高中化学选修一 第一章 第二节 重要的体内能源 油脂 课件.ppt

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1、导入新导入新课课 是什么让我们的饭是什么让我们的饭菜变得香甜可口？菜变得香甜可口？想一想想一想 我们炒菜时不能我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？缺少的是哪种物质？厨房中常用的油脂有哪些？厨房中常用的油脂有哪些？大豆油大豆油亚麻油亚麻油花生油花生油菜籽油菜籽油芝麻油芝麻油1.2重要的体内能源重要的体内能源1.2重要的体内能源重要的体内能源油脂油脂油脂油脂油脂油脂油脂油脂1.油脂的成分油脂的成分2.油脂在体内发生了什么变化油脂在体内发生了什么变化一一.油脂的成分油脂的成分 主要来源于动物油和菜籽油、花生油、主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、豆油、棉籽油等天然植物。棉籽油等天然植物。动物性油脂动

2、物性油脂植物性油脂植物性油脂1.油脂的存在油脂的存在油油脂脂肪肪植物油脂呈液态，称为油植物油脂呈液态，称为油如：菜籽油、花生油、如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油豆油、棉籽油动物油脂呈固态，称脂肪动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油如：猪油、牛油属属于于酯酯类类油油脂脂2.油脂的分类油脂的分类3.油脂的物理性质密度比水的密度小，为密度比水的密度小，为0.90.95g/cm30.90.95g/cm3有明显的油腻感有明显的油腻感不溶于水，易溶于有机溶剂不溶于水，易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂是一种良好的有机溶剂油脂与酯的联系与区别：酯：是醇与酸发生酯化反应生成的一类化合物。酯：是醇与酸发生酯化反

3、应生成的一类化合物。4.油脂的组成和结构油脂的组成和结构油脂：指动物体内和植物体内的油脂，主要成分油脂：指动物体内和植物体内的油脂，主要成分 是由是由高级脂肪酸高级脂肪酸和和甘油甘油（丙三醇）生成的酯，（丙三醇）生成的酯，也叫甘油三酯或也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯。硬脂酸硬脂酸 C17H35COOH软脂酸软脂酸 C15H31COOH 油酸油酸 C17H33COOH高级脂肪酸高级脂肪酸（饱和脂肪酸）（饱和脂肪酸）（不饱和脂肪酸）（不饱和脂肪酸）（饱和脂肪酸）（饱和脂肪酸）CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OO浓浓H2SO4 O酸酸+醇醇 酯酯+水水酸脱羟

4、基酸脱羟基醇脱氢醇脱氢酯化反应：酯化反应：+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸硬脂酸甘油甘油C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸甘油酯油酸油酸甘油甘油R1 C O OCH2 R2 C O OCHR3 C O OCH2 注意注意当当R1、R2、R3相同为单甘油酯；相同为单甘油酯；当当R1、R2、R3不同为混甘油酯；不同为混甘油酯；（天然油

5、脂大多数为混甘油酯）（天然油脂大多数为混甘油酯）nR含双键较多：熔点低，常温下为液态（植物油）含双键较多：熔点低，常温下为液态（植物油）nR含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态（动含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态（动 物油）物油）4.油脂的组成和结构油脂的组成和结构饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸，硬脂酸，m.p.69油酸，油酸，m.p.13 (1)(1)油脂的氢化油脂的氢化（油脂的硬化）（油脂的硬化）液体植物油液体植物油 加氢后转化成固体油脂加氢后转化成固体油脂5.5.油脂的化学性质油脂的化学性质油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）催化剂催化剂加压加

6、压 加热加热3H2CH2 OC17H33 C OCHC O OCH2 C17H33 C O OC17H33 CH2 OC17H35 C OCHC O OCH2 C17H35 C O OC17H35不饱和油脂与氢气加成生成饱和油脂不饱和油脂与氢气加成生成饱和油脂硬化油的特性：l硬化油便于运输；硬化油便于运输；l硬化油熔点上升，性质稳定，不易变质；硬化油熔点上升，性质稳定，不易变质；l油脂氢化得到的硬化油，也叫人造脂肪；油脂氢化得到的硬化油，也叫人造脂肪；l用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。硫酸硫酸硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）3H2

