齐鲁医学ding-公共营养师职业内涵与发展.pptx

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1、（国家职业资格三级）（国家职业资格三级）12021/10/23 星期六公共营养师公共营养师劳动和社会保障部于劳动和社会保障部于2005年年10月月25日日向社会正向社会正式发布公共营养师等式发布公共营养师等11个第四批国家新职业。个第四批国家新职业。职业等级：职业等级：中级（国家职业资格四级）中级（国家职业资格四级）高级（国家职业资格三级）高级（国家职业资格三级）高级（国家职业资格三级）高级（国家职业资格三级）技师（国家职业资格二级）技师（国家职业资格二级）高级技师（国家职业资格一级）高级技师（国家职业资格一级）22021/10/23 星期六 一、公共营养师的职业定义：公共营养师是公共营养师是

2、从事营养指导、营养与食品安全从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作专业人员知识传播，促进社会公众健康工作专业人员 。营养师的工作包括以下内容：营养师的工作包括以下内容：1 1、进行人体营养状况评价、管理和指导；、进行人体营养状况评价、管理和指导；2 2、进行膳食营养评价、管理和指导；、进行膳食营养评价、管理和指导；3 3、进行营养知识的咨询与宣教、进行营养知识的咨询与宣教 4 4、对食品及其功能进行营养评价和指导。、对食品及其功能进行营养评价和指导。32021/10/23 星期六 公公共共营营养养师师资资格格考考试试的的培培训训对对象象主主要要是是：幼幼儿儿园园保保健健医医

3、，学学校校校校医医，医医疗疗机机构构及及社社区区卫卫生生站站的的医医护护人人员员，集集体体饭饭堂堂，健健身身中中心心教教练练，食食品品保保健健品品企企业业营营养养从从事事人人员员，食食品品检检测测监监督督人人员员，企企事事业业单单位位准备从事本职业的人员等。准备从事本职业的人员等。42021/10/23 星期六三、学习内容三、学习内容 公公共共营营养养师师学学习习的的内内容容主主要要有有：基基础础营营养养学学、临临床床营营养养学学、中中医医基基础础理理论论、中中医医饮饮食食调调补补理理论论、中中医医营营养养评评价价、食食品品卫卫生生学学、特特殊殊人人群群的的营营养养、各各类类食食品品的的营营养

4、养价价值值、营营养养专专题题教教育育、营营养养计计算算软软件件的的应应用用、营营养养配配餐餐、食食品品的的物物理理及及简简单单的的生生化化检检测测方方法法等等。重重点点学学习习并并掌掌握握食食物物选选择择、食食谱谱编编制制、基基本本烹烹调调、营营养养等内容和技能。等内容和技能。通通过过参参加加全全国国统统一一考考试试，成成绩绩合合格格者者国国家家劳劳动动和和社会保障部颁发社会保障部颁发公共营养师资格证书公共营养师资格证书。52021/10/23 星期六 四、公共营养师的职业概况四、公共营养师的职业概况 公公共共营营养养师师是是国国家家劳劳动动部部颁颁布布的的第第4 4批批新新职职业业之之一一。

5、是是应应社社会会、市市场场的的需需要要而而产产生生的的职职业业技技能能人人才才，指指接接受受专专业业知知识识技技能能培培训训，通通过过国国家家职职业业资资格格考考试试认认证证，取取得得从从业业资资格格（劳劳部部发发199498199498号号文文件件第第六六条条规规定定“劳劳动动部部负负责责以以技技能能为为主主的的职职业业资资格格鉴鉴定定和和证证书书的的核核发发与与管管理理”），从从事事营营养养咨咨询询、营营养养测测评评、营营养养指指导导、营营养养宣宣教教、营营养养管管理理以以及及从从事事营营养养教教学学与与科科研研工工作作、营营养养与与食食品品安安全全知知识识传传播的特殊职业者，是促进社会公

6、众健康工作的专业人员。播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。62021/10/23 星期六五、申报条件五、申报条件国家职业资格国家职业资格三级三级申报条件（具备以下条件之一者）申报条件（具备以下条件之一者）（1）连续从事本职业工作）连续从事本职业工作6年以上。年以上。（2）取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业）取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作工作4年以上。年以上。（3）取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业）取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作工作3年以上，年以上，经三级公共营养师正规培训达标准学时数，经三级公共营养师正规培

