《烹饪营养学》第八讲-脂溶性维生素-2017版.pptx

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1、烹饪营养学烹饪营养学食品工程学院食品工程学院旅游烹饪系旅游烹饪系李超李超haoqi824163 第一页，共五十二页。二维生素二维生素Dn1、性质性质n2、生理功能生理功能n3、缺乏与过量缺乏与过量n4、参考摄入量与食物来源参考摄入量与食物来源第二页，共五十二页。佝偻病俗称缺钙，在婴儿期较为常见，是由于维生素佝偻病俗称缺钙，在婴儿期较为常见，是由于维生素D缺乏缺乏引起体内钙、磷代谢紊乱，而使骨骼钙化不良的一种疾病。引起体内钙、磷代谢紊乱，而使骨骼钙化不良的一种疾病。第三页，共五十二页。1、性质、性质n维生素维生素D又名又名骨化醇骨化醇、抗佝偻病抗佝偻病维生素，最常见维生素，最常见维生维生素素D2

2、、维生素维生素D3。维生素维生素D最常见最常见 维生素维生素D2 维生素维生素D3 由紫外线照射植物中的由紫外线照射植物中的麦角固醇产生。麦角固醇产生。人体皮下存在的人体皮下存在的7脱氢胆固醇脱氢胆固醇经日光或紫外线照射转变的。经日光或紫外线照射转变的。第四页，共五十二页。1、性质、性质n维生素维生素D对对热热、氧氧、碱碱均较均较稳定稳定。n维生素维生素D对对光光很很敏感敏感，脂肪酸败能破坏脂肪酸败能破坏维生素维生素D。n过量辐射可形成具有毒性的化合物。过量辐射可形成具有毒性的化合物。第五页，共五十二页。2、生理功能、生理功能n促进小肠钙吸收促进小肠钙吸收n促进肾小管对钙、磷的重吸收促进肾小管

3、对钙、磷的重吸收n维生素维生素D内分泌系统调节血钙平衡内分泌系统调节血钙平衡第六页，共五十二页。n促进小肠钙吸收促进小肠钙吸收n二羟基胆化醇与肠黏膜细胞中的特异受体结合，促二羟基胆化醇与肠黏膜细胞中的特异受体结合，促进肠黏膜上皮细胞合成钙结合蛋白。进肠黏膜上皮细胞合成钙结合蛋白。n促进肾小管对钙、磷的重吸收促进肾小管对钙、磷的重吸收n对钙、磷的重吸收以提高血钙、血磷的浓度，减少尿磷对钙、磷的重吸收以提高血钙、血磷的浓度，减少尿磷的丧失。的丧失。第七页，共五十二页。n维生素维生素D内分泌系统调节血钙平衡内分泌系统调节血钙平衡n维生素维生素D主要的调节因子是甲状旁腺激素、降钙素等。主要的调节因子是

4、甲状旁腺激素、降钙素等。n当血钙降低时，甲状旁腺激素升高，通过对小肠、当血钙降低时，甲状旁腺激素升高，通过对小肠、肾、骨等器官的作用来升高血钙水平。肾、骨等器官的作用来升高血钙水平。n当血钙过高时，甲状旁腺激素下降，降钙素分泌增加，当血钙过高时，甲状旁腺激素下降，降钙素分泌增加，尿中钙、磷排出量增加。尿中钙、磷排出量增加。第八页，共五十二页。3、缺乏与过量、缺乏与过量n缺乏原因缺乏原因n缺乏症缺乏症n过量症过量症第九页，共五十二页。缺乏原因缺乏原因na.阳光照射缺乏阳光照射缺乏n人体皮肤中的脱氢胆固醇经日光中紫外线照射后人体皮肤中的脱氢胆固醇经日光中紫外线照射后可转变维生素可转变维生素D。nb

