热能及热能消耗计算.ppt

《热能及热能消耗计算.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《热能及热能消耗计算.ppt（36页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、热量及其计算热量及其计算一、人体需要的热量及其计算一、人体需要的热量及其计算一、人体需要的热量及其计算一、人体需要的热量及其计算（一）热量的产生（一）热量的产生（一）热量的产生（一）热量的产生1 1 1 1、热能的定义、热能的定义、热能的定义、热能的定义 维持人的体温需要一定的热力，各种体力、脑力维持人的体温需要一定的热力，各种体力、脑力维持人的体温需要一定的热力，各种体力、脑力维持人的体温需要一定的热力，各种体力、脑力劳动及体内一切生理活动过程也都需要消耗热能。劳动及体内一切生理活动过程也都需要消耗热能。劳动及体内一切生理活动过程也都需要消耗热能。劳动及体内一切生理活动过程也都需要消耗热能。

2、即使人体完全处于睡眠状态时，也仍需要热能维持即使人体完全处于睡眠状态时，也仍需要热能维持即使人体完全处于睡眠状态时，也仍需要热能维持即使人体完全处于睡眠状态时，也仍需要热能维持心跳、呼吸、血液循环等活动。人的生命只要存在，心跳、呼吸、血液循环等活动。人的生命只要存在，心跳、呼吸、血液循环等活动。人的生命只要存在，心跳、呼吸、血液循环等活动。人的生命只要存在，就一刻也离不开热能。这种热能来自就一刻也离不开热能。这种热能来自就一刻也离不开热能。这种热能来自就一刻也离不开热能。这种热能来自食物食物食物食物。2 2、热量的单位、热量的单位 卡、千卡或大卡卡、千卡或大卡 焦耳、千焦或兆焦焦耳、千焦或兆焦

3、单位换算：单位换算：1 1千卡千卡=4.184=4.184千焦耳千焦耳3 3、人体热量的来源、人体热量的来源、人体热量的来源、人体热量的来源凡在人体内氧化产生热量的营养素称产热营养素。凡在人体内氧化产生热量的营养素称产热营养素。凡在人体内氧化产生热量的营养素称产热营养素。凡在人体内氧化产生热量的营养素称产热营养素。人体内有三大产热营养素：碳水化合物、蛋白质、人体内有三大产热营养素：碳水化合物、蛋白质、人体内有三大产热营养素：碳水化合物、蛋白质、人体内有三大产热营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪。脂肪。脂肪。脂肪。每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可产生每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可产生每克碳水化合

4、物在人体内氧化燃烧可产生每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可产生17.1517.15千焦千焦千焦千焦（4.14.1千卡）的热量。千卡）的热量。千卡）的热量。千卡）的热量。每克蛋白质在人体内氧化燃烧可产生每克蛋白质在人体内氧化燃烧可产生每克蛋白质在人体内氧化燃烧可产生每克蛋白质在人体内氧化燃烧可产生23.6423.64千焦千焦千焦千焦（5.655.65千卡）的热量。千卡）的热量。千卡）的热量。千卡）的热量。每克脂肪在人体内氧化燃烧可产生每克脂肪在人体内氧化燃烧可产生每克脂肪在人体内氧化燃烧可产生每克脂肪在人体内氧化燃烧可产生39.54 39.54 千焦千焦千焦千焦（9.459.45千卡）的热量。千卡

5、）的热量。千卡）的热量。千卡）的热量。但但以以上上营营养养素素在在计计算算中中一一般般按按照照4、4、9千千卡卡来来算算。因因为为体体内内热热源源质质并并不不完完全全氧氧化化生生成成二二氧氧化化碳碳和和水水，尚尚余余有有含含氮氮有有机机物物（尿尿素素、肌肌酐酐）等等，排排出出体体外外。在在扣扣除除食食物物热热源源质质未未被被消消化化吸吸收收部部分分，每每克克碳碳水水化化合合物物、蛋蛋白白质质、脂脂肪肪分分别别产产热热4、4、9千卡。千卡。以以上上营营养养素素在在体体内内消消化化过过程程中中不不能能完完全全被被吸吸收收，习惯上三者的消化率为习惯上三者的消化率为98%、92%、95%来计算。来计算

