幼儿园食堂培训记录三篇.pdf

《幼儿园食堂培训记录三篇.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《幼儿园食堂培训记录三篇.pdf（43页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、幼儿园食堂培训记录三篇幼儿园食堂培训记录三篇篇一：食堂从业人员培训记录XX 城内幼儿园时间参训人员签字主讲人第 1 页 共 43 页主一、原料采购卫生要求1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品。禁止采购的食品：a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物要或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质内容污染，可能对人体健康有害的食品；b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。建议不采购的食品：黄花菜，四季豆及

2、亚硝酸盐腌制的食物2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检，疫）合格证明复印件等。3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录至少应保存 12 个月。第 2 页 共 43 页二、食品运输贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍主蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗要涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上，并定期内容检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品

3、应及时清除。库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过期时间，采购时间等。其中编号应与索证资料相对应。3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在010之间。冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态，的贮存过程，冷冻温度的范围应在201之间。a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部第 3 页 共 43 页温度的监测。原料：

4、指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。b、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。c、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。成品和半成品应尽量使用密闭容器保存，也可用保鲜膜进行覆盖。d、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。第 4 页 共 43 页食堂从业人员培训记录XX 城内幼儿园时间参训人员签字主

5、讲人第 5 页 共 43 页一、粗加工及切配卫生要求1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳主进行清洗，必要时消毒处理。3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时要使用或冷藏。肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据内性质分类存放。5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。容6、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。7、加工用容器、工具使用后应及时洗净，定

6、位存放，保持清洁。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。二、烹调加工卫生要求1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。2、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。第 6 页 共 43 页3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70。4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。6、生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5 分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至 80时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。7、四季豆烹调时先将四

7、季豆放入开水中烫煮 10 分钟以上再炒。食堂从业人员培训记录XX 城内幼儿园第 7 页 共 43 页时间参训人员签字主讲人一、备餐及供餐卫生要求1、操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作卫生要求应同凉菜间。2、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，主不得供应。3、操作时要避免食品受到污染。要4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。内6、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2 小时）存放的食品，应当在高于 60或低于 10的条件下存放。容二、食品再加热卫生要求1、无适当保存条件（温度低于 60、高于 10条件下放置2 小时以上的）

8、，存放时间超过 2 小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。3、加热时中心温度应高于 70，未经充分加热的食品不得第 8 页 共 43 页食用。三、餐用具卫生要求1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。4、不得重复使用一次性餐饮具。5、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。食

9、堂从业人员培训记录XX 镇城内幼儿园第 9 页 共 43 页时间参训人员签字主讲人一、设备及工具卫生管理1、应建立加工操作设备及工具清洁制度，用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒。2、清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。3、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。主4、已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。要5、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。内二、清洗和消毒卫生管理1、应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清容洁卫生，防止食品污染。2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合有关卫生标准和要求，禁止

10、使用过期消毒剂和洗涤剂。3、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。第 10 页 共 43 页食堂从业人员培训记录XX 城内幼儿园时间参训人员签字主讲人第 11 页 共 43 页一、食品添加剂管理要求食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包主要内容装上应标示“食品添加剂”字样，并有专人保管。每次领用应进行登记，注明使用环节、领用人员、数量等。二、留样要求1、每天所有菜品应留样。2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48 小时以上，每个品种留样量不少于 100g。3、配备专门的留样冰箱。食堂从业人员培训记录XX 城内幼儿园第 12 页

11、 共 43 页时间参训人员签字主要内容。主讲人一、从业人员健康管理1、从业人员应按 中华人民共和国食品卫生法 的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3、应建立从业人员健康档案。二、从业人员个人卫生1、应

12、保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。第 13 页 共 43 页主要内容。2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒（推荐的洗手消毒方法见附件 6）。3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：A、开始工作前。B、处理食物前。C、上厕所后。D、处理生食物后。E、处理弄污的设备或饮食用具后。F、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。G、处理动物或废物后。H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。I、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。4、专间操作人

13、员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作第 14 页 共 43 页无关的工作。5、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。6、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。三、从业人员工作服管理1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。2、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。4、待清洗的工作服应放在远离食

