板栗、欧李、杏仁加工利用.ppt

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1、n板栗加工技术n欧李加工与利用n苦杏仁综合利用关键技术苦杏仁综合利用关键技术n超临界超临界COCO2 2制备辣椒红色素的酶法脱辣技术制备辣椒红色素的酶法脱辣技术u贮运保鲜：保鲜剂与保鲜包装贮运保鲜：保鲜剂与保鲜包装(ZL 200410004719.9)(ZL 200410004719.9)u板栗粉系列：生粉、熟粉、膨化粉板栗粉系列：生粉、熟粉、膨化粉 u板栗酒系列：金黄色、宝石红板栗酒系列：金黄色、宝石红(ZL2004 10004718.4)(ZL2004 10004718.4)1 1、板栗加工与利用板栗加工与利用u板栗功能食品系列：功能性板栗粉、功能性栗仁板栗功能食品系列：功能性板栗粉、功能

2、性栗仁 （20111021260682011102126068）u板栗粉加工的低碳、节能工艺板栗粉加工的低碳、节能工艺u板栗罐头、栗仁巧克力、板栗馅板栗罐头、栗仁巧克力、板栗馅u综合利用：板栗花黄酮、板栗花饮料、栗树蘑菌棒综合利用：板栗花黄酮、板栗花饮料、栗树蘑菌棒(以板栗壳、枝条等为原料以板栗壳、枝条等为原料)uu果汁系列：澄清汁、混浊汁、果肉果汁果汁系列：澄清汁、混浊汁、果肉果汁果汁系列：澄清汁、混浊汁、果肉果汁果汁系列：澄清汁、混浊汁、果肉果汁(200710062781.7)(200710062781.7)(200710062781.7)(200710062781.7)uu果脯系列：果脯

3、系列：果脯系列：果脯系列：无硫无硫无硫无硫,含糖量含糖量含糖量含糖量30-70%30-70%30-70%30-70%(200810105649.4)200810105649.4)200810105649.4)200810105649.4)uu果酱系列：混浊果酱、透明果酱、带果块透明果酱、带果块果酱系列：混浊果酱、透明果酱、带果块透明果酱、带果块果酱系列：混浊果酱、透明果酱、带果块透明果酱、带果块果酱系列：混浊果酱、透明果酱、带果块透明果酱、带果块 低糖透明果酱等低糖透明果酱等低糖透明果酱等低糖透明果酱等uu果酒系列果酒系列果酒系列果酒系列uu欧李红色素欧李红色素欧李红色素欧李红色素(20101

4、0142975.X)(201010142975.X)(201010142975.X)(201010142975.X)2 2、欧李加工与利用欧李加工与利用v欧李仁综合利用关键技术欧李仁综合利用关键技术欧李仁综合利用关键技术欧李仁综合利用关键技术(201010278848.2201010278848.2201010278848.2201010278848.2)u苦杏仁有苦杏仁有3 3种成分值得开发种成分值得开发：苦杏仁苷、苦杏仁油和苦：苦杏仁苷、苦杏仁油和苦：苦杏仁苷、苦杏仁油和苦：苦杏仁苷、苦杏仁油和苦杏仁蛋白，含量分别为杏仁蛋白，含量分别为杏仁蛋白，含量分别为杏仁蛋白，含量分别为3-4%3-4

5、%3-4%3-4%、35-50%35-50%35-50%35-50%和和和和 24-30%24-30%24-30%24-30%u国内外仅能利用国内外仅能利用2 2种成分种成分：苦杏仁苷和苦杏仁油：苦杏仁苷和苦杏仁油：苦杏仁苷和苦杏仁油：苦杏仁苷和苦杏仁油(高温处高温处高温处高温处理理理理)，或者苦杏仁油和苦杏仁蛋白，或者苦杏仁油和苦杏仁蛋白，或者苦杏仁油和苦杏仁蛋白，或者苦杏仁油和苦杏仁蛋白(未高温处理未高温处理未高温处理未高温处理)+HCN+苦杏仁苷酶苦杏仁苷酶 苦杏仁苷苦杏仁苷 葡萄糖葡萄糖 苯甲醛苯甲醛 氢氰酸氢氰酸 3 3、苦杏仁综合利用关键技术苦杏仁综合利用关键技术 (2010102

6、78859.0)(201010278859.0)Aw 苦杏仁蛋白苦杏仁蛋白 萃取苦杏仁苷萃取苦杏仁苷 萃取苦杏仁油萃取苦杏仁油 破碎破碎 干燥干燥 苦杏仁苦杏仁 控制控制Aw 控制控制Aw 乙醇乙醇-水（控制乙醇浓度和温度水（控制乙醇浓度和温度）三种成分全利用的技术路线三种成分全利用的技术路线 n苦杏仁油得率为苦杏仁油得率为97.68%97.68%，苦，苦杏仁苷得率为杏仁苷得率为75.38%75.38%，苦杏，苦杏仁蛋白得率为仁蛋白得率为89.23%89.23%、氮溶、氮溶解指数为解指数为71.05%71.05%4 4、超临界超临界COCO2 2制备辣椒红色素的酶法脱辣技术制备辣椒红色素的酶法

7、脱辣技术u辣味脱除是制备高品质辣椒红色素的关键辣味脱除是制备高品质辣椒红色素的关键：辣椒红色：辣椒红色：辣椒红色：辣椒红色素的辣味强弱影响其质量和应用范围；超临界素的辣味强弱影响其质量和应用范围；超临界素的辣味强弱影响其质量和应用范围；超临界素的辣味强弱影响其质量和应用范围；超临界COCO2 2制制制制备辣椒红色素，由于辣椒碱和辣椒红色素的极性相差备辣椒红色素，由于辣椒碱和辣椒红色素的极性相差备辣椒红色素，由于辣椒碱和辣椒红色素的极性相差备辣椒红色素，由于辣椒碱和辣椒红色素的极性相差不大，不大，不大，不大，生产上很难将色素中的辣椒碱完全脱除生产上很难将色素中的辣椒碱完全脱除uu步骤步骤步骤步骤

8、1 1 1 1：超临界：超临界：超临界：超临界COCOCOCO2 2 2 2低压连续萃取分离辣椒碱和辣椒红色素低压连续萃取分离辣椒碱和辣椒红色素低压连续萃取分离辣椒碱和辣椒红色素低压连续萃取分离辣椒碱和辣椒红色素 uu步骤步骤步骤步骤2 2 2 2：加酶于超临界：加酶于超临界：加酶于超临界：加酶于超临界COCOCOCO2 2 2 2 ，以水为夹带剂，将残留辣椒碱，以水为夹带剂，将残留辣椒碱，以水为夹带剂，将残留辣椒碱，以水为夹带剂，将残留辣椒碱水解为无辣味、同色素极性差异较大的香草基胺和脂肪酸水解为无辣味、同色素极性差异较大的香草基胺和脂肪酸水解为无辣味、同色素极性差异较大的香草基胺和脂肪酸水解为无辣味、同色素极性差异较大的香草基胺和脂肪酸 uu步骤步骤步骤步骤3 3 3 3：超临界：超临界：超临界：超临界COCOCOCO2 2 2 2体系在线分离去除香草基胺和脂肪酸体系在线分离去除香草基胺和脂肪酸体系在线分离去除香草基胺和脂肪酸体系在线分离去除香草基胺和脂肪酸 酶法脱辣技术酶法脱辣技术 辣椒碱辣椒碱 香草基胺香草基胺 脂肪酸脂肪酸 酶制剂酶制剂