吃的明明白白!.ppt
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1、第七章第七章 吃的明明白白吃的明明白白 邹城一中邹城一中韩敏韩敏满满汉汉全全席席 吃吃 什什 么么 教学内容教学内容v明确理想的膳食(平衡膳食、合明确理想的膳食(平衡膳食、合理营养、清淡杂食)。理营养、清淡杂食)。v七大营养素七大营养素v明确碱性食物和酸性食物。明确碱性食物和酸性食物。v如何让一日三餐更有营养。如何让一日三餐更有营养。食物的分类食物的分类食物可分为食物可分为主食主食和和副食副食。主食主食是指:谷类食物,包括:大米、小是指:谷类食物,包括:大米、小米、大麦、小麦、玉米和高粱等。米、大麦、小麦、玉米和高粱等。副食副食是指:蔬菜和肉类等,包括蔬菜类、是指:蔬菜和肉类等,包括蔬菜类、水
2、果类、豆类、肉类(畜和禽类)、鱼水果类、豆类、肉类(畜和禽类)、鱼类、蛋类、奶类等。类、蛋类、奶类等。1 1主食:谷类食物主食:谷类食物包包括括大大米米、小小米米、大大麦麦、小小麦麦、玉玉米米和和高高粱粱等等,是是我我国国人人民民膳膳食食中中的的主主食食。谷谷类类食食物物提提供供人人体体每每日日所所需需总总热热能能的的60%-70%,总总蛋蛋白白质质的的50%左左右右。此此外外还提供一些维生素和无机盐等。还提供一些维生素和无机盐等。荤食、素食荤食、素食 利于弊利于弊l荤食荤食:能提供优质蛋白质,能提供优质蛋白质,荤食中维生素荤食中维生素A A、D D及磷、及磷、钙元素比植物性食品丰富,钙元素比
3、植物性食品丰富,特别是维生素特别是维生素B12(B12(参与制参与制造骨髓红细胞,防止恶性造骨髓红细胞,防止恶性贫血;防止大脑神经受到贫血;防止大脑神经受到破坏破坏)只能从荤食中获取。只能从荤食中获取。但长期过量的荤食也会导但长期过量的荤食也会导致血清中游离脂肪酸释放致血清中游离脂肪酸释放增多,逐渐在体内堆积,增多,逐渐在体内堆积,导致肥胖、高脂血症,由导致肥胖、高脂血症,由此引起血液的饱和,会导此引起血液的饱和,会导致胆结石的形成等。致胆结石的形成等。荤荤食食、素素食食 利利于于弊弊v素素食食:能能有有效效降降低低患患癌癌症症、心心脏脏病病和和高高血血压压的的危危险险,但但对对处处于于长长身
4、身体体阶阶段段的的你你来来说说,长长期期素素食食不不仅仅不不利利于于你你的的生生长长发发育育,还还会会对对你你的的健健康康不不利利,偏偏素素食食会会导导致致蛋蛋白白质质摄摄入入过过少少,使使机机体体抵抵抗抗力力下下降降,还还引引发发某某些些疾疾病病。荤素搭配比例荤素搭配比例1:2 平衡膳食宝塔组成平衡膳食宝塔组成科学的膳食原则是什么科学的膳食原则是什么 平衡膳食、合理营养、平衡膳食、合理营养、清淡杂食清淡杂食中国营养学会制定膳食营养指南要点中国营养学会制定膳食营养指南要点v食物多样,谷类为主食物多样,谷类为主v多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类v常吃奶类、豆类、粗纤维食物常吃奶类、豆类、
