《烹饪营养与卫生》第一讲-绪论..pptx

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1、烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生食品工程学院食品工程学院烹饪管理系烹饪管理系李超李超haoqi824163 第一页，共六十九页。绪绪 论论n一、营养与营养学概述一、营养与营养学概述n二、烹饪的食品卫生与平安概述二、烹饪的食品卫生与平安概述n三、烹饪营养与卫生学的研究内容三、烹饪营养与卫生学的研究内容n四、烹饪营养与卫生学的重要性四、烹饪营养与卫生学的重要性n五、中国国民营养现状五、中国国民营养现状n六、中国居民的营养问题六、中国居民的营养问题n七、中国营养政策与营养行动七、中国营养政策与营养行动 第二页，共六十九页。第三页，共六十九页。一、营养与营养学概述一、营养与营养学概述n1、营养与健康、营养

2、与健康n2、营养学概念与开展、营养学概念与开展 n3、营养素的概念和类别、营养素的概念和类别第四页，共六十九页。1、营养与健康、营养与健康n营养的概念营养的概念n健康的定义与公式健康的定义与公式n营养与健康的关系营养与健康的关系n亚健康亚健康第五页，共六十九页。营养的概念营养的概念n营养营养指人的机体通过消化器官从外界摄取指人的机体通过消化器官从外界摄取 食物，并消化、吸收和利用食物中的食物，并消化、吸收和利用食物中的 养料以养料以维持正常生命活动的生物学过维持正常生命活动的生物学过 程程叫营养。叫营养。第六页，共六十九页。健康的定义与公式健康的定义与公式na.健康的定义健康的定义nb.健康公

3、式健康公式第七页，共六十九页。a.健康的定义健康的定义n世界卫生组织世界卫生组织(WHO)给健康所下的正式定义：给健康所下的正式定义：n精力充分，能沉着不迫地应付日常生活和工作；精力充分，能沉着不迫地应付日常生活和工作；n处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔；处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔；n善于休息，睡眠良好；善于休息，睡眠良好；n应变能力强，能适应各种环境变化；应变能力强，能适应各种环境变化；n对一般感冒和传染病有一定的抵抗力；对一般感冒和传染病有一定的抵抗力；n体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调；体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调；n眼睛明亮，反响敏锐，眼睑不发炎；

4、眼睛明亮，反响敏锐，眼睑不发炎；n牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙；牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙；n头发光洁，无头屑；头发光洁，无头屑；n肌肤有光泽，有弹性，走路轻松，有活力。肌肤有光泽，有弹性，走路轻松，有活力。第八页，共六十九页。b.健康公式健康公式 情绪稳定情绪稳定+运动适量运动适量+饮食合理饮食合理健康健康=懒惰懒惰+嗜烟嗜烟+嗜酒嗜酒第九页，共六十九页。营养与健康的关系营养与健康的关系n人类的每个生命过程都离不开营养，营养在其中都起人类的每个生命过程都离不开营养，营养在其中都起决定性作用。决定性作用。第十页，共六十九页。营养与健康的关系营养与健康的关系影响

5、人体健康的因素影响人体健康的因素 n遗遗 传传 静态因素静态因素n环环 境境n营营 养养 动态因素动态因素n后天锻炼后天锻炼第十一页，共六十九页。新闻周刊新闻周刊 方案免疫的新时代方案免疫的新时代非非 典典第十二页，共六十九页。第十三页，共六十九页。第十四页，共六十九页。亚健康亚健康n过度脑力劳动、精神长期紧张所致的疲劳综合征，如精过度脑力劳动、精神长期紧张所致的疲劳综合征，如精力缺乏、注意力分散、胸闷气短、心悸、失眠、健忘、力缺乏、注意力分散、胸闷气短、心悸、失眠、健忘、颈肩腰背酸痛、遇事紧张等颈肩腰背酸痛、遇事紧张等n内分泌失调，更年期综合症、人体衰老所引起的烦躁、内分泌失调，更年期综合症