7、训达标准学时数，并取得结业证书。并取得结业证书。（4）具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。）具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。（5）具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续）具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作从事本职业工作1年以上。年以上。（6）具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三）具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三级公共营养师正规培训达标准学时数，并取得结业证书。级公共营养师正规培训达标准学时数，并取得结业证书。72021/10/23 星期六国家职业资格国家职业资格二级二级申报条件（具备以下条件之一者）申报条件（具备

8、以下条件之一者）（1）在本职业连续工作）在本职业连续工作13年以上。年以上。（2）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年年以上以上（3）取取得得本本职职业业三三级级职职业业资资格格证证书书后后，连连续续从从事事本本职职业业工工作作4年年以以上上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。并取得结业证书。（4）具具有有医医学学或或食食品品及及相相关关专专业业大大学学本本科科学学历历，取取得得本本职职业业三三级级职职业资格证书后，连续从事本职业工作业资格证书后，连续从事本职业工作4年以

9、上。年以上。（5）具具有有医医学学或或食食品品及及相相关关专专业业大大学学本本科科学学历历，取取得得三三级级职职业业资资格格证证书书后后，连连续续从从事事本本职职业业工工作作3年年以以上上，经经本本职职业业二二级级正正规规培培训训达达规定标准学时数，并取得结业证书。规定标准学时数，并取得结业证书。（6）具具有有医医学学或或食食品品及及相相关关专专业业硕硕士士研研究究生生及及以以上上学学历历，连连续续从从事事本职业工作本职业工作2年以上。年以上。82021/10/23 星期六考评单位：考评单位：劳动和社会保障部教育培训中心组织各省劳动劳动和社会保障部教育培训中心组织各省劳动技能鉴定部门统一命题、

10、考试，评卷；技能鉴定部门统一命题、考试，评卷；全国统考时间全国统考时间:每每年年5月中旬月中旬11月中旬月中旬1、理论知识考试：、理论知识考试：2、专业能力考核、专业能力考核：计算题、案例设计题、案例分析题、简：计算题、案例设计题、案例分析题、简答题、论述题等。答题、论述题等。理论考试、技能考试均达理论考试、技能考试均达60分以上者分以上者，由人力资源社会保，由人力资源社会保障部颁发国家职业资格证书。障部颁发国家职业资格证书。有一科达不到有一科达不到60分者，视为不及格，下次重新申报补考。分者，视为不及格，下次重新申报补考。费费用用为为一一科科130或或160，我我记记不不清了清了92021/

11、10/23 星期六102021/10/23 星期六公共营养师四级（中级）公共营养师四级（中级）（具备以下条件之一者）（具备以下条件之一者）（1）在本职业连续工作）在本职业连续工作1年以上。年以上。（2）具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。）具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。（3）经本职业四级正规培训达规定标准学时数，并）经本职业四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。取得结业证书。112021/10/23 星期六六、公共营养师在当今社会的地位和作用六、公共营养师在当今社会的地位和作用(一一一一)培训公共营养师是事关社会发展的重要问题培训公共营养师是事关社会发展的重要问题培训公共营养

12、师是事关社会发展的重要问题培训公共营养师是事关社会发展的重要问题 营营养养不不良良通通过过多多种种途途径径阻阻碍碍社社会会经经济济发发展展，经经济济发发展展水水平平迟迟滞滞又又通通过过多多种种途途径径进进一一步步造造 成成营营养养不不良良。现现代代发发展展经经济济学学越越来来越越认认识识到到，物物质质财财富富的的增增长长只只不不过过是是人人类类谋谋求求发发展展的的手手段段，而而不不是是发发展展的的目目的的，发发展展的的最最终终目目的的是是实实现现人人的的全全面面发发展展。营营养与健康是人的全面发展最基本的要求。养与健康是人的全面发展最基本的要求。中中国国居居民民由由于于缺缺乏乏有有关关营营养养

13、知知识识指指导导，不不会会吃吃饭饭，吃吃出出了了很很多多慢慢性性病病。近近1010年年来来，像像高高血血压压、糖糖尿尿病病、肥肥胖胖症症、儿儿童童哮哮喘喘病病等等慢慢性性病病发发病病率率呈呈上上升升趋趋势势，并并逐逐渐渐年年轻轻化化。来来自自卫卫生生部部的的数数据据显显示示，截截至至20022002年年，我我国国1818岁岁及及以以上上居居民民高高血血压压患患病病率率为为18.8%18.8%，估估计计全全国国患患病病人人数数1.61.6亿亿多多。与与19911991年年相相比比，患患病病率率上升上升31%31%，患病人数增加约，患病人数增加约70007000多万人。多万人。122021/10/

