(最新版)企业食品安全管理制度.pdf

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1、食品类企业食品平安管理制度目录一、从业人员健康管理制度和培训管理制度1.1 从业人员健康管理制度二、保健食品平安管理人员制度2.1 企业承担人岗位职责2.2 保健食品平安管理员岗位职责2.3 购销人员岗位职责2.4 质量验收员的岗位职责2.5 卫生管理员岗位职责三、食品平安自检自查与报告制度四、保健食品经营过程与控制制度4.1 销售制度4.2 进销货台账制度五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度六、进货查验和查验记录制度6.1 索证索票制度6.2 进货检查验收制度七、保健食品平安突发事件应急处置方案八、保健食品贮存管理制度九、废弃物处置制度十、不合格保健食品处置制度十一、保健食品召回管理制度

2、十二、售后效劳制度一、从业人员健康管理制度和培训管理制度1.1 从业人员健康管理制度 1.创立并履行从业人员健康检查制度和健康档案制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品经营人员每年开展健康检查，征得健康证明前方可参加工作。3.从业人员体检合格证明随身携带，以备检查。4.创立从业人员健康档案，由专人承担保存并随时更新。1.2 从业人员培训管理制度1.创立岗位义务制度，企业承担人、岗位义务人员认真学习贯彻食品平安法律法规，明确食品平安管理分工，加强食品

3、平安管理，履行相应的法律义务。2.加强对职工食品平安法律、法规、规章、标准和其它食品平安知识的学习和培训，配备专职或兼职食品平安管理人员。3.将食品平安管理的相应约定和政策及时对员工开展培训，并创立培训档案。二、保健食品平安管理人员制度为了确保经营保健食品的质量，创立企业保健食品平安管理人员制度。现确定企业承担人、质量管理人员、购销人员为了本药店的保健食品平安管理人员。各岗位职责如下：2.1 企业承担人岗位职责 1.对企业保健食品的经营负全面义务，确保企业履行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章。2.承担创立、健全企业质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，确保企业质量管理方针和质量目标

4、的落实和实施。3.承担签发保健食品质量管理制度及另外质量文件，承担处理重大质量事故，定期组织对质量管理制度的履行情况开展考核。4.承担对保健食品首营企业和首营品种的审批，对企业购进的保健食品质量有裁决权。5.承担国家和上级主管部门有关保健食品的法律法规及各项政策在企业内部的贯彻实施。6.承担选拔任用双方面的合格人员，定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。2.2 保健食品平安管理员岗位职责1.认真学习和贯彻履行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章，严格遵守企业的质量和卫生管理的规章制度，对保健食品平安管理工作负直接义务。2.按照时做好营业场所的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，确

5、保各种设施、设备平安有效。承担安排企业经营人员的健康检查，创立并管理员工健康档案，监督检查员工保持日常个人卫生。4.确保保健食品的经营条件和存放设施平安、无害、无污染，觉察可能影响保健食品质量的问题时应立即加以解决，或向企业承担人报告。5.承担首营企业和首营品种的审核，对审核合格的企业和品种创立质量档案。6.监督质量管理制度的有效履行，定期检查制度履行情况，对存在的问题提出改进措施，并做好记录。7.承担对企业员工开展质量教育培训工作。8.承担对保健食品养护工作的业务技术开展指导。开展控制性管理，承担不合格保健食品报损前的审核及报损、销毁保健食品处理的监督工作，做好不合格保健食品的相应记录。10

6、.按照月检查陈列保健食品的质量状况，确保其符合约定要求。11.定期检查企业的经营环境及人员卫生情况，组织员工定期接受健康检查。12.承担创立保健食品质量档案和收集质量标准。13.承担各类质量记录、资料的收集存档工作，确保各项质量记录的完整性、准确性和可追溯性。14.承担处理保健食品质量查询，对客户反响的质量问题及时找原由于，尽快予以答复、解决。15.承担保健食品不良反响信息的处理及报告工作。2.3 购销人员岗位职责1.严格遵守国家有关保健食品的法律法规和各项政策，遵守公司各项质量管理的规章制度，特别是采购和销售方面的管理制度。依据公司的方案按照需进货、择优采购，严禁从证照不全的公司或厂家进货。