6、、人体衰老所引起的烦躁、盗汗、潮热、抑郁、头晕目眩、月经不调、性机能减退盗汗、潮热、抑郁、头晕目眩、月经不调、性机能减退等等n重病恢复期及长期慢性病所引起的各种不适等。重病恢复期及长期慢性病所引起的各种不适等。第十五页，共六十九页。亚健康状态人群亚健康状态人群职位职位竞争竞争 人际人际交往交往 企业企业经营经营 商务商务应酬应酬 高考高考升学升学 亚健康亚健康第十六页，共六十九页。2、营养学的概念与开展、营养学的概念与开展n营养学概念营养学概念n营养学的开展营养学的开展第十七页，共六十九页。营养学概念营养学概念n营养学营养学是研究人体是研究人体营养规律营养规律及其及其改善措施改善措施 的科学的

7、科学 第十八页，共六十九页。a.营养规律营养规律 n包括普通成年人包括普通成年人在一般生活条件下在一般生活条件下和和特殊生理特殊生理条件下条件下，或在，或在特殊环境条件下特殊环境条件下的营养规律。的营养规律。第十九页，共六十九页。b.改善措施改善措施n包括包括生物科学的措施生物科学的措施和和社会的措施社会的措施 第二十页，共六十九页。营养学的开展营养学的开展na.中国古代养生观与古典营养学中国古代养生观与古典营养学 nb.中国现代营养学的开展中国现代营养学的开展 第二十一页，共六十九页。n健康长寿是人类自古以来就追求的目标，养生说早在健康长寿是人类自古以来就追求的目标，养生说早在2300多年前

8、即有文字记载。多年前即有文字记载。n庄周庄周?庄子庄子内篇内篇养生主养生主?中曰：中曰：“吾闻庖丁之言，吾闻庖丁之言，得养生焉。得养生焉。n还有其他古籍中频繁出现的还有其他古籍中频繁出现的“原生、原生、“养身、养身、“养性等词，都是养生之意，由此可见古人对养性等词，都是养生之意，由此可见古人对养生的重视。养生的重视。第二十二页，共六十九页。a.中国古代养生观与古典营养学中国古代养生观与古典营养学 n1以周王朝设置以周王朝设置“食医为标志的萌芽时期食医为标志的萌芽时期 n2以以?黄帝内经黄帝内经?为代表的奠基阶段为代表的奠基阶段 n3以孙思邈以孙思邈?备急千金要方备急千金要方?为代表的开展阶段为

9、代表的开展阶段 n4以忽思彗以忽思彗?饮膳正要饮膳正要?为代表的成熟时期为代表的成熟时期 第二十三页，共六十九页。1以周王朝设置以周王朝设置“食医为标志的萌芽时期食医为标志的萌芽时期 n“食医是专门从事饮食营养的医生，称得上食医是专门从事饮食营养的医生，称得上是世界上最早的营养师，能做到适时调食。是世界上最早的营养师，能做到适时调食。第二十四页，共六十九页。2以以?黄帝内经黄帝内经?为代表的奠基阶段为代表的奠基阶段 n五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充的的模式模式第二十五页，共六十九页。五谷为养五谷为养 n“五谷是粳米、小豆、麦、大豆、黄黍等谷物。五谷

10、是粳米、小豆、麦、大豆、黄黍等谷物。黄黍黄黍黄黍黄黍小豆小豆小豆小豆第二十六页，共六十九页。五畜为益五畜为益 n“五畜是牛、羊、狗、猪、鸡等畜禽。五畜是牛、羊、狗、猪、鸡等畜禽。牛牛牛牛狗狗狗狗猪猪猪猪第二十七页，共六十九页。五果为助五果为助 n“五果是枣、李、杏、栗、桃等果品。五果是枣、李、杏、栗、桃等果品。第二十八页，共六十九页。五菜为充五菜为充 n“五菜五菜 葵、藿葵、藿、薤、葱等蔬菜。、薤、葱等蔬菜。薤薤藿藿第二十九页，共六十九页。3以孙思邈以孙思邈?备急千金要方备急千金要方?为代表的开展阶段为代表的开展阶段 n提出提出“食疗的概念，主张对病者先食疗后药食疗的概念，主张对病者先食疗后药

