大豆蛋白的提取与含量测定.pptx

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1、大豆蛋白的提取与含量测定大豆蛋白的提取与含量测定第一页，共十八页。蛋白质化学实验蛋白质化学实验蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质是是是是一一一一切切切切生生生生物物物物体体体体内内内内重重重重要要要要的的的的组组组组成成成成成成成成份份份份，蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质是是是是由由由由二二二二十十十十多多多多种种种种氨氨氨氨基基基基酸酸酸酸以以以以肽肽肽肽键键键键相相相相互互互互联联联联接接接接而而而而成成成成的的的的复复复复杂杂杂杂的的的的高高高高分分分分子子子子化化化化合合合合物物物物，溶溶溶溶于于于于水水水水时时时时形形形形成成成成亲亲亲亲水水水水胶胶胶胶体体体体溶溶溶溶液液液液。在在在在酸酸酸酸碱碱

2、碱碱和和和和酶酶酶酶的的的的作作作作用用用用下下下下，蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质被被被被水水水水解成胶胨肽最后形成氨基酸。解成胶胨肽最后形成氨基酸。解成胶胨肽最后形成氨基酸。解成胶胨肽最后形成氨基酸。蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质分分分分子子子子依依依依靠靠靠靠氢氢氢氢键键键键、盐盐盐盐键键键键等等等等副副副副价价价价键键键键维维维维持持持持一一一一定定定定的的的的空空空空间间间间构构构构型型型型。在在在在各各各各种种种种物物物物理理理理化化化化学学学学因因因因素素素素影影影影响响响响下下下下，由由由由于于于于副副副副价价价价键键键键的的的的破破破破裂裂裂裂，使使使使其其其其空空空空间间间间结结结结构

3、构构构遭遭遭遭受受受受不不不不同同同同程程程程度度度度的的的的破破破破坏坏坏坏，蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质的的的的物物物物理理理理化化化化学学学学性性性性质质质质和和和和生生生生物学活性也随着改变。该现象称为蛋白质的变性。物学活性也随着改变。该现象称为蛋白质的变性。物学活性也随着改变。该现象称为蛋白质的变性。物学活性也随着改变。该现象称为蛋白质的变性。第二页，共十八页。蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质分分分分子子子子是是是是含含含含有有有有酸酸酸酸性性性性基基基基团团团团和和和和碱碱碱碱性性性性基基基基团团团团的的的的两两两两性性性性电电电电解解解解质质质质，在在在在等等等等电电电电点点点点时时时时，蛋

4、蛋蛋蛋白白白白质质质质分分分分子子子子的的的的酸酸酸酸性性性性基基基基团团团团和和和和碱碱碱碱性性性性基基基基团团团团的的的的解解解解离离离离度度度度相相相相等等等等，成成成成为为为为带带带带有有有有正正正正负负负负电电电电荷荷荷荷相相相相等等等等的的的的两两两两性性性性离离离离子子子子，在在在在电电电电场场场场中中中中不不不不向向向向两两两两极极极极移移移移动动动动，并并并并且且且且极极极极易易易易沉沉沉沉淀淀淀淀。氨氨氨氨基基基基酸酸酸酸组组组组成成成成不不不不同同同同的的的的蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质，具具具具有有有有不不不不同同同同的的的的等等等等电电电电点点点点。根根根根据据据据在在在

5、在一一一一定定定定条条条条件件件件下下下下如如如如PHPH，离离离离子子子子强强强强度度度度等等等等它它它它们们们们所所所所带带带带电电电电荷荷荷荷的的的的数数数数量量量量和和和和种种种种类类类类，分分分分子子子子的的的的大大大大小小小小及及及及形形形形状状状状等等等等方方方方面面面面的的的的差差差差异异异异，可可可可以以以以采采采采用用用用电电电电泳泳泳泳，离离离离子子子子交交交交换换换换柱柱柱柱层析等方法对它们进行别离分析。层析等方法对它们进行别离分析。层析等方法对它们进行别离分析。层析等方法对它们进行别离分析。许许许许多多多多物物物物理理理理化化化化学学学学因因因因素素素素可可可可以以以