14、23 星期六(一一一一)培训公共营养师是事关社会发展的重要问题培训公共营养师是事关社会发展的重要问题培训公共营养师是事关社会发展的重要问题培训公共营养师是事关社会发展的重要问题 据据统统计计，20032003年年，中中国国餐餐饮饮业业的的营营业业额额超超过过六六千千个个亿亿人人民民币币，20042004年年，超超过过70007000个个亿亿人人民民币币。餐餐饮饮业业的的发发展展，促促进进了了我我国国经经济济的的发发展展，但但是是，在在社社会会公公众众吃吃出出的的慢慢性病的发病率也着实令人吃惊。性病的发病率也着实令人吃惊。餐餐饮饮业业销销售售额额排排名名第第一一、第第二二位位的的火火锅锅和和洋洋

15、快快餐餐。据据调调查查统统计计们们吃吃火火锅锅时时由由于于量量或或方方法法不不合合理理，出出现现寄寄生生虫虫病病、儿儿童童哮哮喘喘病病、痛痛风风、胆胆囊囊炎炎、胰胰腺腺炎炎的的发发病病率率提提高高，甚甚至至高高出出常常人人的的几几倍倍。儿儿童童肥肥胖胖与与大大量量摄摄入入洋洋快快餐餐有有直直接接关关系系等等。等等。132021/10/23 星期六 (二二二二)保护社会生产力，提高人口素质保护社会生产力，提高人口素质保护社会生产力，提高人口素质保护社会生产力，提高人口素质 经经济济学学相相关关研研究究认认为为，营营养养不不良良导导致致贫贫困困增增加加，贫贫困困增增加加降降低低经经济济发发展展水水

16、平平；营营养养不不良良 导导致致生生产产能能力力下下降降，生生产产能能力力降降低低必必然然降降低低经经济济发发展展水水平平；营营养养不不良良还还会会导导致致人人力力资资本本投投资资 能能力力不不足足，进进而而降降低低生生产产能能力力和和经经济济发发展展水水平平。营营养养状状况况对对人人口口素素质质的的影影响响是是多多方方面面的的，而而 且且这这些些方方面面相相互互交交织织，构构成成错错综综复复杂杂的的关关系系，主主要要体体现现在在以以下下几几个个方方面面：体体力力不不足足、劳劳动动能能力力降降低低。智智力力受受损损，受受教教育育的的能能力力低低下下，创创新新能能力力不不足足。营营养养不不良良与

17、与传传染染病病互互为为因因果果。营营养养不不良良是是许许多多慢慢性性病病的的潜潜在在原原因因。营营养养不不良良会会世世代代相相传传，形形成成恶性循环。恶性循环。与贫困互为因果。与贫困互为因果。142021/10/23 星期六(二二二二)保护社会生产力，提高人口素质保护社会生产力，提高人口素质保护社会生产力，提高人口素质保护社会生产力，提高人口素质 提提高高民民族族素素质质，改改善善人人民民营营养养状状况况，增增强强大大众众体体质质是是一一项项推推动动我我国国社社会会进进步步与与经经济济发发展展 的的基基本本国国策策，而而在在我我国国实实现现减减轻轻营营养养不不良良，提提高高整整个个人人口口素素

18、质质的的发发展展任任务务相相当当繁繁重重，我我国国的的 公公共共营营养养工工作作还还需需大大力力推推动动，使使其其发挥更大的作用。发挥更大的作用。152021/10/23 星期六 (三三三三)为社会和经济发展提供决策依据为社会和经济发展提供决策依据为社会和经济发展提供决策依据为社会和经济发展提供决策依据 公公共共营营养养工工作作是是一一件件涉涉及及社社会会发发展展和和经经济济发发展展两两大大领领域域、综综合合性性很很强强、十十分分复复杂杂的的系系统统 工工程程。许许多多营营养养学学和和经经济济学学领领域域的的学学 者者正正量量化化地地阐阐明明营营养养与与经经济济发发展展的的关关系系。根根据据P