11、疗，饮食养生忌食疗，饮食养生忌食“缺乏和缺乏和“太过，贵在太过，贵在平衡和适时而食。平衡和适时而食。第三十页，共六十九页。4以忽思彗以忽思彗?饮膳正要饮膳正要?为代表的成熟时期为代表的成熟时期n该书提出该书提出“食异于食异于“药，将药，将“食疗进一步食疗进一步开展为开展为“食养食养第三十一页，共六十九页。b.中国现代营养学的开展中国现代营养学的开展n119131924年的萌芽时期年的萌芽时期 n219271937年的成长阶段年的成长阶段 n319371949年的开展阶段年的开展阶段 n4建国后至今的大开展阶段建国后至今的大开展阶段第三十二页，共六十九页。119131924年的萌芽时期年的萌芽时

12、期n主要在医院或医学院进行了一些食物的营养成主要在医院或医学院进行了一些食物的营养成分分析和典型营养问题的研究分分析和典型营养问题的研究219271937年的成长阶段年的成长阶段 n营养学在一些医学院和大学的专门研究室进行营养学在一些医学院和大学的专门研究室进行深入研究深入研究第三十三页，共六十九页。319371949年的开展阶段年的开展阶段 n1939年中华医学会提出我国第一个营养供给量年中华医学会提出我国第一个营养供给量中国人民最低营养需要量建议中国人民最低营养需要量建议n1945年成立中国营养学会年成立中国营养学会n1946年年?中国营养学杂志中国营养学杂志?正式出刊正式出刊4建国后至今

13、的大开展阶段建国后至今的大开展阶段 n1952年出版了我国第一版年出版了我国第一版?食物成分表食物成分表?n19592002年间，先后进行了四次规模较年间，先后进行了四次规模较大全国营养调查大全国营养调查 第三十四页，共六十九页。3、营养素的概念和类别、营养素的概念和类别n营养素的概念营养素的概念 营养素营养素食物中所含有的能够维持人体正常生食物中所含有的能够维持人体正常生 理功能、生活活动及生长发育的化学理功能、生活活动及生长发育的化学 成分称为营养素成分称为营养素第三十五页，共六十九页。n营养素的类别营养素的类别n人体所需的营养素包括六大类：蛋白质、脂肪、碳水人体所需的营养素包括六大类：蛋

14、白质、脂肪、碳水化合物、无机盐与微量元素、维生素、水或七大类化合物、无机盐与微量元素、维生素、水或七大类包含膳食纤维。包含膳食纤维。n三大生热营养素三大生热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物蛋白质、脂肪、碳水化合物n维生素维生素维生素维生素A、D、E、K脂溶脂溶n维生素维生素C及及B族维生素水溶族维生素水溶n无机盐与微量元素也有无机盐与微量元素也有10多种多种n如钾、钠、钙无机盐如钾、钠、钙无机盐n铁、锌、铜微量元素铁、锌、铜微量元素第三十六页，共六十九页。二、烹饪的食品卫生与平安概述二、烹饪的食品卫生与平安概述n1、人类对食品卫生与平安的认识、人类对食品卫生与平安的认识n2、烹饪和食品卫生与平安

15、的关系、烹饪和食品卫生与平安的关系第三十七页，共六十九页。1、人类对食品卫生与平安的认识、人类对食品卫生与平安的认识n食品卫生与平安的定义及关系食品卫生与平安的定义及关系n古代人对食品卫生的认识古代人对食品卫生的认识n食品卫生与平安科学的建立与开展食品卫生与平安科学的建立与开展第三十八页，共六十九页。食品卫生与平安的定义及关系食品卫生与平安的定义及关系n食品卫生食品卫生是指从食品原料的生产、加工、制是指从食品原料的生产、加工、制n 造及最后消费的所有过程，为确保造及最后消费的所有过程，为确保 n 其平安、完整及嗜好性所做的一切其平安、完整及嗜好性所做的一切n 努力。努力。n食品平安食品平安对食