6、以改改改改变变变变蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质在在在在水水水水中中中中的的的的溶溶溶溶解解解解度度度度，产产产产生生生生可可可可逆逆逆逆或或或或不不不不可可可可逆逆逆逆沉沉沉沉淀淀淀淀，这这这这些些些些因因因因素素素素如如如如增增增增加加加加溶溶溶溶液液液液的的的的离离离离子子子子强强强强度度度度，降降降降低低低低溶溶溶溶液液液液的的的的介介介介电电电电常常常常数数数数，调调调调节节节节溶溶溶溶液液液液的的的的PHPH等等等等以以以以及及及及一一一一些些些些沉沉沉沉淀淀淀淀剂剂剂剂和和和和胶胶胶胶附附附附剂剂剂剂也也也也常常常常用用用用来来来来别别别别离离离离，提提提提纯纯纯纯蛋蛋蛋蛋白白白白质质

7、质质或或或或除除除除去去去去蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质。为为为为了了了了更更更更好好好好地地地地使使使使同同同同学学学学们们们们运运运运用用用用和和和和掌掌掌掌握握握握好好好好理理理理论论论论和和和和实实实实践践践践相相相相结结结结合合合合，把把把把学学学学到到到到的的的的理理理理论论论论应应应应用用用用到到到到实实实实验验验验中中中中，本本本本系系系系列列列列实实实实验验验验安安安安排排排排是是是是从从从从一一一一种种种种生生生生物物物物中中中中提提提提取取取取蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质，通通通通过过过过各各各各种种种种物物物物理理理理化化化化学学学学性性性性质质质质使使使使其其其其得得得得到到

8、到到纯纯纯纯化化化化，得得得得到到到到蛋白质，并进行浓度测定，计算其收率。蛋白质，并进行浓度测定，计算其收率。蛋白质，并进行浓度测定，计算其收率。蛋白质，并进行浓度测定，计算其收率。第三页，共十八页。蛋白质性质与应用技术关系图蛋白质性质与应用技术关系图蛋白质酸碱酶极性电荷离子交换层析电泳形状分子量离心凝胶层析肽氨基酸疏水性亲水性低层析第四页，共十八页。一、大豆蛋白的提取大豆蛋白的提取 目的要求目的要求目的要求目的要求1 1、掌握大豆蛋白的提取原理和方法、掌握大豆蛋白的提取原理和方法、掌握大豆蛋白的提取原理和方法、掌握大豆蛋白的提取原理和方法2 2、计算粗提产率、计算粗提产率、计算粗提产率、计算

9、粗提产率2 2、学习计算蛋白质收率、学习计算蛋白质收率、学习计算蛋白质收率、学习计算蛋白质收率 实实实实验验验验原原原原理理理理 大大大大豆豆豆豆中中中中含含含含有有有有丰丰丰丰富富富富的的的的蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质、根根根根据据据据其其其其性性性性质质质质不不不不同同同同，可可可可以以以以分分分分为为为为水水水水溶溶溶溶蛋蛋蛋蛋白白白白、盐盐盐盐溶溶溶溶蛋蛋蛋蛋白白白白、醇醇醇醇溶溶溶溶蛋蛋蛋蛋白白白白、碱碱碱碱溶溶溶溶蛋蛋蛋蛋白白白白。将将将将豆豆豆豆粉粉粉粉依依依依次次次次用用用用上上上上述述述述溶溶溶溶剂剂剂剂提提提提取取取取，并并并并用用用用有有有有机机机机溶溶溶溶剂剂剂剂沉沉沉沉