7、依据协议约定的质量条款，认真检查供货单位的卫生许可证、工商执照和保健食品的批准证书、该批次检验合格证，确保保健食品质量。并交质量验收人员逐件验收入库。4.销售人员应确保所售出的保健食品在保质期内，并应定期检查在售保健食品的外观性状和保质期，觉察问题立即下架，同时向质量承担人报告。5.销售时应正确介绍保健食品的保健作用、适宜人群、使用方法、食用量、储存方法和考前须知等内容，不得夸大宣传保健作用，严禁宣传疗效或利用封建迷信开展保健食品的宣传。日上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施，确保保健食品的质量。7.营业员应经常注意自己的身体状况，患有痢疾、伤寒、病

8、毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病、精神病以及另外有碍食品卫生的疾病的，应立即停止工作并向主管承担人报告。8.营业员应热心为了顾客效劳，随时听取顾客的意见和建议，及时改进工作并向上级领导反响信息。2.4 质量验收员的岗位职责1.依据法定货物标准和协议约定的质量条款逐批开展验收。依据约定的抽样数量、验收方法、判断标准开展验收重点验收标识、外观质量和包装质量，对特殊食品、销后退回、近效期及进口等货物应做重点验收。3.对验收的货物应填写验收记录，合格品在办理入库手续后可上架陈列销售；不合格品报质量承担人审核后与公司总部联络退货事项。4.标准填写验收记录，字迹

9、清晰、工程齐全、批号数量准确，并签字盖章，验收记录应保存至超过货物有效期一年，但不得少于三年。5.不断学习业务知识，提高验收水平。觉察的货物质量变化情况应及时填写质量信息传递反响单并上报质量承担人和公司质管部门。卫生管理员岗位职责1.认真学习和贯彻履行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章，严格遵守本企业卫生管理的规章制度，对保健食品的卫生管理工作负直接义务。2.按照时做好营业场所的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，确保各种设施、设备平安有效。保持日常个人卫生。4.承担监督做好营业场所温湿度检测和记录，确保温湿度在约定的范围内，确保保健食品的质量。5.确保保健食品的经营条件和存放设施平安、无害、

10、无污染，觉察可能影响保健食品卫生的问题时应立即加以解决，或向企业承担人报告。三、食品平安自检自查与报告制度1.平安管理员制订定期或不定期食品平安检查方案，采用全面检查、抽查与自查方式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。日开展一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，觉察问题，及时通知改进，并做好食品平安检查记录备查。日开展日常食品平安操作程序和操作标准自查。4.食品平安管理员每周1-2 次对食品经营货架普通食品类、特殊食品类开展全面现场检查，同时检查各岗位的自查记录，对觉察问题及时反响，并提出限期改进意见，做好检查记录。四、保健食品经营过程与控制制度销售制度1.一切销

11、售人员必须经卫生知识和货物知识培训前方能上岗。依据依法批准的经营方式和经营范围经营保健食品。依据中华人民共和国食品平安法及其实施条例、保健食品管理方法 的要求正确介绍保健食品的保健作用、适宜人群、使用方法、食用量、储存方法和考前须知等内容，不得夸大宣传保健作用，严禁宣传疗效或利用封建迷信开展保健食品的宣传。销售假劣保健食品。凡质量不合格、过期失效或变质的保健食品，一律不得销售。5.销售过程中疑心保健食品有质量问题的，应先停止销售，立即报告质量承担人，由质量承担人调查处理。6.做好经营场所防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠及防污染等工作。营业员每日上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录，如温

12、湿度超出范围，应及时采取调控措施，确保保健食品的质量。7.在营业场所内外开展的保健食品营销宣传包括灯箱广告、各种方式的宣传资料，要严格履行国家有关的法律法规；未征得广告批准文号的，不得在营业场所内外发布广告；广告批文超过有效期的，应重新办理审批手续。进销货台帐制度1.保健食品经营企业应严格履行食品平安法、保健食品管理方法 等约定，做到“按照需进货、择优采购、质量第一的原那么，确保保健食品购进的合法性：在采购保健食品时应选择合格供货方，对供货方的法定资格、履约能力、质量信誉等开展调查和评价，并创立合格供货方档案审核所购入保健食品的合法和质量可靠性，并创立所经营保健食品的质量档案对与本企业开展业务

13、联络的供货单位销售人员开展合法资格的验证并作记录。签订采购协议，明确质量条款。采购协议如果不是以书面方式确立的，购销双方应提前签订明确质量义务的质量确保协议。3.购进保健食品应有合法进货台帐记录或票据，做到票帐物相符，票据和凭证应按照约定保存期限不得少于2 年。4.购进保健食品按照约定创立完整的购进台帐记录，购进台帐记录应注明保健食品的名称、规格、生产日期、生产批号、保质期、生产厂商、供货单位及联络方式、购进数量、购进日期等内容。承担人检查不合格、过期、变质等不符合卫生及质量条件的保健食品，一律不得销售。五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1.企业承担人对营业场所卫生负全面义务，并明确各岗

