朱林生-饭店公共区域保养与清洁管理.ppt

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1、向各位经理向各位经理学习致敬！学习致敬！2021/9/211饭店公共区域保养与饭店公共区域保养与清洁管理清洁管理南京旅游职业学院南京旅游职业学院南京旅游职业学院南京旅游职业学院 朱林生朱林生朱林生朱林生2021/9/212从旅游饭店大堂清洁卫生标准说起2021/9/213一、清洁的概念2021/9/214通过清洁，使物体恢复原有的光泽、通过清洁，使物体恢复原有的光泽、质感、弹性、色彩和舒适感。质感、弹性、色彩和舒适感。通过保养，使物体保持较长时间清通过保养，使物体保持较长时间清 洁，减少清洁次数，延长使用寿命，洁，减少清洁次数，延长使用寿命，使其长期焕发出使其长期焕发出“靓丽光彩靓丽光彩”和保

2、和保 持持“青春风貌青春风貌”。清洁意义2021/9/215灰尘污垢污渍锈蚀脏的形态2021/9/216 脏与物体的结合力1、机械结合力2、静电结合力3、化学结合力4、油性结合力2021/9/217 脏的产生1、客人带入2、员工产生3、空气流动4、清洁不当2021/9/218n n在清洁保养中，会出现这样一种情况：被清洁的表面，越洗越脏，甚至比洗之前更脏，这种现象称之为污垢再沉积，即已经与介质结合在一起的污垢重新沉积于物体表面。2021/9/219是客人看到的，必须是美观整洁的；凡是客人接触使用的，必须是清洁卫生的；凡是客人使用的设备，必须是完好有效的。清洁的要求清洁的要求2021/9/211

3、0二、清洁三条件2021/9/2111训练有素的员工1、服务态度2、良好习惯3、过硬技术2021/9/2112精良适用的清洁工具1、通用工具2、机械设备2021/9/2113安全有效的清洁剂1、作用n n润湿与渗透作用n n乳化和分散作用n n起泡作用n n洗涤作用n n灭菌作用n n防锈作用2021/9/2114n物品、污垢清洁剂=物品污垢、清洁剂2021/9/21152、使用原则n n无损害性：不褪色，不腐蚀，不伤害n n洁净性n n易操作性n n经济性n n质量保障n n酸碱度2021/9/21163、饭店常用的清洁剂n n从功能上分：清洁材料 保养材料 清洁保养材料2021/9/211

4、7从使用上分：从使用上分：n n酸性清洁剂：酸性清洁剂：盐酸，硫酸钠，马桶清洁剂，消毒剂盐酸，硫酸钠，马桶清洁剂，消毒剂n n中性清洁剂：中性清洁剂：多功能清洁剂，洗地毯剂，多功能清洁剂，洗地毯剂，n n碱性清洁剂：碱性清洁剂：玻璃清洁剂，家具蜡，起蜡水玻璃清洁剂，家具蜡，起蜡水n n上光剂：省铜剂，金属上光剂，地面蜡上光剂：省铜剂，金属上光剂，地面蜡n n溶剂类：地毯除渍剂，酒精，牵尘剂，溶剂类：地毯除渍剂，酒精，牵尘剂，杀虫剂，空气清新剂杀虫剂，空气清新剂2021/9/2118 四、清洁四要素2021/9/2119时间n n时间清洁尽量在污迹上去的第一时间进行，污时间清洁尽量在污迹上去的第

5、一时间进行，污迹停留时间越长越难清理干净。迹停留时间越长越难清理干净。n n根据行业老师的实验证明，地毯污迹在两小时根据行业老师的实验证明，地毯污迹在两小时之内大多能去掉，两小时到四小时之间的较难之内大多能去掉，两小时到四小时之间的较难去掉，六小时以上的地毯污迹就很能去掉。去掉，六小时以上的地毯污迹就很能去掉。n n还要讲究去迹过程中在污迹上滴涂上清洁剂起还要讲究去迹过程中在污迹上滴涂上清洁剂起化学反应的时间控制化学反应的时间控制.2021/9/2120机械力 n n机械力在清洁过程中要控制好使用工具的力度，机械力在清洁过程中要控制好使用工具的力度，力度过强会损害被清理物品表面，力度太弱力度过

6、强会损害被清理物品表面，力度太弱起不到很好的去污效果。起不到很好的去污效果。2021/9/2121浓度n n浓度在清洁过程中要控制好清洁剂的稀释浓度在清洁过程中要控制好清洁剂的稀释比例，浓度太高会损害被清理物品而且还比例，浓度太高会损害被清理物品而且还浪费清洁剂，浓度太低起不到清洁作用浪费清洁剂，浓度太低起不到清洁作用.。2021/9/2122温度n n有时使用已用温水稀释过的清洁剂清理物品会起到很好的效果.2021/9/2123五、清洁的5S管理2021/9/2124 整理 SEIRI 要/不要 整理就是将所有东西分为两类：一类是不要用的，一类是还要用的。2021/9/2125真正需要真正需

