六、兽药残留.pptx
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1、 第六章第六章 兽药残留兽药残留第一页,共二十五页。食物中兽药的残留食物中兽药的残留第二页,共二十五页。兽药兽药o用于预防和治疗兽禽疾病的药物。用于预防和治疗兽禽疾病的药物。o种类:抗生素类药、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫药、种类:抗生素类药、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫药、激素类激素类o兽药残留:指给动物用药后,残存于肉、蛋、奶等动兽药残留:指给动物用药后,残存于肉、蛋、奶等动物性食品中的兽药及其代谢物。物性食品中的兽药及其代谢物。o兽药残留的来源:兽药残留的来源:o 1使用禁药;使用禁药;2不按规定执行休药期;不按规定执行休药期;3超超标使用药物;标使用药物;4加工过程中受到污染加工过程中受到污染
2、;5用药方用药方法错误法错误;6屠宰前使用兽药屠宰前使用兽药.第三页,共二十五页。一、兽药对食品的污染一、兽药对食品的污染 兽兽药药残残留留主主要要包包括括抗抗生生素素类类、合合成成抗抗菌菌素类、激素类、素类、激素类、-兴奋剂兴奋剂一一)兽药进入动物体的主要途径兽药进入动物体的主要途径1 1预防和治疗畜禽疾病用药预防和治疗畜禽疾病用药 2 2饲料添加剂中兽药的使用饲料添加剂中兽药的使用 3 3食品保鲜中引入药物食品保鲜中引入药物4 4、人为无意带入的污染、人为无意带入的污染 第四页,共二十五页。(二二)兽药残留污染的主要原因兽药残留污染的主要原因 1不遵守休药期有关规定不遵守休药期有关规定 2
3、不正确使用兽药和滥用兽药,使用未经批不正确使用兽药和滥用兽药,使用未经批准的药物准的药物 3饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错误误 4按错误的用药方法用药,或未做用药记录按错误的用药方法用药,或未做用药记录 5屠宰前使用兽药屠宰前使用兽药 第五页,共二十五页。二、动物性食品中的兽药残留二、动物性食品中的兽药残留 兽药在动物体内的分布与残留是和兽药兽药在动物体内的分布与残留是和兽药投入时动物的状态、给药方式和兽药种类有投入时动物的状态、给药方式和兽药种类有很大关系。兽药在食用动物中不同的器官和很大关系。兽药在食用动物中不同的器官和组织含量是不同的。组织含量是
4、不同的。第六页,共二十五页。食物中常见的兽药残留食物中常见的兽药残留 1.1.抗生素类抗生素类o用途用途:预防和治疗动物临床疾病;预防和治疗动物临床疾病;o残留食品中常见种类:残留食品中常见种类:四环素、土霉素、金霉素等。四环素、土霉素、金霉素等。o危害:危害:生态环境、食用动物及人群中细菌的耐药性造生态环境、食用动物及人群中细菌的耐药性造成影响。成影响。2.2.磺胺类药物磺胺类药物o用途用途:广谱抗菌活性的化学药物;广谱抗菌活性的化学药物;o残留食品中常见种类残留食品中常见种类:磺胺嘧啶、磺胺醋酰;磺胺嘧啶、磺胺醋酰;o危害危害:增强细菌的耐药性,人体肠道菌群失调。增强细菌的耐药性,人体肠道
5、菌群失调。第七页,共二十五页。食物中常见的兽药残留食物中常见的兽药残留3.3.激素类药物激素类药物用途:促进动物生长、提高饲料转化率用途:促进动物生长、提高饲料转化率残留食品中常见种类:种类较多,固醇或类固醇类、多残留食品中常见种类:种类较多,固醇或类固醇类、多肽或多肽衍生物等。如:盐酸克伦特罗俗称肽或多肽衍生物等。如:盐酸克伦特罗俗称“瘦肉瘦肉精是一种激素类药物,在饲料中禁用。精是一种激素类药物,在饲料中禁用。危害:激素的副作用。危害:激素的副作用。4.4.抗寄生虫类药物抗寄生虫类药物用途:驱除动物体内的寄生虫、促进动物生长。用途:驱除动物体内的寄生虫、促进动物生长。残留食品中常见种类:苯并
6、咪唑类丙硫咪唑、丙残留食品中常见种类:苯并咪唑类丙硫咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑危害:持久残留于肝内,对动物有致畸性与致突变性危害:持久残留于肝内,对动物有致畸性与致突变性 第八页,共二十五页。三、兽药残留对人体的危害三、兽药残留对人体的危害(一一)毒性作用毒性作用 人人长长期期摄摄入入含含兽兽药药残残留留的的动动物物性性食食品品后后,药药物物不不断断在在体体内内蓄蓄积积,当当浓浓度度到到达达一一定定量量后后,就就会会对对人人体体产产生生毒毒性性作作用用。如如磺磺胺胺类类药药物物可可引起肾损害。引起肾损害。第九页,共二十五页。(二二)过敏反响
7、和变态反响过敏反响和变态反响 经常食用一些含低剂量抗菌药物残留的食品能使易感的个体出现过敏反响,这些药物包括青霉素、四环素、磺胺类药物及某些氨基糖苷类抗生素等。它们具有抗原性,刺激机体内抗体的形成,造成过敏反响,严重者可引起休克,短时间内出现血压下降、呼吸困难等严重病症。第十页,共二十五页。(三三)细菌耐药性细菌耐药性 细细菌菌耐耐药药性性是是指指有有些些细细菌菌菌菌株株对对通通常常能能抑抑制制其其生生长长繁繁殖殖的的某某种种浓浓度度的的抗抗菌菌药药物物产产生生了了耐耐受受性性。经经常常食食用用低低剂剂量量药药物物残残留留的的食食品品可可使使细细菌菌产产生生耐耐药药性性。动动物物在在经经常常反
8、反复复接接触触某某一一种种抗抗菌菌药药物物后后,其其体体内内的的敏敏感感菌菌株株将将受受到到选选择择性性的的抑抑制制,从从而而使使耐耐药药菌菌株株大大量量繁繁殖。殖。在在某某些些情情况况下下,经经常常食食用用含含药药物物残残留留的的动动物物性性食食品品,动动物物体体内内的的耐耐药药菌菌株株可可通通过过动动物物性性食食品品传传播播给给人人体体,当当人人体体发发生生疾疾病病时时,就就给给临临床床上上感感染染性性疾疾病病的的治治疗疗带带来来一一定定的的困困难难,耐耐药药菌菌株株感感染染往往往往会会延延误误正正常常的的治治疗疗过过程程。已已发发现现长长期期食食用用低低剂剂量量的的抗抗生生素素能能导导致
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