16、品按其原定用途进行制作和食对食品按其原定用途进行制作和食n 用时不会使消费者受害的一种担保。用时不会使消费者受害的一种担保。第三十九页，共六十九页。食品是否平安的因素食品是否平安的因素 管理管理消费消费技术技术人为人为环境环境安全安全第四十页，共六十九页。食品卫生与食品平安的关系食品卫生与食品平安的关系 ACB第四十一页，共六十九页。古代人对食品卫生的认识古代人对食品卫生的认识n“凌人凌人专门负责掌管食品的冷藏防腐专门负责掌管食品的冷藏防腐n“疱人疱人“包括膳人、医师、食医、兽医包括膳人、医师、食医、兽医“n唐代的法律专注唐代的法律专注?唐律唐律?第四十二页，共六十九页。食品卫生与平安科学的建

17、立与开展食品卫生与平安科学的建立与开展n从从19世纪巴斯德发现食品腐败变质与微生物作用之世纪巴斯德发现食品腐败变质与微生物作用之间关系，以及李比希食品成分分析法的建立开始的。间关系，以及李比希食品成分分析法的建立开始的。n从新中国成立至今我们国家先后公布了食品卫生管理方从新中国成立至今我们国家先后公布了食品卫生管理方法、标准、程序、规程等单项法规，中国参加世贸后我法、标准、程序、规程等单项法规，中国参加世贸后我国又推行与世界接轨的各种认证等，保证食品平安和质国又推行与世界接轨的各种认证等，保证食品平安和质量。量。第四十三页，共六十九页。2、烹饪和食品卫生与平安的关系、烹饪和食品卫生与平安的关系

18、n烹饪在食品卫生质量控制中的作用烹饪在食品卫生质量控制中的作用na烹饪具有杀菌杀虫作用烹饪具有杀菌杀虫作用nb烹调得当可以降解毒物，减少化学性污染烹调得当可以降解毒物，减少化学性污染n烹饪过程中的食品卫生要求烹饪过程中的食品卫生要求na烹饪原料与工艺卫生要求烹饪原料与工艺卫生要求nb食品保藏与效劳卫生要求食品保藏与效劳卫生要求第四十四页，共六十九页。三、烹饪营养与卫生学的研究内容三、烹饪营养与卫生学的研究内容n1、营养学根底、营养学根底n2、烹饪原料的营养和卫生、烹饪原料的营养和卫生n3、平衡膳食、平衡膳食n4、烹饪卫生与平安学根底、烹饪卫生与平安学根底n5、餐饮业卫生管理、餐饮业卫生管理第四

19、十五页，共六十九页。四、烹饪营养与卫生学的重要性四、烹饪营养与卫生学的重要性n1、社会开展需要、社会开展需要n2、餐饮业竞争的需要、餐饮业竞争的需要n3、新的营养卫生问题的现实需要、新的营养卫生问题的现实需要第四十六页，共六十九页。五、中国国民营养现状五、中国国民营养现状n一一 居民膳食质量明显提高居民膳食质量明显提高 n二儿童青少年生长发育水平稳步提高。二儿童青少年生长发育水平稳步提高。n三儿童营养不良患病率显著下降。三儿童营养不良患病率显著下降。n四居民贫血患病率有所下降。四居民贫血患病率有所下降。第四十七页，共六十九页。第四十八页，共六十九页。一一 居民膳食质量明显提高居民膳食质量明显提

20、高 n我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到根本满足，我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到根本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。质蛋白比例上升。n城乡居民动物性食物分别由城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消年的人均每日消费费210克和克和69克上升到克上升到248克和克和126克。与克。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从质占蛋白质总量的比例从17%增加到增加到31%、脂肪、脂肪供能比由供能比由19%增加到增加到28%，碳水化合物供能比由，碳水化合

21、物供能比由70%下降到下降到 61%。第四十九页，共六十九页。二儿童青少年生长发育水平稳步提高二儿童青少年生长发育水平稳步提高 n婴儿平均出生体重到达婴儿平均出生体重到达3309克，低出生体重率为克，低出生体重率为3.6%，已到达兴旺国家水平。全国城乡，已到达兴旺国家水平。全国城乡3-18岁儿童岁儿童青少年各年龄组身高比青少年各年龄组身高比1992年平均增加年平均增加3.3厘米。但厘米。但与城市相比，农村男性平均低与城市相比，农村男性平均低4.9厘米，女性平均低厘米，女性平均低4.2厘米。厘米。第五十页，共六十九页。第五十一页，共六十九页。三儿童营养不良患病率显著下降三儿童营养不良患病率显著下