14、品处理区。5、每名从业人员应有两套或以上工作服。第 15 页 共 43 页食堂从业人员培训记录XX 城内幼儿园时间参训人员签字主讲人第 16 页 共 43 页推荐的从业人员洗手消毒方法洗手程序（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。（二）双手涂上洗涤剂。（三）双手互相搓擦 20 秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清主洁指甲)。（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。要（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水内龙头关闭）。容推荐的餐饮具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1、刮掉沾在餐

15、饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、第 17 页 共 43 页污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1、煮沸、蒸汽消毒保持 10010 分钟以上。2、红外线消毒一般控制温度 120保持 10 分钟以上。3、洗碗机消毒一般水温控制 85,冲洗消毒 40 秒以上。（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件 7）。1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称 25

16、0ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用 5 分钟以上。2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。（三）保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。第 18 页 共 43 页篇二：幼儿园食堂培训记录XX 实验幼儿园实验幼儿园从业人员培训记录时间 参训人员主 要 内 容主讲人厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。每次工作完毕后，都应及时清理工作台。3、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理刀、菜板、

17、抹布等必须保持清洁、卫生。4、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。发现食物中有异物须及时清除。5、凡易腐败的食物,应储藏在 0 度以下冷藏内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，容器不能直接放于熟食上。第 19 页 共 43 页6、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,不得敞露在空气中。所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。7、员工工作时避免让手直接接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。8、在厨房工作时，减少在食物前的大声说话，咳嗽、吐口水、打喷嚏等必须避开食物。9、厨房

18、人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。10、不得在厨房内随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。11、在擦大厅桌面时，应同时清洁桌边和椅子，采用十字擦法，至少擦两遍。餐具和桌椅擦洗后不能还有油腻感。备注XX 实验幼儿园实验幼儿园从业人员培训记录时间 参训人员主 要 内 容主讲人第 20 页 共 43 页从业人员洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。（二）双手涂上洗手液。（三）双手互相搓擦 20 秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。（六）关闭水笼

19、头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。二、标准的手消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或2030 秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓 2030 秒。备注XX 实验幼儿园实验幼儿园从业人员培训记录时间 参训人员主 要 内 容主讲人烧菜岗位责任制负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。第 21 页 共 43 页 1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新。3、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加成本

20、开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。4、与主食岗位相互配合，做到分工不分家。5、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。6、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。7、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。备注XX 实验幼儿园实验幼儿园从业人员培训记录时间 参训人员主 要 内 容主讲人食堂盛放容器标识说明、制度第 22 页 共 43 页为了切实保障食品安全，特制订食堂盛放容器标识，要求食堂从业人员必须按照规定标识进行容

21、器的使用、存放容器要求外观清洁,标识明显，不进行混用。容器标识说明：红色圆形-熟食专用；黄色圆形-半成品专用；绿色圆形-生食专用；砧板标识说明：红色长条-肉类食品用板；绿色长条-蔬菜类食品用板；黄色长条-面食类食品用板。冰箱标识说明：生、熟贴字位于冰柜两侧，要求分开，不混放。抹布颜色标识说明：绿色(污染)-墙壁、玻璃等保洁使用：棕色（半污染）-台面、桌面、板面等使用：白色(清洁)-卫生、清洁、安全的抹布，可以用于食品的遮盖等使用。备注XX 实验幼儿园实验幼儿园从业人员培训记录时间 参训人员主 要 内 容主讲人第 23 页 共 43 页食堂消毒制度消毒是贯彻“预防为主”方针最直接、最有效的手段之

22、一，通过消毒来杀灭和消除病源微生物，切断传染病的传播途径，保障食品卫生和公共场所卫生，制定本制度。一、食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒，杜绝使用未经消毒的餐具、用具。二、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法，食堂工作人员手必须消毒后才工作。三、食堂的餐具采用高温消毒，把物品洗干净后，定人把碗盘竖放在消毒柜内，每次消毒 15 分钟以上。四、采用煮沸方法消毒，将物品洗净后，浸没水中，要保持连续煮沸5 分钟以上。五、采用化学消毒法：（一）容器、篮子、筐之类物品消毒时，消毒液将原液现配现用。物品浸没 5 分钟后再清洗。（二）餐桌、椅、灶台擦洗干净后，用消毒液擦拭。（三）地面、墙壁、仓库用消毒液喷酒

