打满为止。5 .如果是用木板来打冰墙，要将冰墙的宽度留58厘米，用大 刀在冰墙的内侧竖直地向下切35厘米，切出冰墙整齐的冰墙

4、。6 .为让冰墙美观，一定要注意冰墙要直，且四角要整齐。同时 为让冰墙结实，不易融化，一定要注意冰墙外侧和冰台外沿不留第3页共6页缝隙。如果有缝隙，一定要把缝隙补上。7 .为避免商品滑到地面收到污染，应保持冰台商品陈列面低于冰墙35厘米。I、冰台陈列水产品陈列1 .在冰台上撒一层碎冰，不用打实。2 .开始陈列商品之前，需先将冰台分为若干区域，并划线做标识，哪些商品放在哪个位置，做什么造形等都要事先想好。3 .从冷藏库取出冰鲜水产品进行陈列，并在陈列过程中挑捡出不合格商品。陈列时要尽量让鱼类保持在水中游的姿态，如带鱼 应以波浪状陈列为宜，突出其动感，所以应避免将鱼非常整齐地 并排平放，更不能堆叠

5、，最好能体现出三五成群游动嬉戏的感觉。因此，可用冰台上的碎冰来辅助造型，在冰台上用工具凿一浅槽, 将鱼肚朝下放进去，然后用碎冰从两侧倚住鱼体。第4页共6页.将鱼陈列好后，要在鱼身上再薄薄地撒上一层冰，防止商品 的风干，降低商品的温度和水分。注意不宜多撒，如果撒多了把 鱼埋住，一不能很好地展示商品，二由于冰水逐渐融化，上下的 冰层会把鱼包裹在中间，影响鱼的鲜度。4 .由于水分的蒸发，长时间陈列在冰台上的鱼会变干不新鲜， 所以要经常用冰盐水喷到鱼的身上，这样在灯光的照射下，鱼会 显得更有光泽和更有新鲜感。同时，还要经常把浅埋在碎冰中的 鱼提动一下，以免由于冰水的逐渐融化，将鱼与冰台冻结在一起。5 .用小西红柿和绿菜叶适当地装饰冰台。6 .要保证冰台商品的丰富、整齐、美观，检查商品价格牌，保 证一物一签。7 .对冰台上的商品及时整理，保持排面整体美感，清除被血水 污染的碎冰，打扫冰台下水道卫生。禽类产品陈列.禽类产品在冰台上要做到不同品种的集中陈列，以便于顾客第5页共6页集中挑选。1 .禽产品冰台陈列应走窄、走长。禽产品种类、单品应齐全； 具体的单品包括：翅根、翅中、翅尖、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡畛、 鸡大胸、鸡小胸、琵琶腿。2 .促销的冻品要出量陈，冰台上不要陈列打盒商品，要散装售 卖。3 .每个单品的冰台陈列宽度不可低于50cm,促销商品不可低于 80cm。第6页共6页