7、要确实不要确实不要1、正常的机器设备、电器装置；地板上：1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂；2、2、工作台、板凳、材料架；不能或不再使用的机器设备、工装夹具；3、不再3、台车、推车、拖车等；使用的办公用品；4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、4、正常使用的工装夹具；垃圾桶；5、呆滞料或过期品。5、富有使用价值的消耗用品；工作台或架子上：1、过时的文件资料、表单记6、原材料、半成品、成品和样品；录、书报杂志；2、多余的物品、材料损坏的工具和7、图框、防尘用器；样品；3、私人用品、破的压台玻璃、破椅子。8、办公用品、文具；墙壁上：1、蜘蛛网、污渍；2、过期和破旧的海报、9、使用中的清洁工具、用品；看板；3

8、、破烂的信箱、意见箱、指示牌；4、过时的10、各种有用的海报、看板；挂历、损坏的时钟、没用的挂钉。11、有用的文件资料、表单记录、书报杂志；12、其他必要的私人用品。某酒店要与不要的判断标准某酒店要与不要的判断标准2021/9/2126 整顿 SEITON 定位1、根据使用频率分层保管2、不同颜色的应用3、不用整理的整理4、不用清洁的清洁5、清洁剂的储存6、清洁设备的日常维护2021/9/21271、根据使用频率分层保管n n物品按使用时间长短分开存放。n n物品按高、中、低用量分别存放。n n材料或工具按照操作顺序放置。2021/9/21282、不同颜色的应用n n用颜色进行分类n n同一颜

9、色，同一系列2021/9/21293、不用整理的整理n n定名，定位，定量，定人管理n n吊起来，装进去2021/9/21304、不用清洁的清洁2021/9/21315、清洁剂的储存n n专门库房，专人保管。专门库房，专人保管。n n一般以一个月的使用量作库存。一般以一个月的使用量作库存。n n易燃易爆、强酸强碱清洁剂要贴有专门标志，分类存放。易燃易爆、强酸强碱清洁剂要贴有专门标志，分类存放。n n所有容器用防火笔或标签标明，摆放整齐，容器盖必须盖所有容器用防火笔或标签标明，摆放整齐，容器盖必须盖紧，避免泄漏。紧，避免泄漏。n n必要时标明清洁剂的稀释比例。必要时标明清洁剂的稀释比例。n n气

10、压容器要远离热管道和散热器。气压容器要远离热管道和散热器。n n定期清洁仓库，检查存货。定期清洁仓库，检查存货。n n库房要保持通风严禁烟火，并配备消防器具。库房要保持通风严禁烟火，并配备消防器具。2021/9/21326、清洁设备的日常保养n n班前保养要求：班前保养要求：阅读交班记录，检查电源，擦拭设备。阅读交班记录，检查电源，擦拭设备。n n运转中的保养要求：运转中的保养要求：严格按规程操作，注意观察，不带病运行；严格按规程操作，注意观察，不带病运行；及时检查，做好记录。及时检查，做好记录。n n班后的保养要求：班后的保养要求：及时擦拭干净，检查各部件，切断电源。及时擦拭干净，检查各部件

11、，切断电源。2021/9/2133客房机器设备的维护与保养2021/9/21341、清洁的准备2、清洁的方法3、清洁的分类4、清洁的流程清扫 SEISO没有垃圾和脏乱 2021/9/21351、清洁的准备n n心理准备n n物质准备2021/9/21362、清洁的方法n n从上到下n n从里到外n n循环整理n n干湿分开n n注意死角2021/9/2137 3、清洁的分类日常清洁保养面层的清洁保养墙面的清洁保养2021/9/2138日常清洁保养2021/9/2139A、前台清洁保养n n大门口内外地垫的清洁大门口内外地垫的清洁 2021/9/2140最佳防护地垫分布最佳防护地垫分布中部酒店大

12、门外酒店内部2021/9/2141地垫2021/9/2142n n10001000人次会带人次会带1.21.2磅或磅或0.540.54公斤的灰尘公斤的灰尘n n下雨天将带进下雨天将带进3.63.6磅或磅或1.621.62公斤的尘土公斤的尘土n n尘土是地毯损坏的主要原因尘土是地毯损坏的主要原因n n每每500500美元才能去除地毯美元才能去除地毯0.450.45公斤的尘土公斤的尘土2021/9/2143日常护理n n将地垫翻转，抖落沙土。通底型地垫则无需翻转，直接抖落沙土。n n用吸尘机吸走地垫表面与纤维空隙间的尘土。n n将地板清理擦拭干净。n n重新摆放好地垫。2021/9/2144清洁翻

13、新n n与日常护理一样，抖掉地垫上的尘土。n n使用高水压水管冲洗，最好用40以下水温冲洗，可以适当使用中性清洁剂，不能用酸碱性清洁剂清洗。n n保持干爽。n n重新摆放好地垫。2021/9/2145n n除尘除渍2021/9/2146清洁用品清洁用品 尘推尘推纱线含棉量高，股束紧密，集尘性能强，能经得起反复洗涤，不易脱落。合成纤维背衬，耐磨性高，易损部位特设加厚层，经久耐用。2021/9/2147增强吸尘去污能力。将本品喷于尘推的底部，晾干后直接使用，吸尘后极易抖去尘土。静电吸尘剂2021/9/2148推尘n n使用喷有静电吸尘剂的尘推进行工作。使用喷有静电吸尘剂的尘推进行工作。n n将尘推