5、.钙、磷的肠道吸收障碍钙、磷的肠道吸收障碍n维生素维生素D代谢需要经肝肠循环。代谢需要经肝肠循环。n肠道疾病、肝病都能引起维生素肠道疾病、肝病都能引起维生素D缺乏。缺乏。第十页，共五十二页。缺乏症缺乏症n婴儿引起佝偻病，严重出现骨骼畸形婴儿引起佝偻病，严重出现骨骼畸形“O型腿或型腿或“X型腿。型腿。n成人骨质软化、变形，易折断，严重时发生骨骼拖钙成人骨质软化、变形，易折断，严重时发生骨骼拖钙引起骨质疏松症等。引起骨质疏松症等。第十一页，共五十二页。过量症过量症n人体疲倦、体重下降、头晕、呕吐等。人体疲倦、体重下降、头晕、呕吐等。n使软组织钙化，心脏、血管等部位都有钙沉积，甚至导使软组织钙化，心

6、脏、血管等部位都有钙沉积，甚至导致死亡。致死亡。n导致小儿骨髓过早形成，影响正常发育。导致小儿骨髓过早形成，影响正常发育。第十二页，共五十二页。4、参考摄入量与食物来源、参考摄入量与食物来源n儿童、少年、孕妇、乳母、老人维生素儿童、少年、孕妇、乳母、老人维生素10g/d；成年；成年人人5g/d。nUL 20g/d。n维生素维生素D来源于来源于鱼肝油鱼肝油、鸡蛋黄鸡蛋黄、黄油黄油、肝肝、乳乳等食等食物中。物中。第十三页，共五十二页。三维生素三维生素En1、性质性质n2、生理功能生理功能n3、缺乏与过量缺乏与过量n4、参考摄入量与食物来源参考摄入量与食物来源第十四页，共五十二页。1、性质、性质n维

7、生素维生素E又称又称生育酚生育酚，抗不孕维生素抗不孕维生素。n以以生育酚生育酚生物活性最高生物活性最高为维生素为维生素E代表代表。n维生素维生素E对热对热及及酸稳定酸稳定，但，但对碱不稳定对碱不稳定，暴露，暴露在氧在氧、紫外线紫外线的环境中，可以的环境中，可以缓慢缓慢地地被氧化破坏被氧化破坏。第十五页，共五十二页。1、性质、性质na.在光、热、碱及一些金属元素存在下可加速其氧化；在光、热、碱及一些金属元素存在下可加速其氧化；nb.在碱性条件下加热食物，可以使在碱性条件下加热食物，可以使生育酚完全遭到生育酚完全遭到破坏；破坏；nc.油炸时维生素油炸时维生素E有有70%90%被破坏，在加热中使用被

8、破坏，在加热中使用很少量的酸败油脂，也足以破坏大局部维生素很少量的酸败油脂，也足以破坏大局部维生素E；nd.各种加工会使维生素各种加工会使维生素E遭到损失，遭到损失，n 小麦磨成粉、大米精致，维生素小麦磨成粉、大米精致，维生素E损失损失80%；n 鸡肉或牛肉脱水，生育酚损失鸡肉或牛肉脱水，生育酚损失36%45%；n 炒、烤、烘制各种坚果会损失炒、烤、烘制各种坚果会损失80%。第十六页，共五十二页。2、生理功能、生理功能n抗氧化作用抗氧化作用n预防衰老预防衰老n与动物的生殖功能有关与动物的生殖功能有关n调节血小板的黏附力和聚集作用调节血小板的黏附力和聚集作用第十七页，共五十二页。抗氧化作用抗氧化

9、作用n维生素维生素E是重要的抗氧化剂，能去除体内的自由基，防止是重要的抗氧化剂，能去除体内的自由基，防止自由基的攻击。自由基的攻击。n维生素维生素E与维生素与维生素C、胡萝卜素有抗氧化的协同互胡萝卜素有抗氧化的协同互补作用。补作用。n 在氧分压较低时，在氧分压较低时，胡萝卜素可以使与自由基结合的胡萝卜素可以使与自由基结合的维生素维生素E得到恢复；得到恢复；n 在氧分压较高时，生育酚自由基在生物膜外表与维生在氧分压较高时，生育酚自由基在生物膜外表与维生素素C接触进行反响，使生育酚自由基可复原为生育酚。接触进行反响，使生育酚自由基可复原为生育酚。n硒与维生素硒与维生素E也有相互配合进行协同的抗氧化