10、淀淀淀淀，可可可可制制制制得得得得各各各各局局局局部部部部蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质的的的的干干干干粉粉粉粉。本本本本实实实实验验验验主主主主要是水溶提取大豆蛋白。要是水溶提取大豆蛋白。要是水溶提取大豆蛋白。要是水溶提取大豆蛋白。称称称称出出出出提提提提出出出出蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质的的的的重重重重量量量量，能能能能看看看看出出出出原原原原料料料料重重重重量量量量，可可可可以以以以求求求求出出出出蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质的的的的收率。收率。收率。收率。第五页，共十八页。试剂和器材试剂和器材1 1、试剂、试剂、试剂、试剂1 110%Nacl10%Nacl2 20.2%NaoH0.2%NaoH3

11、375%75%乙醇乙醇乙醇乙醇4 46mol/LHCL6mol/LHCL5 51mol/LHCL1mol/LHCL6 61mol/LNaoH1mol/LNaoH2 2、器材、器材、器材、器材1 1离心机离心机离心机离心机2 2烧杯烧杯烧杯烧杯 3 3滴管滴管滴管滴管4 4PHPH试纸等试纸等试纸等试纸等第六页，共十八页。操作方法操作方法1 1、水抽提、水抽提、水抽提、水抽提将将将将豆豆豆豆粉粉粉粉5g5g用用用用约约约约4040毫毫毫毫升升升升左左左左右右右右的的的的蒸蒸蒸蒸馏馏馏馏水水水水少少少少量量量量屡屡屡屡次次次次的的的的添添添添加加加加搅搅搅搅拌拌拌拌，常常常常温温温温下下下下搅搅搅

12、搅拌拌拌拌抽抽抽抽提提提提15min15min，3800r/min3800r/min离离离离心心心心15min15min，取取取取上上上上清清清清液液液液，如上清液不清澈再经过滤。如上清液不清澈再经过滤。如上清液不清澈再经过滤。如上清液不清澈再经过滤。取上清液取上清液取上清液取上清液1 1毫升稀释毫升稀释毫升稀释毫升稀释5050倍留做蛋白测定。倍留做蛋白测定。倍留做蛋白测定。倍留做蛋白测定。其其其其余余余余清清清清液液液液参参参参加加加加等等等等体体体体积积积积在在在在冰冰冰冰箱箱箱箱中中中中预预预预冷冷冷冷的的的的丙丙丙丙酮酮酮酮，用用用用滴滴滴滴管管管管少少少少量量量量屡屡屡屡次次次次慢慢

13、慢慢慢慢慢慢滴滴滴滴 加加加加 搅搅搅搅 拌拌拌拌 6mol/L6mol/L和和和和 11 mol/Lmol/L HCLHCL，调调调调 PH4.55.0PH4.55.0，3800r/min3800r/min，离离离离心心心心15min15min，收收收收集集集集沉沉沉沉淀淀淀淀物物物物，反反反反复复复复用用用用丙丙丙丙酮酮酮酮搅搅搅搅拌拌拌拌洗洗洗洗涤涤涤涤离心离心离心离心2 2次，得到粉末状蛋白质干粉，称重，计算粗产率。次，得到粉末状蛋白质干粉，称重，计算粗产率。次，得到粉末状蛋白质干粉，称重，计算粗产率。次，得到粉末状蛋白质干粉，称重，计算粗产率。第七页，共十八页。蛋白质产物重量蛋白质产

14、率=100%原料总重量思考题1、用丙酮沉淀蛋白时，为何要调PH4.55.0？2、大豆中哪类蛋白含量最多？Folin酚法测定蛋白质浓度见第二实验局部第八页，共十八页。Folin酚法测定蛋白质含量酚法测定蛋白质含量目的要求目的要求目的要求目的要求掌握掌握掌握掌握FolinFolin酚法测定蛋白浓度的原理和方法实验原理酚法测定蛋白浓度的原理和方法实验原理酚法测定蛋白浓度的原理和方法实验原理酚法测定蛋白浓度的原理和方法实验原理蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质浓浓浓浓度度度度可可可可以以以以从从从从它它它它们们们们的的的的物物物物理理理理化化化化学学学学性性性性质质质质，如如如如比比比比重重重重、紫紫紫紫外外外