14、平放在地面上，直线方向推尘，尘推不可将尘推平放在地面上，直线方向推尘，尘推不可离地。将地面的灰尘推往较隐蔽的地方。离地。将地面的灰尘推往较隐蔽的地方。n n每推尘一次后，用吸尘机吸干净尘推上的灰尘。每推尘一次后，用吸尘机吸干净尘推上的灰尘。n n推尘每半小时循环一次，视灰尘程度及客流量密推尘每半小时循环一次，视灰尘程度及客流量密度而增减次数。度而增减次数。n n每次推尘后应及时将地面灰尘、垃圾打扫干净。每次推尘后应及时将地面灰尘、垃圾打扫干净。地面不能留有脚印、污迹。地面不能留有脚印、污迹。2021/9/2149抹尘n n用半干半湿毛巾抹干净家具及云石台上的用半干半湿毛巾抹干净家具及云石台上的

15、灰尘。灰尘。n n将家具保养蜡均匀喷在家具或云石台上；将家具保养蜡均匀喷在家具或云石台上；喷蜡不能过多，以免积聚灰尘。喷蜡不能过多，以免积聚灰尘。n n用干毛巾将家具蜡均匀地涂抹，边喷边抹，用干毛巾将家具蜡均匀地涂抹，边喷边抹，重点擦除污迹，达到光亮清洁。重点擦除污迹，达到光亮清洁。2021/9/2150n n整理休息区物品归位清洁垃圾委婉劝阻2021/9/2151n n清洁公共洗手间及时清洁及时清洁清除垃圾清除垃圾清洗洗手台台面等处清洗洗手台台面等处清洗马桶、便池清洗马桶、便池补充物品补充物品清洁地面清洁地面结束工作结束工作2021/9/2152去污力强，除臭功能显著，用后留下芳香气味。用1

16、份兑6份水，将其喷到清洗物的表面进行清洗，数分钟后用清水过净即可。避免触及皮肤和眼睛。特效洁厕剂2021/9/21532021/9/2154n n烟箱的清洁用镊子将烟箱里的烟头、杂物清干净；用镊子将烟箱里的烟头、杂物清干净；用废纸把烟箱面上的口痰污迹抹干净。用废纸把烟箱面上的口痰污迹抹干净。每隔每隔1515分钟巡查清理烟箱一次，视客流分钟巡查清理烟箱一次，视客流 量情况增加清洁密度。量情况增加清洁密度。交班前把烟箱碟清洗干净，用布抹干烟交班前把烟箱碟清洗干净，用布抹干烟 箱盖。工作时小心轻放烟箱盖。箱盖。工作时小心轻放烟箱盖。2021/9/21552021/9/2156n n清洁金属器具准备好

17、抹布和清洁剂。准备好抹布和清洁剂。每日用柔软平纹干抹布擦拭。每日用柔软平纹干抹布擦拭。清洁器具妥善保管。清洁器具妥善保管。2021/9/2157不锈钢洁亮剂能有效去除油污，锈迹，用后在表在形成保护膜，使金属表面光洁如新，防尘，防手指印残留。2021/9/2158n n清洁玻璃、镜面用柔软洁净的干抹布，按一定顺序从上至下抹去玻璃或镜面上的浮灰。若有斑迹，可用抹布蘸上少量清水擦拭。若仍无法去除，可在斑迹处喷少许玻璃清洁剂，再用抹布用力擦拭。若仍去除不掉，可用剃须刀片轻轻刮去，但应注意刀口平推，勿刮伤镜面。2021/9/21592021/9/2160n n电梯的保养打开控制箱，按动按扭使电梯停止运行

18、。打开控制箱，按动按扭使电梯停止运行。将将“正在工作正在工作”告示牌放在电梯门前。告示牌放在电梯门前。用玻璃清洁剂清洁玻璃镜面。用玻璃清洁剂清洁玻璃镜面。用家具清洁蜡清洁天花顶及木器装饰部分。用家具清洁蜡清洁天花顶及木器装饰部分。用不锈钢清洁剂清洁电梯不锈钢门。用不锈钢清洁剂清洁电梯不锈钢门。用吸尘机吸边角位和电梯门轨的砂尘。用吸尘机吸边角位和电梯门轨的砂尘。用湿布抹干净地面和门轨的灰尘。用湿布抹干净地面和门轨的灰尘。地面干后，装上地脚保护板进行打蜡抛光。地面干后，装上地脚保护板进行打蜡抛光。工作完成后，把控制按钮恢复原位，关好控制箱。工作完成后，把控制按钮恢复原位，关好控制箱。2021/9/

19、21612021/9/2162n n大型吊灯的清洁准备好升降梯、喷壶、雨布等工具和清洁剂。准备好升降梯、喷壶、雨布等工具和清洁剂。熄灭吊灯，使之冷却。熄灭吊灯，使之冷却。拉上警戒线或摆放警示牌。拉上警戒线或摆放警示牌。用雨布张起一个漏斗状积水容器。用雨布张起一个漏斗状积水容器。喷壶装配制好的清洁剂对吊灯饰件喷雾清洗。喷壶装配制好的清洁剂对吊灯饰件喷雾清洗。喷壶装清水对吊灯进行过水处理。喷壶装清水对吊灯进行过水处理。清洗完毕，撤去用品。清洗完毕，撤去用品。擦净地面水渍，将清洁用品妥善放置。擦净地面水渍，将清洁用品妥善放置。2021/9/21632021/9/2164n n清洁餐厅酒吧地面吸尘。地