5、粗纤维食物v经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和油炸食品肥肉和油炸食品v食量与体力活动要平衡,保持适宜体重食量与体力活动要平衡,保持适宜体重v吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食v吃清洁卫生、不变质的食物吃清洁卫生、不变质的食物七大营养素七大营养素v糖糖 (60%-70%)v脂肪脂肪 (20%-25%)v蛋白质蛋白质(10%-15%)v维生素维生素v无机盐无机盐v水水v膳食纤维膳食纤维v人体的驱动利器人体的驱动利器v人体燃料师人体燃料师v人体的工程师人体的工程师v营养催化剂营养催化剂v身心调控员身心调控员 v人体的运输网人体的运输网 v人体的清道夫人体的清道夫
6、 生命之源生命之源-水水n饮水除了有调节体温、排除废物饮水除了有调节体温、排除废物等功效外,还真有许多特殊作用等功效外,还真有许多特殊作用,如镇静、促进呼吸、润滑关节、如镇静、促进呼吸、润滑关节、保护眼睛等等保护眼睛等等。n饮水需要注意:少饮多次,不能饮水需要注意:少饮多次,不能牛饮,如果一次喝的太多会加重牛饮,如果一次喝的太多会加重胃肠及泌尿系统的负担,对健康胃肠及泌尿系统的负担,对健康不利。一般三餐前半小时喝点水,不利。一般三餐前半小时喝点水,可以促进消化液的分泌。可以促进消化液的分泌。没有营养的营养素没有营养的营养素 -膳食纤维膳食纤维l膳食纤维有很强的持水性,可以增加人体膳食纤维有很强
7、的持水性,可以增加人体排便的体积与速度,减轻直肠内压力,使排便的体积与速度,减轻直肠内压力,使毒物迅速排除体外。毒物迅速排除体外。l膳食纤维的体积较大,缚水之后的体积更膳食纤维的体积较大,缚水之后的体积更大,易引起饱腹感,对预防肥胖症大有益大,易引起饱腹感,对预防肥胖症大有益处。处。l提高人体免疫力,降脂降糖,通便减肥,提高人体免疫力,降脂降糖,通便减肥,解毒防癌。解毒防癌。吃的太少的饮品吃的太少的饮品-乳类乳类 牛奶中含有大量的优质蛋白,包括人体生长牛奶中含有大量的优质蛋白,包括人体生长所必须的全部氨基酸,且吸收率高达所必须的全部氨基酸,且吸收率高达98%,这是,这是其他食物无法比拟的。其他
8、食物无法比拟的。牛奶中含有乳糖,乳糖对促进胃酸等消化液牛奶中含有乳糖,乳糖对促进胃酸等消化液的分泌及胃肠蠕动具有调节作用。的分泌及胃肠蠕动具有调节作用。牛奶中还含有丰富的矿物质,如牛奶中还含有丰富的矿物质,如Ca、P、K、Mg、Na、Zn、Cu等,其中钙的含量最高,且吸等,其中钙的含量最高,且吸收率也高。收率也高。每每100ml牛奶中含钙量达牛奶中含钙量达100-120毫克毫克 中国营养学会建议正常人每日钙摄入量:中国营养学会建议正常人每日钙摄入量:儿童:儿童:800-1200 800-1200 毫克毫克 少年:少年:1000-1200 1000-1200 毫克毫克 成年:成年:800 800
9、 毫克毫克 老年:老年:800 800 毫克毫克 牛奶中的某些物质有镇静、催眠作用,牛奶中的某些物质有镇静、催眠作用,有助于睡眠,且睡前是补钙的最佳时间。有助于睡眠,且睡前是补钙的最佳时间。碱性食品碱性食品 酸性食品酸性食品思考:在我们日常生活经常吃的食物中哪些是碱性食品?哪些是酸性食品?思考:在我们日常生活经常吃的食物中哪些是碱性食品?哪些是酸性食品?碱性食品碱性食品 酸性食品酸性食品v食品的酸碱性与其本身的食品的酸碱性与其本身的PHPH值无关(味道是酸的值无关(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品不一定是酸性食品),主要是食品经过消化、食品经过消化、吸收、代谢后,最后在人体内变成酸
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