微生物与食品方面.pptx

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微生物与食品同学们，你们知道微生物是可以吃的吗？问题：可以食用的微生物可以分为哪些种类？回答：可食用的微生物可以分成（直接应用）和（间接应用）两种。直接应用食用菌 常见的食用菌有以下几种：香菇、木耳、银耳、平菇、草菇、蘑菇等。间接应用的微生物通过加工与其它食物混合发酵后可以食用的微生物。醋和酱油在制作的过程中都要经过发酵，这个过程离不开微生物的作用。乳酸菌乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能。大量研究资料表明，乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。利用乳酸菌，我们可以制造出酸奶，牛奶，奶酪等食品。此外，微生物在酿酒、啤酒、面包等各类食品的制作过程中均有应用。面包是产小麦国家的主食它是以面粉为主要原料，以酵母菌、糖、油脂和鸡蛋辅料生产的发酵食品。我国是一个酒类生产大国不同品种的酒，酿酒所用的酵母以及酿酒的工艺也不同 谢 谢！