20、面吸尘。擦拭餐椅吧座。擦拭餐椅吧座。擦拭墙面。擦拭墙面。金属质品和桌椅要擦拭去尘并上光。金属质品和桌椅要擦拭去尘并上光。擦拭吊灯、顶灯和其他灯具。擦拭吊灯、顶灯和其他灯具。擦拭门窗玻璃。擦拭门窗玻璃。定期清洗地地毯和墙面的装饰布。定期清洗地地毯和墙面的装饰布。清洗卫生间。清洗卫生间。2021/9/21652021/9/2166n n清洁会议室清洁会议室的桌椅。清洁会议室的桌椅。抹窗台、踢脚板。抹窗台、踢脚板。擦清洁接待室。擦清洁接待室。清洁洗手间。清洁洗手间。地面拖抹、地毯吸尘、除渍、清洗。地面拖抹、地毯吸尘、除渍、清洗。清洁空调出风口。清洁空调出风口。清倒垃圾。清倒垃圾。2021/9/216

21、72021/9/2168n n清洁养护植物花卉无残枝败叶。无残枝败叶。淋水充分。淋水充分。定期施肥。定期施肥。不定期进行杀虫处理。不定期进行杀虫处理。适时修剪。适时修剪。2021/9/21692021/9/2170B、后台清洁2021/9/2171n n清洁办公室一般安排在上班前或下班后中午倒一次垃圾2021/9/2172n n清洁员工更衣室、浴室每日必须定时刷洗淋浴间及厕所。更衣柜区每日必须定时刷洗淋浴间及厕所。更衣柜区 域每日至少用清洁剂拖一次地面。域每日至少用清洁剂拖一次地面。每日须至少两次清倒所有垃圾及烟灰。每日须至少两次清倒所有垃圾及烟灰。随时保持厕所的清洁，及时补充卫生用品。随时保

22、持厕所的清洁，及时补充卫生用品。注意更衣室内安全、灯光及设备的完善，若注意更衣室内安全、灯光及设备的完善，若 有故障应及时报修。有故障应及时报修。每月安排一次更衣室内设备的保养工作。每月安排一次更衣室内设备的保养工作。2021/9/21732021/9/2174n n其它清洁整理后台区域的清洁时间最好安排在夜间。后台区域的清洁时间最好安排在夜间。不同的地面材料应采用不同的清洁方法。不同的地面材料应采用不同的清洁方法。各通风口、空调口、电灯定期清洁。各通风口、空调口、电灯定期清洁。消防栓和灭火器需要经常擦拭。2021/9/2175C、室外清洁2021/9/2176n n酒店环境每天须多次清扫，保

23、持清洁。每天须多次清扫，保持清洁。外墙应定期清洗。外墙应定期清洗。根据自身情况，配置专门的清洁设备。根据自身情况，配置专门的清洁设备。可委托专业清洁公可委托专业清洁公司。2021/9/2177n n庭院每天用扫帚进行清扫。每天用扫帚进行清扫。绿色植物的养护、清洁工作。绿色植物的养护、清洁工作。地面一般每周应和水冲洗一两次。地面一般每周应和水冲洗一两次。酒店口要不断地清扫，可先洒适量的水。酒店口要不断地清扫，可先洒适量的水。及时去除污迹。及时去除污迹。2021/9/2178n n停车场每天清扫，保证地面无垃圾。每天清扫，保证地面无垃圾。一次数次清洁烟灰筒内外。一次数次清洁烟灰筒内外。擦拭各种装饰

24、指示牌及装饰物件。擦拭各种装饰指示牌及装饰物件。每天清理沟渠、花槽等处。每天清理沟渠、花槽等处。每天清倒垃圾。每天清倒垃圾。2021/9/2179n n清运、处理垃圾集中至垃圾房。集中至垃圾房。将有用物品分拣出来，做好登记移交。将有用物品分拣出来，做好登记移交。杀菌消毒。杀菌消毒。当天清运。当天清运。保持整洁。保持整洁。无关人员不得进入。无关人员不得进入。2021/9/2180面层的清洁保养2021/9/2181n n地毯的清洁保养预防吸尘点清洁定期清洗2021/9/2182客人流动密度普通地方(办公室、会议室)频密地方(走廊、餐厅、商场)非常频密地方(电梯、门口)吸尘每天一次每天三次每天三次

25、以上清洁每季度一次半月一次每周一次抽洗一年一次半年一次每季度一次地毯清洁周期表地毯清洁周期表2021/9/2183点清洁的程序用刀或匙去除固体污物。用刀或匙去除固体污物。用吸湿的纸巾吸除污水。用吸湿的纸巾吸除污水。使用相应的清洁剂喷到污处停留使用相应的清洁剂喷到污处停留3 3分钟。分钟。用抹布或海绵由外向内揉搓、擦拭，直到污物清除。用抹布或海绵由外向内揉搓、擦拭，直到污物清除。视情况过水，并立即吸除水分。视情况过水，并立即吸除水分。如果污渍面积较大，应立即报告公共区域领班，安排如果污渍面积较大，应立即报告公共区域领班，安排专业清洁保养工进行清洗。专业清洁保养工进行清洗。如果地毯未干，可铺上一块

