第3节蛋白质　维生素.ppt

《第3节蛋白质　维生素.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第3节蛋白质　维生素.ppt（20页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、小明中考期间菜谱A小明中考期间菜谱B你认为以上你认为以上2 2份食谱各有哪些方面的不足吗？份食谱各有哪些方面的不足吗？1.蛋白质在人体中的功能？蛋白质在人体中的功能？2.哪些食物富含蛋白质？哪些食物富含蛋白质？3.蛋白质含有哪些元素，属于哪类物质？蛋白质含有哪些元素，属于哪类物质？4.人体哪些组织的主要成分是蛋白质？人体哪些组织的主要成分是蛋白质？5.蛋白质在体内以何种物质被吸收？蛋白质在体内以何种物质被吸收？是人体必须的重要营养物质之一，是构成人体细胞的基础物是人体必须的重要营养物质之一，是构成人体细胞的基础物质质，是帮助人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质，是帮助人体生长和修补破损组

2、织所需要的主要营养物质肌肉、血液、毛发、激素和各种酶。肌肉、血液、毛发、激素和各种酶。阅读教材阅读教材P80-81,回答以下问题回答以下问题碳、氢、氧、氮，硫，有机高分子。碳、氢、氧、氮，硫，有机高分子。蛋白质分解为氨基酸。蛋白质分解为氨基酸。蛋白质的日推荐量蛋白质的日推荐量 组别组别 年龄年龄(岁岁)蛋白质蛋白质(克克)婴儿婴儿 01 1335 儿童儿童 1 10 3570 青少年青少年 11 18 7090 成人成人 7090 孕妇孕妇 6595 乳母乳母 95100 导致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、对传染病抵抗力下降、病后难恢复，甚至贫血、营养不良性水肿等疾病。蛋白质在体内不能贮存

3、，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡 蛋白质缺乏蛋白质过量蛋白质的性质蛋白质的性质实验步骤实验步骤实验现象实验现象结论结论1.向鸡蛋清中加向鸡蛋清中加入蒸馏水入蒸馏水2.向鸡蛋清溶液向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸中加入饱和硫酸铵溶液铵溶液3.将上述物质倒将上述物质倒入蒸馏水中入蒸馏水中出现沉淀出现沉淀沉淀溶解，沉淀溶解，硫酸铵等盐硫酸铵等盐溶液能使蛋溶液能使蛋白质的溶解白质的溶解度降低度降低该过程是该过程是 （填（填“物理物理”或或“化学化学”）变）变化，。化，。物理物理鸡蛋清溶解鸡蛋清溶解1.豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的硫豆腐富含植物蛋白，制

4、豆腐时在豆浆中加入适量的硫酸钙（此过程也称酸钙（此过程也称“点卤），豆浆就转变为豆腐，点卤），豆浆就转变为豆腐，这是怎么回事？这是怎么回事？豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体胶体”。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏

5、是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。蛋白质化学性质凝固凝固加热能使蛋白质加热能使蛋白质失去生理功能失去生理功能凝固凝固凝固凝固变黄变黄乙酸铅溶液能使蛋乙酸铅溶液能使蛋白质失去生理功能白质失去生理功能浓硝酸能使蛋白浓硝酸能使蛋白质质失去生理功能失去生理功能结论结论：、甲醛甲醛都能使都能使蛋白质失去生理功能（称为蛋白质变性）。蛋白质失去生理功能（称为蛋白质变性）。实验步骤实

6、验步骤实验现象实验现象结论结论1.加热鸡蛋清加热鸡蛋清2.鸡蛋清中加入鸡蛋清中加入乙酸铅溶液乙酸铅溶液3.鸡蛋清中加入鸡蛋清中加入浓硝酸，微热浓硝酸，微热加热、重金属盐、浓硝酸加热、重金属盐、浓硝酸2 2、为什么可以用高温蒸煮来对餐具进行消毒？、为什么可以用高温蒸煮来对餐具进行消毒？3 3、许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都、许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒，误食后使人中毒的原因是什么？可以使用什么有毒，误食后使人中毒的原因是什么？可以使用什么来解毒呢？来解毒呢？4 4、游泳池、澡堂的水常常呈蓝色，会是添加了什么物、游泳池、澡堂的水常常呈蓝色，会是添加了什么物质在其中