6、。碳水化合物：碳水化合物：17.1598%=16.8198%=16.81千焦千焦=4=4千卡千卡蛋白质：蛋白质：(23.64-5.44)92%=16.74千焦千焦=4千卡千卡脂肪：脂肪：39.5495%=37.56千焦千焦=9千卡千卡常见食物所含热能(千卡/100克食物)猪油猪油 891891猪肉猪肉(瘦瘦)330)330猪肉猪肉(中中)580)580猪肉猪肉(肥肥)800)800内脏内脏 100100鱼鱼 100100蛋蛋 200200牛肉牛肉(肥肥)397)397牛肉牛肉(瘦瘦)150)150羊肉羊肉(肥肥)542)542羊肉羊肉(瘦瘦)194)194鸡肉鸡肉 104104鸭肉鸭肉 107

7、107鹅肉鹅肉 144144常见食物所含热能(千卡/100克食物)胡桃仁胡桃仁 627627芝麻芝麻 660660花生米花生米 563563西瓜子仁西瓜子仁 555555素油素油 900900 水果水果(平均平均)50)50黄豆黄豆 359359绿豆绿豆 316316毛豆毛豆 123123蚕豆蚕豆(去皮去皮)342)342蚕豆蚕豆(鲜鲜)104)104竹笋竹笋 3030蔬菜蔬菜 1010 3030瓜类瓜类 1010 3030（二）人体热量的消耗（二）人体热量的消耗1、基础代谢、基础代谢 影响因素：体表面积、年龄、性别、影响因素：体表面积、年龄、性别、内分泌、其它因素。内分泌、其它因素。恒温(1

8、8-25)安静 静卧禁食12hr热能消耗(BM)体温 呼吸血液循环其它器官生理需要放松 清醒仅维持最基本生命活动1、基础代谢及其影响因素、基础代谢及其影响因素基础代谢基础代谢:(basalmetabolism,BM)维持机体维持机体最基本生命活动最基本生命活动所消耗的能量所消耗的能量基础代谢率基础代谢率(kcal/m2.h)BMR单位时间内人体体表面积每单位时间内人体体表面积每m2所消耗的基所消耗的基础代谢能础代谢能BMBM体表面积（体表面积（体表面积（体表面积（MM2 2）该年龄的该年龄的该年龄的该年龄的BMRBMRMM2 20.006590.00659身高身高身高身高(cm)(cm)0.0

9、1260.0126体重体重体重体重(kg)(kg)0.16030.1603（男性）（男性）（男性）（男性）MM2 20.005860.00586身高（身高（身高（身高（cmcm）+0.0126+0.0126体重体重体重体重（kgkg）-0.0461-0.0461（女性）（女性）（女性）（女性）人体基础代谢率表人体基础代谢率表年龄/岁男女性年龄/岁男女kJ/m2kcal/m2kJ/m2kcal/m2kJ/m2kcal/m2kJ/m2kcal/m21221.853.0221.853.030154.036.8146.935.13214.651.3214.251.235152.736.5146.435

10、.05206.349.3202.548.440151.936.3146.034.97197.947.3200.045.445151.536.2144.334.59189.145.2179.142.850149.835.8139.733.911179.943.0175.742.055148.135.4139.333.313177.042.3168.640.360146.034.9136.832.715174.941.8158.837.965143.934.4134.732.217170.740.8151.936.370141.433.8132.631.719164.039.2148.535.57

11、5138.933.2131.031.320161.538.6147.735.380138.133.0129.330.925156.937.5147.335.2影响影响BMBM的因素：的因素：1 1）体表面积：身体成分与体形）体表面积：身体成分与体形 瘦高者瘦高者矮胖者（同体重）矮胖者（同体重）2 2）年龄：年龄增加，）年龄：年龄增加，BMRBMR降低降低3 3）性别：女性）性别：女性男性男性瘦体质瘦体质？影响影响BMBM的因素：的因素：3 3）疾病、内分泌：）疾病、内分泌：甲状腺激素甲状腺激素4 4）其它：）其它：气温、精神紧张、应激等气温、精神紧张、应激等2、体力活动、体力活动 包包括括脑脑