26、干净抹布，等地毯干后，如果地毯未干，可铺上一块干净抹布，等地毯干后，用软毛刷将地毯纤维梳理平整。用软毛刷将地毯纤维梳理平整。2021/9/2184n n食用油渍：用汽油或四氯化碳等挥发性溶剂清除，残食用油渍：用汽油或四氯化碳等挥发性溶剂清除，残余部分要用酒精清洗。余部分要用酒精清洗。n n酱油渍：酱油渍：新渍先用冷水刷过，再用洗涤剂洗即可除去。新渍先用冷水刷过，再用洗涤剂洗即可除去。陈渍可用温水加入洗涤陈渍可用温水加入洗涤 剂和氨水刷洗，然后用清水漂剂和氨水刷洗，然后用清水漂净。净。n n鞋油渍：用汽油，松节油或酒精擦除，再用肥皂洗净。鞋油渍：用汽油，松节油或酒精擦除，再用肥皂洗净。n n尿渍

27、：新渍可用温水或尿渍：新渍可用温水或10%10%的氨水液洗除。陈渍先用的氨水液洗除。陈渍先用洗涤剂洗，再用氨水洗，纯毛地毯要用柠檬酸洗。洗涤剂洗，再用氨水洗，纯毛地毯要用柠檬酸洗。n n果汁渍：先用果汁渍：先用5%5%的氨水液清洗，然后再用洗涤剂一遍。的氨水液清洗，然后再用洗涤剂一遍。但氨水对纯毛地毯纤但氨水对纯毛地毯纤 维有损伤作用，故应尽量减少使维有损伤作用，故应尽量减少使用，一般可用柠檬酸或肥皂清洗，用酒精也可。用，一般可用柠檬酸或肥皂清洗，用酒精也可。n n冰淇淋渍：用汽油擦拭。冰淇淋渍：用汽油擦拭。2021/9/2185n n酒渍：新渍用水清洗即可。陈渍需用水清洗即可。陈渍酒渍：新渍

28、用水清洗即可。陈渍需用水清洗即可。陈渍需用氨水加硼砂的水溶液才能清除。如果是毛、丝材料需用氨水加硼砂的水溶液才能清除。如果是毛、丝材料的地毯，可用草酸清洗。的地毯，可用草酸清洗。n n咖啡渍、茶渍：咖啡渍、茶渍：用氨水洗除。丝、毛地毯，用草酸清洗用氨水洗除。丝、毛地毯，用草酸清洗剂浸剂浸10-2010-20分钟后再洗除，或用分钟后再洗除，或用10%10%的甘油溶液清洗。的甘油溶液清洗。n n呕吐渍：一种方法是用汽油擦拭后，再用呕吐渍：一种方法是用汽油擦拭后，再用5%5%的氨水擦的氨水擦拭，最后用温水洗净。另一种方法是用拭，最后用温水洗净。另一种方法是用10%10%的氨水将呕的氨水将呕吐液润湿，

29、再用加有酒精的肥皂液擦拭，最后用洗涤剂吐液润湿，再用加有酒精的肥皂液擦拭，最后用洗涤剂清洗干净。清洗干净。2021/9/2186清洗地毯的注意事项n n要合理配置清洁工具和清洁剂。要合理配置清洁工具和清洁剂。n n水温不能过高。水温不能过高。n n清洗前先移开家具及其他障碍物。清洗前先移开家具及其他障碍物。n n边角部位要手工处理。边角部位要手工处理。n n地毯如果污染较重，要重复洗。地毯如果污染较重，要重复洗。n n必须待地毯完全干燥后才能使用。必须待地毯完全干燥后才能使用。n n局部严重污迹，可先用手工清除。局部严重污迹，可先用手工清除。n n安全操作。安全操作。2021/9/2187n

30、n大理石的清洁保养使用前必须清洗、打蜡。使用前必须清洗、打蜡。重视防护工作：铺放防尘垫，日常保洁，打蜡重视防护工作：铺放防尘垫，日常保洁，打蜡 保养，抛光保养，日常清洗，定期清洁。保养，抛光保养，日常清洗，定期清洁。定期除蜡、打蜡、抛光。定期除蜡、打蜡、抛光。晶面处理晶面处理2021/9/2188n n花岗岩的清洁保养打蜡抛光防护2021/9/2189大理石与花岗岩的区分：大理石与花岗岩的区分：一是从外观上，二是从硬度上一是从外观上，二是从硬度上2021/9/2190 大理石与花岗岩性能对比大理石与花岗岩性能对比大理石大理石大理石大理石n n有连续的脉络状纹理。有连续的脉络状纹理。有连续的脉络

31、状纹理。有连续的脉络状纹理。n n中硬石材，结构较密。中硬石材，结构较密。中硬石材，结构较密。中硬石材，结构较密。n n花纹品种多，色泽鲜艳，花纹品种多，色泽鲜艳，花纹品种多，色泽鲜艳，花纹品种多，色泽鲜艳，石质细腻。石质细腻。石质细腻。石质细腻。n n耐酸性差，碱性物质过耐酸性差，碱性物质过耐酸性差，碱性物质过耐酸性差，碱性物质过多也会造成损害。多也会造成损害。多也会造成损害。多也会造成损害。n n抗风化性能差。抗风化性能差。抗风化性能差。抗风化性能差。花岗岩花岗岩花岗岩花岗岩n n单独的晶粒。单独的晶粒。单独的晶粒。单独的晶粒。n n属坚硬石材，结构细密。属坚硬石材，结构细密。属坚硬石材，