10、作用。也有相互配合进行协同的抗氧化作用。第十八页，共五十二页。预防衰老预防衰老n维生素维生素E维持细胞的完整性和正常功能。维持细胞的完整性和正常功能。n可调节内分泌，改善皮肤弹性，提高免疫能力，延可调节内分泌，改善皮肤弹性，提高免疫能力，延缓衰老和记忆力减退。缓衰老和记忆力减退。第十九页，共五十二页。与动物的生殖功能有关与动物的生殖功能有关n实验发现维生素实验发现维生素E与性器官的成熟和胚胎的发育有关，与性器官的成熟和胚胎的发育有关，目前人类尚未发现有因维生素目前人类尚未发现有因维生素E缺乏而引起的不孕症缺乏而引起的不孕症的证据。的证据。n孕妇可以补充小剂量孕妇可以补充小剂量(50mg/d)维

11、生素维生素E。第二十页，共五十二页。调节血小板的黏附力和聚集作用调节血小板的黏附力和聚集作用n维生素维生素E促进毛细血管增生，改善微循环，保护血促进毛细血管增生，改善微循环，保护血红球，预防血液凝结及强化血管壁。红球，预防血液凝结及强化血管壁。n维生素维生素E还具有促进肌肉正常生长发育，治疗贫血和还具有促进肌肉正常生长发育，治疗贫血和抑制肿瘤发生等作用。抑制肿瘤发生等作用。第二十一页，共五十二页。3、缺乏与过量、缺乏与过量n缺乏缺乏患溶血性贫血；患肌肉萎缩症；患溶血性贫血；患肌肉萎缩症；n 患肿瘤、白内障的危险性增加。患肿瘤、白内障的危险性增加。n长期摄入长期摄入1000mg/d以上，可能出现

12、中毒病症。以上，可能出现中毒病症。n过量过量视觉模糊、头痛和极度疲乏。视觉模糊、头痛和极度疲乏。第二十二页，共五十二页。4、参考摄入量与食物来源、参考摄入量与食物来源n2000年修订中国居民膳食营养素摄入量中推荐的年修订中国居民膳食营养素摄入量中推荐的生育酚的适宜摄入量为生育酚的适宜摄入量为14mg/d。n维生素维生素E广泛地分布动植物组织中，麦坯油、绵子广泛地分布动植物组织中，麦坯油、绵子油、玉米油以及各种坚果类是维生素油、玉米油以及各种坚果类是维生素E良好来源良好来源杏仁、榛子含量高。杏仁、榛子含量高。第二十三页，共五十二页。四维生素四维生素Kn1、性质性质n2、生理功能生理功能n3、缺乏

13、与过量缺乏与过量n4、参考摄入量与食物来源参考摄入量与食物来源第二十四页，共五十二页。1、性质、性质n维生素维生素K又名又名凝血维生素凝血维生素，最易，最易被碱被碱和和光光所所破坏破坏。n维生素维生素K包括包括K1，K2，K3三种形式。三种形式。维生素维生素KK1K2K3存在绿叶中存在绿叶中 细菌合成细菌合成 甲萘醌甲萘醌人工合成人工合成 第二十五页，共五十二页。2、生理功能、生理功能n主要有助于血液凝固，维生素主要有助于血液凝固，维生素K在医学上作为止血在医学上作为止血药应用，有药应用，有“止血功臣之称。止血功臣之称。n其次，能促使肝脏凝血酶的合成。其次，能促使肝脏凝血酶的合成。第二十六页，

14、共五十二页。3、缺乏与过量、缺乏与过量n缺乏缺乏出现紫癜、流鼻血、胃肠出血、出现紫癜、流鼻血、胃肠出血、n 新生儿容易得新生儿出血症。新生儿容易得新生儿出血症。n维生素维生素K3摄取过量会产生过多症。摄取过量会产生过多症。n过量过量破坏肝、肾功能、产生皮肤痒、黄破坏肝、肾功能、产生皮肤痒、黄疸、疸、n 呕吐、贫血等病症。呕吐、贫血等病症。第二十七页，共五十二页。4、参考摄入量与食物来源、参考摄入量与食物来源n成人维生素成人维生素K 80g/d。n维生素维生素K主要存在绿色蔬菜及动物性原料主要存在绿色蔬菜及动物性原料，牛肝牛肝、鱼鱼肝油肝油、蛋黄蛋黄、乳酪乳酪、优酪乳优酪乳、海藻海藻、菠菜菠菜、