15、外吸吸吸吸收收收收，折折折折射射射射率率率率等等等等测测测测定定定定而而而而得得得得知知知知；或或或或用用用用化化化化学学学学方方方方法法法法，如如如如定定定定氮氮氮氮、双双双双缩缩缩缩脲脲脲脲反反反反响响响响，FolinFolin酚酚酚酚试试试试剂剂剂剂反反反反响响响响等等等等方方方方法法法法来来来来计计计计算算算算。其其其其中中中中双双双双缩缩缩缩脲脲脲脲法法法法和和和和FolinFolin酚酚酚酚法法法法是是是是一一一一般般般般实实实实验验验验室室室室中中中中常常常常用用用用的的的的方方方方法法法法，它它它它们们们们操操操操作作作作简简简简便便便便，迅迅迅迅速速速速，不不不不需需需需要要

16、要要复复复复杂杂杂杂而昂贵的仪器。而昂贵的仪器。而昂贵的仪器。而昂贵的仪器。FolinFolin酚法灵敏度高，比双缩脲法灵敏酚法灵敏度高，比双缩脲法灵敏酚法灵敏度高，比双缩脲法灵敏酚法灵敏度高，比双缩脲法灵敏100100倍。倍。倍。倍。FolinFolin酚酚酚酚法法法法所所所所用用用用试试试试剂剂剂剂是是是是由由由由两两两两局局局局部部部部组组组组成成成成，试试试试剂剂剂剂甲甲甲甲相相相相当当当当于于于于双双双双缩缩缩缩脲脲脲脲试试试试剂剂剂剂，可可可可与与与与蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质中中中中的的的的肽肽肽肽链链链链起起起起显显显显色色色色反反反反响响响响。试试试试剂剂剂剂乙乙乙乙中中中中的

17、的的的磷磷磷磷钼钼钼钼酸酸酸酸和和和和磷磷磷磷钨钨钨钨酸酸酸酸在在在在碱碱碱碱性性性性条条条条件件件件下下下下不不不不稳稳稳稳定定定定，易易易易被被被被酚酚酚酚类类类类复复复复原原原原而而而而呈呈呈呈兰兰兰兰色色色色钼钼钼钼兰兰兰兰和和和和钨钨钨钨兰混合物。兰混合物。兰混合物。兰混合物。第九页，共十八页。由由由由于于于于蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质中中中中含含含含有有有有带带带带酚酚酚酚基基基基的的的的酷酷酷酷氨氨氨氨酸酸酸酸复复复复原原原原呈呈呈呈兰兰兰兰色色色色，溶溶溶溶液液液液兰兰兰兰色色色色的的的的深深深深浅浅浅浅与与与与蛋蛋蛋蛋白白白白浓浓浓浓度度度度有有有有较较较较好好好好的的的的线线

18、线线性性性性关关关关系系系系。因因因因此此此此用用用用FolinFolin酚酚酚酚法测定蛋白质含量，灵敏度较高。法测定蛋白质含量，灵敏度较高。法测定蛋白质含量，灵敏度较高。法测定蛋白质含量，灵敏度较高。样样样样品品品品中中中中含含含含酚酚酚酚类类类类化化化化合合合合物物物物及及及及柠柠柠柠檬檬檬檬酸酸酸酸均均均均有有有有干干干干扰扰扰扰作作作作用用用用，如如如如果果果果样样样样品品品品酸酸酸酸度度度度较较较较高高高高那那那那么么么么显显显显色色色色较较较较浅浅浅浅，要要要要提提提提高高高高碳碳碳碳酸酸酸酸钠钠钠钠一一一一氢氢氢氢氧氧氧氧化化化化钠钠钠钠的的的的浓浓浓浓度度度度。此此此此法法法法