32、结构细密。属坚硬石材，结构细密。n n耐酸、耐磨、耐冻，吸水耐酸、耐磨、耐冻，吸水耐酸、耐磨、耐冻，吸水耐酸、耐磨、耐冻，吸水性小，抗压强度高。性小，抗压强度高。性小，抗压强度高。性小，抗压强度高。n n缺点是自重大，质脆，耐缺点是自重大，质脆，耐缺点是自重大，质脆，耐缺点是自重大，质脆，耐火性差。火性差。火性差。火性差。n n抗风化性能好。抗风化性能好。抗风化性能好。抗风化性能好。2021/9/2191 大理石与花岗岩保养对比大理石与花岗岩保养对比大理石大理石大理石大理石n n适宜铺在室内。适宜铺在室内。适宜铺在室内。适宜铺在室内。n n新铺的大理石，启用前新铺的大理石，启用前新铺的大理石，

33、启用前新铺的大理石，启用前必须打蜡。必须打蜡。必须打蜡。必须打蜡。n n定期喷磨。定期喷磨。定期喷磨。定期喷磨。n n定期起蜡补蜡，打磨。定期起蜡补蜡，打磨。定期起蜡补蜡，打磨。定期起蜡补蜡，打磨。n n可做晶面处理。可做晶面处理。可做晶面处理。可做晶面处理。花岗岩花岗岩花岗岩花岗岩n n适宜铺在室外。适宜铺在室外。适宜铺在室外。适宜铺在室外。n n新铺的花岗岩，启用前新铺的花岗岩，启用前新铺的花岗岩，启用前新铺的花岗岩，启用前不能打蜡。不能打蜡。不能打蜡。不能打蜡。n n可免打蜡喷磨工作。可免打蜡喷磨工作。可免打蜡喷磨工作。可免打蜡喷磨工作。n n有磨损时可打蜡喷磨。有磨损时可打蜡喷磨。有磨

34、损时可打蜡喷磨。有磨损时可打蜡喷磨。n n不适宜做晶面处理。不适宜做晶面处理。不适宜做晶面处理。不适宜做晶面处理。2021/9/2192n n木质地面的清洁保养打蜡、抛光打蜡、抛光防护防护定期起蜡、打蜡、抛光定期起蜡、打蜡、抛光2021/9/2193n n水磨石地面的清洁保养经常除尘除迹经常除尘除迹避免沾染油脂类污物避免沾染油脂类污物适时清洗适时清洗避免使用碱性清洁剂避免使用碱性清洁剂清洁保养时，通常选用清洁保养时，通常选用 含碘硅酸盐、磷酸盐等含碘硅酸盐、磷酸盐等 清洁剂和合成清洁剂。清洁剂和合成清洁剂。2021/9/2194n n瓷砖地面的清洁保养 避免地面潮湿避免地面潮湿避免使用强酸性清

35、洁剂避免使用强酸性清洁剂避免使用粗糙的东西摩擦避免使用粗糙的东西摩擦2021/9/21951、2021/9/2196墙面面层的清洁保养n n硬质墙面用掸子掸除表面的灰尘和蜘蛛网。用掸子掸除表面的灰尘和蜘蛛网。用浸过清洁剂的半干毛巾，沿着墙面从上往下用浸过清洁剂的半干毛巾，沿着墙面从上往下来回擦拭，再用清水抹布湿擦，彻底擦净。来回擦拭，再用清水抹布湿擦，彻底擦净。定期用喷雾蜡水清洁。定期用喷雾蜡水清洁。定期用碱性清洁剂清洗，洗后须用清水将清洁定期用碱性清洁剂清洗，洗后须用清水将清洁剂漂净。剂漂净。2021/9/2197n n墙纸墙面用掸子掸除墙面表面的浮尘和蜘蛛网。用掸子掸除墙面表面的浮尘和蜘蛛

36、网。定期吸尘，将吸尘机换上专用的吸头，依定期吸尘，将吸尘机换上专用的吸头，依次全面吸尘一次。次全面吸尘一次。耐水墙纸墙面上的污迹，可用浸过清洁剂耐水墙纸墙面上的污迹，可用浸过清洁剂的湿抹布擦洗，再用清水抹布擦净，最后的湿抹布擦洗，再用清水抹布擦净，最后用干抹布擦干水迹。用干抹布擦干水迹。不耐水的墙纸墙面的污迹，则可尝试用橡不耐水的墙纸墙面的污迹，则可尝试用橡皮、细砂纸等轻擦去除。皮、细砂纸等轻擦去除。2021/9/21982021/9/2199n n软墙面用锦缎等覆盖墙面、内衬海绵等物用锦缎等覆盖墙面、内衬海绵等物不能经常用清洁剂擦拭不能经常用清洁剂擦拭2021/9/21100n n木质墙面用

37、干抹布沿墙面从上而下擦拭。用干抹布沿墙面从上而下擦拭。对轻度的局污迹，可用浸过清洁剂的半干抹布对轻度的局污迹，可用浸过清洁剂的半干抹布在表面用力反复擦拭。在表面用力反复擦拭。定期打家具蜡。定期打家具蜡。防止硬物或尖锐物刮坏墙面。防止硬物或尖锐物刮坏墙面。2021/9/211012021/9/21102n n涂料墙面用掸子掸除墙面的灰尘和蜘蛛网用掸子掸除墙面的灰尘和蜘蛛网用干毛巾轻擦墙面上的污迹；若擦不掉，则可用干毛巾轻擦墙面上的污迹；若擦不掉，则可 用橡皮、细砂纸轻轻擦掉。用橡皮、细砂纸轻轻擦掉。墙面沾上泥浆、痰迹等凸起的厚污渍，可尝试墙面沾上泥浆、痰迹等凸起的厚污渍，可尝试 用铲刀轻轻铲掉。