12、力力劳劳动动及及体体育育活活动动，是是机机体体能能量量消消耗耗的的主主要部分。要部分。世世界界卫卫生生组组织织将将成成人人职职业业劳劳动动强强度度分分为为轻轻、中中、重体力活动三个等级。重体力活动三个等级。2 2、体力活动、体力活动 体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占主要部分占主要部分 人体能量消耗量的计算方法人体能量消耗量的计算方法 =基础代谢的能量消耗基础代谢的能量消耗体力活动水平体力活动水平 各年龄体力活动水平表格各年龄体力活动水平表格年龄/岁男女轻体力中体力重体力轻体力中体力重体力11.451.601.451.6061.551.751.951.5

13、01.701.90141.601.802.051.451.651.85191.551.782.101.561.641.82601.531.661.541.64701.511.641.511.62801.491.49中国成人活动分级水平中国成人活动分级水平活动活动水平水平职业工作时间分配职业工作时间分配工作内容举例工作内容举例活动水平活动水平男男女女轻轻75时间坐或站立时间坐或站立25时间站着活动时间站着活动办公室工作、售货办公室工作、售货员、酒店服务员、员、酒店服务员、讲课等讲课等1.55 1.56中中25时间坐或站立时间坐或站立75特殊职业活动特殊职业活动学生、机动车驾驶、学生、机动车驾驶、

14、电工、车床操作等电工、车床操作等1.78 1.64重重40时间坐或站立时间坐或站立60特殊职业活动特殊职业活动农业劳动、炼钢、农业劳动、炼钢、舞蹈、体育活动、舞蹈、体育活动、装卸、采矿装卸、采矿2.10 1.82举例举例一一35岁健康男性，身高岁健康男性，身高175cm，体，体重重75kg，从事中体力劳动，请问每，从事中体力劳动，请问每日所需要的能量？日所需要的能量？解答解答体表面积体表面积=0.00607身高身高（cm）+0.0127体重体重（kg）-0.0698=0.00607175+0.012775-0.0698=1.94495解答解答人体能量消耗量人体能量消耗量=基础代谢的能量消耗基础

15、代谢的能量消耗体力活动水平体力活动水平基础代谢的能量消耗基础代谢的能量消耗=每小时的基础代谢（体每小时的基础代谢（体表面积表面积不同年龄的基础代谢率）不同年龄的基础代谢率）24小时小时各各年龄体力活动水平年龄体力活动水平1.9449536.5241.78=3032（kcal）3 3、食物特殊动力作用、食物特殊动力作用 指食物消化、转运、代谢和储存过程中能量消耗指食物消化、转运、代谢和储存过程中能量消耗的总结果。指由于摄入食物引起能量消耗增加的现的总结果。指由于摄入食物引起能量消耗增加的现象。进食碳水化合物、脂肪分别增加象。进食碳水化合物、脂肪分别增加6%、4%。蛋白质增加蛋白质增加30%。三者

16、混食增加。三者混食增加6-10%。按照。按照10%计计算算。、生长发育、生长发育 主要包括婴幼儿、儿童、青少主要包括婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母等特殊人群年、孕妇、乳母等特殊人群（三）能量的需要与供给（三）能量的需要与供给中国营养学会中国营养学会2000年制定年制定中国居民膳食能量中国居民膳食能量推荐摄入量推荐摄入量（RNI）（表（表1-3）中国居民膳食能量推荐摄入量中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs）年龄年龄体力活动体力活动男男(kcal/d)女女(kcal/d)18轻轻24002100中中27002300重重3200270050轻轻2300190060轻轻1900180070轻轻21

17、0019008019001700膳食中蛋白质应占膳食总热量的膳食中蛋白质应占膳食总热量的10-15%膳食中脂肪应占膳食总热量的膳食中脂肪应占膳食总热量的20-30%膳食中糖类应占膳食总热量的膳食中糖类应占膳食总热量的55-65%食物热量的计算食物热量的计算食物成分表的应用食物成分表的应用由由原原料料做做成成膳膳食食，其其营营养养成成分分的的含含量量都都或或多多或或少少地地发发生生变变化化。如如果果要要精精确确地地计计算算主主食食和和菜菜肴肴的的营营养养成成分分方法复杂，还需一定的设备。方法复杂，还需一定的设备。现实，我们可将烹饪对营养素的影响不计，而简单现实，我们可将烹饪对营养素的影响不计，而