19、也可测定溶液中酪氨酸的色氨酸的浓度。也可测定溶液中酪氨酸的色氨酸的浓度。也可测定溶液中酪氨酸的色氨酸的浓度。也可测定溶液中酪氨酸的色氨酸的浓度。FolinFolin酚酚酚酚法法法法有有有有不不不不少少少少具具具具有有有有操操操操作作作作方方方方法法法法，但但但但根根根根本本本本原原原原理理理理都都都都是是是是一一一一个个个个，只只只只是是是是在在在在各各各各溶溶溶溶液液液液的的的的浓浓浓浓度度度度及及及及填填填填加加加加量量量量上上上上，保保保保温温温温的的的的温温温温度度度度及及及及保保保保温温温温时时时时间间间间上上上上有有有有所所所所不不不不同同同同而而而而已已已已，本本本本实实实实验验

20、验验所所所所介介介介绍绍绍绍的的的的是是是是本本本本室室室室常常常常用用用用的的的的，灵灵灵灵敏度较高的操作方法。敏度较高的操作方法。敏度较高的操作方法。敏度较高的操作方法。第十页，共十八页。试剂和器材试剂和器材1 1、材料：、材料：、材料：、材料：本实验所提取大豆蛋白水提取液，经适宜稀释至可测定范围。本实验所提取大豆蛋白水提取液，经适宜稀释至可测定范围。本实验所提取大豆蛋白水提取液，经适宜稀释至可测定范围。本实验所提取大豆蛋白水提取液，经适宜稀释至可测定范围。2 2、试剂：、试剂：、试剂：、试剂：1 10.03mol/LPH7.80.03mol/LPH7.8的磷酸缓冲液。的磷酸缓冲液。的磷酸

21、缓冲液。的磷酸缓冲液。2 2200g/ml200g/ml的标准酪牛血清蛋白溶液。的标准酪牛血清蛋白溶液。的标准酪牛血清蛋白溶液。的标准酪牛血清蛋白溶液。3 3FolinFolin试剂甲：俗称碱性铜试剂：试剂甲：俗称碱性铜试剂：试剂甲：俗称碱性铜试剂：试剂甲：俗称碱性铜试剂：10g10gNaoHNaoH溶于溶于溶于溶于400ml400ml水中，再加水中，再加水中，再加水中，再加50gNa2CO350gNa2CO3；称称称称 取取取取 0.5g0.5g酒酒酒酒 石石石石 酸酸酸酸 钾钾钾钾 钠钠钠钠 溶溶溶溶 于于于于 80mlH2O80mlH2O中中中中，再再再再 加加加加0.25gCuSO40

22、.25gCuSO4；以以以以上上上上两两两两溶溶溶溶液液液液混混混混合合合合定定定定容容容容到到到到500ml500ml，冰冰冰冰箱箱箱箱保保保保存可用一个月。存可用一个月。存可用一个月。存可用一个月。第十一页，共十八页。4 4、FolinFolin试试试试 剂剂剂剂 乙乙乙乙：在在在在 2 2升升升升 磨磨磨磨 口口口口 回回回回 流流流流 装装装装 置置置置 的的的的 烧烧烧烧 瓶瓶瓶瓶 内内内内，加加加加 钨钨钨钨 酸酸酸酸 钠钠钠钠 NaWO42H2ONaWO42H2O 100g100g，钼钼钼钼 酸酸酸酸 钠钠钠钠 NaMoO2M2ONaMoO2M2O 25g25g，蒸蒸蒸蒸 馏馏馏

