酒店管理篇1.ppt

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1、酒店管理篇你的管理到位吗？2021/9/212021/9/211 1目录n n1.管理是否到位有四种情况n n2.如何实现管理到位2021/9/212021/9/212 2n n饭店管理是为了实现某项活动的最佳目标，通过计划、组织、控制等手段，协调组织机构内的人员及其他资源，以期达到高效率运作的一项综合性活动。管理到位则是饭店管理绩效的重要体现。2021/9/212021/9/213 3n n它是管理者通过自己的权利、知识、能力、品德及情感去影响下属共同实现管理目标的过程。整个饭店，整个管理层都希望通过实施有效的管理手段去实现组织的目标，完成既定的工作任务，但时常事与愿违，究其原因，其中与管理

2、是否到位有关。管理到位的核心是管理者到位，管理者没有到位，服务到位，质量到位、维修保养到位等都无从谈起。2021/9/212021/9/214 4管理是否到位有四种情况n n1、在位不到位n n表现在管理者的现场管理，工作也认真努力，责任心也强，却不能发现问题，不能很好地去处理问题。n n这与管理者的能力有关。2021/9/212021/9/215 5管理是否到位有四种情况n n2、不在位也不到位n n管理者不深入实际了解情况，也不在现场督导，以身作责，呆在屋里瞎指挥，凭经验随意决策。自然管理者不在位就很难达到管理到位.n n这与责任心和工作态度有关。2021/9/212021/9/216 6

3、管理是否到位有四种情况n n3、在位又到位n n管理在关键时刻都出现在该出现的地方，以自己的实际行动和榜样作用影响下属，带领和团结员工实现即定目标。n n这是我们要积极提倡的一种管理方式。2021/9/212021/9/217 7管理是否到位有四种情况n n4 4、不在位能到位不在位能到位n n这看似不可能的一种管理方式，其实不然，这看似不可能的一种管理方式，其实不然，有的饭店管理者不在工作现场指挥，也不老有的饭店管理者不在工作现场指挥，也不老盯着下属，但下属仍清楚地知道自己该干什盯着下属，但下属仍清楚地知道自己该干什么，表现出一种高度的自觉性和责任。领导么，表现出一种高度的自觉性和责任。领导

4、在场与不在场、检查与不检查一个样，照样在场与不在场、检查与不检查一个样，照样出色地完成任务。如果一个饭店、一个部门出色地完成任务。如果一个饭店、一个部门能达到管理者不在位都能到位，则说明其管能达到管理者不在位都能到位，则说明其管理水平达到了一个层次。理水平达到了一个层次。n n我们说这是一种理想的管理方式。我们说这是一种理想的管理方式。2021/9/212021/9/218 8小故事分享n n丙吉身为汉丞相，日理万机。但是，作丙吉身为汉丞相，日理万机。但是，作为一个贤相，还必须协助皇帝抓根本，为一个贤相，还必须协助皇帝抓根本，从而制定出于国于民都有利的大政方针从而制定出于国于民都有利的大政方针

5、来。有一次，丙吉外出，在路上正好遇来。有一次，丙吉外出，在路上正好遇上因清道而发生的群斗。死伤的人横七上因清道而发生的群斗。死伤的人横七竖八地躺在路上。丙吉从那儿经过时却竖八地躺在路上。丙吉从那儿经过时却不闻不问。同行官员觉得很奇怪，又不不闻不问。同行官员觉得很奇怪，又不敢问他，只得陪同往前走。走到另一个敢问他，只得陪同往前走。走到另一个地方看见有人赶着一头牛，这头牛走得地方看见有人赶着一头牛，这头牛走得气喘吁吁，热得直吐舌头。这时，丙吉气喘吁吁，热得直吐舌头。这时，丙吉却让车子停下来，派侍卫人员问赶牛的却让车子停下来，派侍卫人员问赶牛的人：人：“你赶这头牛走了几里路了？你赶这头牛走了几里路了

6、？”n n陪同官员觉得丞相莫明其妙，于是陪同官员觉得丞相莫明其妙，于是壮着胆子对丙吉说：壮着胆子对丙吉说：“丞相您是不是搞丞相您是不是搞错了，您该问的不问，不该问的却问个错了，您该问的不问，不该问的却问个没完。没完。”2021/9/212021/9/219 9小故事分享n n丙吉意味深长地对他们说：丙吉意味深长地对他们说：“百姓相斗而死百姓相斗而死伤了人，管这种事是长安令、京兆尹等官员伤了人，管这种事是长安令、京兆尹等官员的职责，应由他们派人去抓捕、审理。到年的职责，应由他们派人去抓捕、审理。到年终丞相只负责考核他们的政绩是优还是劣。终丞相只负责考核他们的政绩是优还是劣。根据考核的结果奏明皇上