23、后关闭门窗 1 时左右。六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃烧灼 1 分钟，或用消毒液浸没 510 分钟，再用开水冲洗。备注第 24 页 共 43 页XX 实验幼儿园实验幼儿园从业人员培训记录时间 参训人员主 要 内 容主讲人学校食品仓库卫生管理制度1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。备注XX

24、实验幼儿园实验幼儿园从业人员培训记录时间 参训人员主 要 内 容主讲人食品安全预防措施第 25 页 共 43 页为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行食品卫生法和各项管理制度及操作要求。1.加强食品卫生安全的教育、宣传，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。2.教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。学校食堂从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗。3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。4.每天坚持两扫一拣，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。5.食堂采

25、购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。6.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。XX 实验幼儿园7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，第 26 页 共 43 页不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。8.严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。10.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物

26、的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热。11.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。12.每年化验饮用水一次，饮水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。备注XX 实验幼儿园实验幼儿园从业人员培训记录时间 参训人员主 要 内 容主讲人食堂工作人员工作职责1、准时上下班、不迟到、不早退，有并有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。第 27 页 共 43 页3、严格执行食堂

27、各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。7、完成学校布置的其他工作。备注XX 实验幼儿园实验幼儿园从业人员培训记录时间 参训人员主 要 内 容主讲人择菜粗加工岗位责任制一、择菜间有专人负责，每日做好记录。二、每日择菜要严格挑选，保证食品无腐烂、变质。三、蔬菜要定量，不存放过久，保证菜无腐烂、变质。四、择菜时，保证容器干净，无油污，不放于地第 28 页

28、 共 43 页上。五、择菜用具要定位存放，不得混放乱放。六、择菜用的木板每周清洗，晾晒，保证无霉变、无异味。七、房间要定时通风，无积水，无异味。备注XX 实验幼儿园实验幼儿园从业人员培训记录时间 参训人员主 要 内 容主讲人食品贮存管理制度1、采取一切措施防止食品储存时受到污染；2、食品储存做到生熟分开，严禁生熟混放；3、食品存放应离墙离地；4、食品取用做到先进先出，易腐败、变质的食品原料、半成品要限期使用；5、散装食品储存应做到表识清楚；6、不因储存不当而误用食品添加剂；7、易腐败、变质的食品注意储存温度并符合要求；8、严禁使用变第 29 页 共 43 页质或超保质期等不符合食品安全要求的食

29、品。备注XX 实验幼儿园实验幼儿园从业人员培训记录时间 参训人员主 要 内 容主讲人食品添加剂使用管理制度1、严格规范食品添加剂采购和使用行为，依法诚信经营；2、不采购和使用任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂；3、食品加工尽可能不使用食品添加剂，一定要用的，其使用范围和使用量应符合 GB2762-2011 规定；4、食品添加剂管理做到“五专”，及专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，建立食品添加剂专用台账，配备必要的盛量工具；5、严禁采购使用硝酸钠和亚硝酸钠。备注XX 实验幼儿园实验幼儿园从业人员培训记录时间 参训人员主 要 内 容主讲人第

30、30 页 共 43 页作；餐具用具清洗消毒管理制度1、根据设立的餐具用具专用清洗消毒水池标识进行操 2、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设立3 个专用水池。各类水池应以明显标识表明其用途；3、餐具和即食食品工用具、容器应清洗干净；4、餐用具须经过有效消毒，提倡用蒸汽、煮沸等热力方法进行消毒；5、采用药物消毒方法消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净；6、消毒后的餐用具在专用保洁柜内存放，柜内不存放未经消毒的餐具、食品和杂物。第 31 页 共 43 页篇三：幼儿园食堂培训记录XX 红黄蓝幼儿园食堂食品安全知识培训记录时间：2