23、馏 水水水水700ml700ml，85%85%的的的的磷磷磷磷酸酸酸酸50ml50ml，浓浓浓浓盐盐盐盐酸酸酸酸100ml100ml，充充充充分分分分混混混混合合合合后后后后，小小小小火火火火回回回回流流流流1010小小小小时时时时，再再再再加加加加硫硫硫硫酸酸酸酸锂锂锂锂Li2SO4Li2SO4150g150g，蒸蒸蒸蒸馏馏馏馏水水水水50ml50ml及及及及数数数数滴滴滴滴溴溴溴溴。然然然然后后后后开开开开口口口口沸沸沸沸腾腾腾腾15min15min，以以以以驱驱驱驱除除除除过过过过量量量量的的的的溴溴溴溴，冷冷冷冷却却却却后后后后定定定定容容容容到到到到1000ml1000ml，过过过过

24、滤滤滤滤后后后后呈呈呈呈金黄色，于棕色并中保存，可使用多年。金黄色，于棕色并中保存，可使用多年。金黄色，于棕色并中保存，可使用多年。金黄色，于棕色并中保存，可使用多年。上上上上述述述述制制制制备备备备的的的的FolinFolin试试试试剂剂剂剂乙乙乙乙的的的的贮贮贮贮备备备备液液液液浓浓浓浓度度度度一一一一般般般般在在在在2mol/L2mol/L左左左左右右右右，几几几几种种种种操操操操作作作作方方方方案案案案都都都都是是是是把把把把FolinFolin试试试试剂剂剂剂乙乙乙乙稀稀稀稀释释释释至至至至1mol/L1mol/L的的的的酸酸酸酸度度度度作作作作为为为为应应应应用用用用液液液液，我我

25、我我们们们们是是是是把把把把贮贮贮贮备备备备液液液液于于于于作作作作用用用用前前前前稀稀稀稀释释释释1818倍倍倍倍，使使使使之之之之浓浓浓浓度度度度为为为为0.1mol/L0.1mol/L略略略略高高高高。这这这这种种种种稀稀稀稀释释释释1818倍倍倍倍后后后后的的的的FolinFolin试试试试剂剂剂剂乙乙乙乙就就就就是是是是下下下下文文文文称称称称之之之之为为为为应应应应用用用用液液液液，FolinFolin试试试试剂剂剂剂乙乙乙乙贮贮贮贮备备备备液液液液浓浓浓浓度度度度的的的的标标标标定定定定，一一一一般般般般是是是是以以以以酚酚酚酚酞酞酞酞为为为为指指指指示示示示剂剂剂剂，用用用用F

26、olinFolin试试试试剂剂剂剂乙乙乙乙去去去去滴滴滴滴定定定定1mol/L1mol/L左左左左右右右右的的的的标标标标准准准准NaOHNaOH溶溶溶溶液液液液，当当当当溶溶溶溶液液液液颜颜颜颜色色色色由由由由红红红红变变变变为为为为紫紫紫紫灰灰灰灰色色色色，再再再再突突突突然然然然变变变变成成成成黑黑黑黑绿绿绿绿既既既既为为为为终终终终点点点点。如如如如果果果果用用用用NaOHNaOH去去去去滴滴滴滴定定定定FolinFolin乙乙乙乙，终终终终点点点点不不不不太太太太好好好好掌掌掌掌握握握握，溶溶溶溶液液液液的的的的颜颜颜颜色色色色是是是是由由由由浅浅浅浅黄黄黄黄色变为浅绿色，再变为灰紫

27、色为终点。色变为浅绿色，再变为灰紫色为终点。色变为浅绿色，再变为灰紫色为终点。色变为浅绿色，再变为灰紫色为终点。第十二页，共十八页。3、器材：、器材：试管试管10支支试管架一个试管架一个移液管：移液管：5ml、1ml移液管架移液管架洗瓶洗瓶恒温水浴恒温水浴723型分光光度计型分光光度计第十三页，共十八页。操作方法操作方法1 1、标准曲线的制作：、标准曲线的制作：、标准曲线的制作：、标准曲线的制作：标标标标准准准准酪酪酪酪蛋蛋蛋蛋白白白白溶溶溶溶液液液液：用用用用0.03mol/L0.03mol/L的的的的磷磷磷磷酸酸酸酸缓缓缓缓冲冲冲冲液液液液溶溶溶溶解解解解的的的的酪酪酪酪蛋蛋蛋蛋白白白白，