22、降n5岁以下儿童生长缓慢率为岁以下儿童生长缓慢率为14.3%，比，比1992年年下降下降55%，其中城市下降，其中城市下降74%，农村下降，农村下降51%；儿童低体重率为；儿童低体重率为7.8%，比，比1992年下降年下降57%，其中城市下降，其中城市下降70%，农村下降，农村下降53%。第五十二页，共六十九页。四居民贫血患病率有所下降四居民贫血患病率有所下降 n城市男性由城市男性由1992年的年的13.4%下降到下降到10.6%；n城市女性由城市女性由23.3%下降到下降到17.0%；n农村男性由农村男性由15.4%下降至下降至12.9%；n农村女性由农村女性由20.8%下降至下降至18.8

23、%。第五十三页，共六十九页。六、中国居民的营养问题六、中国居民的营养问题n一城市居民膳食结构不尽合理一城市居民膳食结构不尽合理 n二一些营养缺乏病依然存在二一些营养缺乏病依然存在 n三慢性非传染性疾病患病率上升迅速三慢性非传染性疾病患病率上升迅速 第五十四页，共六十九页。一城市居民膳食结构不尽合理一城市居民膳食结构不尽合理n畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由年城市居民每人每日油脂消费量由1992年年的的37克增加到克增加到44克，脂肪供能比到达克，脂肪供能比到达35%，超，超过世界卫生组织推荐的过世界卫生组织推

24、荐的30%的上限。的上限。n城市居民谷类食物供能比仅为城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于，明显低于55-65%的合理范围。的合理范围。n此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。在的问题。第五十五页，共六十九页。第五十六页，共六十九页。二一些营养缺乏病依然存在二一些营养缺乏病依然存在n儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿岁以下儿童生长缓慢率和低体重率分别为童生长缓慢率和低体重率分别为17.3%和和9.3%，贫困，贫困农村分别高达农村分别高达29.3%和和14.4%。生长缓慢率以。生长缓慢率

25、以1岁组最岁组最高，农村平均为高，农村平均为20.9%，贫困农村那么高达，贫困农村那么高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。第五十七页，共六十九页。n缺钙会有脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等病症。缺钙会有脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等病症。n缺乏维生素缺乏维生素B2，出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的病症。，出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的病症。n缺乏维生素缺乏维生素A，皮肤枯燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现，皮肤枯燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现象。象。第五十八页，共六十九页。n尤其是儿童、青少年缺锌比较严重，已影响局部儿尤其是儿童、青少年缺锌比较严

26、重，已影响局部儿童、青少年智力和身高的正常发育。童、青少年智力和身高的正常发育。n因城市居民已广泛使用精白米面，而维生素因城市居民已广泛使用精白米面，而维生素B1主要主要含在大米、小麦的外表上，煮熟的大米所含的维生含在大米、小麦的外表上，煮熟的大米所含的维生素素B1根本上已被破坏。根本上已被破坏。第五十九页，共六十九页。三慢性非传染性疾病患病率上升迅速三慢性非传染性疾病患病率上升迅速n1、高血压患病率有较大幅度升高、高血压患病率有较大幅度升高 n2、糖尿病患病增加、糖尿病患病增加 n3、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势 n4、血脂异常值得关注、血脂异常值得关注 n

27、5、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切 第六十页，共六十九页。1、高血压患病率有较大幅度升高、高血压患病率有较大幅度升高n我国我国18岁及以上居民高血压患病率为岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全，估计全国患病人数国患病人数1.6亿多。与亿多。与1991年相比，患病率上升年相比，患病率上升31%，患病人数增加约，患病人数增加约7 000多万人。农村患病率上多万人。农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。大城市、中小城市、一升迅速，城乡差距已不明显。大城市、中小城市、一至四类农村高血压患病率依次为至四类农村高血压患病率依次为20.4%、18.8%