19、ROFILES PROFILES 模模型型所所做做的的保保守守估估计计，中中国国每每年年因因 碘碘缺缺乏乏给给国国家家造造成成1 1.6 6 亿亿美美元元损损失失，贫贫血血损损失失约约为为1 1.06 06 亿亿美美元元，因因儿儿童童发发育育迟迟缓缓估估计计损损 失失0 096 96 亿亿美美元元。此此外外，每每年年32 32 万万婴儿及婴儿及5 5 岁以下儿童的死亡与营养因素有关。岁以下儿童的死亡与营养因素有关。162021/10/23 星期六 (三三三三)为社会和经济发展提供决策依据为社会和经济发展提供决策依据为社会和经济发展提供决策依据为社会和经济发展提供决策依据 可可见见，当当前前的的

20、营营养养不不良良将将产产生生无无法法估估算算的的远远期期损损失失。向向决决策策者者展展示示这这一一潜潜能能的的大大小小是是科科学学家家的的职职责责，公公共共 营营养养工工作作者者必必须须据据此此唤唤起起全全社社会会对对营营养养不不良良问问题题的的高高度度重重视，并作为政策制订的科学依据。视，并作为政策制订的科学依据。许许多多国国家家都都已已经经认认识识到到公公共共营营养养的的地地位位与与作作用用，它它关关系系到到民民族族健健康康昌昌盛盛、国国民民经经济济的的长长 远远发发展展，也也是是社社会会发发展展、文文明明进进步步程程度度的的重重要要标标志志。公公共共营营养养的的投投资资应应作作为为人人力

21、力资资源源发发展展的的 重重要要战战略略，这这将将是是功功在在当当代代、代代代代受受益益的的战略。战略。172021/10/23 星期六182021/10/23 星期六192021/10/23 星期六亚健康人群的比例全国的群体45%上海中高级知识分子75.3%现代企业管理者85%亚健康亚健康 定定义义：指指健健康康的的透透支支状状态态，即即身身体体确确有有种种种种不不适适，表表现现为为易易疲疲劳劳，体体力力、适适应应力力和和应应变变力力衰衰退退，但但又又没没有有发发现现器器质性病变的状态。质性病变的状态。202021/10/23 星期六212021/10/23 星期六 七、全球就业、创业市场的

22、需七、全球就业、创业市场的需求求 日日本本等等发发达达国国家家每每300300人人就就有有一一名名营营养养师师，我我国国1313亿亿人人口口，在在册册营营养养师师不不足足50005000人人，并并且且，一一部部分分已已经经大大龄龄，退退休休休休息息；一一部部分分在在医医院院做做临临床床营营养养师师，从从事事疾疾病病的的治治疗疗。而而学学校校、企企事事业业单单位位、健健身身中中心心、幼幼儿儿园园、社社区区等等需需要要普普及及营营养养知知识识的的地地方方普普遍遍缺缺相相关关的的营营养养师师。仅仅解解决决我我国国居居民民 营营养养师师需需求求。大大约约需需要要400400万万营营养养师师。一一部部分

23、分具具有有中中西西医医营营养养知知识识和和技技能能的的营营养养师，备受国际营养师市场的青睐。师，备受国际营养师市场的青睐。因因此此，我我国国公公共共营营养养师师的的培培养养目目标标远远远远超超过过400400万万。公公共共营营养养师师职职业业的的产产生生促促进了我国就业创业工作的发展。进了我国就业创业工作的发展。222021/10/23 星期六1.1.1.1.在诊所从事营养工作在诊所从事营养工作在诊所从事营养工作在诊所从事营养工作 负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。通常他们在医院、社区健身中心或保健机构工作。化的有效

24、性。通常他们在医院、社区健身中心或保健机构工作。在那里，他们解决体重控制、饮食营养、心脏病、癌症、儿童在那里，他们解决体重控制、饮食营养、心脏病、癌症、儿童和老年人等方面的医疗保健需求。和老年人等方面的医疗保健需求。2.2.2.2.在餐饮服务业负责管理工作在餐饮服务业负责管理工作在餐饮服务业负责管理工作在餐饮服务业负责管理工作 公共营养师加盟到餐饮服务管理行业中，使得不管是一日公共营养师加盟到餐饮服务管理行业中，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。他们掌管餐饮服务的地点是医院、保健机构、学校、高等院校他们