28、浓浓浓浓度度度度为为为为200g/ml200g/ml。用用用用一一一一支支支支0.5ml0.5ml移移移移液液液液管管管管分分分分别别别别取取取取上上上上述述述述标标标标准准准准酪酪酪酪蛋蛋蛋蛋溶溶溶溶液液液液0ml,0ml,0.1ml0.1ml，0.2ml0.2ml，0.4ml0.4ml，0.6ml0.6ml，0.8ml0.8ml，1.0ml1.0ml各各各各加加加加到到到到一一一一支支支支试试试试管管管管中中中中去去去去，将将将将此此此此吸吸吸吸管管管管用用用用0.03mol/LPH7.80.03mol/LPH7.8的的的的磷磷磷磷酸酸酸酸缓缓缓缓冲冲冲冲液液液液，反反反反复复复复洗洗洗洗

29、净净净净，再再再再用用用用同同同同一一一一支支支支移移移移液液液液管管管管防防防防止止止止未未未未经经经经标标标标定定定定吸吸吸吸量量量量管管管管的的的的相相相相对对对对误误误误差差差差的的的的影影影影响响响响取取取取上上上上述述述述缓缓缓缓冲冲冲冲液液液液将将将将每每每每支支支支试试试试管管管管中中中中的的的的溶溶溶溶液液液液补补补补加加加加至至至至1ml1ml。再再再再在在在在另另另另一一一一支支支支试试试试管管管管中中中中参参参参加加加加1ml1ml缓缓缓缓冲冲冲冲液液液液作作作作空空空空白白白白对对对对照照照照。于于于于上上上上述述述述试试试试管管管管中中中中各各各各参参参参加加加加1

30、mlFolin1mlFolin试试试试剂剂剂剂甲甲甲甲并并并并不不不不时时时时地地地地进进进进行行行行振振振振荡荡荡荡，10min10min后后后后再再再再参参参参加加加加后后后后1in1in试试试试剂剂剂剂乙乙乙乙的的的的应应应应用用用用液液液液4 4毫毫毫毫升升升升。立立立立既既既既摇摇摇摇匀匀匀匀放放放放入入入入5555水水水水溶溶溶溶中中中中保保保保湿湿湿湿5min5min。取取取取出出出出后后后后用用用用自自自自来来来来水水水水冷冷冷冷却却却却1min1min。于于于于波波波波长长长长650nm650nm进进进进行行行行比比比比色色色色测测测测定定定定各各各各管管管管的的的的ODOD

31、值值值值，以以以以蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质的的的的浓浓浓浓度度度度为为为为横坐标，横坐标，横坐标，横坐标，ODOD值为纵坐标，既可得到标准曲线。值为纵坐标，既可得到标准曲线。值为纵坐标，既可得到标准曲线。值为纵坐标，既可得到标准曲线。第十四页，共十八页。Folin-Folin-酚法测定蛋白质含量工作曲线的制作：酚法测定蛋白质含量工作曲线的制作：酚法测定蛋白质含量工作曲线的制作：酚法测定蛋白质含量工作曲线的制作：取取取取7 7支试管枯燥的按下表顺序分别参加各种试剂并进行反响和支试管枯燥的按下表顺序分别参加各种试剂并进行反响和支试管枯燥的按下表顺序分别参加各种试剂并进行反响和支试管枯燥的按下表顺序

32、分别参加各种试剂并进行反响和测定测定测定测定试管号试管号1234567蛋白质标准液（蛋白质标准液（蛋白质标准液（蛋白质标准液（mlml）（mg)mg)0 0000.10.10.020.020.20.20.040.040.40.40.080.080.60.60.120.120.80.80.160.161.01.00.20.2PH7.8PH7.8的的的的bufferbuffer（mlml）110.90.90.80.80.60.60.40.40.20.20 0Folin-Folin-甲试剂甲试剂甲试剂甲试剂（mlml）1 11 11 11 11 11 11 1于室温下不停地振荡于室温下不停地振荡于室