7、对他们进行奖赏或根据考核的结果奏明皇上对他们进行奖赏或惩罚就是了。作为一个当朝丞相，不应该亲惩罚就是了。作为一个当朝丞相，不应该亲自管一些不该自己去管的具体琐事，所以刚自管一些不该自己去管的具体琐事，所以刚才路过群斗的现场，我就不加过问。奇怪的才路过群斗的现场，我就不加过问。奇怪的是，现在正是春令时节，天气不应该太热，是，现在正是春令时节，天气不应该太热，我怕那头牛喘得那么厉害，是因为太热了。我怕那头牛喘得那么厉害，是因为太热了。若是春令天就那么热，那是时令失调，不符若是春令天就那么热，那是时令失调，不符合节气的征兆。气候反常对农作物和人都可合节气的征兆。气候反常对农作物和人都可能带来灾害。我

8、身为丞相，是朝廷百官之首，能带来灾害。我身为丞相，是朝廷百官之首，我的职责就是要使国家风调雨顺、国泰民安。我的职责就是要使国家风调雨顺、国泰民安。只要是有关这方面的情况，我都要负责争取只要是有关这方面的情况，我都要负责争取预先搞清楚，才能做到心中有数。所以，我预先搞清楚，才能做到心中有数。所以，我对牛喘气吐舌的现象就不能不亲自过问了。对牛喘气吐舌的现象就不能不亲自过问了。”2021/9/212021/9/211010启思:管理者应该干什么？！n n我坚信管理者应该迈向自己的工作目我坚信管理者应该迈向自己的工作目标，除了思考，计划，辅导员工，分标，除了思考，计划，辅导员工，分配工作，签署文件，什

9、么都不做。配工作，签署文件，什么都不做。-美国管理文摘美国管理文摘美国管理文摘美国管理文摘-每天早上上班，花十分钟问一下自己，我每天早上上班，花十分钟问一下自己，我每天早上上班，花十分钟问一下自己，我每天早上上班，花十分钟问一下自己，我今天准备做什么？今天准备做什么？今天准备做什么？今天准备做什么？-每天下午下班，花十分钟问一下自己，我每天下午下班，花十分钟问一下自己，我每天下午下班，花十分钟问一下自己，我每天下午下班，花十分钟问一下自己，我今天做了些什么今天做了些什么今天做了些什么今天做了些什么 培养一个好的工作方法和工作作风，培养一个好的工作方法和工作作风，是你成功的关键。是你成功的关键。

10、2021/9/212021/9/211111如何实现管理到位n n管理到位，即有管理者自身的权威问题，也有被管理者对上司的认同题，还有管理体制的制约问题，这不是单方面通过管理者个人的意愿就能实现的，而是通过群体的互相作用、机构的高效运用、员工积极性的发挥以及凝聚力的增强来达到的。2021/9/212021/9/211212如何实现管理到位n n1 1、实现组织交给的目标是管理到位实现组织交给的目标是管理到位的最终结果的最终结果在管理过程中，管理者会面临各在管理过程中，管理者会面临各种问题：市场的激烈竞争、设备的老种问题：市场的激烈竞争、设备的老化、资金的不足、员工的抱怨、部门化、资金的不足、员

11、工的抱怨、部门之间的矛盾、客人的投诉等，在困难之间的矛盾、客人的投诉等，在困难和问题面前被动等待，还是主动想办和问题面前被动等待，还是主动想办法去解决，这是管理者工作态度的不法去解决，这是管理者工作态度的不同表现。说得再多，问题没有解决，同表现。说得再多，问题没有解决，工作目标没有实现，这不能说是管理工作目标没有实现，这不能说是管理者到位。者到位。2021/9/212021/9/211313如何实现管理到位n n2、立一套行之有效的管理规章和工作程序、标准是管理到位的保证没有规矩不成方圆，规章、标准是管理的依据，任何管理者和员工无一例外必须自觉执行，这就保证了管理到位的实现。2021/9/21

12、2021/9/211414如何实现管理到位n n3、发现问题和解决问题是管理到位的能力体现一个好的管理者应通过有关途径随时了解下属的动态，知道下边发生了什么事情，并能帮助员工、指导员工去解决问题。n n解决问题一要公正、客观；二要及时，不要拖延，加强时间观念；三要严格管理，对事不对人。2021/9/212021/9/211515如何实现管理到位n n4、预前控制是管理到位的有效方法预前控制是管理手段，也是实现管理到位的有效途径。管理到位很重要的一点是管理者能把饭店管理和服务中错综复杂的问题和预见发生之前，及时地调整和纠正偏差，朝既定的目标奋进。2021/9/212021/9/211616如何实