25、掌管餐饮服务的地点是医院、保健机构、学校、高等院校和商务场所。和商务场所。232021/10/23 星期六3.3.3.3.公共营养咨询师公共营养咨询师公共营养咨询师公共营养咨询师 为个人、机构、商务组织和媒体提供有关营养、食疗为个人、机构、商务组织和媒体提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议，他们经营的是自己的私人和餐饮服务等方面的专家建议，他们经营的是自己的私人咨询业务。咨询业务。4.4.4.4.在公共领域从事保健工作的公共营养师在公共领域从事保健工作的公共营养师在公共领域从事保健工作的公共营养师在公共领域从事保健工作的公共营养师 他们在公共保健领域工作，了解大众的营养需求，确他们在公

26、共保健领域工作，了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，并发展营养教育项目和健康促进战认社区中的营养问题，并发展营养教育项目和健康促进战略。通过在社会公共保健领域和社会服务部门的工作，公略。通过在社会公共保健领域和社会服务部门的工作，公共营养师们向其他公众部门、专家和公众提供讯息与咨询共营养师们向其他公众部门、专家和公众提供讯息与咨询性服务。性服务。242021/10/23 星期六5.5.5.5.在社区健身中心提供服务的公共营养师在社区健身中心提供服务的公共营养师在社区健身中心提供服务的公共营养师在社区健身中心提供服务的公共营养师 这些营养师与社区、个人进行合作，目的在于提高其这些营养师与社

27、区、个人进行合作，目的在于提高其营养水平，抵御疾病，增进对饮食的关注以及提高个人对营养水平，抵御疾病，增进对饮食的关注以及提高个人对健康的控制能力。健康的控制能力。6.6.6.6.在教育领域工作的公共营养师在教育领域工作的公共营养师在教育领域工作的公共营养师在教育领域工作的公共营养师 在饮食学、护理学、食品生产和儿童保健等方面，他在饮食学、护理学、食品生产和儿童保健等方面，他们对学生开设营养学、食品化学和餐饮服务管理学等课程。们对学生开设营养学、食品化学和餐饮服务管理学等课程。这些课程将普及到小学、中学、高等院校、职业学校和医这些课程将普及到小学、中学、高等院校、职业学校和医院。院。25202

28、1/10/23 星期六7.7.7.7.在商务领域工作的公共营养师在商务领域工作的公共营养师在商务领域工作的公共营养师在商务领域工作的公共营养师 在商务背景下，公共营养师们协助各自的领导进行研在商务背景下，公共营养师们协助各自的领导进行研究，帮助促进生产，对管理和市场提出专家性意见。在公究，帮助促进生产，对管理和市场提出专家性意见。在公共营养师们的帮助下，食品和制药公司、市场协会和餐饮共营养师们的帮助下，食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商得以生产出更好的食品和营养产品并投放市场。服务供应商得以生产出更好的食品和营养产品并投放市场。8.8.8.8.研究性公共营养师研究性公共营养师研究性公共营

29、养师研究性公共营养师 少数公共营养师可能向研究项目方面发展，这些项目少数公共营养师可能向研究项目方面发展，这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本。以后能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本。以后，各所大学、保健机构和工业企业将对公共营养师们作的，各所大学、保健机构和工业企业将对公共营养师们作的研究给予支持。研究给予支持。262021/10/23 星期六272021/10/23 星期六282021/10/23 星期六五谷易为养五谷易为养 失豆则不良失豆则不良 五畜适为益五畜适为益 过则害非浅过则害非浅 五菜常为充五菜常为充 新鲜黄绿红新鲜黄绿红 五果当为助五果当为助 力求少而

30、数力求少而数 气味合则服气味合则服 尤当忌偏独尤当忌偏独 饮食贵有节饮食贵有节 切切勿使过切切勿使过物无美恶物无美恶 过则为过则为灾灾吃得多吃得多,动的少动的少;饮料多饮料多,喝水少喝水少;鱼肉多鱼肉多,蔬菜少蔬菜少;烟酒多烟酒多,水果少水果少;空调多空调多,阳光少阳光少;折腾多折腾多,健身少健身少;疲劳多疲劳多,健身少健身少;钞票多钞票多,健康少。健康少。现代人的八多八少现代人的八多八少292021/10/23 星期六 祝各位同学早日加入中国营养师行列祝各位同学早日加入中国营养师行列祝各位同学早日加入中国营养师行列祝各位同学早日加入中国营养师行列 成为一名光荣的营养师。成为一名光荣的营养师。成为一名光荣的营养师。成为一名光荣的营养师。302021/10/23 星期六