33、温下不停地振荡于室温下不停地振荡1010minminFolin-Folin-乙应用液乙应用液乙应用液乙应用液（mlml）4 44 44 44 44 44 44 4立即摇匀，在立即摇匀，在立即摇匀，在立即摇匀，在5555恒温水浴中保温恒温水浴中保温恒温水浴中保温恒温水浴中保温5 5minmin，用流水冷却用流水冷却用流水冷却用流水冷却1 1minmin后，测后，测后，测后，测A A650650A A650650值值值值 第十五页，共十八页。2 2、样样样样品品品品测测测测定定定定：取取取取两两两两支支支支试试试试管管管管平平平平行行行行各各各各参参参参加加加加待待待待测测测测的的的的蛋蛋蛋蛋白白

34、白白质质质质样样样样品品品品液液液液1ml1ml不不不不加加加加bufferbuffer，其其其其他他他他操操操操作作作作同同同同工工工工作作作作曲曲曲曲线线线线可可可可取取取取两两两两支支支支试试试试管管管管编号编号编号编号8 8、9 9，与工作曲线同时进行反响和比色测定；，与工作曲线同时进行反响和比色测定；，与工作曲线同时进行反响和比色测定；，与工作曲线同时进行反响和比色测定；试管号试管号试管号试管号89蛋白质稀释液（蛋白质稀释液（蛋白质稀释液（蛋白质稀释液（mlml）（mg)mg)1 1PH7.8PH7.8的的的的bufferbuffer（mlml）0 0Folin-Folin-甲试剂甲

35、试剂甲试剂甲试剂（mlml）1 1于室温下不停地振荡于室温下不停地振荡于室温下不停地振荡于室温下不停地振荡1010minminFolin-Folin-乙应用液（乙应用液（乙应用液（乙应用液（mlml）4 4立即摇匀，在立即摇匀，在立即摇匀，在立即摇匀，在5555恒温水浴中保温恒温水浴中保温恒温水浴中保温恒温水浴中保温5 5minmin，用流水冷却用流水冷却用流水冷却用流水冷却1 1minmin后，后，后，后，测测测测A A650650A A650650值值值值第十六页，共十八页。3.蛋白质浓度的计算：蛋白质浓度的计算：A A650650值对应的值对应的值对应的值对应的mgmg数数数数(Pr)P

36、r)Pr(mg/ml)=稀释倍数 Pr溶液的ml数 思考题思考题思考题思考题1 1、采用、采用、采用、采用FolinFolin的酚法测定样品的蛋白质含量时，样品的酚法测定样品的蛋白质含量时，样品的酚法测定样品的蛋白质含量时，样品的酚法测定样品的蛋白质含量时，样品中的什么物质对测定结果有干扰？中的什么物质对测定结果有干扰？中的什么物质对测定结果有干扰？中的什么物质对测定结果有干扰？2 2、作为标准蛋白的酪蛋白在应用时有何要求。、作为标准蛋白的酪蛋白在应用时有何要求。、作为标准蛋白的酪蛋白在应用时有何要求。、作为标准蛋白的酪蛋白在应用时有何要求。第十七页，共十八页。内容总结大豆蛋白的提取与含量测定。掌握Folin酚法测定蛋白浓度的原理和方法实验原理。试剂乙中的磷钼酸和磷钨酸在碱性条件下不稳定，易被酚类复原而呈兰色钼兰和钨兰混合物。此法也可测定溶液中酪氨酸的色氨酸的浓度。2200g/ml的标准酪牛血清蛋白溶液。标准酪蛋白溶液：用0.03mol/L的磷酸缓冲液溶解的酪蛋白，浓度为200g/ml。2、作为标准蛋白的酪蛋白在应用时有何要求第十八页，共十八页。