14、位的卫生管理义务。销售经营、贮存场所内环境包括地面、排水沟、墙壁、日花板、门窗等应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，去除后的容器应及时清洗，必要时开展消毒。销售经营、贮存场所应当做好防虫、防鼠等措施，防止虫害污染。除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法。销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护，确保设备设置能够正常运转。应当创立档案，如实记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容，保存时限不得少于2 年。六、进货查验和查验记录制度6.1 索证索票制度必须认真审查保健食品供货单位的法定资格、经营范围和质量信誉,考察其履行协议的能力,必要时会同质量管理部门对其开展现场考察,签订

15、质量确保协议书。协议书应注明购销双方的质量义务,并明确有效期。2.质量管理人员要做好首营企业和首营品种的审核工作。向首次供货单位索取加盖企业公章的合法证件,每年核对一次，并及时更新。包括:供货企业的保健食品生产或经营卫生许可证、营业执照、保健食品注册批准证书和货物检验合格证以及保健食品的包装、标签、说明书样稿。4.创立合格供货商档案和合格货物的档案。5.购进保健食品应有合法票据,购进票据应注明生产企业、生产日期、生产批号、有效期、批准文号、数量、单价等内容。6.按照约定做好购进记录,做到票、帐、货相符,购进记录保存至超过保健食品有效期1 年,但不得少于3 年。6.2 进货检查验收制度 1.依据

16、“按照需购进，择优选购的原那么，依据市场动态、库存结构及公司质量部门反响的信息编制购货方案，报承担人批准后履行。要创立供销平衡，确保供应，防止脱销或品种重复积压以致过期失效造成损失。制订的保健食品购进程序，确保从合法的企业购进合法和质量可靠的保健食品。验收时应检查货物的外观质量是否符合要求，索取本批次货物的检验报告和合格证明，并做好验收记录。认真审查供货单位的法定资格、经营范围和质量信誉，考察其履行协议的能力，必要时会同公司质量管理部门对其开展现场考察，签订质量确保协议书，协议书应注明购销双方的质量义务，并明确有效期。4.加强协议管理，创立协议档案。签订的购货协议必须注明相应的质量条款。5.质

17、量管理部门要做好首营企业和首营品种的审核工作。向供货单位索取加盖企业公章的、有效的卫生许可证、营业执照、保健食品批准证书和货物检验合格证，以及保健食品的包装、标签、说明书和样品实样，履行首营企业和首营品种的审核制度。6.购进保健食品应有合法票据，按照约定做好购进记录，做到票、帐、货相符，购进记录保存期限不得少于2 年。7.严禁采购以下保健食品：1无卫生许可证生产经营单位的保健食品。2无保健食品检验合格证明的保健食品。3有毒、变质、被污染或另外感观性状异常的保健食品。4超过保质期限的保健食品。5另外不符合法律法规约定的保健食品。七、保健食品平安突发事件应急处置方案1.创立食品平安突发事件应急处置

18、方案，由承担人或食品平安管理员具体承担食品平安突发事件应急处置工作。2.食品平安突发事件发生时，应当立即停止相应食品的经营活动，对涉及的食品、工具、设备等开展封存，并自觉察之时起2小时内向所在地食品药品监管部门报告，不得对食品平安突发事件隐瞒、谎报、缓报。3.应当立即履行不合格食品处置管理制度，采取有效措施通知相应供货者和消费者，防止突发事件恶化。4.应当积极配合食品药品监管部门的调查、取证工作，不得隐匿、伪造、消灭有关证据。5.创立保健食品平安突发事件应急处置台账，如实记录保健食品平安突发事件处置涉及的食品名称、批号、数量、生产厂家和联络方式、供货者名称和联络方式以及处置的方式和结果，记录保

19、存期限不得少于2 年。八、保健食品贮存管理制度 1.一切入库保健食品都必须开展外观质量检查，核实货物的包装、标签和说明书与批准的内容相符后，方准入库。依据保健食品的储存要求，合理储存保健食品。需冷藏的保健食品储存于冷库温度2-10，需阴凉、凉暗储存的储存于阴凉库避光、温度不高于20，可常温储存的储存于常温库 温度 0-30，各储存区的相对湿度应保持在35-75%之间。3.保健食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有必须的距离。搬运和堆垛应严格遵守保健食品外包装图示标志的要求标准操作，堆放保健食品必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的保健食品，应适当控制堆放高度，并依据情况定期检查、翻垛。保

