第三章饭店决策与计划管理_free福瑞文档.ppt

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1、第三章第三章 饭店决策与计划管理饭店决策与计划管理第一节第一节 概述概述 一、决策一、决策-为了实现目标而制定若为了实现目标而制定若干个可供选择的方案，并选择一个满干个可供选择的方案，并选择一个满意方案的分析判断过程。意方案的分析判断过程。1.1.决策是为了实现管理目标决策是为了实现管理目标 2.2.决策是一个过程决策是一个过程 3.3.决策是指向较重要的问题决策是指向较重要的问题 4.4.决策是方案的比较决策是方案的比较2021/9/211二、饭店决策管理的类型二、饭店决策管理的类型 （一）常规型决策和非常规型决策（一）常规型决策和非常规型决策 （二）确定型决策、非确定型决策和风险型决策（二

2、）确定型决策、非确定型决策和风险型决策 （三）长期决策和短期决策（三）长期决策和短期决策 （四）高层决策和基层决策（四）高层决策和基层决策 （五）多目标决策和单目标决策（五）多目标决策和单目标决策2021/9/212 第二节第二节 饭店决策管理的过程饭店决策管理的过程 一、决策目标的分析与界定一、决策目标的分析与界定（一）问题的诊断与分析（一）问题的诊断与分析 1.1.确认问题确认问题 2.2.界定问题界定问题 3.3.分析问题分析问题（二）目标的确定与检验（二）目标的确定与检验2021/9/213二、决策方案的设计与选择二、决策方案的设计与选择（一）方案设计（一）方案设计 1.1.轮廓设想阶

3、段轮廓设想阶段 2.2.精细设计阶段精细设计阶段（二）方案优选（二）方案优选 方案优选就是对方案进行评价、比较和选择。方案优选就是对方案进行评价、比较和选择。1.1.方案的评价标准方案的评价标准 2.2.方案的选择方法方案的选择方法2021/9/214三、决策方案的实施与控制三、决策方案的实施与控制（一）决策方案的试行（一）决策方案的试行（二）决策方案的实施（二）决策方案的实施2021/9/215第三节第三节 饭店计划管理概述饭店计划管理概述 计划计划-在预见未来的基础在预见未来的基础上对实现目标的途径进行筹划安排上对实现目标的途径进行筹划安排的活动。的活动。计划是决策的结果，是以文字形式计划

4、是决策的结果，是以文字形式表现的决策。表现的决策。2021/9/216一、计划管理内涵界定一、计划管理内涵界定（一）计划的内容（一）计划的内容（二）计划管理的意义（二）计划管理的意义 1.1.计划是决策的具体化计划是决策的具体化 2.2.计划是协调的基础计划是协调的基础 3.3.计划是控制的依据计划是控制的依据2021/9/217二、计划的分类二、计划的分类 （一）正式计划和非正式计划（一）正式计划和非正式计划 （二）长期计划和短期计划（二）长期计划和短期计划 （三）战略计划和战术计划（三）战略计划和战术计划 （四）不同的部门计划（四）不同的部门计划2021/9/218三、饭店计划指标体系三、

5、饭店计划指标体系 （一）饭店综合接待能力（一）饭店综合接待能力 （二）营业收入（二）营业收入 （三）资金与资本（三）资金与资本 （四）成本和费用（四）成本和费用2021/9/219 （五）利润和税金（五）利润和税金 （六）组织和人事（六）组织和人事 （七）服务质量（七）服务质量 （八）基建和改造（八）基建和改造 （九）饭店等级（九）饭店等级2021/9/2110第四节第四节 饭店计划的编制与执行饭店计划的编制与执行一、计划的编制一、计划的编制（一）编制计划的前提条件（一）编制计划的前提条件 1.1.外部条件和内部条件外部条件和内部条件 2.2.可控条件和不可控条件可控条件和不可控条件 3.3.定量条件和定性条件定量条件和定性条件2021/9/2111（二）各类计划的具体编制（二）各类计划的具体编制 1.1.长期计划的编制长期计划的编制 2.2.年度综合计划的编制年度综合计划的编制2021/9/2112二、计划的执行二、计划的执行（一）组织保障（一）组织保障（二）结合相关制度（二）结合相关制度2021/9/2113（三）检查考核（三）检查考核 1.1.饭店店务会议检查饭店店务会议检查 2.2.经常性检查经常性检查 3.3.突击检查突击检查 三、计划的控制三、计划的控制2021/9/2114