31、0XX.06.01 地点：二楼多功能室参加人员：食堂人员及全体教职员工 学习内容：一、食堂卫生管理的有关法律法规1 中华人民共和国食品卫生法。于 95 年 10 月 30 日公布实施。2 学校卫生工作条例。90 年 6 月 4 日发布实施。3学校集体用餐卫生管理办法。96 年 8 月 27 日发布实施。二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求1学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工），必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。2凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，

32、不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。.第 32 页 共 43 页3食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。5食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。6食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工

33、作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、食堂采购人员要注意的事项1食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。2采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。.第 33 页 共 43 页.3采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。食品卫生法 第 25 条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,

34、有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.四、禁止采购的食品1腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。腐败变质:一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象

35、，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。2含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质包括：第 34 页 共 43 页（1）食品本身含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇）。.（2）在一定条件下产生毒素（发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺）。（3）含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。（4）被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。（5）食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。3未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。4超过保质期限的。5标签、标识不

36、完整的定型包装食品。定型包装食品：按一定数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。6其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。海城红黄蓝 2016.06.01第 35 页 共 43 页.海城红黄蓝幼儿园食堂食品安全知识培训记录时间：2016.09.10 地点：二楼多功能室 参加人员：食堂人员培训内容：食物中毒的有关知识（一）什么是食物中毒？食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为“食物中毒”。正常情况下，一般

37、的食物并不具有毒性。食物产生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：（1）某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。（有些细菌是可以产生毒素的）。（2）有毒化学物质混入食品。.（3）食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。（4）食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽产生龙葵素。第 36 页 共 43 页（5）某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而误食，也可引起中毒。（二）食物中毒的特点1病人在相近的时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这种食物，发病很快停止；2潜伏期短

38、、来势凶猛，来势急剧，短时间内（几小时）可能有大量的病人同时发病；3所有病人有类似临床症状，即发病症状相同；4人与人之间不直接传染。食品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多情况和因素可以使食品具有毒性，所以我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节，防止食物受到污染。（三）食物中毒事故的处理1报告：一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告当地卫生行政部门，并应保留现场，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。.发现重大病情，当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅。2学校食物中毒事故行政责任追究。为加强学校食品卫生管理，预第 37 页 共 43 页防学校食物中毒事故发生，

39、落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，依据 中华人民共和国食品卫生法、突发公共卫生应急条例、国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定、国务院关于进一步加强食品安全工作的决定、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、食物中毒事故处理办法等规定，制定了学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定。规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。学校的食物中毒事故是指由学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故。海城红黄蓝幼儿园 2016.09.10.做人最好状态是懂得尊重，不管他人闲事，不晒自己优越，也不秀恩爱。你越成长越懂得内敛自持，这世界并非你一人存

40、在。做人静默，不说人坏话，做好自己即可。不求深刻，只求简单。你活着不是只为讨他人喜欢，也不是为了炫耀你拥有的，没人在乎，更多人在看笑话。你变得优秀，你身边的环境也会优化。3.从今天开始，帮自己一个忙，不再承受身外的目光，不必在意第 38 页 共 43 页他人的评价，为自己活着。从今天开始，帮自己一个忙，做喜欢的事情，爱最亲近的人，想笑就大笑，想哭就痛哭，不再束缚情感的空间，让自己活得轻松些。.4.很多你觉得天大的事情，当你急切地向别人倾诉时，在别人眼中也是个小事，他最多不痛不痒呵呵地应和着。因为他不是你，他无法感知你那种激烈的情绪。直到有一天，你觉得无需再向别人提起，你就已经挽救了你自己。这世

41、界上除了你自己，没谁可以真正帮到你。5,我们总是带着面具走进爱情的，总想展示自己最优越的一面，你要接受一个人，不只是接受他的优越，而是看清了他的平凡普通却仍然去深爱。事实经常是：我们走着走着，就感觉对方变了，其实我们并没有变，我们只是走进对方最真实的地方，然后迷失了自己。6.我捧你，你就是杯子，我放手，你就是玻璃渣子。无论是恋人还是朋友，珍惜在你每一次难过、伤心时都陪伴在你身边的人。珍惜经常和你开玩笑的人，说明你在这个人的心中肯定有一定的分量。珍惜在你心情不好时第一个发现的人。第 39 页 共 43 页 7.今天再大的事，到了明天就是小事；今年再大的事，到了明年就是故事；今生再大的事，到了来世