15、甘蓝菜甘蓝菜、豌豆豌豆、香菜香菜等含量最为丰富。等含量最为丰富。第二十八页，共五十二页。三、水溶性维生素三、水溶性维生素n一维生素一维生素Cn二维生素二维生素B1n三维生素三维生素B2 n四烟酸四烟酸n五维生素五维生素B6 n六叶酸六叶酸n七维生素七维生素B12 第二十九页，共五十二页。一维生素一维生素Cn1、性质性质n2、生理功能生理功能n3、缺乏与过量缺乏与过量n4、参考摄入量与食物来源参考摄入量与食物来源第三十页，共五十二页。1、性质、性质n维生素维生素C又名抗坏血酸又名抗坏血酸，自然界天然存在的维生素，自然界天然存在的维生素C有有L与与D两种异构体，两种异构体，具有生理活性具有生理活性

16、的抗坏血酸的抗坏血酸是是L型型。n维生素维生素C易溶于水易溶于水，遇热和碱能遭到不同程度损失遇热和碱能遭到不同程度损失，特别特别与铜接触破坏更快与铜接触破坏更快，维生素，维生素C在食物解冻后或浸在食物解冻后或浸水、烹煮都会有损失，甚至高达水、烹煮都会有损失，甚至高达90%。第三十一页，共五十二页。2、生理功能、生理功能n促进伤口愈合促进伤口愈合n促进生物氧化复原过程，维持细胞膜完整性促进生物氧化复原过程，维持细胞膜完整性n改善铁、钙和叶酸的利用改善铁、钙和叶酸的利用n作为一种自由基去除剂作为一种自由基去除剂第三十二页，共五十二页。促进伤口愈合促进伤口愈合n维生素维生素C能能增加抗体的形成增加抗

17、体的形成，提高白细胞的吞噬作用，提高白细胞的吞噬作用，提高免疫力，防止感染，促进伤口愈合。提高免疫力，防止感染，促进伤口愈合。第三十三页，共五十二页。促进生物氧化复原过程，维持细胞膜完整性促进生物氧化复原过程，维持细胞膜完整性n维生素维生素C是一种活性很强的复原性物质，构成体内氧是一种活性很强的复原性物质，构成体内氧化复原体系，参与氧化复原过程；化复原体系，参与氧化复原过程；n保证细胞完整性需要谷胱甘肽参加，体内具有氧化型谷保证细胞完整性需要谷胱甘肽参加，体内具有氧化型谷胱甘肽，维生素胱甘肽，维生素C可使氧化型谷胱甘肽复原为复原型谷可使氧化型谷胱甘肽复原为复原型谷胱甘肽，从而保证复原型谷胱甘肽

18、对机体的多方面作用。胱甘肽，从而保证复原型谷胱甘肽对机体的多方面作用。第三十四页，共五十二页。改善铁、钙和叶酸的利用改善铁、钙和叶酸的利用n维生素维生素C对铁复原作用，能将难以吸收的三价铁复对铁复原作用，能将难以吸收的三价铁复原二价铁，促进肠道内铁的吸收，参与血红蛋白的原二价铁，促进肠道内铁的吸收，参与血红蛋白的合成，有利于治疗缺铁性贫血；合成，有利于治疗缺铁性贫血；n维生素维生素C能在胃中形成酸性介质，从而防止了不能在胃中形成酸性介质，从而防止了不溶性钙络合物的生成及发生沉淀，可促进钙的溶性钙络合物的生成及发生沉淀，可促进钙的吸收；吸收；n维生素维生素C还参与非活性形式的叶酸在体内转变有生还

19、参与非活性形式的叶酸在体内转变有生物活性的四氢叶酸的过程，从而防止哺乳动物期婴物活性的四氢叶酸的过程，从而防止哺乳动物期婴儿缺乏引起巨幼红细胞性贫血。儿缺乏引起巨幼红细胞性贫血。第三十五页，共五十二页。作为一种自由基去除剂作为一种自由基去除剂n维生素维生素C能起到抗衰老的作用，能分解皮肤中色能起到抗衰老的作用，能分解皮肤中色素，素，防止发生黄褐斑防止发生黄褐斑。第三十六页，共五十二页。3、缺乏与过量、缺乏与过量 n缺乏缺乏原因原因n缺乏症缺乏症n过量症过量症第三十七页，共五十二页。缺乏原因缺乏原因na.摄入缺乏摄入缺乏nb.需要量增加需要量增加nc.吸收障碍吸收障碍nd.药物影响药物影响第三十