13、现管理到位n n5、调动员工的积极性是管理到位的重要手段管理到位是全员参与的过程，只有全体员工的积极性调动起来，有了共同的远景，从利益共同体变为命运共同体，员工才会爱企业，把企业真正变成自己的家，并自愿为之努力工作，这样，管理就容易到位。2021/9/212021/9/211717小故事分享n n心理学有一个术语叫罗森塔尔效应，是指美心理学有一个术语叫罗森塔尔效应，是指美国哈佛大学心理学教授罗森塔尔曾经做过的国哈佛大学心理学教授罗森塔尔曾经做过的一个教育效应的实验。他在一个班的学生名一个教育效应的实验。他在一个班的学生名单上挑出一些，告诉老师这几个学生特别聪单上挑出一些，告诉老师这几个学生特别

14、聪明，老师就对这几个学生有了印象。于是，明，老师就对这几个学生有了印象。于是，老师对这些学生特别欣赏，经常鼓励、夸奖、老师对这些学生特别欣赏，经常鼓励、夸奖、表扬，对他们的缺点也会原谅。经过一段时表扬，对他们的缺点也会原谅。经过一段时间，发现这些学生的学习确实比其他学生更间，发现这些学生的学习确实比其他学生更优异，表现得更聪明。这时候，罗森塔尔教优异，表现得更聪明。这时候，罗森塔尔教授却说，他是在名单上随意点的，他对学生授却说，他是在名单上随意点的，他对学生的情况一无所知。现代教育学、心理学对这的情况一无所知。现代教育学、心理学对这一现象有一个简单的总结：当你把培养对象一现象有一个简单的总结：

15、当你把培养对象当作聪明的学生来对待时，就可能使用训练当作聪明的学生来对待时，就可能使用训练聪明的学生的方法来对待他们，就能使这些聪明的学生的方法来对待他们，就能使这些对象确实变得比较聪明对象确实变得比较聪明n n这就叫这就叫罗森塔尔效应。罗森塔尔效应。2021/9/212021/9/211818启思：如何实现管理到位n n1.管理者如何让下属建立自信心，下属的自信程度直接决定着潜能激励的效果，管理者应该通过各种方式提高下属的自信度，从而为激发其潜能打下良好的基础n n2.管理者应怎样去信任与重视下属，管理者应该及时，持续地向下属表示对其的信任与重视，从而有效激发下属的潜能2021/9/2120

16、21/9/211919如何实现管理到位n n1.敢于承担责任，关键时刻上得去，是管理者在管理到位中的作用体现。n n当自己分管的部门出现问题时，管理者不是推卸、溜当自己分管的部门出现问题时，管理者不是推卸、溜肩膀、指责和埋怨，而是主动承担责任，从自身的管理中肩膀、指责和埋怨，而是主动承担责任，从自身的管理中去寻找原因，这自然会给员工一种积极的力量。去寻找原因，这自然会给员工一种积极的力量。n n关键时刻上得去，是指在工作需要的时候，管理者能关键时刻上得去，是指在工作需要的时候，管理者能走在员工的前边，有主见，妥善地解决问题，这即说明管走在员工的前边，有主见，妥善地解决问题，这即说明管理者的能力

17、。理者的能力。n n两方面都是管理者管理到位很重要的因素。两方面都是管理者管理到位很重要的因素。n n2021/9/212021/9/212020如何实现管理到位n2.讲究管理艺术，提高领导水平是管理到位的核心。n n靠规章管理是简单的管理，但让被管理者心服则不易。靠规章管理是简单的管理，但让被管理者心服则不易。这就要管理者除了自身品德、业务素质过硬外，还得这就要管理者除了自身品德、业务素质过硬外，还得掌握管理的技巧和方法，用不同的领导方法去处理事、掌握管理的技巧和方法，用不同的领导方法去处理事、管理人；善于沟通，掌握人际交往的艺术；学会激励管理人；善于沟通，掌握人际交往的艺术；学会激励员工的技巧，善于调动人的积极性；加强督导，掌握员工的技巧，善于调动人的积极性；加强督导，掌握培训技术，提高培训的能力。培训技术，提高培训的能力。2021/9/212021/9/212121小游戏n n按照下图所示摆放硬币n n你只能移动一枚硬币，使每行都有六枚硬币吗？！（5 5分钟）分钟）2021/9/212021/9/212222n谢谢2021/9/212021/9/212323