固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作(1).ppt
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1、固定化酵母细胞发酵啤酒实验固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作与酸奶制作陈金春,林琳,雷明光陈金春,林琳,雷明光,陈晶瑜陈晶瑜,郑重郑重,孙珊孙珊,荣知立荣知立清华大学微生物实验室清华大学微生物实验室,100084,100084CC微生物学实验2021/9/211实验目的了解固定化细胞技术的方法和意义;了解酵母发酵产生啤酒的过程;了解基本微生物实验操作技术;学习酸奶制作方法;了解纯种发酵和传统发酵在无菌操作方面的差别.2021/9/212实验原理固定化技术将生物酶或细胞固定在一定的基质上,从而提供酶或细胞的利用效率;固定化研究开始于50年代,现在已经广泛应用在近代工业微生物技术上;2021/9
2、/213实验原理固定化技术生产啤酒固定化细胞能重复使用;发酵后菌体与发酵液易于分离;后处理工艺简单,成本低;可连续发酵,过程自动化;传统发酵法酵母细胞发酵一次即弃去菌体;2021/9/214实验原理包埋法固定化技术的一种;将微生物细胞均匀的包埋在水不溶性载体的紧密结构中,细胞不易漏出;制定固定化细胞时,细胞和载体不起任何反应,细胞处于最佳生理状态;固定化细胞有载体为屏障,可避免外界不利因素的影响;2021/9/215实验仪器,材料和用具实验材料:啤酒酵母;发酵培养基:150ml麦芽汁(8%10%)/250ml三角瓶;实验试剂:2.5%海藻酸钠溶液5ml,灭菌;1.5%CaCl2 50ml,灭菌
3、;0.9%无菌生理盐水,50ml;2021/9/216实验仪器,材料和用具实验用具:无菌滴管;无菌玻璃棒;无菌封口膜封好的100ml三角瓶;2021/9/217实验步骤菌体培养将培养24h 的新鲜斜面菌种,接种于三角瓶中培养;细胞固定化在海藻酸钠溶液中,加入2ml 预热至35oC的酵母培养液,混合均匀,以无菌滴管缓慢而稳定的加入CaCl2 溶液,边滴加边搅拌,即可得到直径约3mm左右的凝胶珠;钙化30min;2021/9/218实验步骤固定化细胞发酵啤酒在无菌玻璃棒帮助下倒掉CaCl2 溶液,倒生理盐水于制得的固定化好的酵母细胞的瓶子中,洗一次凝胶珠,将100mL发酵培养基(麦芽汁)倒入制得的
4、固定化小球的瓶子中,28培养24小时;品尝啤酒(若发酸或其他异味,No drinking)2021/9/219酸奶酸奶酸奶酸奶DIYDIY2021/9/2110相信吗?探究酸奶的历史,竟然可以追溯到相信吗?探究酸奶的历史,竟然可以追溯到2500年年前!早在远古时代,就已经指出酸奶产品的神奇之处,前!早在远古时代,就已经指出酸奶产品的神奇之处,在古老的传说里,酸奶在回教国家被称为在古老的传说里,酸奶在回教国家被称为“先知的饮料先知的饮料”,而在法国,则被称为,而在法国,则被称为“长寿牛奶长寿牛奶”,原因都只有一,原因都只有一个个他们的先人因为长期食用含酸奶的食物,因此得他们的先人因为长期食用含酸
5、奶的食物,因此得享高寿。同此而知,酸奶对人体健康的确有益享高寿。同此而知,酸奶对人体健康的确有益.新鲜酸奶里含有大量的乳酸菌(每新鲜酸奶里含有大量的乳酸菌(每ml含含40亿活菌以亿活菌以上),可以使肠胃中的有益菌增加,抑制害菌成长,降上),可以使肠胃中的有益菌增加,抑制害菌成长,降低毒素产生的机会,有利于改善便秘现象,因此能强化低毒素产生的机会,有利于改善便秘现象,因此能强化肠胃消化吸收功能。肠胃消化吸收功能。健康的酸奶 2021/9/2111今今 天天 你你 喝喝 酸酸 奶奶 了了 吗?吗?|酸奶的材料酸奶的材料|酸奶的制作酸奶的制作|酸奶的功效酸奶的功效2021/9/2112酸奶的材料酸奶
6、的材料乳品乳品 乳酸菌粉乳酸菌粉 糖类糖类2021/9/2113今今 天天 你你 喝喝 酸酸 奶奶 了了 吗?吗?酸奶的材料酸奶的材料|酸奶的制作酸奶的制作|酸奶的功效酸奶的功效2021/9/2114酸奶的制作酸奶的制作使用焖烧锅来制作酸奶使用焖烧锅来制作酸奶使用电饭锅来制作酸奶使用电饭锅来制作酸奶使用酸奶发酵器来制作酸奶使用酸奶发酵器来制作酸奶使用保温杯(瓶)来制作酸奶使用保温杯(瓶)来制作酸奶使用重复接菌发酵法来制作酸奶使用重复接菌发酵法来制作酸奶我们的酸奶我们的酸奶DIY2021/9/2115使用焖烧锅来制作酸奶使用焖烧锅来制作酸奶2021/9/2116酸奶的制作酸奶的制作使用焖烧锅来制
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