20、八页，共五十二页。a.摄入缺乏摄入缺乏n食物中缺乏新鲜蔬菜、水果，或在食物加工过程中食物中缺乏新鲜蔬菜、水果，或在食物加工过程中处理不当使维生素处理不当使维生素C破坏等情况导致维生素破坏等情况导致维生素C供给供给缺乏；缺乏；n乳母膳食长期缺乏维生素乳母膳食长期缺乏维生素C；n以牛乳或单纯谷类食物长期人工喂养，而未添加富含维以牛乳或单纯谷类食物长期人工喂养，而未添加富含维生素生素C辅食的婴儿，也容易发生维生素辅食的婴儿，也容易发生维生素C缺乏。缺乏。第三十九页，共五十二页。b.需要量增加需要量增加n新陈代谢率增高时，维生素新陈代谢率增高时，维生素C的需要量增加。婴儿和的需要量增加。婴儿和早产儿生

21、长发育快，需要量增加；早产儿生长发育快，需要量增加；n感染等慢性消耗性疾病、严重创伤等维生素感染等慢性消耗性疾病、严重创伤等维生素C需要量需要量增加，假设食物所供给的维生素增加，假设食物所供给的维生素C不能满足机体的特不能满足机体的特殊需求，那么可导致维生素殊需求，那么可导致维生素C缺乏。缺乏。第四十页，共五十二页。c.吸收障碍吸收障碍n慢性消化功能紊乱慢性消化功能紊乱，长期腹泻长期腹泻等可至吸收减少。等可至吸收减少。第四十一页，共五十二页。d.药物影响药物影响n某些药物对维生素某些药物对维生素C的代谢有一定的影响，如的代谢有一定的影响，如四环四环素素、阿司匹林阿司匹林等可影响机体维生素等可影

22、响机体维生素C的代谢，从而导的代谢，从而导致维生素致维生素C缺乏。缺乏。n酗酒酗酒、偏食偏食者也容易发生维生素者也容易发生维生素C缺乏。缺乏。第四十二页，共五十二页。缺乏症缺乏症na.一般病症一般病症nb.出血病症出血病症nc.贫血贫血nd.骨骼病症骨骼病症第四十三页，共五十二页。a.一般病症一般病症n常有常有面色苍白面色苍白、倦怠无力倦怠无力、食欲减退食欲减退、抑郁抑郁等表现。等表现。n儿童表现易激惹儿童表现易激惹、体重不增体重不增，可伴低热可伴低热、呕吐呕吐、腹泻腹泻等。等。第四十四页，共五十二页。b.出血病症坏血病出血病症坏血病 n皮肤受碰撞或受压后容易出现皮肤受碰撞或受压后容易出现紫癜

23、紫癜和和瘀斑瘀斑。n牙龈常肿胀出血牙龈常肿胀出血。第四十五页，共五十二页。案例分析案例分析环血病环血病1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的时，原来的200多人，活下来的只有多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。人，人们对此找不出原因。1734年，在开年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其它往格陵

24、兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其它船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。病竟不治而愈了。1747年，詹姆斯年，詹姆斯林德根据人们早期对坏血病的表达记载和自己的观察，在停泊于林德根据人们早期对坏血病的表达记载和自己的观察，在停泊于英吉利海峡的军舰上，对坏血病的治疗开始进行实验研究。当时，海员们已在船英吉利海峡的军舰上，对坏血病的治疗开始进行实验研究。当时，海员们已在船上停留了上停留了2个月，其中有个月，其中有12人患了坏血病，病情都比较严重。林德让他