38、用铲刀轻轻铲掉。2021/9/211032021/9/21104n n金属墙面与玻璃的清洁方法基本相同。与玻璃的清洁方法基本相同。不锈钢的饰面，应用绒布揩拭，并用不锈钢不锈钢的饰面，应用绒布揩拭，并用不锈钢光亮剂定期上光。光亮剂定期上光。紫铜、金箔等饰面，一般需用掸子轻轻掸几紫铜、金箔等饰面，一般需用掸子轻轻掸几次即可；若仍有污迹，可用清水喷洒在其表次即可；若仍有污迹，可用清水喷洒在其表面，再用绒布根据需要轻擦，最后擦上相应面，再用绒布根据需要轻擦，最后擦上相应的光亮剂。的光亮剂。2021/9/211052021/9/21106清洁 SEIKEETSU 保持光亮和卫生 1、清洁的理念2、清洁的

39、标准3、清洁的检查4、清洁的表格2021/9/21107以人为本以人为本预防为主预防为主持续改进持续改进1、清洁的理念2021/9/21108 以人为本多指导多奖励管理是主因2021/9/21109 预防为主预防胜于补救第一次就做对2021/9/21110持续改进归类分析，制订改进计划内化为主动2021/9/21111 操作标准时效标准质量标准2、清洁的标准2021/9/21112感官标准n n四壁无灰尘、蜘蛛网；四壁无灰尘、蜘蛛网；n n地面无杂物、纸屑、果皮；地面无杂物、纸屑、果皮；n n卫生间清洁，无异味；卫生间清洁，无异味；n n金属把手无污渍；金属把手无污渍；n n灯具无灰尘、破损；

40、灯具无灰尘、破损；n n整洁无六害（老鼠、苍蝇、蟑螂、臭虫、蚂蚁）整洁无六害（老鼠、苍蝇、蟑螂、臭虫、蚂蚁）n n卫生无死角卫生无死角2021/9/21113生化标准n n茶水具：细菌总数不超过茶水具：细菌总数不超过5 5个个/M2/M2；n n卫生间不得查出大肠杆菌群。卫生间不得查出大肠杆菌群。n n一氧化碳含量每立方米不得超过一氧化碳含量每立方米不得超过1010毫克；毫克；n n二氧化碳含量每立方米不得超过二氧化碳含量每立方米不得超过0.07%0.07%；n n细菌总数每立方米不得超过细菌总数每立方米不得超过20002000个；个；n n可吸入尘每立方米不得超过可吸入尘每立方米不得超过0.

41、150.15毫克；毫克；n n氧气含量应不低于氧气含量应不低于21%21%。2021/9/21114微小气候质量标准n n夏天：室内适宜温度为夏天：室内适宜温度为22-2422-24；湿度为湿度为50%50%；风速为；风速为0.10.1米米/秒秒0.150.15米米/秒秒;n n冬天：室内适宜温度冬天：室内适宜温度20-22 20-22；湿度为湿度为40%40%；风速不得大于；风速不得大于0.250.25米；米；n n春秋季：室内适宜温度为春秋季：室内适宜温度为23-25 23-25；湿度为湿度为45%45%；风速为；风速为0.150.15米米0.20.2米米/秒。秒。2021/9/21115

42、采光照明质量标准n n客房室内照明度为50100勒克司；n n楼梯、楼道照明度不得低于25勒克司。2021/9/211163、清洁的检查2021/9/21117检查的方法 看 摸 试 嗅 听 2021/9/21118检查方式检查方式 自我检查自我检查 日常检查日常检查 抽查抽查 突击检查突击检查 重点检查重点检查 定期检查定期检查 暗查暗查 客人的最终检查客人的最终检查2021/9/21119检查的内容 清洁卫生质量 物品摆放 设备状况 整体效果2021/9/21120检查的其它相关内容 工作状态 劳动纪律 操作规范 礼节礼貌 工作进程 最终的质量效果2021/9/21121够用实用，方便填写

43、够用实用，方便填写整理统计，分析汇总整理统计，分析汇总4、清洁的表格2021/9/21122 公共区域工作检查表 日期 领班工作安排岗位姓名时间检查记录备注使用说明：2021/9/21123清洁巡视表清洁时间清洁人员签名清洁状况检查人签名时 分时 分时 分时 分时 分时 分2021/9/21124区域项目签名备注区域项目签名备注入口脚踏板柜台电脑屏幕入口自动门装饰桌入口玻璃门书报架窗户与窗台所有灯具落地门窗办公椅子大厅玻璃门办公桌及柜台大厅脚踏板往庭院门壁灯及灯罩往餐厅门大理石地板电源开关大厅大型花瓶地毯吸尘壁书及古董大理石地面镜面及铜条窗户及窗台玻璃桌桌灯及落地窗一般茶几沙发大厅检查表202