7、呢？为何这样做呢？质在其中呢？为何这样做呢？5、有些不法商贩常使用甲醛溶液对海产品进行泡制，有些不法商贩常使用甲醛溶液对海产品进行泡制，你认为这方法有何危害？你认为这方法有何危害？实验步骤实验步骤实验现象实验现象在酒精灯上灼烧棉线在酒精灯上灼烧棉线在酒精灯上灼烧鸡蛋清在酒精灯上灼烧鸡蛋清在酒精灯上灼烧头发在酒精灯上灼烧头发无异味无异味有烧焦羽有烧焦羽毛的气味毛的气味如何鉴别蚕丝与棉花？如何鉴别蚕丝与棉花？灼烧有烧焦羽毛气味的是蚕丝灼烧有烧焦羽毛气味的是蚕丝(蛋白质、丝绸、羊毛等蛋白质、丝绸、羊毛等)，无异味的是棉花（纤维素）。无异味的是棉花（纤维素）。检验蛋白质的方法检验蛋白质的方法取样品灼烧

8、，有烧焦羽毛的气味取样品灼烧，有烧焦羽毛的气味蛋白质的性质蛋白质的性质2.2.蛋白质受热、或遇重金属盐、浓硝酸、甲醛会失蛋白质受热、或遇重金属盐、浓硝酸、甲醛会失去生理功能（去生理功能（变性）变性）；3.3.灼烧蛋白质后有灼烧蛋白质后有烧焦羽毛烧焦羽毛的气味的气味 1.1.能溶于水，加某些盐会使蛋白质的溶解度降能溶于水，加某些盐会使蛋白质的溶解度降低低 几几百百年年前前的的欧欧洲洲，长长期期在在海海上上航航行行的的水水手手经经常常遭遭到到坏坏血血病病的的折折磨磨，患患者者常常常常牙牙龈龈出出血血，最最后后痛痛苦苦死死去去，人人们们一一直直查查不不出出病病因因。奇奇怪怪的的是是只只要要船船只只靠

9、靠岸岸，这这种种疾疾病病很很快快就就不不治治而而愈愈。水水手手们们为为什什么么会会得得坏坏血血病病呢呢？一一位位随随船船医医生生通通过过细细心心观观察察发发现现，水水手手在在航航海海中中很很难难吃吃到到新新鲜鲜的的水水果果和和蔬蔬菜菜。这这位位医医生生试试着着让让水水手手天天天天吃吃一一些些新新鲜鲜的的柑柑橘橘。奇奇迹迹出出现现了了坏坏血血病病很很快快就就痊痊愈愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？1 1、维生素对人体生命活动中起什么作用？、维生素对人体生命活动中起什么作用？2 2、常见的维生素有哪几种？主要来源哪些食物？、常见的维生素有哪几种？主要来源哪些

10、食物？3 3、常见的维生素缺乏症状是什么？、常见的维生素缺乏症状是什么？4 4、如何科学烹调蔬菜？、如何科学烹调蔬菜？下列有关烹调黄瓜的方法正不正确？下列有关烹调黄瓜的方法正不正确？1.1.黄瓜切后再洗，容易洗干净黄瓜切后再洗，容易洗干净 （）2.2.炒黄瓜的时间不宜过长，炒熟即可炒黄瓜的时间不宜过长，炒熟即可 （）3.3.炒黄瓜时放一些纯碱，使蔬菜易炒熟（炒黄瓜时放一些纯碱，使蔬菜易炒熟（）黄瓜中富含维生素黄瓜中富含维生素C C，维生素，维生素C C能溶于能溶于水，水溶液呈酸性，且受热易被破坏。水，水溶液呈酸性，且受热易被破坏。维生素维生素 作用：调节体内进行的各种化作用：调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。学反应，以保持身体健康。蔬菜、水果蔬菜、水果中富含维生素中富含维生素 在日常生活中一定要养成良好的饮在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。进健康的目的。