42、就是传说。人生如行路，一路艰辛，一路风景。你目光所及，就是你的人生境界。总是看到比自己优秀的人，说明你正在走上坡路；总是看到不如自己的人，说明你正在走下坡路。与其埋怨，不如思变。8.归零是一种积极的心态。所有的成败相对于前一秒都是一种过去。过去能支撑未来，却代替不了明天。学会归零，是一种积极面向未来的意识。把每一天的醒来都看作是一种新生，以婴儿学步的态度，认真用好睡眠以前的时刻。归零，让坏的不影响未来，让好的不迷惑现在。9.总有一天，你会与那个对的人不期而遇：所谓的幸福，从来都是水到渠成的。它无法预估，更没有办法计算，唯一能做得是：在遇见之前保持相信，在相遇之后寂静享用。宁可怀着有所期待的心等

43、待下去，也不愿去对岁月妥协，因为相信幸福也许会迟到，但不会缺席。.第 40 页 共 43 页做人最好状态是懂得尊重，不管他人闲事，不晒自己优越，也不秀恩爱。你越成长越懂得内敛自持，这世界并非你一人存在。做人静默，不说人坏话，做好自己即可。不求深刻，只求简单。你活着不是只为讨他人喜欢，也不是为了炫耀你拥有的，没人在乎，更多人在看笑话。你变得优秀，你身边的环境也会优化。3.从今天开始，帮自己一个忙，不再承受身外的目光，不必在意他人的评价，为自己活着。从今天开始，帮自己一个忙，做喜欢的事情，爱最亲近的人，想笑就大笑，想哭就痛哭，不再束缚情感的空间，让自己活得轻松些。4.很多你觉得天大的事情，当你急切

44、地向别人倾诉时，在别人眼中也是个小事，他最多不痛不痒呵呵地应和着。因为他不是你，他无法感知你那种激烈的情绪。直到有一天，你觉得无需再向别人提起，你就已经挽救了你自己。这世界上除了你自己，没谁可以真正帮到你。5,我们总是带着面具走进爱情的，总想展示自己最优越的一面，你要接受一个人，不只是接受他的优越，而是看清了他的平凡普通却仍然去深爱。事实经常是：我们走着走着，就感觉对方变了，其实我们并没有变，我们只是走进对方最真实的地方，然后迷失了自己。第 41 页 共 43 页 6.我捧你，你就是杯子，我放手，你就是玻璃渣子。无论是恋人还是朋友，珍惜在你每一次难过、伤心时都陪伴在你身边的人。珍惜经常和你开玩

45、笑的人，说明你在这个人的心中肯定有一定的分量。珍惜在你心情不好时第一个发现的人。.7.今天再大的事，到了明天就是小事；今年再大的事，到了明年就是故事；今生再大的事，到了来世就是传说。人生如行路，一路艰辛，一路风景。你目光所及，就是你的人生境界。总是看到比自己优秀的人，说明你正在走上坡路；总是看到不如自己的人，说明你正在走下坡路。与其埋怨，不如思变。8.归零是一种积极的心态。所有的成败相对于前一秒都是一种过去。过去能支撑未来，却代替不了明天。学会归零，是一种积极面向未来的意识。把每一天的醒来都看作是一种新生，以婴儿学步的态度，认真用好睡眠以前的时刻。归零，让坏的不影响未来，让好的不迷惑现在。9.总有一天，你会与那个对的人不期而遇：所谓的幸福，从来都是水到渠成的。第 42 页 共 43 页它无法预估，更没有办法计算，唯一能做得是：在遇见之前保持相信，在相遇之后寂静享用。宁可怀着有所期待的心等待下去，也不愿去对岁月妥协，因为相信幸福也许会迟到，但不会缺席。第 43 页 共 43 页