20、持货架和出库保健食品的清洁卫生，定期开展清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。5.应定期检查保健食品的储存条件，做好经营场所的防晒、温湿度的监测和管理。每日上下午各一次对经营场所的温湿度开展检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。依据库存保健食品的流转情况，定期检查保健食品的质量情况，觉察质量问题应立即将该保健食品移至待验区，并填写质量问题报告表，通知质量承担人复查并处理。九、废弃物处置制度1.值日人员在每日下午五点前，将销售垃圾统一放入生活垃圾桶内。2.如遇特殊情况，垃圾过多，清洁人员要及时将垃圾桶倒空。3.垃圾桶需要定期开展清洗，保持桶内外干净，无污物。4.

21、为了便于清洁，每日倒完垃圾要及时更换新的垃圾袋。十、不合格保健食品处置制度为了有效控制不合格保健食品的管理，确保所经营保健食品的质量符合约定要求，特制订本制度。承担人承担对不合格保健食品实行有效控制管理。2.质量不合格保健食品不得采购、入库和销售。3.不合格保健食品须存放在不合格品区并贴有红牌标志，不合格品区设专人、专帐管理。觉察不合格保健食品，应开具停售通知单，及时通知营业员立即停止出库和销售，追回售出保健食品，不合格保健食品及时移入不合格品区。觉察假、劣货物，要报告食品药品监督管理局，不得擅自退货。5.食品药品监督管理局抽查、检验判定为了不合格保健食品时，或食品药品监督管理局公告、发文、通

22、知查处觉察的不合格保健食品时，应立即停止销售，并追回售出的不合格保健食品，将不合格保健食品移入不合品区。6.在库过期失效、破损保健食品由养护员上报，经质量承担人签字确认后移入不合格品库。7.销后退回、配送退回的质量可疑保健食品，验收员及时报保健食品平安管理员确认不合格后，移不合格品库。8.不合格保健食品应有记录，保存二年。十一、保健食品召回管理制度承担人全面承担保健食品的召回以及跟公司各个相应业务部门的沟通。承担人应收集保健食品质量信息并开展分析，对可能存在平安隐患的保健食品应报告公司总部开展调查评估，确认该保健食品是否存在平安隐患。觉察有以下情形之一的，必须履行货物召回：1食品药品监督管理部

23、门以通知或网上公示等方式公示保健食品有质量问题或平安隐患的，应立即下架并召回。2收到生产厂家或公司总部发出的保健食品召回通知，应积极配合厂家和公司总部立即召回货物。3在养护过程觉察保健食品可能存在质量问题，且通过检查证实该批货物存在质量问题的，应主动向公司总部报告，召回已销售的保健食品。4顾客反响保健食品有质量问题或不良反响，应报告公司总部，由总部开展平安隐患评估，假设存在平安隐患的，召回该批保健食品。5可能存在平安隐患或浮现不良反响的。6由于另外原由于决定召回的。必须在约定的时限内完成。5.企业应做好保健食品召回记录。召回记录的内容应包括：保健食品名称、规格、生产厂家、批准证书号、批号、数量

24、、召回原由于、记录人等。6.企业在实施召回的过程中，应及时向当地食品药品监督管理部门报告保健食品召回进展情况。应当有详细的记录，并向当地食品药品监督管理部门报告。十二、售后效劳制度1.企业应任命专门的售后效劳人员，承担解答和处理顾客对保健食品的保健功能、使用方法、食用量、储存方法、考前须知以及质量问题的咨询和投诉。2.售后效劳员应创立售后效劳档案，对顾客提出的意见和处理结果予以登记，定期汇总上报公司相应部门。开展用户访问，积极做好售后效劳工作，及时向公司质量管理部门反响客户质量查询或投诉信息，并落实相应质量改进措施。4.对消费者投诉的质量问题，应在接到信息后第一时间予以处理，重大问题应及时上报企业承担人，必要时向监管部门报告。5.营业场所内应设立顾客意见本、效劳公约、效劳和监管部门投诉：12331，便于消费者监督。6.对消费者提出的合理化建议应积极予以采用，并予以感谢。7.制订便民效劳措施，供应义务咨询等效劳提高顾客满意度。