28、、21.0%、19.0%、20.2%和和12.6%。n我国人群高血压知晓率为我国人群高血压知晓率为30.2%，治疗率为，治疗率为24.7%，控制率为，控制率为6.1%；与；与1991年的年的26.6%、12.2%和和2.9%相比有所提高，但仍处于较差水平。相比有所提高，但仍处于较差水平。第六十一页，共六十九页。第六十二页，共六十九页。2、糖尿病患病增加、糖尿病患病增加 n我国我国18岁及以上居民糖尿病患病率为岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空，空腹血糖受损率为腹血糖受损率为1.9%。估计全国糖尿病现患病。估计全国糖尿病现患病人数人数2 000多万，另有近多万，另有近2 000万人空腹血糖受

29、万人空腹血糖受损。损。n城市患病率明显高于农村，一类农村明显高于四类农城市患病率明显高于农村，一类农村明显高于四类农村。与村。与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上糖尿病患病率由岁以上糖尿病患病率由4.6%上升到上升到6.4%、中小城市、中小城市由由3.4%上升到上升到3.9%。第六十三页，共六十九页。第六十四页，共六十九页。3、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势n我国成人超重率为我国成人超重率为22.8%，肥胖率为，肥胖率为7.1%，估计人数，估计人数分别为分别为2.0亿和亿和6 000多万。大城市成人超重率与肥胖多万

30、。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达现患率分别高达30.0%和和12.3%，儿童肥胖率已达，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。，应引起高度重视。n与与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率年全国营养调查资料相比，成人超重率上升上升39%，肥胖率上升，肥胖率上升97%，预计今后肥胖患，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。病率将会有较大幅度增长。第六十五页，共六十九页。4、血脂异常值得关注、血脂异常值得关注n我国成人血脂异常患病率为我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计全国血，估计全国血脂异常现患人数脂异常现患人数1.6亿。不同类型的血脂异常现患亿。不同类型的血脂异常现患率分别为

31、：高胆固醇血症率分别为：高胆固醇血症2.9%，高甘油三酯血症，高甘油三酯血症11.9%，低高密度脂蛋白血症，低高密度脂蛋白血症7.4%。另有。另有3.9%的的人血胆固醇边缘升高。值得注意的是，血脂异常人血胆固醇边缘升高。值得注意的是，血脂异常患病率中、老年人相近，城乡差异不大。患病率中、老年人相近，城乡差异不大。第六十六页，共六十九页。5、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切n调查结果说明，膳食高能量、高脂肪和少体力活动与调查结果说明，膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相

32、关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。特别应该指出的是和血脂异常的患病危险密切相关。特别应该指出的是脂肪摄入最多体力活动最少的人，患上述各种慢性病脂肪摄入最多体力活动最少的人，患上述各种慢性病的时机最多的时机最多.第六十七页，共六十九页。七、中国营养政策与营养行动七、中国营养政策与营养行动 n第一，加强政府的宏观指导，尽快制定相关法规，将第一，加强政府的宏观指导，尽快制定相关法规，将国民营养与健康改善工作纳入国家与地方政府的国民营养与健康改善工作纳入国家与地方政府的“十十一一五开展规划五开展规划n第二，加

33、强对农业、食品加工、销售流通等领域的科学第二，加强对农业、食品加工、销售流通等领域的科学指导，发挥其在改善营养与提高人民健康水平中的重要指导，发挥其在改善营养与提高人民健康水平中的重要作用作用n第三，加强公众教育，倡导平衡膳食与健康生活方式，第三，加强公众教育，倡导平衡膳食与健康生活方式，提高居民自我保健意识和能力。提高居民自我保健意识和能力。第六十八页，共六十九页。内容总结烹饪营养与卫生。食物，并消化、吸收和利用食物中的。人类的每个生命过程都离不开营养，营养在其中都起决定性作用。包括普通成年人在一般生活条件下和特殊生理条件下，或在特殊环境条件下的营养规律。庄子内篇养生主。主要在医院或医学院进行了一些食物的营养成分分析和典型营养问题的研究。维生素C及B族维生素水溶。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为1.9%第六十九页，共六十九页。