7、O3C17H35COOH硬脂酸硬脂酸甘油甘油CH2 OHCH OHCH2 OHCH2 OC17H33 C OCHC O OCH2 C17H33 C O OC17H33(2)油脂的水解油脂的水解H2SO4酯酯酸酸醇醇 油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；用于制作肥皂。用于制作肥皂。油脂水解在工业上的应用：油脂水解在工业上的应用：工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；3C17H35COONaCH2 OHCH OHCH2 OHCH2 OC1

8、7H35 C OCHC O OCH2 C17H35 C O OC17H35 3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠硬脂酸钠甘甘油油(3)(3)皂化反应皂化反应（肥皂的制取的原理）（肥皂的制取的原理）思考：思考：1 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？是同一类物质吗？2 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？油是固态的？3 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯酯”和和“脂脂”音相近、字相似，它们之间又有何音相近、字相似，它们之间又

9、有何联系和区别呢？联系和区别呢？汽油主要成分为汽油主要成分为C4C12脂肪烃脂肪烃和环烃类和环烃类花生油、豆花生油、豆油属于油脂油属于油脂煤油是石油经煤油是石油经分馏和裂化得分馏和裂化得到的产物到的产物 从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO植物油 双键多，熔点低，常温下为液态。动物油双键少，熔点高，常温下为固态。小结：小结：1、油脂的组成：、油脂的组成：高级脂肪酸和甘油形成的酯，也叫高级脂肪酸酯。高级脂肪酸和甘油形成的酯，也叫高级

10、脂肪酸酯。2、油脂的结构对熔点的影响：、油脂的结构对熔点的影响：含不饱和脂肪酸多（双键多），熔点低，常温下为液态，含不饱和脂肪酸多（双键多），熔点低，常温下为液态，多为植物油。多为植物油。含饱和脂肪酸多（双键少），熔点高，常温下为固态，含饱和脂肪酸多（双键少），熔点高，常温下为固态，多为动物油。多为动物油。3、油脂的化学性质、油脂的化学性质氢化：不饱和油脂变为饱和油脂氢化：不饱和油脂变为饱和油脂水解：酸式水解制取高级脂肪酸和甘油水解：酸式水解制取高级脂肪酸和甘油 碱式水解制取肥皂和甘油碱式水解制取肥皂和甘油三三 、油脂在体内发生的变化、油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：消化吸收的场所：消化消

11、化过程过程的实质：的实质：高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯酶酶水解水解高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油二氧化碳二氧化碳水水+能量能量2、脂肪在人体内的存在 课本11页资料卡片“人体内的脂肪”油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。3、脂肪酸在人体内的主要功能重要的供能物质人体的备用油箱 合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料承担多种生理功能3、脂肪酸在人体内的主要功能 对于处在生长发育时期的青少年来说，应

12、该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。4、对人体健康而言，哪类油较好？、对人体健康而言，哪类油较好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。养价值越高。必需的脂肪酸必需的脂肪酸-为了维持正常的生理功为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸肪酸称为必需的脂肪酸-亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点：含有多个不饱和碳碳键特点：含有多个不饱和碳碳键也叫也叫“多多不饱和脂不饱和脂肪酸肪酸”常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比油脂油脂饱和

13、脂饱和脂肪酸肪酸（%）不饱和脂肪不饱和脂肪酸酸（%）多不饱和脂多不饱和脂肪酸（肪酸（%）玉米油玉米油142957猪油猪油444610橄榄油橄榄油157312花生油花生油214930黄豆油黄豆油142462三三 、思考与交流思考与交流回答：回答：1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？植物油脂植物油脂 海洋鱼类脂肪海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂（陆地）动物油脂 黄豆油黄豆油玉米油玉米油花生油花生油橄榄油橄榄油棕榈油棕榈油海鱼脂肪海鱼脂肪猪油猪

14、油牛油牛油鸡鸭油鸡鸭油必需脂肪酸的含量由高至低必需脂肪酸的含量由高至低烃基饱和程度由低至高烃基饱和程度由低至高油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必需脂肪酸的食物。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必需脂肪酸的食物。反馈练习：反馈练习：1、下列关于油脂的叙述不正确的是（下列关于油脂的叙述不正确的是（）A油脂属于酯类油脂属于酯类 B油脂是高级脂肪酸甘油酯油脂是高级脂肪酸甘油酯 C油脂没有固定的溶、沸点油脂没有固定的溶、沸点 D油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色答案：答案：D2、天然油脂水解后的共同产物是（天然油脂水解后的共同产物是（）A硬脂酸硬脂酸 B油酸油酸 C软脂酸软脂酸 D甘油甘油答案：答案：D