25、们分组进人患了坏血病，病情都比较严重。林德让他们分组进食，比较不同食物的作用，其中食，比较不同食物的作用，其中2人每天吃人每天吃2个橘子，个橘子，1个柠檬，以个柠檬，以6天为一个疗程。天为一个疗程。林德的实验结果是十清楚显的，林德的实验结果是十清楚显的，6天后病人的病状都大为减轻，其中一人已能值天后病人的病状都大为减轻，其中一人已能值勤，勤，26天后每个人都完全恢复了健康。通过实验，林德比较了不同的治疗方法，天后每个人都完全恢复了健康。通过实验，林德比较了不同的治疗方法，并记录了全部观察结果。并记录了全部观察结果。同样有趣的是同样有趣的是14051433年间，明代郑和六次带着船队下西洋，航程经

26、马六甲，年间，明代郑和六次带着船队下西洋，航程经马六甲，印度洋到非洲的肯尼亚和坦桑尼亚等国，船队人数达印度洋到非洲的肯尼亚和坦桑尼亚等国，船队人数达27000人，有的航程达人，有的航程达149天，在远航中却没有爆发天，在远航中却没有爆发“坏血病的记录。原因可能是因为中西方膳食坏血病的记录。原因可能是因为中西方膳食结构的差异，中国船队带有大量的储存蔬菜，并有在甲板上种植蔬菜的做法，结构的差异，中国船队带有大量的储存蔬菜，并有在甲板上种植蔬菜的做法，从而免于此病的发生和流行。从而免于此病的发生和流行。第四十六页，共五十二页。c.贫血贫血n维生素维生素C缺乏可影响铁的吸收，患者晚期常伴有贫血，缺乏可

27、影响铁的吸收，患者晚期常伴有贫血，面色苍白。面色苍白。第四十七页，共五十二页。d.骨骼病症骨骼病症n假性瘫痪假性瘫痪。第四十八页，共五十二页。过量症过量症n维生素维生素C不具有毒性，假设每日超量摄取不具有毒性，假设每日超量摄取8000mg造成腹痛；造成腹痛；n另外，维生素另外，维生素C代谢产生草酸盐，草酸增加易形成结代谢产生草酸盐，草酸增加易形成结石，可能使肾结石、膀胱结石的病率上升。石，可能使肾结石、膀胱结石的病率上升。第四十九页，共五十二页。4、参考摄入量与食物来源、参考摄入量与食物来源n成人维生素成人维生素C 100mg/d；n孕妇孕妇、乳母乳母 130mg/d 儿童儿童70100mg/

28、d；n维生素维生素C UL 1000mg/d；n水果中水果中鲜枣鲜枣、橘子橘子、山楂山楂、柠檬等含量丰富柠檬等含量丰富；n蔬菜中以绿叶蔬菜、蔬菜中以绿叶蔬菜、青椒青椒、番茄番茄、大白菜大白菜等含量较高。等含量较高。第五十页，共五十二页。n计算计算100g芥菜总维生素芥菜总维生素E含量是多少含量是多少-TE？能看？能看出出100g芥菜含有芥菜含有0.94mg-生育酚，生育酚，0.14mg-生育生育酚，酚，0.2mg-生育酚，生育酚，0.98mg-生育酚。生育酚。n-TE=1mg-生育酚生育酚+0.5mg-生育酚生育酚+0.1mg-生育生育酚酚+0.02mg-生育酚生育酚+0.3mg-三烯生育酚三

29、烯生育酚n-TE=1mg-生育酚生育酚+0.5mg-生育酚生育酚+0.1mg-生育酚生育酚+0.02mg-生育酚生育酚n=0.94+0.50.14+0.10.2+0.020.98n=1.05 mg-TE第五十一页，共五十二页。内容总结烹饪营养学。二羟基胆化醇与肠黏膜细胞中的特异受体结合，促进肠黏膜上皮细胞合成钙结合蛋白。人体皮肤中的脱氢胆固醇经日光中紫外线照射后可转变维生素D。婴儿引起佝偻病，严重出现骨骼畸形“O型腿或“X型腿。维生素E与维生素C、胡萝卜素有抗氧化的协同互补作用。2000年修订中国居民膳食营养素摄入量中推荐的生育酚的适宜摄入量为14mg/d。维生素K又名凝血维生素，最易被碱和光所破坏。成人维生素K 80g/d第五十二页，共五十二页。