18、简单计算其食物所需原料的实际重量营养素食量并进行分计算其食物所需原料的实际重量营养素食量并进行分析。析。食物热量的计算方法：食物热量的计算方法：食部是食部是100%100%的情况：的情况：食物每百克热量食物每百克热量（所求食物质量（所求食物质量/100/100）食部不是食部不是100%100%的情况：的情况：食物每百克热量食物每百克热量食部食部（所求食物质量（所求食物质量/100/100）练习题：食部是练习题：食部是100%的情况的情况 1盒酸奶盒酸奶250克，可提供多少热量，多少钙？克，可提供多少热量，多少钙？查表已知：酸奶每查表已知：酸奶每100克含热量克含热量72千卡、钙千卡、钙118毫

19、克。毫克。酸奶热量酸奶热量=72（250/100）=180千卡千卡酸奶含钙量酸奶含钙量=118（250/100）=295毫克毫克 食部不是食部不是100%的情况的情况练习题：练习题：1个松花蛋个松花蛋70克，可提供多少热量？克，可提供多少热量？查表已知：松花蛋查表已知：松花蛋100克食部克食部 90%，提供热量，提供热量171171千卡。千卡。松花蛋热量松花蛋热量=17190%（70/100）=108千卡千卡求一份红烧鲤鱼（鲤鱼求一份红烧鲤鱼（鲤鱼500克）的热量及三大热量克）的热量及三大热量营养素的含量。营养素的含量。查表已知鲤鱼的可食部分查表已知鲤鱼的可食部分54%。每。每100克含蛋白质

20、克含蛋白质17.6克、脂肪克、脂肪4.1克、碳水化合物克、碳水化合物0.5克。每克。每100克鲤克鲤鱼的热量是鱼的热量是109千卡。千卡。鲤鱼三大产热营养素量：鲤鱼三大产热营养素量：蛋白质：蛋白质：17.6 54%(500/100)=47.52(g)脂类：脂类：4.154%(500/100)=11.07(g)碳水化物：碳水化物：0.5 54%(500/100)=1.35(g)500克鲤鱼的总热量：克鲤鱼的总热量：47.524+11.079+1.354=295.11(kcal)或或 109 54%（500/100）=294.3(kcal)一份土豆烧牛肉提供多少热量？多少钾？一份土豆烧牛肉提供多少

21、热量？多少钾？（牛肉（牛肉100克，土豆克，土豆100克）克）查表已知：查表已知：土豆食部土豆食部94%，每，每100克提供热量克提供热量76千卡，钾千卡，钾342毫克。毫克。牛肉食部牛肉食部99%，每，每100克提供热量克提供热量125千卡，钾千卡，钾216毫克。毫克。土豆热量：土豆热量：7694%=71千卡千卡牛肉热量：牛肉热量：12599%=124千卡千卡土豆烧牛肉热量：土豆烧牛肉热量：71+124=195千卡千卡牛肉含钾：牛肉含钾：21699%=214毫克毫克土豆含钾：土豆含钾：34294%=321毫克毫克土豆烧牛肉含钾量：土豆烧牛肉含钾量：214+321=535毫克毫克你会读营养标识

22、吗？你会读营养标识吗？如何读营养标识如何读营养标识l营养标识所提供的信息包括营养标识所提供的信息包括3类，即营养成分、类，即营养成分、营养声称和营养成分的功能。营养声称和营养成分的功能。l营养成分以方框表的形式出现在标签的显著位置，营养成分以方框表的形式出现在标签的显著位置，标识出该产品的各种营养成分和含量。除了能量标识出该产品的各种营养成分和含量。除了能量外，蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠是必须标识外，蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠是必须标识的。的。l除此以外，还应标识出每除此以外，还应标识出每100克克(毫升毫升)或每份或每份食品中的营养成分含量，以及该营养成分的量食品中的营养成分含量，以及该营养成分的量占每天推荐摄入量占每天推荐摄入量(NRV)的百分比。的百分比。如何读营养标识如何读营养标识如何读营养标识如何读营养标识l例如，某食品每例如，某食品每100克含有的蛋白质克含有的蛋白质占占NRV的的15%，碳水化合物占，碳水化合物占24%，钠占，钠占10%，这些信息有助于食品，这些信息有助于食品的选购和膳食搭配。的选购和膳食搭配。