发酵食品的制作课件.ppt

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1、20172017年度中国绿色食品博览会年度中国绿色食品博览会手工酸奶招标会手工酸奶招标会 暨市民食品健康科普大会暨市民食品健康科普大会珠海市第十一中学分会场珠海市第十一中学分会场大会第一项：欢迎大会第一项：欢迎招标方评标委员招标方评标委员大会第二项：应标公司简介大会第二项：应标公司简介大会第三项：制作工艺现场答辩大会第三项：制作工艺现场答辩手工酸奶制作工艺流程手工酸奶制作工艺流程一、煮沸牛奶、加入白砂糖、自然冷却一、煮沸牛奶、加入白砂糖、自然冷却二、消毒酸奶瓶、冷却备用二、消毒酸奶瓶、冷却备用三、牛奶冷却后加入菌种三、牛奶冷却后加入菌种四、分装到酸奶瓶并密封四、分装到酸奶瓶并密封五、五、404

2、0恒温发酵恒温发酵8-98-9小时小时手工酸奶制作工艺流程手工酸奶制作工艺流程抢答环节抢答环节发酵酸奶需要用到那种微生物发酵酸奶需要用到那种微生物？乳酸菌乳酸菌步骤一、煮沸牛奶、加入白砂糖、自然冷却步骤一、煮沸牛奶、加入白砂糖、自然冷却为什么要煮开牛奶？为什么要煮开牛奶？杀死牛奶中原有的微生物。杀死牛奶中原有的微生物。为什么要加入糖？为什么要加入糖？乳酸菌发酵需要糖。乳酸菌发酵需要糖。步骤二、消毒酸奶瓶、冷却备用步骤二、消毒酸奶瓶、冷却备用消毒酸奶瓶的目的是什么消毒酸奶瓶的目的是什么？杀死容器内的微生物。杀死容器内的微生物。步骤三、牛奶冷却后加入菌种步骤三、牛奶冷却后加入菌种为什么要冷却后才可

3、加入酸奶？为什么要冷却后才可加入酸奶？以免高温杀死乳酸菌或减弱乳酸菌以免高温杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的活性。的活性。步骤四、分装到酸奶瓶并密封步骤四、分装到酸奶瓶并密封为什么要密封？为什么要密封？为乳酸菌的发酵提供缺氧的环境。为乳酸菌的发酵提供缺氧的环境。步骤五、步骤五、4040恒温发酵恒温发酵8-98-9小时小时为什么要保温？为什么要保温？乳酸菌的繁殖和发酵需要温暖的环境。乳酸菌的繁殖和发酵需要温暖的环境。抢答结束抢答结束大会第一项：大会第一项：欢迎欢迎招标方评标委员招标方评标委员大会第二项：应标公司简介大会第二项：应标公司简介大会第三项：制作工艺现场答辩大会第三项：制作工艺现场答辩大会第四项

4、：制作工艺现场演示大会第四项：制作工艺现场演示大会第四项：制作工艺现场演示大会第四项：制作工艺现场演示本环节要求：本环节要求：1.1.各公司利用主办方提供的原材料，现场各公司利用主办方提供的原材料，现场制作酸奶（制作酸奶（20min20min）。）。2.2.利用主办方提供的录像设备（美拍利用主办方提供的录像设备（美拍appapp）录制酸奶制作工序视频，并留存视频作为）录制酸奶制作工序视频，并留存视频作为竞标材料。竞标材料。大会第一项：大会第一项：欢迎欢迎招标方评标委员招标方评标委员大会第二项：应标公司简介大会第二项：应标公司简介大会第三项：制作工艺现场答辩大会第三项：制作工艺现场答辩大会第四项：制作工艺现场演示大会第四项：制作工艺现场演示大会第五项：评标委员总结大会第五项：评标委员总结20172017年度中国绿色食品博览会年度中国绿色食品博览会手工酸奶招标会手工酸奶招标会到此结束！感谢大家的与会！到此结束！感谢大家的与会！