44、1/9/21125时间项目07:0008:0009:0010:0011:0012:0013:0014:0015:0016:0017:0018:0019:0020:0021:0022:00马桶垃圾桶卫生纸烟灰缸植物小便池擦拭镜面洗手台大理石墙面补充备品洗手皂电灯泡地面清洁通风口其他客用化妆室检查表公共洗手间检查表2021/9/211261、岗位职责2、制定相关的规章制度3、使员工养成习惯4、安全操作规范习惯 SHITSUKE 养成纪律的习惯2021/9/211271 1 1 1、岗位职责、岗位职责、岗位职责、岗位职责PAPAPAPA主管主管主管主管检查各公区领班是否督导下属员工工作，达到应有的检

45、查各公区领班是否督导下属员工工作，达到应有的 清洁保养效果。清洁保养效果。巡查各区域花草树木及绿化设施，负责制定绿化期养巡查各区域花草树木及绿化设施，负责制定绿化期养 护工作计划，掌握计划的执行的情况，确保工作质量护工作计划，掌握计划的执行的情况，确保工作质量 和进度，保证绿化系统的良好动作。和进度，保证绿化系统的良好动作。督导各区域领班的管理工作，制定各项清洁设备的管督导各区域领班的管理工作，制定各项清洁设备的管 理使用和保养计划，定时检查客用品的使用控制情况。理使用和保养计划，定时检查客用品的使用控制情况。2021/9/21128制定和编排公共区域大清洁工作计划、防疫（杀虫）制定和编排公共

46、区域大清洁工作计划、防疫（杀虫）、工作计划和人力安排计划。、工作计划和人力安排计划。负责员工的业务培训和纪律教育，确保员工的言谈举负责员工的业务培训和纪律教育，确保员工的言谈举 止、服务质量符合饭店的标准。止、服务质量符合饭店的标准。负责员工的排班、考勤和休假审核，根据客情需要及负责员工的排班、考勤和休假审核，根据客情需要及 员工特点安排日常工作，调查日常工作发生的问题，员工特点安排日常工作，调查日常工作发生的问题，做好重大节日、重要会议、宴会和贵宾到访之前的布做好重大节日、重要会议、宴会和贵宾到访之前的布 置检查工作，做好与各有关部门的沟通和协调工作。置检查工作，做好与各有关部门的沟通和协调

47、工作。完成上级布置的其他工作。完成上级布置的其他工作。2021/9/21129PAPAPAPA领班岗位职责领班岗位职责领班岗位职责领班岗位职责每日班前看交接薄及留意当日每日班前看交接薄及留意当日PAPA主管提示。主管提示。检查员工签到记录，合理安排下属员工工作。检查员工签到记录，合理安排下属员工工作。检查所辖范围的清洁保养效果。检查所辖范围的清洁保养效果。随时检查员工的工作情况，检查清洁用品及器随时检查员工的工作情况，检查清洁用品及器 具等，并及时调整，发现异常情况及时汇报。具等，并及时调整，发现异常情况及时汇报。指导及评估下属的工作质量。指导及评估下属的工作质量。负责员工的业务培训，提高他们

48、的技术。负责员工的业务培训，提高他们的技术。完成上级布置的其他任务。完成上级布置的其他任务。2021/9/21130PAPAPAPA员工岗位职责员工岗位职责员工岗位职责员工岗位职责通过对公共区域清洁保养工作，为宾客提供舒适、干通过对公共区域清洁保养工作，为宾客提供舒适、干净、方便的生活环境，具体职责有：净、方便的生活环境，具体职责有：根据领班的工作安排，清洁保养所属的公共区域。根据领班的工作安排，清洁保养所属的公共区域。检查责任区域各种设备设施和家具的完好情况，及检查责任区域各种设备设施和家具的完好情况，及时报告和报修。时报告和报修。做好清洁机械的保养和清洁用品的保管的使用，整做好清洁机械的保

49、养和清洁用品的保管的使用，整理好库房。理好库房。2021/9/21131 服饰着装要求服饰着装要求上班统一穿工作服。上班统一穿工作服。佩带工作牌。佩带工作牌。鞋袜穿戴整齐清洁。鞋袜穿戴整齐清洁。不穿背心、短裤、拖鞋等。不穿背心、短裤、拖鞋等。不戴金银手饰。不戴金银手饰。不应戴有色眼镜。不应戴有色眼镜。2、使员工养成良好习惯2021/9/21132员工的须发n n女前发不遮掩，后发不超过肩部，不梳怪异女前发不遮掩，后发不超过肩部，不梳怪异 发型。发型。n n男后发跟不超过衣领，不盖耳，不留胡须。男后发跟不超过衣领，不盖耳，不留胡须。n n头发应保持清洁、不染怪异颜色。头发应保持清洁、不染怪异颜色

50、。n n不剃光头。不剃光头。2021/9/21133员工的个人卫生n n手部干净。手部干净。n n勤洗澡。勤洗澡。n n上班前不吃异味食品。上班前不吃异味食品。n n女员工应淡妆打扮。女员工应淡妆打扮。n n上班前检查仪表仪容。上班前检查仪表仪容。2021/9/21134员工服务态度n n对客人服务面带微笑，热情主动，对客人服务面带微笑，热情主动，n n在将客人劝离工作场所时要文明礼貌。在将客人劝离工作场所时要文明礼貌。n n对客人投诉耐心倾听，并及时汇报领导。对客人投诉耐心倾听，并及时汇报领导。2021/9/21135行为举止行为举止n n行走：姿态端庄，不把手插入口袋或背手或行走：姿态端庄